وصفة عجينة السمسا. وصفة خطوة بخطوة لتحضير السمسا باللحم في المنزل

ما يقرب من نصف الأطباق التقليدية للمطبخ الأوزبكي هي منتجات الدقيق. وبحسب العرف، لا يتم تقديم الحلويات والمخبوزات في نهاية الوجبة الرئيسية، بل عدة مرات: قبل وأثناء وبعد الوجبات. المعجنات الأكثر شعبية هي السمسا.

المعجنات الأوزبكية في المنزل

يمكن مقارنة السمسا بالفطائر المعتادة. من الناحية المثالية، يتم تحضيره فقط من لحم الضأن، ويخبز في فرن تقليدي - تندور. ولكن يمكنك إرضاء نفسك بالسمسا الأوزبكية اللذيذة بنفسك.

التحضير خطوة بخطوة:

يمكن لف المنتجات الساخنة في منشفة المطبخ لتبرد قليلاً وتصبح أكثر ليونة، أو يمكنك تقديمها على الفور.

نفخة السمسا مع لحم الخنزير (خطوة بخطوة)

لا يمكن صنع السمسا اللذيذة من لحم الخنزير. ستكون العملية أسهل بكثير، لأن العجين لهذه الوصفة جاهز.

المكونات المطلوبة للوصفة:

الوقت المستغرق في الخبز وإعداد الطعام: ساعة و15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من المنتجات: 146.5 سعرة حرارية.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يطحن البصل واللحوم في مفرمة اللحم ويخلطان ويضاف البهارات والملح.
2. صب الماء واعجن الحشوة.
3. تُلف طبقة العجين على شكل لفافة محكمة وتُقطع إلى قطع من نفس الحجم؛
4. نلف كل جزء على شكل كعكة ونضع حشوة اللحم.
5. إعطاء المنتجات شكل مثلث.
6. ضعي السمسا على صينية خبز، وادهنها بالبيض، ورشيها بنوعين من بذور السمسم؛
7. أخبز لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

سمسا بعجينة الخميرة مع الدجاج والبطاطس

يمكن أيضًا صنع المعجنات الوطنية لهذه الدولة الواقعة في آسيا الوسطى من الدجاج. لا داعي للقلق من جفاف الحشوة، لكن ستعرفين السبب من خلال هذه الوصفة.

لتحضير سمسا الدواجن ستحتاجين إلى:

• اللبن الرائب أو الكفير - 500 مل؛
• خميرة - عبوة واحدة تزن 11 جم؛
• دقيق (عالي الجودة) – 1 كجم. +200 غرام. بالإضافة إلى ذلك؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت - 1/3 كوب؛
• فيليه - 500 غرام؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• درنات البطاطس – 3 قطع؛
• زبدة حسب الرغبة
• المصابيح – 3 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون والملح؛
• الماء (البارد) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• صفار بيضة واحدة

مدة الخبز والتحضير: 95 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في السمسة: 196.23 سعرة حرارية.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يذوب الملح والخميرة والسكر في 100 مل من السائل الدافئ.
2. يُسكب منتج الألبان (الكفير) ويُحرَّك.
3. أضيفي الدقيق تدريجياً لتعجن العجينة. أخيرًا أضف الزيت.
4. أخرج العجينة إلى مكان دافئ.
5. بعد ساعة، اعجن وابدأ في تحضير الحشوة؛
6. قطع فيليه إلى قطع صغيرة.
7. قطع الدرنات المقشرة إلى مكعبات.
8. يقطع البصل؛
9. تخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء منفصل وتتبل بالفلفل والملح.
10. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية؛
11. افردي الطبقة الأولى بشكل رقيق ودهنها بالزبدة المذابة.
12. ضع طبقة أخرى ملفوفة في الأعلى ودهنها مرة أخرى.
13. افعل نفس الشيء مع الجزء الأخير من الاختبار؛
14. لفة في لفة ضيقة ومقطعة إلى قطع بسمك 2 سم.
15. افردي كل قطعة وأضيفي الحشوة وشكليها على شكل مثلث؛
16. ضع المنتجات على صينية الخبز.
17. اخفقي الصفار مع الماء ثم ادهني السمسا بالخليط الناتج.
18. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة على الأقل.

دهن المنتجات النهائية وهي ساخنة بالزيت النباتي وقدمها.

• يجب أن يتم طرح عجينة السمسا ليس بشكل رقيق فحسب، بل حتى تصبح شفافة تقريبًا؛
• بعد فرد الطبقة يجب تركها لمدة 7 دقائق حتى تجف ثم دهنها بالسمن أو الزبدة وعدم لمسها لمدة ربع ساعة أخرى؛
• لكي ينتفخ الغلوتين، يجب أن يستمر عجن العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل؛
• إذا لم يكن هناك بيضة في الثلاجة، للحصول على قشرة بنية ذهبية، فما عليك سوى رش المنتجات بالماء البارد بعد 20 دقيقة من بداية الخبز.

بالعافية!

تنتمي فطائر السمسا أو المعجنات المخبوزة إلى المطبخ الأوزبكي. يمكن تقديم هذه المعجنات اللذيذة في يوم عادي أو في أي عطلة. تحضير السمسا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فكل المنتجات متوفرة، لذلك سنخبرك الآن ما هي السمسا ووصفتها لتحضيرها في المنزل.

سامسا - وصفة كلاسيكية في المنزل

تعد السمسا الأوزبكية واحدة من الأطباق المفضلة لدى شعوب آسيا، ولكن الفطائر المخبوزة الشهية واللذيذة محبوبة أيضًا في بلدنا.

مكونات العجينة:

• 855 جرام دقيق
• 485 مل ماء
• ملعقتين من الملح
• 385 جرام زبدة (مصفاة).

لملء:

• 585 جرام لحم بقري
• 245 جرامًا من دهون الذيل؛
• 585 جرام بصل
• قليل من الكمون
• الكزبرة الطازجة؛
• 2 صفار بيض؛
• السمسم (أبيض، أسود) حسب الرغبة.

تحضير:

1. صب الدقيق في وعاء كبير. يذوب الملح في الماء ويسكبه في الدقيق ويعجن العجينة الناعمة.
2. نضع قاعدة السمسة في كيس ونتركها لمدة نصف ساعة ثم نخرجها ونقسمها إلى قسمين ونعجن كل جزء مرة أخرى ونضعها في أكياس ونتركها مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
3. ثم نخرج نصف العجينة ونفردها رفيعة قدر الإمكان وندهنها بالزبدة المذابة ونلفها على شكل حبل ونلفها بدورنا مثل الحلزون ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة. نحن نعمل بالمثل مع النصف الثاني من الاختبار.
4. أثناء تبريد القاعدة، يمكنك تحضير الحشوة، ولهذا نقطع اللحم والدهن إلى مكعبات صغيرة، ونقطع البصل إلى أرباع، ونقطع الكزبرة ناعماً، ونجمع المكونات، ونتبل بالكمون والملح والفلفل.
5. الآن نخرج "حلزونًا" واحدًا ونقطعه إلى عشر قطع متساوية.
6. نمد كل قطعة على شكل دائرة، ونضع الحشوة في المنتصف ونتداخلها من ثلاث جهات، ونغطيها بالعجين، ونربط الحواف ونضعها على الفور على صينية خبز مدهونة بالزيت، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
7. عندما تصبح جميع المنتجات جاهزة، قم بدهنها بالصفار المخفوق، ورشها ببذور السمسم بألوان مختلفة، ثم ضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة (درجة حرارة 210 درجة مئوية)، ثم خفف الحرارة بمقدار 30 درجة مئوية واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى.

السمسا طبق مستقل، لكن يمكن تقديم الفطائر الأوزبكية مع أي صلصة أو خضار أو سلطات.

سمسا "لزازات"

تختلف سمسة "لزات" عن الوصفة الكلاسيكية حيث يتم عجن العجينة بالكفير. الفطائر طرية ولذيذة وشهية بشكل خاص.

مكونات:

• كيلو دقيق
• 385 غرام سمن (زبدة)؛
• 0.5 لتر من اللبن الرائب
• 2 بيض دجاج
• ملعقة من الصودا والملح.
• 785 جرام لحم
• 0.5 كجم من البصل.

تحضير:

1. ينخل الدقيق في وعاء، ويمرر السمن من خلال مبشرة ويطحن بالدقيق حتى يتم الحصول على الفتات.
2. يُسكب البيض في مشروب الحليب المخمر ويُضاف الصودا ويُخلط ويُسكب في فتات الدقيق ويُعجن العجينة ويُبرد القاعدة لمدة 30 دقيقة.
3. يُقطع اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري) إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع البصل المفروم والملح والفلفل.
4. نصنع فطائر من العجين والحشوة (انظر الوصفة أعلاه)، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم ندهنها بالبيض، ونرشها ببذور السمسم ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة (درجة حرارة 180 درجة مئوية).

وصفة الدجاج اللذيذة

يوجد اليوم خيارات مختلفة لإعداد الفطائر الأوزبكية. إحداها هي السمسا التركية، وتتضمن وصفة تحضيرها في المنزل عجن عجينة طرية وحشوها بالدجاج والجبن.

مكونات العجينة:

• 125 جرام زبدة (مصفاة)؛
• 195 مل كريمة حامضة
• 365 غرام دقيق
• نصف ملعقة من الكسارة.

لملء:

• 255 جرام فيليه دجاج؛
• 115 جرام جبن
• البصل والطماطم.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. أضيفي الزبدة المبشورة إلى الدقيق مع الملح واخلطيهم بسرعة.
2. ثم أضيفي الكريمة الحامضة والبيكنج باودر واعجني العجينة وشكليها على شكل كرة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. يُقطع البصل وشرائح الدواجن والجبن إلى مكعبات صغيرة ويُمزج ويُتبل بالزيت والبهارات.
4. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
5. نقطع العجينة إلى مربعات، ونضع الحشوة وشريحة الطماطم في منتصف كل قطعة، ونغلق الحشوة بهذا الشكل، ونطوي حافتي العجين على شكل مثلث، ونطوي الحافة السفلية نحو المنتصف ونثنيها قليلاً الحواف.
6. ضعي المنتجات على صينية خبز، وادهنها بالبيض، ورشيها ببذور السمسم واخبزيها لمدة 35 دقيقة (درجة حرارة 180 درجة مئوية).

الطبخ باللحم المفروم

إذا كنت تحب طهي الطعام بشكل لذيذ ولكن بسرعة، فقد تم إنشاء خيار الخبز هذا خصيصًا لك. بالنسبة للوصفة يمكنك عجن العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية أو شراء قاعدة جاهزة للفطائر الأوزبكية

مكونات:

• عجين الفطير (1 كجم)؛
• 855 جرام لحم مفروم
• 3-4 بصل
• 1 بيضة دجاج
• الملح والفلفل والسمسم.

تحضير:

1. تُخفق بيضة في اللحم المفروم ويُضاف البصل المفروم والبهارات. من بين التوابل يمكنك أن تأخذ (باستثناء الملح والفلفل) الكمون والكزبرة والفلفل الحلو. يمكنك شراء اللحوم المفرومة الجاهزة، ولكن ألذ شيء يأتي من منتجات اللحوم نصف المصنعة محلية الصنع.
2. نقطع عجين الفطير إلى طبقة رقيقة إلى مربعات، ونضع حشوة اللحم في المنتصف، ونلفها على شكل مثلثات ونضعها على صينية خبز مغطاة بورق.
3. تُغطى المنتجات بالبيض وتُرش بذور السمسم وتُخبز لمدة 30 دقيقة (درجة حرارة 180 درجة مئوية).

وصفة مع الفطر

يمكن تحضير السمسا ليس فقط باللحوم ولكن أيضًا بأي حشوة أخرى. وهذا يجعل الفطائر مع الفطر لذيذة جدًا وعطرية، وليس فقط الفطائر، ولكن أيضًا سمسا الجبن بالزبدة.

مكونات:

• 385 جرام دقيق
• 385 جرام فطر
• قليل من الملح والصودا.
• مصباح؛
• بيضة واحدة؛
• 125 جرام جبن
• 125 مل كريمة حامضة
• 65 جرام زبدة (مصفاة).

تحضير:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الحشوة. يمكنك استخدام أي فطر لهذه الوصفة، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا مع فطر الزبدة. لذا نقطع الفطر والبصل ناعماً ونقليهما بالزيت ونضيف الملح ونبرد.
2. طحن منتج الجبن على مبشرة بخير. فاز البيض بالزيت. اخلطي القشدة الحامضة مع الملح والسكر المحبب.
3. في وعاء كبير، اخلطي شرائح الجبن مع القشدة الحامضة، والبيضة مع الزبدة، وأضيفي الدقيق والصودا لتحصلي على عجينة طرية، واتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة.
4. نصنع السمسا من حشوة العجين والفطر (انظر أعلاه) ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة (درجة الحرارة 200 درجة مئوية).

سمسا محلية الصنع مع البطاطس

يمكن تحضير السمسا الأوزبكية بحشوة البطاطس. السلع المخبوزة لذيذة ومرضية للغاية.

مكونات:

• 215 مل ماء
• 585 جرام دقيق
• 5-6 درنات البطاطس؛
• 3-4 بصل
• بيضة واحدة؛

تحضير:

1. اخلطي الدقيق والماء والملح في معجنات نفخة بسيطة، ولفيها على شكل كعكة، ثم غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة.
2. بعد ذلك، مدي العجينة إلى طبقة، وادهنيها بالدهن المذاب، ثم لفها، ثم افرديها مرة أخرى، وكرري الخطوات مع الرول ثلاث مرات.
3. ثم لا نطرح اللفة بل نقسمها إلى قطع ونصنع كعكًا مسطحًا. ضعي حشوة البطاطس المفرومة والبصل والبهارات في الوسط. نصنع مثلثات ونضعها على صينية الخبز.
4. تُغطى المنتجات بالبيض وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة (درجة حرارة 200 درجة مئوية).

من المعجنات النفخة

تعتبر السمبوسة المنتفخة من أسرع وأسهل الوصفات لتحضير الفطائر. بالنسبة للحشوة، لن نستخدم اللحوم، بل سنستخدم جبن سولوجوني.

مكونات:

• 215 مل ماء
• 2.5 كوب دقيق
• ملعقة من الخل
• 60 جرام زبدة (مصفاة)؛
• 60 جرام جبن سولوجوني.

تحضير:

1. يُسكب الخل والزبدة المذابة في الماء البارد (المغلي) ويُضاف الملح ويُخلط ويُضاف الدقيق. نترك العجينة في مكان بارد لمدة ساعة.
2. لتحضير الحشوة، مرري الجبن عبر شبكة المبشرة الكبيرة.
3. تُقطع دوائر من العجينة الملفوفة، وتُصنع السمسة مع حشوة الجبن وتُخبز لمدة 20 دقيقة (درجة حرارة 180 درجة مئوية).

مع اليقطين

نحن نقدم نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من السمسا - مع اليقطين. تصبح المخبوزات طرية وشهية للغاية.

مكونات:

• 785 جرام دقيق
• 185 مل ماء
• بيضة واحدة؛
• 125 جرام زبدة (مصفاة)؛
• 355 جرام قرع
• مصباح.

تحضير:

1. اكسري بيضة في ماء دافئ وأضيفي الزبدة الطرية والملح وأضيفي الدقيق واخلطي قاعدة ناعمة للفطائر الأوزبكية وقسميها إلى ثلاثة أجزاء ولفي كل منها في كعكة ثم غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة.
2. ثم نأخذ كعكة واحدة ونمدها إلى طبقة باستخدام شوبك ونشحمها بالزبدة المذابة ونضع طبقة أخرى من الكعكة الثانية في الأعلى ونغطيها أيضًا بالدهن ونضع الطبقة الثالثة. نلف كل شيء في لفة ونقطع الأنبوب الناتج إلى قطع.
3. يُطحن اليقطين المقشر على مبشرة ناعمة ويُمزج مع البصل المفروم ويُتبل بالملح والفلفل والزيت.
4. نصنع السمسا من العجين والحشوة ونضعها على صينية خبز مع ورق البرشمان بحيث يكون جانب التماس لأسفل ونغطي المنتج بالزيت ونخبزه لمدة 40 دقيقة (درجة الحرارة 200 درجة مئوية).

السمسا هو طبق شعبي من المطبخ الشرقي. يمكن تذوق هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في المقاهي ومطاعم الوجبات الخفيفة الموجودة على جانب الطريق، ولكن أيضًا في المطاعم. ومع ذلك، يمكنك تحضير المعجنات الشرقية بنفسك. بالنسبة لطبق مثل السمسا، فإن وصفة تحضيره في المنزل بسيطة للغاية.

السمسا هي فطيرة على شكل مثلث مع حشوة. تاريخ إنشاء هذه المعجنات غير معروف على وجه اليقين. من الواضح أن هذا طبق من المطبخ الآسيوي يحظى بشعبية في أوزبكستان وطاجيكستان وتركمانستان ودول أخرى. في الشوارع المحلية، في كل زاوية، يمكنك رؤية التجار الذين يقدمون السمسا الساخنة والعطرية.

تاريخ إنشاء هذه المعجنات غير معروف على وجه اليقين. من الواضح أن هذا طبق آسيوي.

هناك أسطورة مفادها أن مثل هذه الأطعمة الشهية اخترعها فارس مصاب بالحزن سقطت صديقته من نافذة البرج وقتلت. كان اسم الجميلة سامسا. كانت الفتاة في عجلة من أمرها لمقابلة حبيبها لدرجة أنها قررت عدم استخدام الدرج وقفزت من النافذة، على أمل أن يمنحها الحب جناحيها. كانت سامسا جميلة جدًا حتى بعد الموت لدرجة أن عريسها الملهم جاء بطبق لذيذ يحمل نفس الاسم.

وبطبيعة الحال، هذه مجرد قصة خرافية. ومع ذلك، فهذا يثبت أن هذا الطبق كان يحظى بالتبجيل والحب لدى سكان آسيا الوسطى منذ العصور القديمة.

السمسا الأوزبكية التقليدية وخيارات الطبخ

اليوم، السمسا هو اسم الفطائر المصنوعة من الفطير والمعجنات المنتفخة وحتى عجينة الزبدة. الحشوة مختلفة أيضًا: اللحوم والفطر والجبن والجبن والبازلاء والأعشاب وغير ذلك الكثير. ومع ذلك، يتم تحضير هذه الأطباق الآسيوية التقليدية وفقًا لوصفة خاصة. أهم ما يميز المخبوزات هو كمية كبيرة من البصل ودهون الذيل.

يتم خبز السمسا التقليدية من عجينة الفطير في الماء. يستخدم لحم الضأن كملء. يتم وضع لحم الضأن أو اللحم البقري وكذلك قطع الدهن أو دهن الذيل داخل الفطيرة. لا ينبغي أبدًا طحن اللحم المخصص للحشوة في مفرمة اللحم. يتم قطعها بسكين.

يتم خبز السمسا التقليدية من عجينة الفطير في الماء.

يتم إيلاء اهتمام خاص للتوابل. من المؤكد أن الطعم الشهي متبل بالكمون والفلفل الأسود. يضيف العديد من الطهاة الكزبرة والطماطم إلى الحشوة. يتم تقديم الطعام الشهي مع الماء مع إضافة الخل وبضع فصوص من الثوم والفلفل الحار. يُسكب هذا السائل شيئًا فشيئًا في الفطيرة أثناء تناول الطعام.

وفي بعض الأعياد الدينية في آسيا، يتم استبدال حشوة اللحوم بالأعشاب. هناك أيضًا نسخة حلوة من العلاج - مع اليقطين.

يتم خبز السمبوسة الآسيوية الحقيقية في فرن فحم خاص يسمى "التندور". الطبق المحضر بهذه الطريقة له طعم ورائحة خاصة. من المستحيل تحضير سمسا التندور التقليدية من العجين الفطير في فرن تقليدي. ولذلك، فإن نفخة السمسا أكثر شعبية بين الناس العاديين.

التحضير للطهي

أسهل خيار للخبز هو شراء العجين الجاهز من المتجر. لكن الطبق سيكون لذيذًا في المنزل وأقرب إلى التقليدي إذا تم الاهتمام بجميع مراحل التحضير.

للقيام بذلك، تحتاج إلى مجموعة من أدوات المطبخ والمنتجات بأسعار معقولة تماما.

مكونات العجينة:

• دقيق - 850 جرام (5 أكواب)؛
• ماء - 500 مل؛
• الدهون المذابة أو الزبدة أو السمن - 400 غرام؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.

مكونات حشوة اللحم:

• لحم الضأن أو لحم البقر - 500 غرام؛
• دهون الذيل - 200 جم؛
• بصل - 500 جم؛
• الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الكزبرة الخضراء - 1 حفنة؛
• صفار البيض الخام - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بذور السمسم الأسود والأبيض - حسب الرغبة.

هذه الكمية من المكونات تكفي لتحضير 20 فطيرة.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير السمسا باللحم في المنزل

1. يذوب الملح في الماء ويسكب السائل الناتج تدريجياً في الدقيق المنخل ويعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة تمامًا وغير لزجة. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة كمية الدقيق قليلا.

   يذوب الملح في الماء ويسكب السائل الناتج تدريجياً في الدقيق المنخل

2. تقسم العجينة إلى قسمين، وتغطى بالنايلون وتترك لمدة 20 دقيقة، ثم تعجن كل جزء على حدة مرة أخرى وتترك جانباً لمدة نصف ساعة أخرى.
3. ضعي جزءًا من العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وافرديها بشكل رقيق جدًا بحيث يمكن رؤية راحة يدك من خلال القشرة.
4. يتم دهن العجينة المدرفلة بالدهن المذاب على شكل حبل، ويبدأ في لفها من الأسفل.

   يتم دهن العجينة المدرفلة بالدهون المذابة على شكل حبل.

5. يتم لف الحبل الملتوي مثل الحلزون ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. وينطبق الشيء نفسه على الجزء الثاني من العجين.

   العاصبة الملتوية ملفوفة مثل الحلزون

6. بالنسبة للحشوة، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، والدهون أصغر بكثير، والبصل مقطع إلى حلقات نصف رقيقة. أضيفي البهارات وثلث كوب من الماء.

   للحشوة، قطعي اللحم إلى قطع صغيرة

7. نقطع حبل العجين من الثلاجة إلى قطع بعرض 3-5 سم، نضغط برفق على القطع بكف اليد بحيث يكون الجزء الذي به الطبقات في الأعلى ونفرد الكعك. يجب أن يكون منتصف العجينة أكثر سمكًا قليلاً من الحواف.

   يُقطع حبل العجين من الثلاجة إلى قطع بعرض 3-5 سم

8. ضعي الحشوة على الخبز المسطح النهائي، واربطي الحواف معًا، مما يعطي السمسا شكلًا مثلثًا، ضعي جانب التماس لأسفل على صينية الخبز، ودهن السطح بالصفار ورشي بذور السمسم.

   يتم وضع الحشوة على الخبز المسطح النهائي.

9. يتم خبز الفطائر الآسيوية لمدة 20 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 220 درجة، ثم لمدة 20 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 180 درجة.

صنع السمسا من عجين الفطير ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع القواعد لإعداد الطبق. ستصبح هذه المعجنات، التي تعتبر جيدة بشكل خاص عند تقديمها ساخنة، ضيفًا منتظمًا ومرحبًا به على الطاولة.

- هذا مزيج ممتاز من أرق العجين وحشوة اللحم والبصل والبهارات. تستخدم هذه الوصفة عجينة بسيطة تعتمد على الماء والدقيق، وتكون الحشوة من اللحم المفروم، مما يقلل من وقت الطهي. تبين أن السمسا عطرية للغاية وعصيرية؛ عند كسرها، يتم إطلاق العصير.

مُجَمَّع:

للاختبار:

• دقيق - 4 أكواب
• الماء (الماء المغلي) – 1.5 كوب
• ملح - ¾ ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون / عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

لملء:

• لحم مفروم – 600 جم
• بصل - 3-4 قطع (حسب الحجم)
• زبدة - 120 جم (10 جم في كل سمسة)
• ملح - حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• بهارات - حسب الرغبة (أضفت الكمون والريحان المجفف والشبت)

للتزييت:

• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

تحضير العجينة. للقيام بذلك، صب الدقيق والملح في وعاء عميق.

أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. الزبدة تعطي العجينة مرونة أكبر. صب في الماء المغلي الساخن.

حرك العجينة واتركها لتبرد لمدة 10-15 دقيقة.

بعد أن يبرد الخليط، رشي الطاولة بالدقيق وضعي العجينة. يعجن العجينة المرنة. تحتاج إلى العجن لمدة 5-10 دقائق. نشكل العجينة على شكل كرة، ونضعها في وعاء مرشوش بالدقيق، ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بتوصيل اللحم المفروم والبصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يرجى ملاحظة أن وجود كمية كبيرة من البصل في السمسة هو شرط أساسي؛ فهذه هي الطريقة الوحيدة التي ستصبح بها الحشوة طرية.

ملح وفلفل الحشوة وأضف البهارات. إن وجود الكمون في الحشوة يمنحها نكهة شرقية خاصة، لذا يُنصح بإضافة هذا التتبيل، وكل شيء آخر حسب تقديرك.

تخلط جميع المكونات جيدا.

قسمي العجينة المحضرة إلى 12 كرة. رش بعض الدقيق على الطاولة ولف كل كرة في كعكة مسطحة باستخدام شوبك. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة وقطعة من الزبدة في الأعلى.

بللي حواف السمسة بالماء باستخدام فرشاة المعجنات حتى تلتصق ببعضها البعض بسهولة أكبر. اصنع فطيرة ثلاثية.

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، وتُدهن بزيت عباد الشمس. من الضروري دهنها بالزيت لأن هذه العجينة تميل إلى الالتصاق حتى بورق الخبز. اصنعي ست فطائر وضعيها جانب التماس لأسفل.

في وعاء منفصل، اخفقي البيضة وادهني الجزء العلوي من السمسا باستخدام فرشاة المعجنات.

ضع السمسة الناتجة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. إذا كان لديك حرارة علوية في الفرن، ففي نهاية الطهي، قم بتشغيله لمدة 3-5 دقائق حتى يحمر الجزء العلوي، وإذا لم يكن الأمر كذلك، ضع السمسة بالقرب من أعلى الفرن.

السمسا باللحمة جاهزة ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.

بالعافية!

فطيرة شرقية لذيذة وطرية ومثيرة للدهشة هي السمسا. وصفة تحضير مثل هذا الطبق في المنزل بسيطة جدًا ومباشرة. أهم شيء في هذه العملية هو عجن العجينة وطيها ولفها بشكل صحيح. أما بالنسبة للحشوة (على عكس الفطائر المعتادة وغيرها من الأطباق المشابهة) بالنسبة للسمسا، لا يتم تحويل اللحوم والخضروات إلى لحم مفروم، بل يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

تبين أن الوصفة الكلاسيكية هي الأبسط. لذلك تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 1 ملعقة كبيرة. الماء و 4 أضعاف الدقيق وصفار البيض وقليل من الملح وحفنة من بذور السمسم و 3 بصل أبيض و 340 جرام من أي لحم مع طبقات من شحم الخنزير و 80 جرام من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

1. ضعي الماء والزيت في وعاء وأضيفي قليل من الملح.
2. يضاف الدقيق الأبيض المنخل إلى السائل. اعتمادًا على جودته، قد يستغرق الأمر من 3 إلى 4 أكواب من المنتج.
3. من المكونات المذكورة تعجن عجينة قاسية وكثيفة مثل الزلابية. يُعجن حتى يصبح ناعمًا ويُزال في الفيلم لمدة 25 دقيقة.
4. يُقطع البصل واللحم إلى مكعبات صغيرة، ويُملح ويُخلط. يمكنك إضافة أي توابل.
5. يتم دحرجة العجينة "المريحة" إلى كعكة متوسطة السماكة ومدهونة بالزبدة الناعمة ولفها على شكل لفافة يجب وضعها في وعاء واسع ومغطى بفيلم وتبريده لمدة نصف ساعة.
6. بعد ذلك، يتم قطع "الحلزون" المبرد بالعرض إلى قطع صغيرة. يتم دحرجة كل واحدة منهم في الدقيق ولفها بشكل رقيق.
7. يتم وضع اللحوم والبصل على المستحضرات الناتجة.
8. تُصنع مثلثات أنيقة من العجين مع الحشوة التي تحتاج إلى دهنها بالصفار المخفوق بالماء، وتوضع مع الجانب الناعم لأعلى، وتُرش بذور السمسم وتُخبز لمدة 45 دقيقة عند 170 درجة.

تُنقل الفطائر الساخنة الجاهزة إلى وعاء وتُغطى بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي للحفاظ على نعومتها. يتم تحضير تندور سامسا بنفس الطريقة.

محضرة من عجين الفطير التقليدي الجاهز باللحم

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير عجينة السمسا الصعبة، يمكنك شراء عجين الفطير الجاهز. كحشوة يفضل استخدام لحم ضأن دهني (800 جرام) وكذلك: 8 حبات بصل متوسطة 1.5 ملعقة صغيرة. كمون، زبدة، ملح.

1. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بسكين حاد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى لحم الضأن.
2. كما تضاف إلى اللحم مكعبات البصل الصغيرة والكمون والملح.
3. يتم تقطيع العجينة إلى عدة أجزاء، يتم دحرجة كل منها، مدهونة بالزبدة الناعمة، ولفها على شكل لفافة وتبريدها لمدة 15-17 دقيقة.
4. بعد ذلك، يتم تقطيع الكتلة الباردة إلى مربعات متساوية، ويتم وضع حشوة اللحم في وسط كل منها. يتم سحب أطراف قطعة العمل نحو المنتصف وضغطها بإحكام.
5. توضع القطع على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُخبز في فرن ساخن لمدة 35 دقيقة تقريبًا.

إذا لم تترك العجينة في البرد، فإن السمسا في الفرن سوف تتشقق بشكل كبير أثناء الطهي.

كيف لطهي السمسا مع الدجاج في الفرن؟

تتناسب عجينة السمسا بشكل جيد مع حشوة الدجاج. بالإضافة إلى ساقين كبيرتين (حوالي 800 جرام)، ستحتاج إلى: 3 بصل صغير، 110 مل من الماء المثلج، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 140 جرام زبدة ، ملح. عند تحضير الفطائر قيد المناقشة أيضاً ويستخدم الصفار والسمسم للتزيين.

1. يُمزج الدقيق في وعاء عميق مع قليل من الملح والزبدة المبردة المبشورة على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط المكونات جيدًا ثم ملؤها بالماء المثلج. اعجن العجينة باليد ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل.
3. يُقطع لحم الدواجن من العظام ويُقطع جيدًا بسكين حاد. ويضاف إليها البصل المفروم. نخلط الحشوة جيداً ونضيف الملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة.
4. تُقطع العجينة المبردة إلى قطع صغيرة، وتُلف كل منها على شكل كعكة مسطحة.
5. يوضع اللحم المفروم في وسط الفراغات ويتم تجميع المثلث. يجب تثبيت اللحامات بعناية قدر الإمكان.
6. تُخبز السمسا مع الدجاج لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لتجميع مثلث من الخبز المسطح، تحتاج إلى رفع الجانب والحافة السفلية للعجين نحو المركز، ثم تشكيله لتشكيل زاوية. كل ما تبقى هو رفع الحافة الجانبية الثانية إلى المنتصف وربط اللحامات.

فطيرة بالجبنة

لمثل هذه الحساسية، يمكنك استخدام العجين الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر، ولكن ليس من الصعب على الإطلاق أن تصنعه بنفسك. لهذا سوف تحتاج: 450 غرام دقيق، 1 ملعقة كبيرة. ماء ، 130 جرام زبدة ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح. للحشوة خذ: 350 جرام من جبن السولوجوني أو جبن مخلل آخر.

1. يتم خلط الماء والملح في وعاء عميق. يُسكب الدقيق تدريجيًا في الوعاء وتُعجن العجينة المرنة.
2. بمجرد أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بأصابعك، تحتاج إلى دحرجتها بشكل رقيق، ودهنها بالزبدة، ولفها في لفافة ضيقة، ولفها في كيس ووضعها في البرد لبضع ساعات.
3. يُبشر الجبن المخلل على مبشرة ذات أكبر شبكة. إذا لزم الأمر، يمكنك الملح عليه.
4. يتم تقطيع العجينة الباردة إلى قطع، ويتم لف كل منها بشكل رقيق ومليئة بالجبن.
5. تُطهى المخبوزات في فرن مُسخن جيدًا لمدة 25 دقيقة.

قبل التقديم، يجب أن يجلس الطبق في وعاء عميق تحت منشفة المطبخ لمدة 15 دقيقة تقريبا.

على عجينة الخميرة مع اللحم المفروم

السمسا لذيذة ليس فقط من عجين الفطير، ولكن أيضًا من عجينة الخميرة. المنتج الجاهز (عبوة واحدة) مناسب لهذا الغرض. للحشوة ستستخدم: 450 جرام لحم خنزير مفروم ولحم بقري، 200 جرام بصل أبيض، ملح، أعشاب عطرية.

1. يفرم البصل ناعماً ويخلط مع اللحم المفروم. يجب أن تكون الكتلة مملحة ومتبلة بأي بهارات.
2. تُفرد العجينة المُذابة مسبقًا بشكل رفيع، وتُشكل دوائر باستخدام الكوب. توضع الحشوة في وسط كل واحدة منها، وبعد ذلك يتم تشكيل مثلث.
3. من المهم أن تجعل قطعة العمل مسطحة بالضغط عليها بقوة براحة يدك.
4. تُخبز الفطائر على صينية خبز مملوءة بالدقيق لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة.

لا ينبغي أن تكون هذه الحلوى مغلفة بالصفار، بل من الأفضل رش العجينة بالحليب المحلى.

طبخ السمسا الكلاسيكية مع لحم البقر

هذا الطبق الشرقي سوف يسعد الذواقة بعجينته الرقيقة المقرمشة والحشوة اللذيذة. من الأفضل استخدام اللحم البقري المفروم الجاهز مع البصل (800 جم). وأيضا: 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي دافئ، 800 جرام دقيق، علبة زبدة، 1 ملعقة كبيرة. الملح، قليل من الكمون والفلفل الأسود المطحون.

1. يسكب الملح في الماء الدافئ. بمجرد ذوبان بلوراته في السائل، يمكنك البدء في خلط الدقيق في الخليط.
2. أولاً، استخدمي ملعقة ثم اعجن العجينة بيديك.
3. بمجرد أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بأصابعك، يتم لفها إلى نقانق وتقطيعها إلى 4 أجزاء متساوية.
4. يتم لف كل جزء إلى طبقة أنحف (بسمك حوالي 2 مم) ويتم دهنه بسخاء بالزبدة المخففة.
5. يتم تكديس القطع الأربع فوق بعضها البعض ثم يتم لفها في لفافة ضيقة.
6. تُقطع العجينة إلى شرائح دائرية رفيعة، وتُفرد كل منها بشكل رفيع. تُلف الحشوة من الداخل، وتُربط جوانب الدائرة بشكل مرتب على شكل مثلث.
7. تُطهى السمسة مع اللحم في فرن ساخن لمدة 55 دقيقة تقريبًا.

قبل الخبز، توضع الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق خبز مدهون بالزيت.

باللغة الأوزبكية

يتم تحضير السمسا الأوزبكية التقليدية بحشوة لحم الضأن. أسهل طريقة هي تناول اللحم المفروم الجاهز (450 جم). المقادير: 450 جرام دقيق، 3 بصل، إصبع زبدة عادي، 2 بيضة دجاج، 1 ملعقة كبيرة. ماء، رشة كمون، ملح، فلفل مطحون، وبذور السمسم بلونين (أسود وأبيض).

1. يُفرم البصل ناعماً، ويُسحق باليد، ثم يُملح ويُتبل بالفلفل ويُرش بالكمون.
2. يتم دمج اللحم المفروم مع الخضار المفرومة. إذا لزم الأمر، يتم إضافة الملح أيضا.
3. 0.5 ملعقة صغيرة تذوب في الماء الدافئ. ملح.
4. أضف نصف الزبدة المخففة والبيضة إلى الخليط. فاز بخفة المكونات مع شوكة.
5. بعد ذلك، يُسكب الدقيق المنخل في الخليط في أجزاء صغيرة، وتُعجن العجينة باليد. لا ينبغي أن تكون ناعمة جدًا.
6. تُقسم كرة العجين إلى 5 كرات، تُغطى بفيلم وتترك لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
7. يتم لف كل كتلة بشكل رقيق ودهنها بالزبدة المذابة. عندما تجف القطع قليلاً وتمتص الدهون، يمكن تكديسها فوق بعضها البعض.
8. أولاً، يتم دحرجة الكتلة في لفة ضيقة، ثم لفها في شكل حلزوني، ووضعها على طبق، ومغطاة بفيلم وتبريدها لمدة 50 دقيقة.
9. يتم تقطيع العجينة المبردة إلى قطع، ويتم لف كل منها إلى كعكات صغيرة رقيقة. يتم وضع الحشوة على الفراغات، وبعد ذلك يتم تشكيل مثلثات منها.
10. يُخبز الطبق في مقلاة زيت حتى يصبح ذهبي اللون (حوالي 40 دقيقة) عند 200 درجة.

للتزيين، يتم رش السمسا بمزيج من بذور السمسم الأبيض والأسود.

عجينة الخميرة مع الدجاج والبطاطس

لا يمكنك إضافة اللحوم فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة البطاطس إلى حشوة الفطائر الشرقية قيد المناقشة. وهذا يجعل السمسا أكثر لذيذًا وعصيرًا. لتحضيره استخدم: 0.6 لتر. حليب حامض، 11 جرام خميرة جافة، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح وسكر، 1.2 كيلو دقيق قمح عالي الجودة، 60 مل زيت نباتي، 450 جرام دجاج فيليه، 3 بطاطس وبصل، قطعة زبدة، فلفل أسود، ملح. وفيما يلي وصف تفصيلي لتحضير السمسا بالدجاج والبطاطس.

1. تذوب الخميرة والملح والسكر في نصف كوب من الماء المغلي الدافئ. يُسكب الحليب الدافئ في الخليط وتُمزج جميع المكونات جيدًا.
2. شيئًا فشيئًا، يُسكب الدقيق المنخل في خليط الخميرة. في النهاية يضاف الزيت النباتي إلى العجينة. يجب أن تكون الكتلة ضيقة ولكنها مرنة.
3. تُغطى كرة العجين بمنديل نظيف لمدة 35 دقيقة في مكان دافئ. بعد العجن، يتم إرجاع الكتلة إلى الحرارة لمدة 50 دقيقة أخرى.
4. تُقطع البطاطس وشرائح الدجاج والبصل إلى مكعبات صغيرة وتُخلط وتُملح وتُتبل بالفلفل.
5. تنقسم العجينة النهائية إلى ثلاثة أجزاء، يتم دحرجة كل منها، مدهونة بالزبدة السائلة وتوضع على الجزء السابق. يتم لف كومة من الفراغات في لفة ضيقة. يتم تقطيع الأخير إلى قطع رفيعة (عرض كل منها حوالي 2.5 سم).
6. يتم لف كل قطعة بشكل رقيق باستخدام شوبك، ويتم وضع الحشوة وشريحة صغيرة من الزبدة بالداخل.
7. يتم لف السمسا على شكل مثلث.
8. يتم طهي الخبز لمدة 55-60 دقيقة عند 190 درجة.

يتم دهن الفطائر الرقيقة الجاهزة بالزيت النباتي غير المنكه.

مع الجبن المعجنات النفخة

السمسا مع الجبن هي لذيذة للغاية. الحشوة فيه ستكون غير محلاة - بالثوم والأعشاب. بالإضافة إلى الجبن (270 جم) عليك أن تأخذ: بصل أخضر، 2 غصن من الشبت الطازج، بيضة، 4 فصوص ثوم، 7 غرام من الخميرة الجافة، 90 مل من الحليب كامل الدسم، 1 ملعقة صغيرة. ملح ونفس الكمية من السكر، علبة جبن قريش (5٪)، 450 جرام دقيق، 70 مل زبدة.

1. تذوب الخميرة والملح والسكر في الحليب الساخن. يُترك الخليط تحت الفيلم لمدة 12 دقيقة حتى تتشكل الرغوة.
2. فاز البيض مع قليل من الملح.
3. ينخل الدقيق ويخلط مع كتلة البيض المملح. تُسكب العجينة والزيت المحضر في هذه المكونات.
4. تعجن العجينة (بلاستيكية وناعمة) وتترك دافئة لمدة 1.5 ساعة.
5. للحشوة، يُطحن الجبن مع الثوم والأعشاب المفرومة. يمكنك إضافة الملح حسب الذوق.
6. تُمد قطع العجين إلى كعكات مستديرة توضع في وسطها كتلة الخثارة.
7. تبقى المثلثات الشهية دافئة لمدة 12-15 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يتم خبزها في فرن ساخن لمدة 35 دقيقة.

دع المخبوزات تبرد تحت منديل.