اخبار النجوم
صلصة الفجل لفصل الشتاء. الفجل المخلل بدون إضافات لفصل الشتاء
وفيما يتعلق بكيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء، فلكل ربة منزل رأيها الخاص، وبالتالي وصفاتها الخاصة. الفجل له العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. يتم استخدامه في مستحضرات التجميل المنزلية، للأغراض الطبية، ولكن في أغلب الأحيان كتوابل حار. في العصور القديمة، كان الطعام في القرى الروسية بسيطًا، وكانت جذور الفجل تستخدم لتغيير الطعم. هذا النبات متواضع ويمكن العثور عليه في أي حديقة. منذ ذلك الوقت تعلم الناس تحضير الفجل لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه الرائعة.
يحتوي الفجل الحار على زيوت عطرية تمنحه مذاقًا خاصًا لاذعًا، لكنها سرعان ما تختفي، لذلك عليك طهي الفجل الحار لتناوله اليوم أو غدًا. هناك خياران لحفظ الفجل الحار بحيث يمكنك تقديمه على المائدة في الشتاء كما لو أنه جاء للتو من الحديقة. يمكنك حفظ الجذور مباشرة من خلال توفير الشروط اللازمة لها. أو قم بإعداد صلصات مختلفة أو توابل جاهزة مثل الفجل ولفها في مرطبان.
كيفية تخزين جذور الفجل في فصل الشتاء
يمكنك الحفاظ على جذور الفجل بالطرق التالية: طازجة، مجمدة، مجففة. في أي من هذه الحالات، يجب عليك اختيار الجذور للتخزين بعناية فائقة. يجب أن تكون الجذور قوية وليست نحيفة ودون أدنى ضرر.
للحفاظ على الفجل الحار الطازج لفصل الشتاء، ستحتاج إلى صندوق خشبي به رمل عالي الجودة، بدون شوائب وطين مختلفة. قم بإزالة القمم من الجذور المحددة، وتخلص من كتل الأرض، وضعها في صندوق في صفوف متساوية، مع رشها بالرمل. يجب رش كل جذر بالرمل حتى لا يلمس الجذور المجاورة. المكان الأمثل لتخزين مثل هذا الصندوق هو الطابق السفلي أو الثلاجة. الخيار المحتمل هو لوجيا المزجج، من المهم أن تكون درجة الحرارة هناك في حدود 0 إلى 20 درجة والهواء رطب. لذلك، في حالة انخفاض الرطوبة، يجب رش الرمل الموجود في الصندوق بالماء مرة واحدة في الأسبوع.
عندما يكون الفجل طازجًا، يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة. انها تحتاج فقط إلى أن تكون مختومة بإحكام. قبل التعبئة والتغليف، يجب تجفيف الفجل المغسول لمدة يومين. يُنصح بوضع كل جذر في كيس منفصل.
هناك طريقة أخرى مؤكدة للحفاظ على الفجل حتى الشتاء وهي تجميده. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. أي إما أن تجمدي قطعًا من الفجل الحار تساوي حصة واحدة ثم تخرجيها في الشتاء وتطبخيها حسب الوصفة المرغوبة. أو يمكنك تحضير خليط التوابل على الفور، بحيث كل ما عليك فعله هو تذويب الجليد وتتبيله. على سبيل المثال، أضف التفاح المبشور إلى الفجل المفروم، ورش عصير الليمون، واخلطه وضعه في وعاء الفريزر. وتجدر الإشارة إلى أن تجميد الفجل لا يفسد طعمه، بل يعززه.
قبل التجميد، اغسل وقشر جذور الفجل جيدًا. مقطعة إلى قطع يمكن وضعها بسهولة في مفرمة اللحم لاحقًا. حزمة في أكياس بلاستيكية. ضعه في الفريزر. عندما تحتاج إلى طهي الفجل الحار في الشتاء، قم بطحنه على الفور دون إزالة الجليد عنه.
الخيار الثالث لحفظ الفجل هو تجفيفه. ابشر الجذور النظيفة والمقشرة على أكبر مبشرة. جفف الفجل الحار في فرن دافئ، ثم وزعه في طبقة رقيقة على صينية الخبز. لا تغلق الفرن أثناء التجفيف. ضعي الفجل الحار المجفف في كيس من القطن واحفظيه في مكان جاف. من الجيد استخدام هذا الفجل كتوابل للأطباق الساخنة، على سبيل المثال، عند طهي الحساء. فقط قبل ذلك يوصى بطحنه في الخلاط. يستخدم الفجل المجفف أيضًا في صنع المخللات.
وصفات للاستعدادات مع الفجل لفصل الشتاء
1. الفجل بدون خل.قشر 1.5 كجم من جذور الفجل المغسول. تحضير مفرمة اللحم. تثبيت مصبغة غرامة. ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق مفرمة اللحم، ثم ثبته بخيط أو شريط مطاطي. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتداخل الأبخرة الكاوية المنبعثة أثناء الطحن مع عملية الطهي. 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 3 ملاعق كبيرة. أضف ملاعق من السكر إلى الفجل المفروم. الآن صب الماء المغلي على الفجل للحصول على عجينة. يقلب ويصب على الفور في الجرار. خذ نصف ليمونة واعصر بضع قطرات في كل جرة. أغلق الأغطية بإحكام ثم ضع جميع الجرار في حجرة الثلاجة.
2. الفجل مع المايونيز.ستحتاج إلى 200 جرام من المايونيز مقابل 100 جرام من جذر الفجل المبشور جيدًا. يقلب، ويعبأ في مرطبانات صغيرة، ويغلق بإحكام.
3. الفجل مع الطماطم والثوم.تحتاج إلى 250 جرامًا من الفجل الحار نفس الكمية من الثوم و 3 كجم من الطماطم. نطحن كل شيء في مفرمة اللحم ونضيف الملح ونضعه في مرطبان ونغلقه بإحكام ونضعه في الثلاجة.
4. الفجل بالليمون.قم بطحن 300 جرام من الفجل الحار، ثم قم بعصر العصير من نصف ليمونة على الفور، واخلطه مع الفجل الحار، وأضف الحماس المبشور. اثارة. قم بتخزين الجرار الزجاجية مع التوابل الناتجة في الثلاجة، مغلقة بإحكام.
5. الفجل مع البنجر.يُطحن 300 جرام من الفجل الحار ويوضع في مرطبانات. صب كوبًا من الماء المغلي، ووزعه بالتساوي بين البرطمانات. يُسلق 200 جرام من البنجر ويُبشر جيدًا ويُضاف إلى الفجل المبرد مع الملح والسكر. صب خل الطاولة بما يعادل كوبًا واحدًا لجميع الجرار الناتجة. اثارة وختم.
6. الفجل مع التفاح والجزر.صر التفاح المغسول والمقشر والجزر وجذر الفجل. امزج جميع المكونات. ضع بإحكام في الجرار. قم بإعداد محلول ملحي ساخن، والذي يجب أن يحتوي على حوالي 2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملاعق من الملح وضعف كمية السكر. تعقيم الجرار مع الأغطية. وقم بلفها على الفور.
7. الفجل بالخل.تحضير الحشوة أولاً. يُسكب نصف لتر من الماء في قدر ويُخفف فيه ملعقتين كبيرتين. ملاعق ملح 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. غلي الحل. أضف قليلًا من البهارات: القرفة والقرنفل. أغلق الغطاء واتركه يبرد قليلاً إلى 50 درجة. ثم يُسكب جوهر الخل 20 جم ويترك لمدة يوم. قم بتصفية الحشوة النهائية واخلطها مع الفجل المبشور جيدًا. ضعي التوابل في مرطبانات وأغلقيها بأغطية محكمة.
8. الفجل مع الفلفل الحلو.باستخدام مفرمة اللحم، يُطحن الفلفل المقشر و200 جرام و100 جرام من الفجل الحار. أضف الثوم المسحوق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وعصير الليمون. تخلط جميع المكونات جيداً وتوضع في مرطبانات.
9. الفجل مع الخضار.خذ 300 جرام من الطماطم و 100 جرام من الفلفل الحلو والثوم لكل 100 جرام من الفجل الحار. طحن الخضار في مفرمة اللحم. ملح وفلفل. ثم يطهى لمدة 40 دقيقة. ضعي خليط الخضار الساخن في وعاء معقم ولفه. تخزين الجرار المبردة للتخزين.
10. الفجل مع خل التفاح والمكسرات.اطحن 100 جرام من جذور الفجل جيدًا قدر الإمكان. أضف ربع كوب من الماء المغلي وخل التفاح والملح والقليل من السكر والمكسرات المفرومة. نقل، حزمة في الجرار. إغلاق بإحكام.
11. الفجل في ماء مالح.اصنع التتبيلة بتخفيفها في 0.5 لتر. عصير البنجر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. يُسلق ويُبرد قليلاً ويُسكب في جوهر الخل 30 جم ويُترك لمدة يوم ثم يُصفى. مزيج مع الفجل المبشور، 1 كجم. انقل الفجل المخلل إلى مرطبانات ولفه.
في المخزون الشتوي لكل ربة منزل ستكون هناك أطباق معدة فجل حار.نظرا لوجود كمية كبيرة من الفيتامينات والزيوت الأساسية في الخضروات، فإن هذا الجذر له خصائص علاجية. هناك المئات طرق تحضير الفجل. تستخدم الخضروات الجذرية على نطاق واسع في الطهي. دعونا نلقي نظرة على التقنيات الأساسية لإعداد الفجل لفصل الشتاء.
هل كنت تعلم؟يحتوي جذر الفجل على فيتامين C أكثر من الليمون. يحتوي على الكبريت والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم.
يحظى الفجل المجفف بشعبية كبيرة بين محبي التوابل. الجذر هو المصدر الرئيسي للمغذيات. في الفجل المجفف يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. قبل الشروع في تجفيف الفجل لفصل الشتاء، تحتاج إلى غسل الجذر وتقشيره جيدًا. ثم نقطع الفجل إلى شرائح ضيقة رفيعة. 
ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان واتركيها حتى تجف في الفرن على حرارة 60 درجة مع فتح الباب قليلاً لمدة 1.5 ساعة.
مهم!للحفاظ على جميع المواد المفيدة في الفجل، يجب أن يكون وقت التجفيف في حده الأدنى.
عندما تجف الجذور، يتم سحقها إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة أو طرق أخرى. يجب تخزين التوابل المجففة في وعاء زجاجي بغطاء محكم الغلق. قبل استخدامه للطعام، خذ الكمية المطلوبة من المسحوق النهائي وانقعه في الماء المغلي الدافئ. يستخدم الفجل المجفف لتحضير المعلبات والمخللات والمخللات.
جذور الفجل المجمدة
طريق اخر الاستعدادات الفجل لفصل الشتاءيتجمد. عند تخزينها في الثلاجة، لن يفقد الجذر خصائصه المفيدة. كل ما هو مطلوب منك: اغسل الجذور جيدًا، وقشرها، وامسح الرطوبة بمنشفة ورقية، ولسهولة الاستخدام، قم بتقطيعها إلى الحجم المطلوب. نضع قطعة العمل في حاويات بالحجم المطلوب ونضعها في الفريزر. في هذا الشكل، تحتفظ الخضروات الجذرية بالعناصر الغذائية لمدة تصل إلى عام.
هل كنت تعلم؟يحتفظ الفجل الحار بخصائصه المفيدة لمدة أسبوع واحد فقط عند هرسه.
كيفية صر جذور الفجل في المنزل
تستخدم جميع وصفات الاستعدادات لفصل الشتاء تقريبًا الفجل الحار المفروم. مهمتنا الرئيسية هي أن نفهم كيف تبشر الفجل بدون دموع. لكي تصبح الخضروات الجذرية أكثر عصارة وأسهل في الطحن، تحتاج إلى نقعها لمدة يوم في الماء البارد.
المشكلة الرئيسية عند طحن الخضروات الجذرية هي أن النبات يفرز الزيوت الأساسية التي تهيج الغشاء المخاطي للأنف. إذا كان لديك خلاط جيد في مطبخك، اترك المهمة له. ضعي الجذور المقشرة في الخلاط. - تم تقطيع الفجل الحار. إذا قمت بطحن الفجل بمفرمة اللحم، فاستخدم الطريقة القديمة: ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق فتحة المخرج، فهذا سيقلل بشكل كبير من ملامسة الأغشية المخاطية لهذا المنتج العطري.
مهم!حتى لا يؤدي طحن الزيوت الأساسية للجذر إلى تهيج العينين والغشاء المخاطي للأنف، فيجب وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
الاستعدادات الفجل في تركيبة مع غيرها من الخضروات والخضروات الجذرية
في المنزل، التعليب باستخدام الفجل الحار له طعم لا يصدق. هناك العديد من الوصفات لتحضير الفجل مع الخضار الأخرى. نلفت انتباهكم إلى الأكثر شيوعا والمفضلة بين الذواقة.
الفجل في أنقى صوره
وصفة الفجل الكلاسيكية. نحن نغسل ونقشر الخضروات الجذرية. نقوم بطحن الفجل بالطرق المعروفة لدينا. ضع الفجل المطحون في وعاء معقم. يرش الملح أو السكر في الأعلى، ويضاف القليل من الماء المغلي البارد، ويغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة. إذا كنت تخطط لتخزين التوابل لفترة طويلة، فقم بإضافة الخل والماء إلى كل شيء، وتعقيم الجرار مع التحضير لعدة دقائق وختم الأغطية.
هل كنت تعلم؟ينتمي الفجل إلى عائلة الكرنب ويعتبر من الخضروات.
تعتبر تقليدية وصفة الفجل مع البنجر.دعونا نتعرف على كيفية تحضير جذر الفجل مع البنجر في المنزل. سنحتاج إلى: 300 جرام من الفجل، 200 جرام من البنجر. نقوم بغسل الخضروات الجذرية جيدًا ونقشرها ونقطعها إلى وعاء منفصل. ضعي ملعقة صغيرة من السكر والملح في وعاء مع البنجر.
نضع نصف الفجل في مرطبانات سعة 0.5 لتر ونسكب كوبًا واحدًا من الماء المغلي ثم نضيف البنجر. نخلط المكونات جيداً، ونضيف الخل إلى البرطمانات، ونغلق أغطيةها. يمكن تخزين التوابل المحضرة في القبو أو الثلاجة.
الفجل مع الطماطم والثوم
توابل الفجلتستخدم لتحضير صلصة الطماطم الحارة - الخفيفة. للتتبيلة نحتاج: 300 جرام من الفجل الحار و 100 جرام من الثوم و 1 كيلو جرام من الطماطم. نقوم بتنظيف المكونات وغسلها وطحنها في مفرمة اللحم وإضافة الملح والسكر حسب الرغبة. ضعي الخليط في مرطبانات، وأضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى كل مرطبان. أغلق الجرار بالأغطية واحفظها في الثلاجة.
مهم!لا ينبغي إساءة استخدام الفجل. هناك عدد من الأمراض التي يمنع فيها استخدام الفجل في الطعام: التهاب المعدة والقرحة وأمراض الكلى والكبد.
يمكنك صنع سلطة لذيذة من الفجل والجزر والتفاح. بمجرد تجربتها مرة واحدة، سوف تريد المزيد. السر بسيط - الفجل الحار يضيف نكهة للخضروات.
لتحضير السلطة، خذ 150 جرامًا من الجزر و150 جرامًا من التفاح الحامض وجذر فجل حار لكل وعاء نصف لتر. للمحلول الملحي: ماء 1 لتر، ملح 70 جرام، سكر 100 جرام، خل 20 مل. الجزر والفجل، مقشر وبذور التفاح، ثلاثة على مبشرة خشنة. يقلب كل شيء ويوضع في مرطبانات ويصب في محلول ملحي ساخن ويغطى بأغطية ويرسل للتعقيم. يتم تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 5 دقائق.
في الخريف، قبل أن يبدأ الصقيع، حان الوقت لإعداد جذر الفجل الحار لاستخدامه في المستقبل. يتم تحضير توابل روسية تقليدية منه، لا تقل حارًا عن الأجيكا القوقازية، وقوية مثل الخردل. يتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك، ويدفئك في الطقس البارد ويقوي جهاز المناعة لديك. ومع ذلك، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية صنع الفجل الحار في المنزل، ويضطرون إلى شراء هذا التوابل من المتجر. وفي الوقت نفسه، يدعي الذواقة: من حيث خصائص الاحتراق والذوق، فإن الفجل الحار الذي تم شراؤه من المتجر أدنى بكثير من الفجل محلي الصنع. لذلك فمن المنطقي أن نتعلم كيفية طهي هذه الوجبة الخفيفة الحارة في المنزل.
قواعد الطبخ
يتميز طبخ الفجل الحار بالعديد من الميزات المهمة التي يجب أخذها بعين الاعتبار. خلاف ذلك، سيتم تذكر عملية إعداد الفجل الحار كحلم سيئ، والنتيجة، على الرغم من الجهود المبذولة، لن ترقى إلى مستوى التوقعات.
- جذور الفجل التي تم حفرها في شهر سبتمبر مناسبة لإعداد الوجبات الخفيفة، ويبلغ طولها 30-50 سم، وقطرها من 3 إلى 6 سم.
- لا ينبغي إعداد الكثير من توابل الفجل الحار للاستخدام المستقبلي: بعد شهر من التخزين، يصبح أقل سخونة بشكل ملحوظ، ولن يحبه عشاق التوابل "القوية" بعد الآن. يمكن تخزين الجذر نفسه في مكان بارد ورطب لمدة تصل إلى 6 أشهر، لذلك من المنطقي وضع الجذور في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. ومع ذلك، إذا كنت لا ترغب في تحضير وجبة خفيفة كل شهر، فلا يزال بإمكانك تحضيرها لفصل الشتاء، حيث يمكن تخزينها في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام لمدة 4 أشهر على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، تسمح لك بعض الوصفات بإعداد وجبة خفيفة من الفجل، والتي يمكن تخزينها في مخزن المؤن لفترة طويلة جدًا (تصل إلى عام).
- إذا انتظر جذر الفجل الحار لفترة طويلة في الأجنحة، فمن المؤكد أنه سيجف. في هذا الصدد، قبل المعالجة، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لعدة أيام (من ثلاثة إلى سبعة).
- لتحسين تخزين الفجل الحار المحضر، يجب وضعه في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام.
- الاسترات المنطلقة عند العمل مع الفجل تهيج بشدة الأغشية المخاطية وتسبب التمزق. سيكون الفجل أقل عدوانية قليلًا إذا وضعته في الثلاجة لبضع ساعات قبل معالجته. سيكون من الأسهل طحنها بمفرمة اللحم إذا قمت بتركيب كيس من البلاستيك عليها لتجميع كتلة الفجل الحار الجاهزة. يعد العمل باستخدام الفجل الحار أكثر أمانًا أثناء ارتداء القفازات.
حتى على أرفف المتاجر، يمكنك العثور على الفجل الحار المحضر وفقًا لوصفات مختلفة. هناك المزيد من الوصفات للفجل محلي الصنع. من المنطقي تحضير تتبيلة الفجل وفقًا لوصفتين أو ثلاث وصفات شعبية على الأقل، خاصة وأن جميعها مختلفة.
وصفة الفجل محلية الصنع الكلاسيكية
- الفجل - 1 كجم؛
- ماء – 0.25 لتر؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- عصير الليمون – 20 مل.
طريقة طهو:
- قشر الفجل الحار المحضر واقطعه عبر مفرمة اللحم. استخدمي فوهة تسمح لك بالحصول على قوام ناعم ودقيق، مثل المهروس. لا تنس إرفاق كيس به لحماية عينيك جزئيًا على الأقل من الرائحة النفاذة.
- اخلطي جذر الفجل المفروم مع الملح والسكر.
- غلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الفجل مع التحريك.
- تعقيم الجرار الصغيرة جداً ووضع التوابل فيها. صب القليل من عصير الليمون في كل وعاء: ليس أكثر من ملعقة صغيرة لكل وعاء سعة 0.2 لتر، ولكن ليس أقل من 2 ملليلتر. سيكون العصير بمثابة مادة حافظة وفي نفس الوقت يمنع الفجل من التحول إلى اللون الداكن. ومع ذلك، لا تحتاج إلى الكثير من العصير لمنع التوابل من أن تصبح حامضة، وفقًا للوصفة التقليدية، لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك.
- نغلق البرطمانات بإحكام ونضعها في الثلاجة.
يمكن تخزين الفجل المحضر في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية لمدة لا تزيد عن 4 أشهر، لكن لا يزال من الأفضل عدم المخاطرة به وتناوله قبل شهر أو شهرين. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج طوال فصل الشتاء، فمن الأفضل اختيار وصفة مختلفة مع الخل.
الفجل محلية الصنع مع عصير البنجر
- جذر الفجل - 0.4 كجم؛
- ماء – 0.15 لتر؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 0.15 لتر؛
- سكر - 20 جم؛
- ملح - 30 جم؛
- عصير البنجر – 50 مل.
طريقة طهو:
- تحضير جذور الفجل الحار عن طريق نقعها لعدة أيام في الماء البارد، وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.
- قم بربط فوهة ذات ثقوب صغيرة في مفرمة اللحم، ثم قم بإرفاق كيس بلاستيكي بها، ويفضل أن يكون سميكًا (على سبيل المثال، مخصص لتجميد الطعام).
- طحن الفجل في الكيس من خلال مفرمة اللحم.
- يُسكب الماء المغلي فوق الفجل ويُضاف الملح والسكر ويُقلب.
- يُبشر البنجر الخام (المقشر) جيدًا أو يفرم جيدًا ويعصر العصير. قم بقياس 2-2.5 ملاعق كبيرة من عصير البنجر واخلطها مع الخل.
- يُسكب الخل وعصير البنجر في الفجل ويُقلب.
- تحضير البرطمانات عن طريق غسلها بصودا الخبز وتعقيمها.
- ضعي التوابل في مرطبانات وأغلقيها بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة أو في مكان بارد.
في الثلاجة، يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة عام كامل، خارج الثلاجة - ما يصل إلى ستة أشهر. في الوقت نفسه، يجب أن تكون مستعدا لحقيقة أن الخل والتخزين طويل الأجل سوف يقومان بعملهما - سوف يصبح الفجل الحار أكثر ليونة في الذوق. ولكن بفضل عصير الشمندر، ستكتسب المقبلات لونًا ورديًا لطيفًا ويمكنها تزيين الطاولة.
الفجل مع الثوم والطماطم ("هرينودر")
- الفجل - 1 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر - 40 جم؛
- ملح – 20 جم.
طريقة طهو:
- اغسلي الطماطم، واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم قشريها وقطعيها إلى 4 قطع.
- قشر اللفة المنقوعة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
- تحضير مفرمة اللحم عن طريق ربط كيس بلاستيكي سميك بها.
- ضع عدة قطع من الفجل والطماطم في مفرمة اللحم واحدة تلو الأخرى وقم بتحريكها حتى تنفد. إذا امتلأ الكيس مبكرًا، قم بتغييره ثم قم بخلط محتويات الكيسين.
- يُضاف الملح والسكر والثوم إلى خليط الطماطم والفجل ويُقلب جيدًا.
- ضعها في مرطبانات نظيفة وجافة، ثم قم بلفها أو لف الأغطية. ضعه في الثلاجة لفصل الشتاء.
إذا تم تخزينه في الثلاجة، فإن الكرينودر محلي الصنع سوف يستمر بسهولة لمدة 9 أشهر إذا تمكنت من تناوله خلال ستة أشهر، فهذا أفضل. تبين أن الوجبة الخفيفة حارة وعصرية وصحية للغاية.
الفجل مع التفاح
- جذر الفجل - 100 غرام؛
- التفاح – 0.2-0.25 كجم؛
- مرق اللحم - 100 مل؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- خل التفاح - 30 مل؛
- ملح للتذوق؛
- البقدونس (اختياري) – 50 جم.
طريقة طهو:
- تحضير الفجل الحار وتمريره عبر مفرمة اللحم.
- امزجه مع التفاح المبشور.
- يقطع البقدونس ويضاف إلى الفجل.
- يُسكب المرق والزيت والخل والملح ويقلب.
يجب تحضير هذا الفجل قبل عدة ساعات من التقديم وبكميات صغيرة. اتضح أنها ناعمة وعطرية ولكنها لا تدوم طويلاً - لا تزيد عن يومين.
الفجل مع القشدة الحامضة
- الفجل (الجذر) - 100 غرام؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام؛
- سكر - 10 جم؛
- ملح - قليل.
طريقة طهو:
- قشر وختم الفجل.
- تخلط مع القشدة الحامضة والملح ويضاف السكر.
الفجل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس مخصصًا للتخزين طويل الأمد. لن يكون حارًا جدًا وسيروق لأولئك الذين لا يحبون المذاق "القوي" للفجل الطازج.
الفجل محلي الصنع هو توابل تقليدية لأطباق اللحوم والأسماك. إذا قمت بطهيه بالخل، فيمكن تخزينه لفترة طويلة. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت لا يعدنه للاستخدام المستقبلي، لأنه بمرور الوقت يفقد خصائصه المحترقة.
يمكن استخدامه كتوابل مستقلة أو كأساس لصنع الصلصات، ولهذا السبب تحب ربات البيوت تحضيره الفجل لفصل الشتاء.
حل، لبث وتخزينها فجل حارفقط في وعاء زجاجي، وإلا فإن "غضبه" سوف يتبخر. لا تذوب الفجل بالماء الساخن. يجب أن يتجاوز حجم المذيب كتلة الفجل قليلاً. يمكن تجفيف جذور الفجل. ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية وبسرعة حتى لا يتلاشى الفجل. الشيء الرئيسي الذي فجل حاركانت جافة.
يتم طحن الجذور المجففة المفرومة جيدًا إلى مسحوق وتخزينها في وعاء زجاجي جاف ومغلق بإحكام. يكفي تخفيف هذا المسحوق بمذيب - والفجل الحار جاهز حتى بدون التسريب.
يحتاج الفجل إلى بشره أو تمريره عبر مفرمة اللحم أسفل كيس بلاستيكي حتى لا يختنق. تستخدم أجهزة التنفس في بعض الأحيان.
فجل حارغرفة العشاء لفصل الشتاء.
اشطف الجذور بالماء البارد، ونظف السطح الخارجي الخشن من الآفات والتغميق (كشط قليلاً) وابشر الجذر على مبشرة ناعمة.
يُملح الكتلة الناتجة ويُضاف ضعف كمية السكر المحبب ، 1-2 ملعقة صغيرة ، قشر الليمون المجفف ، وكمذيب ، حسب الغرض والذوق ، الماء المغلي البارد المحمض بعصير الليمون أو محلول الخل بنكهة 2٪ ، أو مع الليمون أو حامض الستريك أو القشدة الحامضة. اترك الفجل ينقع لمدة 30-40 دقيقة، ويصبح جاهزًا للأكل.
يمكن إذابة الفجل بالزبدة المذابة أو السمك أو مرق اللحم.
فجل حار"غرفة العشاء"
- 1.5 كجم جذر الفجل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر
- 1 ليمون
تحضير:
تُطحن جذور الفجل في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والسكر ويُسكب الماء المغلي مع التحريك بسرعة حتى تتماسك العجينة السميكة.
قسمي الخليط الناتج إلى مرطبانات نظيفة، وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون في كل منها، وأغلقي الأغطية. قبل الاستخدام، يمكنك مزجها مع القشدة الحامضة.
الفجل المخلل
- 1 كيلو جذر الفجل
- 200 مل خل 3%
- 15 جرام ملح
يُطحن الفجل الحار في مفرمة اللحم ويُخلط مع الملح والخل ويُسخن في وعاء من المينا. ضعها في مرطبانات وقم بتعقيمها: الجرار نصف لتر - 15 دقيقة، الجرار لتر - 20 دقيقة. نشمر.
الفجل المخللمع البنجر
- 1 كيلو جذر الفجل
- 1 كجم من البنجر
نقيع:
- 4 أكواب من الماء
- 2 كوب خل 3%
- 40 جرام ملح
- 40 جرام سكر
يُسلق البنجر لمدة ساعة ثم يُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. طحن جذر الفجل. ضعها في الجرار، بالتناوب مع طبقات الفجل.
نسكب التتبيلة ونضعها للتعقيم: برطمانات نصف لتر - 15 دقيقة، برطمانات لتر - 20 دقيقة. نشمر.
عند تحضير التوابل القاتلة أو الجديكا، تحلى بالشجاعة والصبر.
وجبة خفيفة من الجزرمع الفجل
تشورنودر لفصل الشتاء
- 4 جذور فجل كبيرة
- 5 كيلو طماطم
- 1 رأس ثوم كبير
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
هرينودر
- 3 كيلو طماطم
- 1 كيلو فجل
- 1 كيلو ثوم
- الملح والسكر حسب الذوق
الفجل مع الثوم
- 1 كيلو طماطم
- 300 جرام ثوم
- 300 جرام من الفجل الحار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- ½ ملعقة صغيرة. 9% خل
هرينودرثوم
- 1 كيلو فجل
- 1 كيلو ثوم
- 10 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 20 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
فياتسكي فجل حار
- 1 كيلو طماطم
- 1 جذر فجل كبير
- 100 جرام ثوم
- السكر والملح
هرينودرمغلي
- 3 كيلو طماطم
- 100 جرام ثوم
- 200 جرام جذر الفجل
- 400 جرام فلفل حلو
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
تُطحن الطماطم وتُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، يُفرم جذر الفجل الحار والثوم والفلفل ويُضاف إلى كتلة الطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
في نهاية الطهي يضاف السكر والملح والفلفل المطحون ويوضع في مرطبانات معقمة ولفه.
مع البرقوق
- 1 كيلو طماطم
- 100 جرام من الفجل الحار
- 100 جرام من البرقوق
- 1 رأس ثوم
اللعنة لفصل الشتاء
- 1 كيلو فلفل حار
- 1 كيلو ثوم
- 1 كيلو طماطم
- 1 كوب خل التفاح
- 1 جذر فجل كبير
تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، وجذر الفجل أخيرا. تخلط مع الخل وتترك لمدة 12 ساعة. ضعيها في مرطبانات نظيفة وأغلقيها (لا تلفيها). احفظها بالثلاجة.
جورلودرمع الفلفل الحلو
- 3 كيلو طماطم
- 1 كيلو فلفل حلو
- 2-3 فلفل حار
- 1 كوب ثوم
- الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
أدجيكا بدون طبخ
- 10 حبات فلفل حلو
- 20 حبة فلفل حار
- 4 جذور الفجل
- 2 باقة بقدونس
- 2 حفنة من الشبت
- 200 جرام ثوم
- 2 كيلو طماطم
- 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل
أدجيكا مع الفجل"أوجونيوك"
- 2.5 كيلو طماطم
- 500 جرام فلفل حلو
- 500 جرام من التفاح الحلو والحامض
- 500 جرام جزر
- 120 جرام ثوم
- 75-100 جرام فلفل حار
- 50 جرام بقدونس
- 50 جرام شبت
- 250 جرام زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. 9% خل
- ملح، فلفل أسود مطحون
قشر التفاح من البذور، واطحن جميع المكونات ما عدا الأعشاب من خلال مفرمة اللحم.
يُضاف الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون إلى الكتلة الناتجة ويُطهى على نار خفيفة.
طهي لمدة ساعتين تقريبًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الأعشاب المفرومة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء هو فن! لقد حان موسم الأعمال الممتعة والاستعدادات لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل تخزين الخضار والفواكه في القبو، بعضها في برميل، وبعضها في مرطبانات، وبعضها في صناديق. حان الوقت للتفكير في التوابل، التي لا يمكنك العيش بدونها. من التوابل المفضلة والضرورية في الشتاء الفجل الحار. بعد كل شيء، فإنه يعطي بعض الأطباق طعمًا رائعًا ورائعًا ونكهة معينة.
ما هي أفضل الطرق لتحضير هذا الجذر الرائع للاستخدام المستقبلي؟ أشهر وأشهر تحضيرات الفجل الحار لفصل الشتاء التوابل التقليدية الحارة. بعد كل شيء، يتناسب بشكل جيد مع جميع أطباق اللحوم والأسماك وحتى أطباق الخضار.
لكن الحصاد لا يقتصر على التعليب فقط. ولكن ماذا عن تحضير الفجل لفصل الشتاء بدون إضافات؟ قم بتخزينها طازجة في صناديق بها رمل، ويفضل أن تكون في قبو أو قبو، مع رشها بالماء أحيانًا. يمكن تخزين الجذر بهذا الشكل حتى الحصاد التالي.
وبالنسبة لأولئك الذين يحبون هذا الجذر القوي في شكله المعلب، هناك عدة طرق.
الفجل المعلب - وصفة للتحضير لفصل الشتاء
مكونات
- جذور الفجل - 1 كجم؛
- الماء – 20 مل.
- خل المائدة 9٪ - 20 مل؛
- الملح والسكر - 30 جم.
تحضير
نغسل جذور الفجل وننقعها في الماء لمدة يوم، ثم ننظفها جيداً ونكشطها بالسكين. بعد ذلك، يجب أن تكون الجذور النظيفة مبشرة ومملوءة بالتتبيلة. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل. تُسكب عصيدة الفجل مع هذا المحلول وتُمزج وتُسكب في مرطبانات صغيرة معقمة وتُغلق.
تحضير الفجل في المنزل
مكونات
تحضير
قشر جذور الفجل الحار الطازجة، واكشطها بالسكين، ثم اغسلها جيدًا بالماء الجاري. ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق عنق مفرمة اللحم وخذ أصغر شبكة. يُطحن كل الفجل الحار من خلال مفرمة اللحم ويُضاف الملح والسكر ويُخفف بالماء المغلي للحصول على عجينة ويوضع في مرطبانات صغيرة. أضف بضع قطرات من الليمون في الأعلى، ولكن لا تحرك. قم بتغطية هذه الوجبة الخفيفة وتخزينها في الثلاجة.
واحسب كمية المكونات بعد لف كل الفجل الحار. من كمية الكتلة الناتجة والرقص. على سبيل المثال، إذا خرج كيلوغرام ونصف من الكتلة من مفرمة اللحم، فستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح. ل. سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون.
مهما كانت الطريقة التي تستخدمها لإعداد الفجل لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى معرفة خدعة واحدة بسيطة. يجب تخزين هذه المستحضرات في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام، بحيث يحتفظ الفجل بطعمه الحاد والقوي.
آمل أن يصبح تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء تقليدًا جيدًا في بلدك.
كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء؟
حسنًا، من منا لا يعلم أن الفجل الحار يجعل أي طبق، حتى لو لم يكن مثاليًا، ذو مذاق أفضل؟ هذا التوابل الرائع لفصل الشتاء سهل الصنع وفريد من نوعه في الذوق. بالطبع، من الأسهل شراء مادة مضافة جاهزة لأطباق اللحوم والأسماك في المتجر. لكن الطعام محلي الصنع مضمون ليكون صحيًا ولذيذًا دون ضرر.
أفضل عقوبة للزوج المذنب هو إجباره على بشر الفجل. وسوف تتدفق الدموع وتكون الوقاية من الأنفلونزا فعالة، وذلك بفضل المواد المتطايرة والمضادة للجراثيم.
الوصفة التقليدية: "الفجل الأبيض"
- 1 كجم جذور الفجل.
- 250 مل ماء
- 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل أو عصير الليمون.
- قم بقيادة الجاني في كل المصائب إلى المطبخ وأجبره على بشر جذور الفجل النقي على مبشرة جيدة.
- إذا لم يكن هناك سبب للإعدام، ارتدي نظارات السباحة.
- من الأفضل أن صر في معالج الطعام.
- تخلط مع الخل والملح والسكر.
- أغلق بإحكام وضعه في الثلاجة.
الفجل الأحمر مع عصير البنجر
اللون الجميل والرائحة المألوفة والنفاذة اللطيفة سوف يسعد عشاق التوابل الروسية الشهية لفصل الشتاء في الأوقات الباردة.
- 1 كيلوغرام من الفجل.
- نصف لتر من عصير البنجر
- 30 غراما من جوهر الخل.
- 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- اغسل الجذور جيدًا واكشط الجلد الخارجي قليلاً.
- ضع كيسًا محكمًا على فم مفرمة اللحم وثبته بشريط مطاطي.
- طحن الفجل.
- امزجه مع عصير البنجر.
- يُضاف السكر والملح ويُسكب في الجوهر.
- تخلط المكونات جيداً وتوضع في أطباق جاهزة ومناسبة الحجم.
- يغطى بالأغطية ويعقم في حمام مائي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نشمر وتخزينها.
ستجد هنا وصفة للجرجير لفصل الشتاء بدون طهي.
توابل حارة "Ogonyok" لفصل الشتاء
- 250 غرام. جذور الفجل.
- 3 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة جدًا ذات اللون الأحمر؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- طحن الجذور إلى عجينة.
- يُطحن الثوم مع الطماطم.
- مزيج كل من المهروسين.
- أضف السكر والملح، مزيج.
- ضعها في وعاء وقم بتبريدها.
كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء حسب جميع القواعد
ولا يتعلق الأمر فقط بالذوق الذي لن يظل أي شخص غير مبال به، ولكن أيضًا بالخصائص المذهلة المتأصلة في هذا الجذر غير الواضح. الاستعدادات الشتوية مع الفجل، لذيذ جدا!
يساعد الفجل المحضر بشكل صحيح لفصل الشتاء على تحسين عملية الهضم، مما يساعد الجسم على التعامل مع الأطباق الغنية والدهنية، وله خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات وتصالحية.
من المفيد إضافة الفجل الحار إلى الطعام للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي الحادة وتحصي البول والتهاب المفاصل ومشاكل الفاعلية.
يجب أن يكون المنتج عالي الجودة بسمك إصبع على الأقل، وعصيرًا وقويًا، دون أي ضرر. من المهم جدًا تحضير الفجل الحار لفصل الشتاء بشكل صحيح واختيار الخيار الأنسب لك.
تخزين طازج.
افحص الجذور بعناية. دون ندم، تخلص من الفجل الحار بأقل ضرر، وقطع القمم. انفض الجذور عن الأرض، وضعها في صفوف في صندوق خشبي حتى لا تلمس الجذور بعضها البعض واملأ كل صف بالرمل المنخل والنظيف، دون أي شوائب من الأرض أو الطين.
للحفاظ على الفجل طازجًا، يجب أن يكون الرمل رطبًا قليلًا في جميع الأوقات، ولهذا الغرض يتم رشه بالماء بالتساوي مرة واحدة في الأسبوع. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 00 درجة مئوية وترتفع فوق +40 درجة مئوية.
تخزين الفجل في الفريزر في الشتاء.
يجب غسل الجذور وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع مناسبة للطحن في مفرمة اللحم. الآن يمكن وضع الفجل الحار في أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر. سيحتفظ الفجل المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء بجميع الصفات المفيدة للجذر الطازج، وسيصبح الطعم أكثر حدة.
التخزين المجفف.
يستخدم الفجل المجفف في تحضير المخللات المتنوعة بحيث تبقى الخضار متماسكة وتكون الحشوة لذيذة وشفافة. لتحضير التتبيلة، اغسلي الجذور وابشريها على مبشرة خشنة وجففيها في الفرن دون إغلاق الباب. بعد التجفيف، يجب طحن الجذور في طاحونة القهوة.
كيفية طهي الفجل لفصل الشتاء
بالطبع، من الصعب استبدال الفجل الحار الطازج، ولكن عندما يصل الضيوف بشكل غير متوقع أو يأتي البرد، قد يكون من الصعب الاستغناء عن جرة من الجذر المخلل.
وصفة الفجل لفصل الشتاء:
خذ جذور الفجل الحار الطازجة واغسلها وقشرها. في المجموع، يجب أن تحصل على 1 كجم من الجذر المقشر، والذي يجب نقعه في الماء لمدة يوم. الآن يمكنك البدء في أصعب عملية - طحن الفجل في مفرمة اللحم. توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بوضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم، مما يجعل التعامل مع الرائحة النفاذة أسهل بكثير.
ثم خذ كوبًا واحدًا (250 مل) من الماء واغليه وأذوب فيه ملعقة كبيرة من السكر والملح. أخرج المحلول من الموقد وأضف 20 مل من حامض الستريك أو 125 مل من الخل 6٪ ثم الفجل المطحون بالكامل. يقلب بسرعة ويغطى بغطاء. كل شيء، الفجل جاهز لفصل الشتاء! كل ما تبقى هو وضعه في الجرار.
يجب أن يتم ذلك بسرعة، وملء وربط كل جرة على حدة. في المجموع، ستحصل على كيلوغرام ونصف من التوابل العطرية وبالطبع "الشريرة"!
