Yeməklər bufet tərzində verilir

Bufet (bufet)- bir çox yeməklərin yan-yana göstərildiyi və yeməklərin qonaqların özləri tərəfindən boşqablara bölündüyü yeməklərin təqdim edilməsi üsulu (məsələn, bufet masasında). Bir çox ölkələrdə bu xidmət üsulu adlanır kiler. ad Bufet rus və bir neçə başqa dildə istifadə olunur (məsələn, Belarus: bufet, ukraynaca: bufet tərzi, Polyak: szwedzki stół, macar: svedasztal, Xorvat: şvedski stol).

Skandinaviya ölkələrində isə soyuq qəlyanaltı süfrəsi qurmaq ənənəsi mövcuddur (İsveç: smörgåsbord, sendviç masası, qəlyanaltı masası) ayrı bir otaqda, yeməkdən sonra qonaqlar ənənəvi nahar yedikləri yeməkxanaya keçirlər. Rus dilində nə adlanır bufet, bir çox başqa dillərdə belə adlanır bufet, sözün mənasının dəyişməsinə görə bufet rus dilində, termin Bufet yerini tutdu.

Eyni prinsipdən istifadə edərək yeməklərə xidmət etməyin başqa, daha demokratik yolu

Xüsusiyyətlər [ | ]

Bufet zamanla bütün dünyada qəbul edilmiş Skandinaviya ənənəsidir. Onun tarixi uzaq keçmişə gedib çıxır. Əsrlər əvvəl skandinaviyalılar rəfdə dayanıqlı məhsullardan - duzlu balıqlardan, kök tərəvəzlərdən və tərəvəzlərdən, hisə verilmiş ətdən gələcək istifadə üçün hazırlıqlar hazırladılar. Qonaqlar gələndə bütün yeməklər bir anda, böyük qablarda verilirdi. Beləliklə, sahiblər ünsiyyət üçün vaxt ayıraraq, özlərini lazımsız mərasimlərdən xilas etdilər. 20-ci əsrdə bu kollektiv yemək üsulu bütün dünya tərəfindən qəbul edilmişdir.

Özünə xidmət göstərən bufet üslubunda zalda sıra ilə qəlyanaltılar, balıq və ətdən ibarət birinci və ikinci yeməklər, tərəvəzlər, pendirlər və desertlərin nümayiş olunduğu bir və ya bir neçə piştaxta var. Piştaxtada gəzən qonaq ən çox bəyəndiyi yeməkləri seçə bilər. Yeməyi boşqablara özü qoya bilər, ya da ofisiant bunu edir.

Bufetin özəlliyi ondan ibarətdir ki, işçilər qonaqların qəbul etmədiyi yeməkləri bufetdə bitirir (ofisiantlar tərəfindən təqdim edildikdə, ayrı-ayrılıqda, hətta fərqli menyuya görə hazırlanır). Heç kimin götürmədiyi boşqablarda qalanlar atılır.

Çeşidlər [ | ]

Yemək üçün ödəniş baxımından bufet təşkil etməyin iki əsas növü var. Birincisi, istənilən ölçülü boşqab seçə və paylama masasına "bir neçə dəfə" yaxınlaşa biləcəyiniz ən demokratik seçimdir. Bu vəziyyətdə qiymət sabitdir və alınan məhsulların sayından asılı deyil. İkinci seçimə görə, ödəniş hazır yeməklərin qoyulduğu boşqabın ölçüsündən (sözdə boşqab sistemi) asılı olaraq həyata keçirilir: kiçik bir boşqabda, orta və ya böyük. Və əlavə olaraq, hər bir yanaşma üçün ödəniş edilir.

Bir çox insan "bufet" anlayışı ilə tanışdır. Tipik olaraq, oteldə qalmağa qərar verən turistlər belə nahar və ya səhər yeməyi ilə qarşılaşırlar. Çoxları üçün bu qida sistemi hələ də cavab verməyə çalışacağımız suallar yaradır.

Yemək prosedurunun özünü belə xarakterizə etmək olar: müəyyən bir qiymətə qonaqlara geniş yemək seçimi təklif olunur. Süfrədən müxtəlif yeməkləri mülayim şəkildə qəbul etməyə icazə verilir. Burada ofisiantlar yoxdur, özünüzə xidmətlə kifayətlənməli olacaqsınız. Böyük masalarda müxtəlif yeməklər nümayiş etdirilir. Burada salatlar, meyvələr, şirniyyatlar, şirniyyatlar və s. Çox vaxt otel qonaqları və turist gəmilərinin sərnişinləri üçün bufet artıq bilet qiymətinə daxildir.

Müəssisə sahibləri üçün bufet alakart paylamadan daha ucuzdur. Bu qənaət eyni inqrediyentlərdən çoxlu yeməklərin hazırlanması sayəsində əldə edilir. Otelin qonaqları ilk bir neçə gündə “acgöz” olurlar. Sonra hər şey adi qida standartlarına qayıdır.

Bufet otelin qonaqlarına müxtəlif yeməklər yeməyə imkan verir. Belə yemək üçün bir neçə növ ödəniş var. Müəyyən bir məbləğə hər kəs bir neçə dəfə süfrəyə gəlib xoşuna gələn yeməkləri boşqabına qoya bilər. İkinci seçim üçün ödəniş plitənin ölçüsündən asılıdır. Kiçik, orta və böyük boşqabların müxtəlif qiymətləri var. Və yenə də masaya hər yanaşma üçün ayrıca ödəməli olacaqsınız.

Məhz bu ödəniş növü bir çox turisti hiylələrə əl atmağa sövq edir. Hər şey artıq ödənilibsə, qonaqlar kiçik boşqablara böyük bir dağ yeməyi qoymağa çalışırlar. Avropada bu davranış otel sahiblərinin hiddətinə səbəb olur. Yemək otağından yemək çıxarmaq da qadağandır. Əgər siz özünüzlə alma və ya banan götürsəniz, onlar heç bir şərh verə bilməzlər. Ancaq plastik torbalarda yemək götürməyi planlaşdırırsınızsa, xoşagəlməz bir vəziyyət çox çəkməyəcək.

Bir çox Avropa ölkələrində menyu otelin ulduz reytinqindən asılıdır. Üçulduzlu pansionatlarda qonaqlara omlet, sendviç, kofe, süd, yüngül salat təklif olunur. Beşulduzlu otellərdə isə artıq ət yeməkləri, tərəvəzlər, meyvələr və pendirlər var.

Cədvəlin qurulması lazım olan müəyyən qaydalar var. Bütün qəlyanaltılar bir-birinin yanında olmalıdır. İçki üçün başqa masaya getməli olacaqsınız. Şirniyyatların (mürəbbə, bal, isti şokolad) bilavasitə yaxınlığında xüsusi fincanlar var. Şirələrin yanında təmiz şüşələr olmalıdır. Hər bir yemək və ya qəlyanaltı üçün yeməyi boşqabınıza qoya biləcəyiniz xüsusi qaşıqlar və ya tutacaqlar var.

“Bufet”, “Bufet ailəsi”, “Bufet divarı” kimi ifadələri hamı bilir. Bununla belə, bütün bu anlayışlar həqiqətən də İsveçlə bağlıdırmı?

Baxmayaraq ki, Skandinaviya ölkələrində soyuq qəlyanaltı süfrəsi (smörgåsbord - "sendviç masası") yeməkdən sonra qonaqlar ənənəvi nahar üçün yemək otağına köçən ayrı bir otaqda qurulur, "bufet" sırf yeməkdir. Rus adı. Bir çox başqa dillərdə bu xidmət növü bufet adlanır, o cümlədən İsveç dilində: Buffé. İngilis dilində də bufet; Alman dilində, məsələn, həm das Buffet, həm də Schwedishches Büfett istifadə olunur.
Ancaq İsveç ailəsinin niyə isveçli olduğunu yalnız təxmin etmək olar. İsveç ailəsi bir yerdə yaşayan müxtəlif cinsdən olan üç nəfərdən (bir kişi və iki qadın və ya iki kişi və bir qadın) ibarət qrupdur. İsveçin Rusiya Federasiyasındakı səfirliyinin əməkdaşı, “İsveç haqqında doqquz mif” kitabının müəllifi Konstantin İvanov deyir: “Bəlkə də heç kim bu ifadənin necə yarandığını dəqiq bilmir. cinsi inqilabdan sonra SSRİ-yə çatan İsveçli solçu gənclərin qondarma kommunalarda (İsveç dilində "kollektivlər") birlikdə yaşayan nümayəndələri haqqında. Moskva və Leninqradda isveçlilərin xüsusi azadlığa buraxılması ilə bağlı məşhur rəyin yaranmasına səbəb oldu." İsveç Radiosunda çalışan məşhur isveçli jurnalist Per Dahlberg kommunada yaşamaq təcrübəsindən danışdı: "İsveçdə həqiqətən belə bir şey yoxdur. "İsveç ailəsi" kimi qurulmuş konsepsiya - sizin nəzərdə tutduğunuz mənada. 50-ci illərdə "Stokholmda evləndi" təyinatı var idi. Sonra insanlar imza atmadan birlikdə yaşayırdılar və bu, rəsmi nikah hesab edilmirdi. Bundan əlavə, 60-70-ci illərdə hippi hərəkatı ilə sıx əlaqəli olan "solçular" birgə yaşayış deyilən şeyə yeni bir ləzzət təqdim etdilər. Normal ahəngdar ailəyə alternativ axtarırdılar. Bu, o dövrdə təkcə Avropada və Skandinaviyada deyil, çox məşhur olan "qırmızı" sosialist-kommunist hərəkatı idi. Burjua cəmiyyətinin vahidinə və onun rifahına birbaşa etiraz - atanın baş olduğu normal ailə, yəni sözdə patriarxiya. Biz o vaxt uşaq və yeniyetmə idik, hətta məktəbdə də bu təsir hiss olunurdu. Demək olar ki, kişiyə xas olan hər şey mənfi hesab olunurdu, kişiliyə gülür və ələ salınırdı. Yeri gəlmişkən, bir çox dostlarım özlərini və uşaqlıqlarını “Birgə” filmində tanıyıblar. Mən də bir kollektivdə, ya da kommunada yaşamışam, necə adlandırırsınız. Karlstad şəhərində idi. Hər birimizin öz otağımız olmasına baxmayaraq, bir çarpayıda birlikdə yatdıq. Əlbətdə ki, bazar ertəsi Sussi ilə, çərşənbə axşamı isə Anna ilə “olmuşamsa” qəribə deyil. Əsas olan qarşılıqlı istəkdir”.

Ancaq təkcə burada deyil, İsveç emansipasiya və icazəliliyin vətəni hesab olunurdu. Məsələn, Böyük Britaniyada “İsveç günahı” anlayışı var ki, bu da bizim üçün “İsveç ailəsi” ilə demək olar ki, eyni məna daşıyır.

Bununla belə, ingilis dilində fransız dilindən götürülmüş “ménage à trois” də var, yəni üç nəfərlik ev təsərrüfatı. "Ménage à trois" anlayışına İsveçdə də rast gəlinir.

Ancaq İsveç divarını haqlı olaraq belə adlandırmaq olar. Onu "İsveç gimnastikasının atası" müəllim Per Henrik Linq (1776-1839) icad etmişdir. Öz vətənində ona "en ribbstol" deyilir, sözün əsl mənasında "çarxlı çərçivə" deməkdir. Bu ixtira ahəngdar şəxsiyyətin inkişafına töhfə verəcək bədən tərbiyəsi sistemi yaratmağa çalışan Linqin gimnastikası üçün əsas oldu. İnamlı vətənpərvər olan Linq ümid edirdi ki, onun sistemi isveçlilərə öz əcdadlarının gücünü və iradəsini qaytarmağa kömək edəcək ki, ölkəni əvvəlki hərbi şöhrətinə qaytarsın. 1813-cü ildə Əlahəzrətin icazəsi ilə Linq Stokholmda ordu və məktəblər üçün bədən tərbiyəsi müəllimlərinin hazırlanması üzrə ixtisaslaşan İsveçdə ilk ali təhsil müəssisəsi olan Mərkəzi Gimnastika İnstitutunu təsis etdi. Per Henrikin ölümündən sonra atasının işini oğlu Hjalmar davam etdirdi, onun sayəsində İsveç gimnastikası və İsveç divarının məşhur atributları, balans şüası və skamya bütün dünyada, o cümlədən Rusiyada geniş yayıldı.

Alman dilində isə sözün əsl mənasında "İsveç pərdələri" kimi tərcümə olunan "Schwedische Gardinen" ifadəsi həbsxana və ya islah evinin danışıq adıdır. İfadə oğruların jarqonundan gəlir, burada "Gardinen" (pərdələr, pərdələr, pərdələr) metal çubuqları nəzərdə tuturdu. Bir versiyaya görə, frazeoloji vahid İsveç poladının çox keyfiyyətli hesab edildiyi və həbsxana kameralarının pəncərələrindəki barmaqlıqların düzəldilməsi səbəbindən meydana çıxdı. Başqa bir versiya o qədər də açıq deyil: hamısı ona görədir ki, Otuz illik müharibə zamanı Pomeraniyanın bir hissəsi üzərində demək olar ki, iki əsrlik İsveç hökmranlığı qurulmuşdu.

Bunlar isveçlilərin müxtəlif dillərdə qoyduğu izlərdir.

FƏSİL 1. "Bufet"

Bufetin tarixi

"Bufet" termini yalnız rus dilində mövcuddur. Avropada və ABŞ-da (demokratik qida formatlarının yayıldığı yerdən), eləcə də Asiyada (bunların uğurla kök saldığı yer) bu xidmət növü çoxdan bufet (“bufet”) adlanır. Bununla belə, rus qulağı "bufet" variantına üstünlük verir və bu versiyanı dəstəkləmək üçün bu ixtiranı şimal dənizçilərinin xalqına aid etmək üçün kifayət qədər tarixi və belə olmayan arqumentlər var.

Rəvayətə görə, hətta qədim zamanlarda böyük ziyafətlər üçün skandinaviyalılar duzlu və hisə verilmiş balıq və ətdən, qaynadılmış yumurtalardan, tərəvəzlərdən, göbələklərdən və giləmeyvələrdən çoxlu sadə, lakin müxtəlif rəfdə dayanıqlı yeməklər hazırlayırdılar ki, yeni qonaqlar gələndə onlar Onları nə qidalandıracağını düşünmək məcburiyyətində qalmazdı. Aydındır ki, soyuq iqlim şəraitində və müxtəlif hazırlıq növlərinə uyğunlaşdırılmış milli mətbəxdə bu ideyanı həyata keçirmək daha asandır. "İsveç nəzəriyyəsi"nin bir neçə əleyhdarları, yeməyin bu ən demokratik üsulunun ənənəvi rus yeməyi olan "araq - məzə"dən qaynaqlandığını iddia edirlər. Amma bu fərziyyə tarixi tənqidə tab gətirmir: demokratiya Rusiyada doğulmayıb və bufetin məqamı güclü içkilərdə deyil.

İsveçin özündə yeməklərin verilməsinin bu formatı smorgasbord, yəni “sendviç masası” adlanır. Burada sendviçlər hər şeydən hazırlana bilən hər hansı bir doyurucu yemək deməkdir. Çörəyin mövcudluğu prinsip qədər vacib deyil: yemək üçün asan olan və məsələn, pomidor və pendirli makarondan fərqli olaraq, zamanla dadını itirməyən yeməklərə xidmət etmək.

Skandinaviya sakinlərinin milli xüsusiyyətləri ilə də sıx bağlı olan başqa bir fikir, nəzarətin olmadığı halda ağlabatan özünü məhdudlaşdırma prinsipidir. Bir vaxtlar xaricə səyahət edən həmvətənlərimizi belə heyran edən də o idi. 19-cu əsrin ikinci yarısının rus tarixçisi və jurnalisti Konstantin Skalkovski "Səyahət təəssüratları" kitabında Skandinaviyalılar və Fleminqlər fəslində yerli mehmanxanada yeməyi belə təsvir edir: "Hər kəs hər ikisini tələb edir, qulluqçular. butulkaları açmağa çətinliklə vaxt tapır. Burada istehlak olunanların uçotu yoxdur; Stolun üstündə kitab var, ona çəhrayı lentlə qələm bağlanır, qonağın özü də kitaba nə yeyib-içdiyini yazmağa borcludur. Gedərkən o da öz hesabını yekunlaşdırır. Aydındır ki, bütün səhvlər sərnişinin vicdanında qalır, lakin isveçlilər səyahətçini alçaldıcı nəzarətə məruz qoymaqdansa, nəyisə itirməyi üstün tuturlar”.

20-ci əsrin əvvəllərində Finlandiyaya səfər edən yazıçı Aleksandr Kuprin şimalın öz-özünə yığılan süfrəsi haqqında daha təsirli danışdı: “Uzun masa isti yeməklər və soyuq qəlyanaltılarla dolu idi. Bütün bunlar qeyri-adi təmiz, iştahaaçan və zərif idi. Təzə qızılbalıq, qızardılmış alabalıq, soyuq qovrulmuş mal əti, bir növ ov, kiçik, çox dadlı küftə və sair var idi. Hamı gəlib öz xoşuna gələni seçdi, istədiyi qədər yedi, sonra bufetə keçdi və öz istəyi ilə nahara düz bir mark otuz yeddi qəpik verdi. Nə nəzarət, nə də inamsızlıq. Pasporta, plana, ümumi saxtakarlığa və şübhəyə çox öyrəşmiş rus qəlbimiz bu geniş qarşılıqlı inamla tamamilə sıxışdırıldı”. Ədalət naminə demək lazımdır ki, səyyahlarımızın müşahidə etdikləri “bufet” və “fin” süfrələrinin təşkilatçıları nəcib impulslarla yanaşı, həm də praktiki mülahizələrə əsaslanıb. Bu xidmət forması ən çox qatar marşrutu boyunca yerləşən restoran və meyxanalarda yayılmışdı. Ziyarətçinin yediyini ödəməyə vaxtı olmaya bilər və ya yemək üçün vaxt yoxdursa, sifariş üçün pul ödəməli olub-olmadığına şübhə edə bilər. Həm qonaqların, həm də ev sahiblərinin rahatlığı üçün müdrik bir həll tapıldı - səyahət edənlərə dərhal sabit bir məbləğ ödəmək və bufet piştaxtasından istənilən sayda yemək götürmək təklif edildi.

Bu zarafatı deyirlər. Otelə girən adam yeməklərlə dolu stol görür, amma nədənsə stul yoxdur. Ziyarətçi ətrafa baxır, boş stolun yanında dayanan stul götürür, onu yeməklə dolu olana aparır və ziyafətə başlayır. “Nə edirsən?” usta ona tərəf qaçır, “Bu, bufetdir!” - "İsveçlilər gələndə mən qalxacağam."

Dadlı və bol yeməyi sevənlər, İsveçi nə ilə əlaqələndirdiyinizi soruşduqda, dərhal deyəcəklər: "İsveç bufetdir!" "Bufet" anlayışı əslində İsveçdən gəldi, lakin adətən otellərdə və ya restoranlarda bədnam masada nümayiş olunan yeməklərin, əksər hallarda, İsveç mətbəxi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Beynəlxalq mətbəx adətən təmsil olunur. Sifarişdən asılı olaraq bufetdə istənilən ölkənin milli mətbəxinin təamları və ya qarışıq menyu hazırlanır. Otellərin əksəriyyəti ənənəvi bufet təklif edir. Bufetə həmişə müxtəlif növ siyənək balığı, digər duzlu və hisə verilmiş balıqlar, pastalar, soyuq pirojnalar, kolbasalar, tərəvəz salatları, pendirlər, ət və balıqlardan isti yeməklər, şorbalar, meyvə, mus və jele şəklində desertlər, şirin xəmir xörəkləri daxildir. Milad bufeti (kuakebrod) xüsusilə zəngindir, dekabrın 1-dən 22-23-dək təqdim olunur və 50-yə qədər ən yaxşı yeməkləri ehtiva edir.

Bufetin tarixi (İsveç dilində “smergasbrod”, hərfi mənada “sendviç masası” kimi səslənir) belədir: İsveç bir vaxtlar əhalisi az olan ölkə idi, kəndlər bir-birindən uzaqda yerləşirdi və sahibi çoxlu qonaq dəvət edərsə, o qayğı göstərməli idi ki, gələnlərin heç biri yemək üçün çox gözləməli olmasın. Buna görə də masaya bir neçə gün saxlanıla bilən yeməklər qoyuldu: duzlu siyənək, kartof və qaynadılmış tərəvəz salatları, qaynadılmış yumurta, soyuq ət və sendviçlər. Lakin bu o demək deyil ki, isveçlilər öz kulinariya üstünlüklərini bu sadə yeməklər dəsti ilə məhdudlaşdırırlar. İsveç mətbəxinin əsas xüsusiyyəti şirin və duzlu yeməklərin birləşməsidir. Məsələn, duz ilə bişmiş ət və balıq yeməkləri şəkər və ya bal ilə qaragilə sousu ilə ədviyyatlıdır. Hətta giləmeyvə kompotu ilə süfrəyə verilən şirinləşdirilmiş qan kolbasasının xüsusi çeşidi də var.

Dəniz məhsulları sevənlər sevimli ləzzətini başqa ətlə əvəz etməli olmayacaqlar. İsveçlilərin menyusuna həmişə balıq daxildir və o qədər çox balıq resepti var ki, onlar hətta mövsümə görə paylanır. Məsələn, "bahar balığı" yalnız skumbriyadan hazırlanır. Ən qeyri-adi yeməklərdən biri “siyənək biftekidir”. “Beefsteaks” mal əti, donuz əti, qaynadılmış kartof, yumurta və yaxşıca isladılmış siyənək balığının qarışığından hazırlanır, qızardıldıqdan sonra şirin qarağat sousu ilə süfrəyə verilir.

İsveçlilər şorbaları çox sevmirlər, donuz yağı ilə bir az şirinləşdirilmiş tünd lobya şorbası və iki növ pivədən - tünd və açıq - süd və unla döyülmüş yumurta əlavə edilən heyrətamiz olebrod şorbası istisna olmaqla. Bu şorba adətən çox şirin çörəklə verilir.

İsveçlilərin sevimli yeməklərindən biri kötbulardır (küftə). Onlar həmçinin lingonberries, alma tortu və qarğıdalı sufle ilə doldurulmuş pancakeləri çox sevirlər. Evdə bişirilən yeməklər arasında kraifish, karides məzəsi, rarakor, donuz pirzolası və kələm rulonları olan kaldamar çox məşhurdur. İsveçlilər içkilər arasında qəhvə, yüngül pivə və arağa üstünlük verirlər.

Əgər siz Amerika fast foodlarında və ya pizzacılarında yeməyə öyrəşmisinizsə, onda bütün bunları burada bol-bol tapa bilərsiniz.

Ən çox istehlak edilən içkilər mineral su və qəhvədir. Qəhvə "İsveç" yalnız eyni "Fin" ilə müqayisə edilə bilən zəif bir həlldir. Buna görə də, həqiqətən güclü qəhvə istəyirsinizsə, espresso sifariş edin. Spirtli içkilərə gəldikdə isə, ənənəvi olaraq pəhrizdə spirtli içkilər üstünlük təşkil edirdi, lakin son 20 ildə şərab və pivə istehlakı artıb, spirtli içkilər isə azalıb. İsveçdə spirtə münasibət çox ehtiyatlıdır. İşdən sonra bir stəkan spirt içmək başlanğıc alkoqolizmin əlaməti hesab olunur. Alkoqol bayramlar, həftə sonları və tətillər üçün uyğundur.