Kondenzirano mlijeko. Sastav i korisna svojstva

Poslastica poznata iz djetinjstva je kondenzirano mlijeko, koje ne samo da možete kupiti u trgovini, već i sami kuhati kod kuće. Ovu slatku, ljepljivu, zdravu poslasticu možete jesti žlicom, dodati u pečenje ili poslužiti uz palačinke. Za razliku od zgusnutog proizvoda iz trgovine, u domaćem nema štetnih komponenti - samo prirodni sastojci. Počastite sebe i svoju obitelj ukusnom poslasticom pripremajući je u tavi na štednjaku, pekaču kruha ili autoklavu.

Kako napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće

Na policama trgovina dostupan je širok izbor kondenziranog mlijeka. Ukusna delicija u limenci proizvodila se u različitim dijelovima svijeta. Suvremeno gospodarstvo smanjilo je zahtjeve za kvalitetom proizvedenog kondenziranog proizvoda. Industrijski desert priprema se s palminim uljem i mliječnim proizvodima, a nikako od ukusnog i zdravog kravljeg mlijeka. Kako bi se izbjegla heterogena kristalizacija šećera i postigla stabilna struktura, u proizvod se dodaju mikrokristali laktoze.

Domaćice traže recepte za domaću kuhinju bez štetnih dodataka. Tehnologija proizvodnje u običnoj kuhinji nije komplicirana; možete pripremiti ukusnu poslasticu bez puno muke. Postupak pripreme i receptura samo se malo mijenjaju. Mliječni proizvod se kuha s granuliranim šećerom na laganoj vatri do željene konzistencije. Postoji nekoliko tajni za pripremu savršenog kondenziranog proizvoda:

1. Koristite samo mlijeko s visokim udjelom masti od najmanje 3% (s iznimkom niskokaloričnog kondenziranog mlijeka).
2. Ako sumnjate u svježinu sirovina, dodajte malo sode. Ova komponenta će spriječiti zgrušavanje mlijeka.
3. Desert neće zagorjeti ako za pripremu kondenziranog mlijeka koristite posudu s debelim dnom. Smjesu morate stalno miješati kako mlijeko ne bi pobjeglo ili zagorjelo.
4. Poslastica se nakon hlađenja zgusne, pa je nemojte prekuhati. Vruće kondenzirano mlijeko bit će polutekuće.

Što znači kondenzirano mlijeko prema GOST-u

Visoki zahtjevi za kondenzirano mlijeko iz 1952. godine danas nisu ispunjeni. Ovaj proizvod je sadržavao samo pažljivo pročišćeno i ispitano punomasno mlijeko i šećer. Kao rezultat vrenja dobiveno je kondenzirano mlijeko s udjelom masti od 8,5%. Posebna tehnologija proizvodnje omogućila je očuvanje maksimalne količine korisnih tvari u konačnom proizvodu čak i tijekom dugotrajne toplinske obrade.

Značajke tehnološkog procesa

Glavna tajna tehnološkog procesa je dugotrajna pasterizacija na temperaturi od 60 do 65 stupnjeva. Ovom toplinskom obradom ne uništavaju se vrijedni makro i mikroelementi, vitamini, bjelančevine i mliječne masti sadržani u punomasnom mliječnom proizvodu. Zahvaljujući suvremenim kuhinjskim aparatima (multi kuhala, ekspres lonci), ovu tehnologiju možete slijediti kod kuće. Čak i u nedostatku posebnih uređaja, postoje metode koje će spriječiti curenje mlijeka na štednjak, ali temperaturu ćete morati podesiti ručno.

Recept za kondenzirano mlijeko

Među domaćim receptima postoji mnogo načina za pripremu kondenziranog mlijeka. Moderni recepti pripremaju se ne samo od cjelovitog proizvoda, već i od mlijeka u prahu ili na temelju formule za dojenčad. Prirodni dodaci uključuju kavu ili kakao koji desertu daju poseban okus. Možete pripremiti zdravu poslasticu bez štetnih sastojaka. Slijedite upute, držite se proporcija kako bi poslastica ispala savršena. Nemojte povećavati vrijeme kuhanja. U probavljenom jelu za nekoliko dana počinje proces kristalizacije šećera.

Klasično kondenzirano mlijeko prema GOST-u

• Vrijeme: 3 sata.
• Kalorični sadržaj jela: 164 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Recept za kondenzirano mlijeko bez stranih aditiva prema GOST-u prikladan je za istinske poznavatelje okusa i kvalitete ove slatke delicije. Šećer u prahu igra ulogu konzervansa u receptu. Čak i otvorena staklenka može stajati u hladnjaku 30 dana. Proces kuhanja je dug, ali možete pripremiti proizvod za buduću upotrebu. Kondenzirano mlijeko se brže priprema kod kuće od proizvoda s visokim udjelom masti. Ako želite gust proizvod, zamijenite obični šećer šećerom od trske. Karakterizira ga jaka kristalizacija i učinit će konzistenciju gušćom.

Sastojci:

• šećer - 250 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• voda - 50 ml;

Način kuhanja:

1. Skuhajte šećerni sirup koristeći posudu s debelim dnom.
2. U smjesu šećera postupno dodajte mlijeko.
3. Kuhajte 2-3 sata na vrlo laganoj vatri do željene gustoće.
4. Pripravke od klasičnog kondenziranog mlijeka možete napraviti ako ga ulijete u sterilne staklenke i zarolate.

Domaće kondenzirano mlijeko u prahu

• Vrijeme: 1 sat.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Da bi se izrazio mliječni okus, ponekad se kod kuće priprema kondenzirano mlijeko s dodatkom suhog koncentrata. Nemojte koristiti vodu za otapanje - samo punomasno mlijeko. Kada kupujete koncentrat, obratite pozornost na njegov sastav. Izbjegavajte proizvode niske kvalitete s biljnim uljima i konzervansima. Kako biste osigurali da se suhi prah dobro otopi, namjestite tekućinu na odgovarajuću temperaturu - oko 60 stupnjeva. U hladnom ili prevrućem mlijeku prah se neće raspršiti i mogu se stvoriti grudice.

Sastojci:

• mlijeko u prahu i punomasno – po 300 g;
• šećer - 300 g.

Način kuhanja:

1. Stavite posudu s mlijekom u vodenu kupelj.
2. Kada se temperatura približi 60 stupnjeva, počnite postepeno dodavati koncentrat. Tijekom kuhanja miješajte kako se ne bi stvorile grudice.
3. Smjesu kuhajte oko sat vremena uz povremeno miješanje pjenjačom.

Od kreme

• Vrijeme: 1-1,5 sati.
• Kalorični sadržaj jela: 387 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Kondenzirano mlijeko univerzalni je proizvod koji možete ponijeti sa sobom na izlet, poslužiti uz čaj, palačinke, koristiti za izradu raznih krema. Onima koji su na dijeti ne preporučuje se čak ni pravo kondenzirano mlijeko. Proizvod ima visok sadržaj kalorija, tako da može negativno utjecati na vašu figuru. Ako vas broj kalorija ne plaši, poslužite se receptom s vrhnjem. Vaši najdraži više neće htjeti jesti kupovni proizvod jer su domaće delicije puno ukusnije.

Sastojci:

• vrhnje 30% masti - 1 l;
• šećer - 1,2 kg;
• mlijeko u prahu - 0,6 kg.

Način kuhanja:

1. Uzmite lonac s debelim dnom. Izlijte šećer, dodajte hladnu vodu (oko 50 ml).
2. Smjesu zagrijte na jakoj vatri, ali ne dovedite do vrenja. Granulirani šećer ne smije se potpuno otopiti.
3. Kremu stavite u parnu kupelj i dodajte šećerni sirup.
4. Postupno ulijevajte koncentrat u tekućinu.
5. Da biste dobili homogenu masu suhe tvari i tekućine, prvih 15 minuta neprestano miješajte sadržaj posude.
6. Vrijeme isparavanja je oko 1 sat Što je dulje kuhanje, to je gustoća gotovog proizvoda veća.

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 7-8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 134 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Za ljubitelje kondenziranog mlijeka s okusom čokolade svidjet će vam se proizvod pripremljen prema sljedećem receptu. Za kuhanje koristite mliječnu komponentu u kojoj je udio masti maksimalan (3,5-4%). Tako će gotova poslastica dobiti bogat, kremast okus. Ne očekujte dobre rezultate od obranog mlijeka. Za kuhanje uzmite posudu s debelim dnom. Njegove stijenke temeljito namažite maslacem - na taj način vam kondenzirano mlijeko neće pobjeći prilikom vrenja.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l;
• šećer - 200 g;
• kakao - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suhe sastojke.
2. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru.
3. Dodajte smjesu, promiješajte.
4. Kuhajte dok se obujam ne smanji za 2/3 od prvobitnog. Ne zaboravite miješati.

Recept za domaće kondenzirano mlijeko iz mlijeka u stroju za kruh

• Vrijeme: 3 sata.
• Broj porcija: 5-6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 192 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Domaće kondenzirano mlijeko od mlijeka i šećera, pripremljeno u pekaču kruha, izaći će bijelo bez kremaste nijanse. Delicija ima visoke nutritivne kvalitete i nevjerojatan okus. Nemojte se bojati da će mlijeko pobjeći iz posude aparata za kruh. Lopatica će neprestano miješati poslasticu, sprječavajući da zagori ili naraste. Po okusu i konzistenciji zgusnuti proizvod sličan je kvalitetnom dućanskom proizvodu, ali ne sadrži štetne aditive i umjetne konzervanse. 2-3 žlice dnevno ove delicije blagotvorno će utjecati na tijelo, podići raspoloženje i ojačati imunološki sustav.

Sastojci:

• mlijeko - 2 žlice;
• vrhnje - 1 žlica;
• šećer - 3 žlice;
• voda - 0,5 žlice;
• sol - prstohvat;
• soda - na vrhu noža.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte mlijeko i vrhnje, dodajte sodu bikarbonu i kuhajte u loncu.
2. U drugoj posudi skuhati sirup od šećera i vode. Kuhajte dok se granulirani šećer ne otopi.
3. Pomiješajte obje smjese u zdjeli aparata za kruh.
4. Posoliti.
5. Postavite način rada na "Jam". Kada program završi, pustite pećnicu da se ohladi 15 minuta, a zatim ponovno uključite način rada "Jam".
6. Nakon dva ciklusa smjesu ulijte u staklenku, ostavite da se ohladi pa je stavite na policu hladnjaka. Nakon 12 sati, desert će dobiti željenu konzistenciju.

U laganom kuhalu

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 3-4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 312 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Domaća hrana uvijek je zdravija i ukusnija od one iz trgovine. Ova slatka, ljepljiva delicija, pripremljena u laganom kuhalu, sadrži samo prirodne proizvode. Vrlo se jednostavno priprema. Spojite sve proizvode, a vaš kuhinjski pomoćnik, multicooker, obavit će ostatak posla za vas. Nemojte koristiti zamjenu za mlijeko u prahu - samo s prirodnim proizvodom kondenzirano mlijeko će dobiti kremasti okus.

Sastojci:

• mlijeko u prahu i punomasno – po 250 g;
• šećer - 250 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte šećer i suho mlijeko u prahu, pa u smjesu postepeno ulijevajte mlijeko miješajući pjenjačom.
2. Kad se suhi sastojci potpuno otope, ulijte smjesu u multicooker zdjelu.
3. Postavite način rada "Gašenje" na 60 minuta.
4. Smjesu povremeno promiješajte da ne zagori.

U autoklavu

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 7-8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 175 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Ako ste sretni vlasnik modernih kuhinjskih aparata, iskoristite ih za pripremu ukusnog i zdravog kondenziranog mlijeka. Proces će vam oduzeti samo nekoliko minuta, a rezultat vašeg jednostavnog rada oduševit će vaše ukućane. Djeca i odrasli obožavaju ovu nježnu, ljepljivu, slatku deliciju. Glavna poteškoća je kupiti dobre sastojke. Mlijeko loše kvalitete može pokvariti proizvod. Obavezno uzmite glavni sastojak svjež, s visokim udjelom masti.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l;
• šećer - 500 g.

Način kuhanja:

1. U tekućini potpuno otopite granulirani šećer.
2. Smjesu sipati u staklenke i zarolati.
3. Stavite posudu u autoklav, postavite temperaturu na 120 stupnjeva i kuhajte 30 minuta.
4. Da biste dobili kremasto kondenzirano mlijeko, povećajte vrijeme za 20 minuta.

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 2-3 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 62 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Za one koji su na dijeti ili iz nekog razloga ne mogu jesti svoje uobičajene slatkiše, možete pripremiti posebnu verziju kondenziranog mlijeka. Zanimljiv okus kave i nizak sadržaj kalorija čine ovaj proizvod dostojnom poslasticom za dijabetičare i one koji mršave. Možete ga pripremiti za nekoliko minuta. Kao zaslađivač koristi se zamjena za šećer; mijenjajte količinu prema svom ukusu.

Sastojci:

• obrano mlijeko u prahu - 3 žlice. l.;
• kukuruzni škrob - 1 žlica. l.;
• instant kava - 1 žličica;
• obrano mlijeko - 200 ml;
• zamjena za šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Mlijeko malo zagrijati i u njemu otopiti šećer.
2. Preostale sastojke pomiješajte s mješavinom kave i mlijeka.
3. Posudu sa sastojcima stavite u mikrovalnu. Postavite snagu na 800 W. Kondenzirano mlijeko kuhajte 5 puta po 1 minutu. Nakon svakog kuhanja smjesu promiješajte.
4. Gotov proizvod ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Koje su prednosti kondenziranog mlijeka?

Kondenzirani mliječni proizvod je delicija koju vole odrasli i djeca. Ne samo izvrsna okusna svojstva čine ga vrijednim za ljudsku prehranu. Ako govorimo o prirodnom proizvodu od kravljeg mlijeka i šećera, teško je precijeniti njegova korisna svojstva. Proizvod sadrži sljedeće tvari:

• vitamin D - neophodan za formiranje koštanog tkiva;
• magnezij, kalcij - potrebni za normalan rad srca i krvnih žila;
• fosfor – za dobru cirkulaciju krvi i rad mozga;
• glukoza - pomoći će vratiti snagu i rezerve energije;
• vitamin C – za jačanje imunološkog sustava.

Zbog visokog sadržaja kalorija u proizvodu, nutricionisti preporučuju ograničavanje potrošnje na 2-3 žličice dnevno. Čak i tako mala količina poslastice ojačat će zube, kosti i kosu zbog visokog udjela kalcija i fluora. Kondenzirano mlijeko sadrži puno glukoze, što će vam podići raspoloženje, povećati tjelesnu i mentalnu aktivnost te poboljšati vaše emocionalno stanje. Stručnjaci preporučuju uvođenje visokokvalitetnog kondenziranog proizvoda u svakodnevnu prehranu dojilja kao sredstvo za povećanje količine proizvedenog mlijeka.

Video

Kondenzirano mlijeko, najčešće sa šećerom, koje se dobiva isparavanjem tekućine.

Proizvodnja

Kondenzirano mlijeko se proizvodi isparavanjem tekućine iz kravljeg mlijeka na temperaturi od 60 stupnjeva. Rezultat je gusta masa visokog udjela masti s udjelom vlage od najviše 26 posto i šećera - 43,5 posto.

Vrste

kondenzirano mlijeko sa šećerom - ovo je klasično kondenzirano mlijeko

nezaslađeno kondenzirano mlijeko, koje se često naziva i koncentrirano mlijeko

kondenzirano mlijeko s cikorijom - sadrži normalizirano kravlje mlijeko, šećer i cikoriju. Sadržaj masti ovog proizvoda je 7 posto

kondenzirano mlijeko s kavom ili kakaom

kuhano kondenzirano mlijeko je mlijeko dobiveno toplinskom obradom običnog kondenziranog mlijeka. Ima smeđu boju i okus karamele. Kuhano kondenzirano mlijeko prvo se proizvodilo u kućanstvima, a kasnije se počelo proizvoditi iu industrijskim razmjerima.

Kondenzirano mlijeko također se dijeli na vrste ovisno o sadržaju masti:

obrano kondenzirano mlijeko - sadržaj masti ne više od 1 posto

redovno kondenzirano mlijeko - sadržaj masti 8,5 posto

vrhnje – sadržaj masti 19 posto.

Spoj

Budući da kondenzirano mlijeko nije podvrgnuto obradi na visokim temperaturama tijekom proizvodnje, ono zadržava gotovo sve korisne tvari koje se nalaze u mlijeku. Uključujući velike količine kalcija, fluorida, natrija, joda, kao i vitamine A, B, C i E.

Primjena

Kondenzirano mlijeko se koristi za dodavanje kavi i čaju, za izradu konditorskih proizvoda, ali i za konzumiranje u čistom obliku.

Skladištenje

Kondenzirano mlijeko treba čuvati u hladnjaku do godinu dana.

Korisna svojstva

Budući da kondenzirano mlijeko, prema tehnologiji, ne bi trebalo sadržavati ništa osim mlijeka i šećera, smatra se jednim od najzdravijih slatkiša. Kondenzirano mlijeko jača imunološki sustav, kosti, a također poboljšava vid.

Ograničenja uporabe

Kondenzirano mlijeko sadrži veliku količinu šećera, tako da dnevni unos nije više od dvije žlice dnevno. Ovaj proizvod trebaju s oprezom koristiti osobe sklone pretilosti, kao i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i predispozicije za dijabetes.

Priča

Metodu proizvodnje kondenziranog mlijeka izumio je Amerikanac Gale Borden. 19. kolovoza 1856. dobio je patent za tehnologiju proizvodnje kondenziranog mlijeka. Prva tvornica kondenziranog mlijeka otvorena je u Sjedinjenim Državama 1858. Tijekom građanskog rata primili su ga vojnici koji su se borili za vojsku Sjevera. Kondenzirano mlijeko postalo je toliko popularno da je Borden uspio otvoriti nekoliko novih tvornica i kasnije prenijeti posao na svoje sinove. Grad u kojem je živio posljednjih godina života nazvan je u čast izumitelja kondenziranog mlijeka u Americi.

U Rusiji se kondenzirano mlijeko počelo proizvoditi 1881. u tvornici u Orenburgu.

U sovjetsko doba kondenzirano mlijeko tradicionalno se pakiralo u limenku s prepoznatljivim dizajnom etikete. Njegov dizajn je 1939. godine osmislila Iraida Fomina, kći poznatog arhitekta. Dizajn etikete nije se mijenjao desetljećima i sada ostaje poznati atribut kondenziranog mlijeka.

Kondenzirano mlijeko jedna je od glavnih komponenti državne rezerve hrane.

Sada je vrlo teško zamisliti život bez svima omiljenog kondenziranog mlijeka. Unatoč činjenici da se najaktivnije koristio među sunarodnjacima, zapravo ideja o stvaranju kondenziranog mlijeka pripada francuskom slastičaru Nicolasu Appertu, koji je prvi u povijesti kuhanja predložio originalnu ideju: pohraniti to u limenke. U početku je to bilo samo mlijeko, jer se duže čuvalo u limenoj posudi i nije upijalo strane mirise.

Proces proizvodnje

U procesu proizvodnje kondenziranog mlijeka, punomasno kravlje mlijeko se obrađuje na temperaturi od oko 60 stupnjeva, što omogućuje, s jedne strane, isparavanje viška vlage, as druge strane, očuvanje maksimalne količine korisnih svojstava prirodnog mlijeka. Pritom se mlijeku dodaje šećer i dobiva se kondenzirano mlijeko koje ne samo da zadržava sva blagotvorna svojstva običnog mlijeka, već se i puno bolje apsorbira u tijelu jer ne sadrži, za razliku od običnog mlijeka . Osim toga, rok trajanja se značajno povećava: kondenzirano mlijeko može se čuvati oko godinu dana, dok prirodno mlijeko neće trajati toliko dugo. Tijekom cijelog vremena skladištenja, kondenzirano mlijeko zadržava sve korisne vitamine i minerale, kao i elemente u tragovima. Uistinu visokokvalitetno kondenzirano mlijeko djeluje ne samo kao dobar desert, već i kao izvrsna zamjena za čiste mliječne proizvode.

Priča

Prvi put se na ideju pasterizacije mlijeka i skladištenja u obliku konzervirane hrane počelo razmišljati kada se dogodio nemili slučaj trovanja djece mlijekom. Tada su se slastičari prvi put zamislili kako stvoriti mlijeko koje će biti siguran, a ujedno zdrav proizvod. Osim toga, dobiveni proizvod morao je obavljati vrlo važnu funkciju: trebao bi biti prikladan za konzumaciju osoba koje ne podnose mliječne proizvode.

Tek sredinom 19. stoljeća Amerikanac Gail Borden dao je svijetu poznato kondenzirano mlijeko, stvorivši u to vrijeme prvi uređaj u svijetu koji je omogućavao kondenzaciju mlijeka dodavanjem šećera. Nešto više od 20 godina kasnije, izgrađena je i puštena u rad tvornica u Rusiji koja je proizvodila kondenzirano mlijeko u zatvorenim limenkama. Od tada, od 1881. godine, kondenzirano mlijeko postalo je vrlo čvrsto u našim životima i ne možemo zamisliti zemlju bez ovog proizvoda.

U Bjelorusiji, u gradu Rogačovu, postoji pravi spomenik kondenziranom mlijeku. Ovaj spomenik podignut je kada je tvornica za proizvodnju mlijeka u konzervama slavila 75. obljetnicu postojanja. U podnožje spomenika postavljena je takozvana vremenska kapsula koja je oporučno otvorena kada tvornica bude slavila stotu obljetnicu.

Sastav kondenziranog mlijeka

Glavna prednost kondenziranog mlijeka je to što je istovremeno prirodan i vrlo hranjiv proizvod. Dobiva se od punomasnog kravljeg mlijeka koje se termički obrađuje kako bi isparila višak vlage. Unatoč tome, kondenzirano mlijeko zadržava sva ista korisna svojstva koja ima prirodno mlijeko. Naravno, u ovom slučaju potrebno je odabrati isključivo prirodni proizvod od punomasnog mlijeka.

Kondenzirano mlijeko se temelji na kombinaciji samog mlijeka i velike količine šećera, stoga je vrlo kaloričan proizvod koji je potpuno neprikladan za one koji su na dijeti ili prate svoju prehranu iz medicinskih razloga. Naravno, trebali bi ga izbjegavati i dijabetičari. Svi ostali mogu se samo radovati činjenici da je kondenzirano mlijeko ne samo vrlo slatko i ukusno, već i zdravo. Možda se s pravom može smatrati jednim od najzdravijih i najukusnijih slatkiša na svijetu, uključujući i činjenicu da ga djeca jedu s velikim zadovoljstvom.

Sastav kondenziranog mlijeka (na 100 g)

Vitamini
	0,2 mg
	0,2 mg
	2 mg
B3 (PP)	0,8 mg
	0,1 mg
	0,4 mg
	0,2 mg
	29 mg
	318 mg
	224 mg
	69 mg
	30 mg
	282 mg
	124 mg

Kalcij sadržan u kondenziranom mlijeku doprinosi normalnom razvoju kostiju i zuba, podržava normalnu funkciju stanica i jača mišiće. održava normalan vid i poboljšava njegovo stanje. Fosfor, koji se također nalazi u kondenziranom mlijeku, poboljšava rad mozga i podržava živčani sustav, a također potiče obnovu krvnih stanica.

Kako odabrati pravu

Kako bi vam kondenzirano mlijeko donijelo izuzetne koristi, morate ga pravilno odabrati. Dajte prednost provjerenim proizvođačima; zapamtite da istinski dobar proizvod ne može biti jeftin, jer proizvodnja kondenziranog mlijeka zahtijeva znatnu količinu mlijeka.

Kondenzirano mlijeko podijeljeno je u nekoliko vrsta:

1. Uz dodatak šećera, to je ono na što se odnosi popularni izraz "kondenzirano mlijeko".
2. Bez dodanog šećera, odnosno samo koncentrirano mlijeko.
3. Pravi se od čistog kravljeg mlijeka sa dodatkom šećera i (gorkog je okusa).
4. Kondenzirano mlijeko s kakaom ili.
5. Kuhano kondenzirano mlijeko s okusom karamele, koje se dobiva toplinskom obradom običnog kondenziranog mlijeka.

Moderni proizvođači često prave kondenzirano mlijeko od biljnih masti s dodatkom , stoga prije kupnje svakako pročitajte sastav.

S medicinskog gledišta

Ako kondenzirano mlijeko konzumirate umjereno, oko 1 ili 2 žličice dnevno, bit će izuzetno korisno. Tvari sadržane u kondenziranom mlijeku pomažu stimulirati imunološki sustav i imaju sveobuhvatan pozitivan učinak na tijelo. Međutim, važno je zapamtiti da, kao i svaki drugi proizvod koji sadrži šećer, kondenzirano mlijeko uzrokuje nagli skok razine šećera u krvi, dajući val energije, koji zatim naglo pada. Zato se preporuča konzumiranje u vrlo odmjerenim količinama kako bi se izbjegli neugodni skokovi u razini šećera u krvi. Ali ako vaš posao uključuje teški intelektualni ili fizički stres, mala količina kondenziranog mlijeka bit će samo korisna, jer vrlo brzo vraća energetski potencijal tijela, poboljšava performanse i, zbog svog okusa, poboljšava raspoloženje.

Je li moguće jesti kondenzirano mlijeko na dijeti?

Mnogi ljudi su zainteresirani da li je moguće jesti kondenzirano mlijeko na dijeti. Nažalost, unatoč širokom spektru korisnih svojstava, kondenzirano mlijeko je bilo i ostalo izuzetno kaloričan proizvod, koji je apsolutno kontraindiciran za one ljude koji paze na svoju figuru ili žele smršaviti. To je zbog visokog udjela šećera u kondenziranom mlijeku, pa ako ste na dijeti, trebali biste odabrati neku drugu slasticu koja sadrži manje kalorija. Naravno, ako dodate nekoliko žličica kondenziranog mlijeka u sebe, neće se dogoditi ništa loše. Međutim, dijeta obično uključuje unos manje kalorija nego što je tijelu potrebno. Organizmu je dnevno potrebno oko 1400 kalorija, dok limenka kondenziranog mlijeka sadrži 1200, pa nikako nije prikladno za one koji mršave.

Recept za niskokalorično kondenzirano mlijeko

Međutim, ako stvarno želite, možete pripremiti analog kondenziranog mlijeka, samo od obranog mlijeka. Ovo je dobra alternativa ovom proizvodu. Za izradu dijetalnog kondenziranog mlijeka potrebno vam je:

• 150 grama mlijeka u prahu;
• mlijeko s minimalnim sadržajem masti (0,5-1%);
• zamjena za šećer po ukusu;
• kukuruzni škrob - 1 žlica.

Sve sastojke potrebno je dobro izmiješati, a zatim kuhati na laganoj vatri 2 sata dok se dobivena smjesa ne zgusne. Nakon hlađenja prelijte u drugu posudu i stavite u hladnjak. Naravno, ovo kondenzirano mlijeko neće biti tako ukusno i definitivno ne tako zdravo kao prirodno, ali sadrži puno manje kalorija. Pomoći će da se nose s dijetom onima koji stvarno vole slatkiše i ne mogu si to dugo uskratiti.

Primjena u kozmetologiji

Teško je zamisliti, ali zapravo se kondenzirano mlijeko vrlo često koristi u kozmetologiji. Na primjer, jedan poznati londonski frizer vrlo često koristi kondenzirano mlijeko za svoj rad. Prema njegovim riječima, korištenje kondenziranog mlijeka pri bojanju kose pomaže u izbjegavanju presušivanja i ozbiljnih oštećenja.

Naravno, bojanje kose kondenziranim mlijekom zahtijeva određenu vještinu, ali možete napraviti maske od kondenziranog mlijeka čak i kod kuće. Na primjer, ako patite od suhe i perutave kože, možete koristiti sljedeći recept: uzmite jednu žlicu soka od bobica ili voća i dodajte 1 žlicu kondenziranog mlijeka. Dobivenu masu treba nanijeti na ona područja kože koja su posebno suha i ljuštena, ostaviti 15 minuta, a zatim dobro isprati.

Možete čak koristiti i maske za kosu na bazi kondenziranog mlijeka. Da biste to učinili, trebate uzeti jedan, samljeti ga u blenderu, dodati malo prirodnog ulja, po mogućnosti ulje pšeničnih klica, jednu žličicu, žličicu i istu količinu kondenziranog mlijeka. Ovu slatku, ukusnu smjesu potrebno je nanijeti na kosu, dobro omotati glavu i zagrijati kosu sušilom za kosu. Držite masku 30 minuta, a zatim je isperite toplom vodom. Kosa će vam biti zahvalna.

Kondenzirano mlijeko je viskozno, slatko, aromatično zadovoljstvo koje dolazi iz djetinjstva. Uostalom, njime su radili kolače i kolače, zaslađivali čaj i kavu, a jednostavno ga jeli žličicom iz staklenke. Nažalost, modernu poslasticu danas ne možete jesti žlicom, jer... Zbog nemara prodavača i proizvođača postoji mogućnost kupnje neukusnog, a ponekad i nesigurnog proizvoda. To potvrđuju i šokantni podaci iz laboratorijskih istraživanja – 90% kondenziranog mlijeka je lažno.

Kako možete izbjeći prevaru u ovom slučaju? Naravno, nema ništa bolje, ali nemate uvijek vremena za kuhanje. Stoga morate dugo stajati pred policama trgovina i birati kondenzirano mlijeko iz sve raznolikosti. Ali kako ne bismo postali žrtva nekvalitetnog proizvoda, shvatimo što je pravo kondenzirano mlijeko i kako odabrati kvalitetan proizvod.

Izgled

Izgled posude u kojoj se prodaje kondenzirano mlijeko je prva stvar koja upada u oči. Naravno, zgužvana, zahrđala ambalaža obeshrabruje kupnju. Možda su bili nepravilno uskladišteni ili su se deformirali tijekom transporta.

Najvjerojatnije je oštećena i roba koja se nalazi unutra jer... Zgnječeni metal ili napuknuta plastika kvare okus mlijeka, koje također može sadržavati opasne čestice željeza i sitne komadiće plastike. Obilje hrđe na jednoj od limenki može biti signal da je cijela serija kondenziranog mlijeka u početku pakirana u posude niske kvalitete, što utječe na okus samog proizvoda.

Loša naljepnica ili njezina odsutnost znak je nemara proizvođača. Ako se nije potrudio zalijepiti podatke o proizvodu ili je to namjerno učinio na lošu etiketu kako bi smanjio troškove, onda nema smisla ni čitati. Ako uštedite na malo, onda što možemo reći o samom kondenziranom mlijeku, malo je vjerojatno da će u limenci biti ukusno kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko treba kupovati samo u neoštećenom pakiranju bez vidljivih oštećenja.

Vrste ambalaže za kondenzirano mlijeko

Najčešći spremnik za kondenzirano mlijeko je metalna limenka. Tradicionalno pakiranje u početku izaziva simpatije, pouzdano štiteći svoj sadržaj. Nedavno se kondenzirano mlijeko sve više ulijeva u plastične staklenke. A male porcije mlijeka su u svijetlim vrećicama i tubama. Inače, nijedna od navedenih vrsta ambalaže nije opasna. Ipak, kada kupujete mlijeko u neobičnoj ambalaži, najbolje je obratiti pažnju na etiketu i pažljivo je proučiti.

Treba imati na umu da je rok trajanja kondenziranog mlijeka u željeznoj limenci 12 mjeseci, au plastičnoj - do 3 mjeseca.

Proizvod prema GOST ili TU

GOST je znak autentičnosti proizvoda, jamstvo da je pripremljen od pravih i zdravih sastojaka. Stoga, pri odabiru slatkoće, trebali biste se usredotočiti na ovaj pokazatelj.

Prema GOST-u, postoje tri glavna zahtjeva za kondenzirano mlijeko:

TU - tehnički uvjeti prema kojima proizvođač prodaje vlastiti recept. I može sadržavati sve vrste aditiva koji nisu uvijek korisni za ljude.

Za razliku od GOST-a, proizvod prema specifikacijama može se pakirati u bilo koji spremnik, nazvan različitim imenima ("Kondenzirano mlijeko", "Kondenzirano mlijeko" itd.) i sadržavati mnoge nepotrebne komponente.

Bolje je kupiti kondenzirano mlijeko pripremljeno prema GOST-u, a ne prema TU.

Što znači graviranje na limenkama?

Brojevi utisnuti ili otisnuti na posudi ne mogu biti manji od pokazatelja visoke kvalitete kondenziranog mlijeka. Ne smiju se zanemariti, jer... oni su nositelji važnih informacija i reći će vam kako odabrati pravi proizvod.

1. Među brojnim slovima i brojevima na ispravnom kondenziranom mlijeku, prvo bi trebalo biti M. Ovo slovo, prema svim zahtjevima, označava kondenzirano mlijeko.
2. Zatim dolazi dvoznamenkasti broj, označava šifru proizvođača. Ovi brojevi variraju ovisno o poduzeću i ne pružaju potrebne informacije.
3. Ali dvo- ili troznamenkasti kod iza njih je asortiman proizvoda. A ako odaberete proizvod s kodom 76, zajamčeno ćete dobiti kondenzirano mlijeko bez ikakvih dodataka.

U pravilu, drugi red brojeva označava datum isteka proizvoda. Samo trebate jasno razumjeti koje je specifične datume proizvođač naveo (datum stvaranja proizvoda ili datum konačne potrošnje) i, ako je potrebno, napraviti matematičke izračune.

Važno je zapamtiti kodiranje M i 76, a također se usredotočiti na datum isteka.

Sastav kondenziranog mlijeka

Klasični sastav kondenziranog mlijeka je mlijeko ili vrhnje, šećer. Ali u trenutnom sastavu praktički nema prirodnog mlijeka. Kako bi smanjili troškove nabave, proizvođači ga zamjenjuju kokosovim ili palminim mlijekom. A uobičajeni sastav modernog kondenziranog mlijeka je sljedeći: palmina mast, mlijeko u prahu, škrob, zaslađivači, arome i puno aditiva kodiranih E. Nažalost, vrlo često proizvođači mogu koristiti takvu "mješavinu" zimi, kada količina prirodnog mlijeka pada zbog niske količine mlijeka

Kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj od nevolja i trovanja, svakako morate razumjeti sve nejasne riječi i pojmove na etiketi. Znajući što se krije ispod jednog ili drugog kodiranja u sustavu E, lako je identificirati sastojak, razumjeti čemu služi i procijeniti štetu koju može uzrokovati.

Kondenzirano mlijeko ne smije sadržavati:

Supstanca	Oznaka na limenci	Zašto se dodaje u kondenzirano mlijeko?	Kakvu štetu uzrokuje tijelu?
palmino ulje	Palmino ulje ili palmina mast	Koristi se kao zamjena za kravlje mlijeko, dodajući masnoću proizvodu	Ne razgrađuje se u tijelu, kolesterol se taloži
Škrob	Škrob	Koristi se za umjetno zgušnjavanje, za poboljšanje izgleda	Kvari okus kondenziranog mlijeka
Titanov dioksid (titan bijeli) - bijeli pigment za bojanje	E 171	Koristi se za nijansiranje kondenziranog mlijeka u bijelo	Talože se na stijenkama krvnih žila
Karboksimetilceluloza (CMC) - također se koristi u proizvodnji ljepila	E 466	Koristi se za dodavanje viskoznosti i gustoće masi	Može izazvati alergije, osobito kod djece
Zaslađivači	E 950 i E 951	Pojačava okus i slatkoću proizvoda	Izazivati ​​alergije

Nažalost, ne deklariraju svi proizvođači u svojim oznakama elemente i tvari koje su upotrijebili za izradu proizvoda. Stoga biste trebali biti posebno oprezni pri rukovanju nepoznatim kondenziranim mlijekom sumnjivog poduzeća.

Nemojte kupovati kondenzirano mlijeko koje sadrži popis E oznaka i druge dodatke.

Cijena

Kako bi smanjili troškove svoje robe, proizvođači mogu koristiti jeftine proizvode niske kvalitete, zamjenjujući ih po želji. Kao rezultat toga, stvarne cijene i cijene "pseudo-kondenziranog mlijeka" mogu se razlikovati 2-2,5 puta. Stoga, kada u trgovini birate jeftinije mlijeko, svjesno kupujete mješavinu mlijeka u prahu i palminog ulja.

Usredotočite se na svoje financijske mogućnosti, ali ne zaboravite da "škrtac plaća dva puta".

Rok trajanja proizvoda

Ako se nepravilno skladišti, čak i dobro kondenzirano mlijeko može biti loše kvalitete, ali to će biti zahtjev protiv izravnog prodavača. Ali kako ne biste kupili robu kojoj je istekao rok trajanja i ustajalu robu, vodite se ovim rokovima trajanja.

Naravno, ta su razdoblja prikladna samo za ispravne temperaturne uvjete. Prema pravilima, kondenzirano mlijeko treba čuvati na temperaturi od 0C do +10C bez izravne sunčeve svjetlosti. A ako je izloženo oštroj promjeni temperature, držano na toplini ili hladnoći, kondenzirano mlijeko će početi prerano šećeriti.

Potrebno je pažljivo proučiti datum isteka i samostalno se pridržavati pravila skladištenja.

Provjera sadržaja staklenke

Ispravno mlijeko ima ugodnu bijelu ili svijetlo mliječnu boju, homogenu strukturu bez kristala šećera. Prisutnost nečistoća, heterogenost strukture. Grudice su znak jeftinog i nekvalitetnog proizvoda.

• Dostupnost aditiva. Ako kapnete jod na kondenzirano mlijeko i smjesa postane plava, to znači da u sastavu ima škroba.
• Prisutnost masti. Skuhajte kupovno kondenzirano mlijeko. Ako nakon toplinske obrade masa postane homogena i gusta, tada ste kupili kvalitetan proizvod koji sadrži prave životinjske masti i bjelančevine. Ako kondenzirano mlijeko ne potamni dobro i ostane viskozno u sredini, tada proizvod sadrži veliku količinu umjetnih ili biljnih masti.
• Fluidnost. Pravo kondenzirano mlijeko teče iz žlice u ravnomjernom, gustom mlazu. Proizvod niske kvalitete ima konzistenciju poput sluzi bez stalne fluidnosti i grudicama "kvrči" iz žlice.

Ako sadržaj staklenke izaziva bilo kakvu sumnju, onda je bolje prestati koristiti ovaj proizvod i barem ga ne davati djeci.

Kada idete u kupovinu kondenziranog mlijeka, budite oprezni i izuzetno pažljivi. Ne dopustite da netko zarađuje na vaš račun. Posvetite malo vremena proučavanju proizvoda koji kupujete, procijenite cijeli asortiman, a onda će vas kupljeni proizvod oduševiti svojom aromom i pravim mliječnim okusom!

Teško da postoji osoba koja nikada u životu nije probala kondenzirano mlijeko. Ovo je omiljena poslastica djece svih vremena u različitim zemljama. Postala je popularna odmah nakon pojavljivanja i uspješna je do danas.

Povijest i geografija proizvoda

Povijest kondenziranog mlijeka vraća nas u doba Napoleona, kada je u Francuskoj raspisao natječaj za najbolji način čuvanja hrane. Bilo je potrebno da tijekom višednevnih marševa vojsci ništa ne nedostaje. Tada je slastičar N.F. Apper počeo provoditi eksperimente s prehrambenim proizvodima, što je rezultiralo stvaranjem kondenziranog mlijeka.

Apper je dugo kuhao mlijeko u otvorenoj posudi, postigavši ​​da se “skuplja” za trećinu. Nakon toga je gotov proizvod prelio u staklene boce, začepio ih i potom sterilizirao. Kondenzirano mlijeko bilo je cijenjeno jer nije samo imalo dug rok trajanja, već je bilo gušće i slađe od običnog mlijeka. Appert je za svoj izum dobio nagradu od Napoleona. Od tada se proizvod proizvodi ne samo za vojsku, već se prodaje iu Apperovoj vlastitoj trgovini.

Danas je kondenzirano mlijeko popularno u svim zemljama svijeta. Dolazi u različitim oblicima. Na primjer, u Rusiji i Tajlandu proizvod se prodaje u limenkama, na kojima se plavo-bijela etiketa smatra tradicionalnom. Štoviše, u Rusiji samo pakiranje kondenziranog mlijeka u limenkama zadovoljava zahtjeve GOST-a, iako se prodaje i u drugim pakiranjima.

U Francuskoj se proizvod proizvodi u tubama poput hrane za astronaute. U Njemačkoj su popularne kartonske kutije s kondenziranim mlijekom do 1 litre. U SAD-u se proizvod također pakira u limenke.

Vrste i sorte

Kondenzirano mlijeko je proizvod dobiven od kravljeg mlijeka različitog udjela masti. U tom smislu, klasifikacija kondenziranog mlijeka prema sadržaju masti je sljedeća:

Obrano kondenzirano mlijeko sadrži samo 1% masti.
Punomasno kondenzirano mlijeko ima udio masti od 8,5%. Ovaj proizvod je rasprostranjen posvuda i smatra se klasičnim kondenziranim mlijekom.

Ako je u početku proizvod napravljen samo od mlijeka i šećera, kasnije su mu se počele dodavati druge komponente. Dakle, po svom sastavu, kondenzirano mlijeko može biti:
Sa šećerom- Ovo je klasično slatko kondenzirano mlijeko.
Bez šećera ili koncentriranog mlijeka.
S vrhnjem.
Uz kavu ili kakao– to može biti visokokvalitetni prirodni proizvod s dodatkom ovih komponenti ili surogat.
Sa cikorijom– ovaj proizvod ima gorak okus i specifičnu aromu.

Odvojena linija kuhano kondenzirano mlijeko. Gušće je konzistencije, kremastog okusa karamele i smeđe boje. Kuhano kondenzirano mlijeko danas se može kupiti u bilo kojoj trgovini, proizvodi se industrijski dodatnom toplinskom obradom.

Korisna svojstva

Najčešće nutricionisti govore o opasnostima kondenziranog mlijeka, ali visokokvalitetni proizvod ima sva vrijedna svojstva prirodnog mlijeka. Šteta može nastati samo ako se konzumira u velikim količinama.

Kondenzirano mlijeko sadrži::
Aminokiseline
Vitamini A, PP, skupina B, E, kolin
Mikroelementi kalcij, kalij, natrij, fosfor, magnezij, sumpor.

Vitamini u proizvodu su sačuvani, jer se mlijeko pretvara u kondenzirano mlijeko na temperaturi ne višoj od 60 stupnjeva. Dakle, originalni sastav polaznih sirovina ostaje gotovo nepromijenjen. Razlika je u sadržaju masti i prisutnosti šećera. Svi mikroelementi zadržavaju svoja korisna svojstva godinu dana od datuma proizvodnje.

Kondenzirano mlijeko je dobro probavljivo, obogaćuje tijelo vitaminima i hranjivim tvarima. Konzumacija proizvoda pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga i ubrzava metabolizam. Zbog visokog udjela kalcija, kondenzirano mlijeko, kao i svi mliječni proizvodi, izuzetno je korisno za koštano tkivo jer kalcij poboljšava stanje zuba, noktiju, kose i jača kosti.

Tvari sadržane u kondenziranom mlijeku jačaju imunološki sustav, normaliziraju hormonalne razine i mogu obnoviti krv nakon duge bolesti. Njegova uporaba pomaže povećati tonus cijelog tijela i brzo vratiti snagu. Odnosno, pravo kondenzirano mlijeko napravljeno pravilnom tehnologijom sasvim je sposobno zamijeniti bilo koji drugi mliječni proizvod.

Kvalitete okusa

Kondenzirano mlijeko je homogena, sjajna, viskozna tekućina. Miris podsjeća na obično pasterizirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko također ima okus punomasnog mlijeka, ali s dodatkom šećera. Ako se u kondenziranom mlijeku pojave zrnca ili grudice, proizvod nije pravilno pohranjen. Osim toga, što se kondenzirano mlijeko duže čuva, to se više zgušnjava.

Koristiti u kuhanju

Najjednostavnija i najčešća upotreba kondenziranog mlijeka je izravna konzumacija. Može se dodati u čaj ili kavu, jesti uz palačinke i palačinke ili jednostavno poslužiti kao desert uz čaj. Kondenzirano mlijeko dobro se slaže sa svim pekarskim proizvodima i proizvodima od skute.

Koristeći kondenzirano mlijeko možete pripremiti ukusne voćne deserte, ali će se njihov sadržaj kalorija povećati zbog visokog sadržaja šećera u proizvodu. Kondenzirano mlijeko se dodaje milkshakeovima umjesto šećera i koristi se za izradu tijesta. Pečenje s kondenziranim mlijekom ima individualan okus i ukusnu aromu. Kondenzirano mlijeko se može dodati ne samo u tijesto, već i napraviti ukusne kreme i impregnacije za kolače i kolače na temelju njega.

Gotovo je nemoguće zamijeniti kondenzirano mlijeko drugim proizvodima. U nekim slučajevima možete koristiti punomasno mlijeko ili kiselo vrhnje razrijeđeno šećerom. Međutim, u ovom slučaju, okus gotovog jela dramatično će se promijeniti. Samo kondenzirano mlijeko može lako zamijeniti obično mlijeko u pripremi gotovo svih slatkih jela, samo ga trebate razrijediti vodom. Ali ne zaboravite da je ovaj proizvod vrlo sladak, pa morate smanjiti količinu šećera predviđenu u receptu.