Պահքի ճակնդեղի ապուր. Պահքի տաք ճակնդեղով ապուր Պահքի ճակնդեղով ապուրի բաղադրատոմս

Ողջույն, լավ բուսակերների բաղադրատոմսերի սիրելի ընթերցողներ:
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ իմ սիրելի ամառային սառը ապուրի վիդեո բաղադրատոմսը։ Սա ճակնդեղ է, որը նաև հայտնի է որպես սառը ճակնդեղի ապուր: Բազուկով ապուրը շատ թեթև է, միևնույն ժամանակ հիանալի սնուցող և թարմացնող ամառվա շոգին։
Պատրաստելու եմ ճակնդեղի ապուրի անյուղ (վեգան) տարբերակը։ Եթե ​​դուք ուտում եք կաթնամթերք, կարող եք
այս բաղադրատոմսում օգտագործեք Ադիգե պանիր:

Բաղադրությունը:

• Բազուկ - 450 գ.
• Ջուր - 2 լիտր:
• Կոշտ տոֆու - 250 գ կամ ադիգե պանիր: Ի դեպ, խորհուրդ եմ տալիս փորձել։
• Կարտոֆիլ - 3-5 պալար:
• Վարունգ - 500 գ.
• Բողկ - 200 գ.
• Կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը փոքր փունջ:
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել նիհար սառը ճակնդեղի ապուր

Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացնում ենք մինչև եռա և լցնում ենք լվացած կարտոֆիլը։ Կարիք չկա կլպել կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև փափկի: Եփելու ժամանակը կախված է պալարների չափից:
Պատրաստությունը ստուգեք պատառաքաղով։ Եթե ​​կարտոֆիլը կարելի է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով, ապա այն պատրաստ է։

Քամեք կարտոֆիլի ջուրը և թողեք, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետև կարտոֆիլը մի երկու ժամով դրեք սառնարանը։

Ճակնդեղները մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում:

Կաթսայի մեջ դնել քերած ճակնդեղը և լցնել սառը ջրով։ Սառը - այնպես, որ ճակնդեղը ջրի մեջ բաց թողնի իր պարունակած նյութերը:

Բազուկով տապակը դնել կրակի վրա, փակել կափարիչը և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց ջուրը եռա, հանեք կափարիչը և անջատեք կրակը։ Բազուկի արգանակը թողնում ենք սառչի։ Որպեսզի այն ավելի արագ սառչի, կարող եք դրա մեջ մի քանի սառցե խորանարդ գցել:

Քանի դեռ արգանակը տաք է, կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել ձեր ճաշակով։ Այնուհետև սառեցված արգանակը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Մաքրեք սառեցված կարտոֆիլը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

Տոֆուն տրորել պատառաքաղով։ Եթե ​​օգտագործում եք ադիգե պանիր, կարող եք այն կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ տրորել այնպես, ինչպես տոֆուն։

Բողկը կտրատել բարակ շերտերով։

Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ցանկության դեպքում վարունգը կարելի է մաքրել կեղևից։

Մանր կտրատում ենք նաեւ սամիթը, մաղադանոսը, սոխը։

Խառնել տոֆուն, կարտոֆիլը, վարունգը, բողկը և խոտաբույսերը։ Ստացվում է մի տեսակ աղցան։ Սկզբունքորեն կարելի է հենց այնպես ուտել, բայց մենք բազուկ կունենանք։

Տեղադրել այս աղցանը մատուցվող ամանների մեջ և թեթևակի ավելացնել նուրբ աղ:

Լցնել սառը ճակնդեղի արգանակի մեջ քերած ճակնդեղի հետ միասին։

Անյուղ ճակնդեղի ապուրը խառնել և մատուցել սառը վիճակում։ Բարի ախորժակ:

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ.Բազուկի արգանակը և ճակնդեղի ապուրի համար աղցանի միջուկը պետք է պահել սառնարանում միմյանցից առանձին։ Միջուկը արգանակի հետ լցնում են անմիջապես ափսեի մեջ՝ օգտագործելուց անմիջապես առաջ։ Օգտագործելուց առաջ միջուկը աղում են միայն բաժանված տարաներում։ Պահպանման համար միջուկը չեք կարող աղել, հակառակ դեպքում այն ​​հյութ կթողնի և կփչանա։

Շատերի համար իրենց տատիկները մանկուց ապուրներ էին պատրաստում: Երբ մենք ինքներս սկսեցինք պատրաստել, որոշ մարդիկ պահեցին դրանք ամեն օր ճաշին ուտելու սովորությունը, իսկ մյուսները երբեմն պատրաստում էին դրանք երկրորդ ճաշատեսակի փոխարեն: Ստանդարտ ապուրներ հավով, կաղամբով ապուր, պելմենիով ապուր, ճակնդեղի ապուր։ Քչերը գիտեն, որ այս բոլոր ուտեստները հարմար են բուսակերների սննդակարգի համար և կարելի է պատրաստել։ Խոհարարության տարբերակները բավականին շատ են։ Առանց մսի ճակնդեղի ապուրի բանջարեղենը կարելի է կտրատել կամ վերածել խյուսի ապուրի։ Բազուկը կարելի է ավելացնել թարմ կամ թթու դրած։ Շոգ օրերին սառը ապուրը հիանալի տարբերակ կլինի, իսկ սովորական օրը այն լավ կհամապատասխանի տաք ապուրին։

Պահքի ճակնդեղն ամենաառողջարարն է, ցածր կալորիականությամբ և համեղ։ Եկեք այսօր եփենք ճակնդեղ առանց մսի.

Բազուկով ապուր առանց մսի

Բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. 1 հատ սոխ.Եթե ​​դուք գնում եք սոխ, այլ ոչ թե այն հանում անցյալ տարվա պաշարից, ընտրեք սոխ, որը չի բողբոջել:
2. 1 հատ գազար։Ընտրելիս համոզվեք, որ բանջարեղենը լինի առանց ճաքերի, կտրվածքների և պինդ։ Չլվացված գազար գնելը կօգնի ձեզ գումար խնայել։ Խանութում կա կեղևավորված, լվացված գազար, որն արժե առնվազն 2 անգամ ավելի, քան սովորականը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք դեռ ստիպված կլինեք հեռացնել վերին քայքայված շերտը:
3. 1 հատ ճակնդեղ.Նախորդ կետի նման, ընտրեք առաձգական բանջարեղեն: Բազուկի համար հարմար է 1 մեծ ճակնդեղ կամ մի քանի փոքր։
4. 2 հատ. լոլիկ կամ 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ.Քանի դեռ ամառ չի եկել, բանջարեղենի գինը շատ բարձր է. Տոմատի մածուկ գնելը կամ կնքված բանջարեղեն օգտագործելը կօգնի ձեզ գումար խնայել: Մածուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք կազմին։ Այն չպետք է պարունակի հավելումներ E. Ինձ համար իդեալական սոուսը Dolmio-ն է։ Այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։ Խանութն առաջարկում է մի քանի տեսակներ՝ սնկով, սոխով և այլն։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած ճաշակի համար:
5. 4-5 հատ: կարտոֆիլ.Կարտոֆիլ գնելիս համոզվեք, որ այն բողբոջած և առանց կտրվածքների։
6. Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:Դուք կարող եք գնել պատրաստի համեմունքներ ապուրի համար, հավի արգանակի հավելումներ և այլն։ Ավելի լավ է շուկայում համեմունքներ գնել ըստ քաշի։ Սա ձեզ երաշխավորում է բնական բաղադրություն և յուրահատուկ բուրմունք, որը կարթնացնի ձեր ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի ախորժակը:

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղ առանց մսի. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

• Լոլիկը լվանալ։ Կտրել խորանարդի մեջ: Ավելացնել բանջարեղենի մեջ տապակի մեջ: Եթե ​​ունեք տոմատի մածուկ, ապա լոլիկի փոխարեն այն ավելացրեք։ Ավելացրեք ջուր, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ ծածկվի։ Ծածկեք կափարիչով: Թողնել եփվի 10-15 րոպե, մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի։

• Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը: Կտրեք այն խորանարդի մեջ կամ ինչ ուզում եք: Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, վրան ավելացրեք կարտոֆիլ։ Խառնել և թողնել 3-5 րոպե եփվի։Լցնել ջրով, մինչև ապուր դառնա։ Ոմանց դուր է գալիս «որ գդալը կանգնի» վիճակը, մյուսները նախընտրում են ավելի շատ արգանակ։

Դիտեք այս բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը այստեղ.

Մենք ընտանիքին հրավիրում ենք սեղանի շուրջ: Հաճելի ճաշ ունեցեք:

Բորշի բազմազանություն

Բորշի տեսակ է ճակնդեղի ապուրը։ Դրա պատրաստումը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։

Բաղադրատոմսի համաձայն տաք ճակնդեղով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 հատ. ճակնդեղ.Եթե ​​դուք ունեք մեծ ճակնդեղ, ապա մեկը կանի:
• 3 հատ. լոլիկ կամ 2 ճ/գ տոմատի մածուկ։
• 2 գազարԽանութում ընտրեք չկեղևավորված բանջարեղեն: Եթե ​​դուք լվացվածներ եք գնում, դուք դեռ ստիպված կլինեք դրանք նորից լվանալ տանը և հեռացնել վերին քամոտ շերտը։
• 2 հատ. սոխ.
• 1 բանկա պահածոյացված լոբի.Շատ արտադրողներ առաջարկում են լոբի տոմատի մածուկի մեջ: Դուք կարող եք գնել նման բանկա և բացառել լոլիկով իրը։ Կարմիր կամ սպիտակ լոբին հարմար է ճակնդեղի ապուրի համար։
• Դափնու տերեւ.
• Համեմունքներ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի:
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ.
• Պատրաստի ճակնդեղի ապուրին ավելացնելու համար թթվասեր։

Տաք ճակնդեղով ապուրի բաղադրատոմս

Ջուրը լցնել տապակի մեջ 2/3 լիքը։ Դնում ենք կրակին, ջրի մեջ մի քիչ աղ ենք լցնում։ Թող եռա։

Այս պահին լվացեք ճակնդեղը և մաքրեք կեղևը: Քերել կոպիտ քերիչով։ Եթե ​​քսելու բան չունեք, կարող եք այն մանր կտրատել։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք բանջարեղենը։

Սոխից հանել կեղևը։ Լվանալ ջրով։ Տեղադրել 1 սոխ ամբողջությամբ։ Երկրորդը մանր կտրատել և ուղարկել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Սոխը պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։

Նույն կերպ գազարը լվանում են, մաքրում ու քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։ Ավելացնել սոխին տապակելու համար։

Լոլիկները լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Եթե ​​ունեք տոմատի մածուկ, ապա տապակին մի քանի գդալ ավելացրեք։

Լոլիկը, սոխն ու գազարը խառնել տապակի մեջ։ Մի երկու րոպե հետո ուղարկում ենք ճակնդեղի մեջ։

Բազուկով ապուրը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե։Ճակնդեղը եփելու համար ամենաերկարն է տևում: Ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել լոբին, դափնու տերեւն ու համեմունքները։ Երբ եփելը ավարտվի, հանեք սոխի գլուխը և նետեք աղբարկղը։

Ստացված ճակնդեղի ապուրը լցնել ափսեների մեջ։ Ավելացնել մի գդալ թթվասեր։ Դուք կարող եք զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Բարի ախորժակ։

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Rich-ը գերազանց և թեթև այլընտրանք է: Բազուկով ապուր պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան բորշը, և արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր վառ և հարուստ համով։ Ամռանը դրանք ակտուալ են, բայց ցուրտ սեզոնին տաք տաքացնող ապուրներն առաջին տեղում չեն։ Առաջարկում եմ պատրաստել բանջարեղենային համեղ ապուր, որը կոչվում է ճակնդեղի ապուր, ավելի ճիշտ՝ դրա նիհար տարբերակը։

առանց մսի ( բուսակեր) համով ճակնդեղի ապուրն ամենաառողջարար ապուրներից մեկն է։ 4 չափաբաժնի համար առաջին ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1-2 ճակնդեղ;
• մի քանի ճակնդեղի տերևներ;
• խնձորի քացախ 1 ճ.գ. լ;
• շաքարավազ ½ ճ.գդ. լ;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 գազար;
• նեխուրի արմատ 100 գրամ;
• 3-4 խոշոր կարտոֆիլ;
• դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ պատրաստում ենք անուշաբույր բանջարեղենի արգանակը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր մաքուր խմելու ջուր, ավելացնել մի ամբողջական սոխ և խոշոր կտրատած արմատները (գազար և նեխուր): Տապակը դնել բարձր կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Եռացնել 5 րոպե, ապա մի փոքր նվազեցնել կրակը և եփել մոտ 30 րոպե միջին ջերմության վրա։

Կտրեք ճակնդեղի ճակնդեղը ավելի փոքր կտորների մեջ `շերտերի կամ խորանարդի մեջ

Պատրաստի արգանակը քամել և դնել կրակի վրա։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը և ճակնդեղը: Բանջարեղենը կտրատել՝ կարտոֆիլը մեծ խորանարդի մեջ, ճակնդեղը՝ բարակ շերտերի կամ փոքր խորանարդիկների։ Թակած կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև եռալը, ապա եռացնել 10 րոպե, կրակն իջեցնել միջինի։ Ապուրի մեջ լցնել մանր կտրատած ճակնդեղը և անմիջապես ավելացնել մեկ գդալ քացախ (բազուկի գեղեցիկ գույնը պահպանելու համար)։

Բանջարեղենը միասին եփել 15-20 րոպե, աստիճանաբար նվազեցնել կրակը: Լվացված ճակնդեղի տերևները (առանց ցողունի) մանր կտրատել և վառարանը անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել թավայի մեջ։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։ Ջեռոցն անջատելուց հետո տապակը փաթաթում ենք սրբիչով և թողնում 15 րոպե թրմվի։ Պատրաստի ճակնդեղի ապուրը թրջելուց անմիջապես հետո մատուցեք տաք վիճակում։ Չնայած շատ նիհար բաղադրատոմսին, ապուրը աներևակայելի համեղ է ստացվում: Վայելե՛ք ձեր ճաշը:

Բոլորին հետաքրքրում է ձեր կարծիքը:

Մի թողեք անգլերենով:
Անմիջապես ներքևում կան մեկնաբանությունների ձևեր:

Մաքրել սոխը, գազարը, կարտոֆիլը, ճակնդեղը և սխտորը: Կաթսայի մեջ լցնել 2,5 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և կտրատած կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը եփել 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Բուսական յուղով տապակի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սոխը և խոշոր քերած գազարը։

Տապակել սոխն ու գազարը մինչև փափկի (3-4 րոպե), ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա ավելացնել քերած ճակնդեղը խոշոր քերիչով։ Լրացրեք այն աղով, շաղ տալ շաքարավազով և շաղ տալ քացախով:

Խառնել բանջարեղենը տապակի մեջ, տապակել 5 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա կաթսայի մեջ լցնել 100-150 մլ ջուր և 5-7 րոպե եփ գալ բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա։

Թավայի պարունակությունը խառնել, բանջարեղենը 4-5 րոպե եփ գալ, ապա ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, հարել և անջատել գազը։ Պահքի ճակնդեղով ապուրի լոլիկ-ճակնդեղի սոուսը պատրաստ է։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, տապակի մեջ դնել լոլիկի ճակնդեղի սոուսը և ավելացնել համեմունքներ։ Խառնել ճակնդեղի ապուրը և թույլ կրակի վրա մոտ 7-10 րոպե եփել։

Պատրաստի, շատ համեղ, հարուստ անյուղ ճակնդեղի ապուրը փակ կափարիչի տակ թողեք 15 րոպե, ապա լցրեք ափսեների մեջ և մատուցեք խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ:

Պահքի ապուրները պատրաստվում են ջրով կամ բանջարեղենի արգանակներով։ Շատերը համատեղում են բանջարեղենի արգանակի պատրաստումը ինքնին ապուրի պատրաստման հետ: Սա ճիշտ է։ Բազուկով ապուրները հպարտ պատմություն ունեն։ Դրանք օգտագործվել են հին սլավոնների կողմից: Մեր օրերում այս թեթև և առողջարար դիետիկ ուտեստն ամենից հաճախ օգտագործում են սառը վիճակում։ Նրանց համար, ում թույլատրվում է հավի ձու ուտել, այս ճակնդեղի ապուրը կարելի է մի փոքր ավելի հագեցած պատրաստել: Պինդ եփած ձվի կեսը կզարդարի այս ուտեստը: Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բանջարեղենները։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և ճակնդեղը: Black Eye լոբիները 21-րդ դարի արտադրանք են. բացի գերազանց համից և առավելություններից, այս հատիկները թրջման կարիք չունեն: Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ և ամբողջ լոբին։ Կեփենք մարմանդ կրակի վրա։ Միաժամանակ պատրաստեք այլ բանջարեղեն։

Մաքրած ճակնդեղը պետք է կտրատել փոքր խորանարդիկների՝ մոտ 1 սմ կողմով, տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղ, քառորդ բաժակ ջուր և սկսել եփ գալ ճակնդեղը թույլ կրակի վրա՝ ծածկելով տապակը։



Գազարը պետք է կտրատել շերտերով կամ քերել, սոխը՝ կիսօղակներով։ Մեկ այլ տապակի մեջ ավելացրեք բուսական յուղի երկրորդ կեսը և սկսեք տապակել գազարն ու սոխը միջին ջերմության վրա։ Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել սոուսը։



Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել լոբի արգանակով տապակի մեջ։



Այս պահին մեր սոուսն արդեն բավականին լավ տապակվել էր։ Հեռացրեք այն կրակից և ավելացրեք այն տապակի մեջ, որտեղ կարտոֆիլն ու լոբին կամաց-կամաց եռում են։



Վիրահատությունները հաջորդում են մեկը մյուսի հետեւից՝ 2-3 րոպեանոց կարճ ընդմիջումով։ Ճակնդեղի կտորները հիանալի շոգեխաշվեցին ու դարձան փափուկ։ Վերցնել կրակից և ավելացնել ճակնդեղի ապուրը։ Այն գրեթե եփված է:



Բազուկով ապուրի բոլոր բաղադրիչները եփել մոտ 5 րոպե, ավելացնել 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ապուրի մեջ ավելացնել չորացրած խոտաբույսերն ու դափնու տերևները, թողնել եփ գալ ևս 2 րոպե և ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Կափարիչով ծածկել տապակը և հեռացնել կրակից։ Պահքի ճակնդեղի ապուրը պատրաստ է։



Այս ապուրը մատուցեք տաք կամ սառը վիճակում։ Այն հատկապես լավ է շոգին և օկրոշկան ամբողջությամբ փոխարինում է կվասով։ Ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասերը կզարդարի ճաշատեսակը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կես պինդ խաշած ձու։ Սա ցանկացած ճակնդեղով ապուրների և ճակնդեղով ապուրների դասական մատուցում է: