Տավարի մսով համեղ խարչո ապուրի բաղադրատոմս. Տավարի խարչո բրնձով ըստ դասական բաղադրատոմսի. ինչպես պատրաստել խարչո տանը

Սիրու՞մ եք հարուստ ապուրներ, և այս անգամ որոշեցիք պատրաստել խարչո ապուր։ Փորձեք այն տավարի մսից՝ թափանցիկ հարուստ արգանակով, նուրբ միսով և համեղ բույրով: Դիտարկենք այս ուտեստի պատրաստման գաղտնիքները։

Ինչպես ընտրել տավարի միս ապուրի համար

Ապուրի համը կախված է մսի որակից, ուստի միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

• Ապուրն ավելի հարուստ դարձնելու համար օգտագործեք ոսկորից պատրաստված կրծքամիս:
• Մանրաթելերը չպետք է հեշտությամբ բաժանվեն միմյանցից
• Միսը չպետք է «փտած հոտ» ունենա.
• Մսի գույնը պետք է լինի բաց կարմիր

Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ապուրի համար:

Բացի մսից, տավարի խարչոյի բաղադրատոմսում օգտագործվում են բրինձ, սխտոր, սոխ, գազար, լոլիկի սոուս կամ լոլիկ, կարմիր կծու պղպեղ և շատ թարմ խոտաբույսեր: Ավանդական բաղադրատոմսի մի շարք տարբերակներում օգտագործվում են սալորաչիր կամ բալի սալոր։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

Քանի չափաբաժին: 6

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 40 րոպե

Կալորիականության պարունակությունը՝ 2180 Կկալ:

• 500 գ կրծքամիս ոսկորով
• միջին չափի սոխ - 2-3 հատ:
• 1 մեծ գազար
• տկեմալի (տոմատի մածուկ) – 50 գ
• 100 գ երկար հացահատիկի բրինձ
• 100 գ կեղևավորված ընկույզ
• 2 պճեղ սխտոր
• թարմ խոտաբույսեր – մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո – 150 գ
• 1 թերի թեյի գդալ գայլուկ-սունելի համեմունք և խոշոր աղացած համեմի հատիկներ
• աղ - 30-40 գ

Պատրաստում:

1. Միսը եփել երկու լիտրանոց կաթսայի մեջ։ Առաջին արգանակը քամում ենք մսից, իսկ երկրորդում կպատրաստենք ապուրը։ Արգանակի համար մսի պատրաստման ժամանակը 2 ժամ է։
2. Պատրաստի միսը արգանակից հանելու և ոսկորը հանելու համար օգտագործեք փորված գդալ: Սառեցրած միսը կտրատում ենք միջին չափի կտորների, որոնք նորից դնում ենք թավայի մեջ։
3. Հեռացրեք մաշկը սոխից և գազարից: Գազարը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, իսկ սոխը շերտերով կտրատել սոխի երկայնքով, որպեսզի չեռանան։
4. Արգանակի մեջ ավելացնել տկեմալիի խյուսը կամ սոուսը, որը կարելի է փոխարինել 100 գ կեռասի սալորի առանց կորիզների կամ 50 գրամ քերած լոլիկով։ Ապուրը ձեռք կբերի բնորոշ թթվայնություն։
5. Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել գազարը։ Այն կեփվի մոտ 10 րոպե։
6. Կեղևավորված և թեթև տապակած ընկույզները դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մանրացրեք դրանք մուրճով, որը նույնպես հարմար է մանրացման համար։ Այնտեղ դնում ենք սխտորը և շարունակում ամեն ինչ մանրացնել։ Փորձեք պահպանել հագնվելու համազգեստը:
7. Գազարը 10 րոպե եռացնելուց հետո տապակի մեջ լցնում ենք լվացած բրինձը, նախընտրելի է երկարահատիկ բրինձը։ Այն նաև կեփվի 10 րոպե։
8. Ապուրը համեմել և եփել քառորդ ժամ՝ համոզվելով երբեմն խառնել։
9. Ապուրի մեջ համեմունքներ ավելացնելուց հետո (խմելի-սունելի և «կոշտ» համեմ) թողեք կրակի վրա ևս 5 րոպե։
10. Ավելացնել վերջին բաղադրիչը՝ թակած թարմ խոտաբույսերը։ 2 րոպե անց կրակն անջատեք։ Թողեք եփվի 5-10 րոպե։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

Քանի չափաբաժին: 6

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 40 րոպե

Կալորիականության պարունակությունը՝ 2430 Կկալ

Բաղադրությունը:

• ոսկորով տավարի միս – 400-500 գ
• սոխ – 250-300 գ
• բրինձ – 150 գ
• 4 խոշոր թարմ լոլիկ
• 8-10 սալորաչիր
• քառորդ ձողիկ ցածր յուղայնությամբ կարագի տապակման համար
• 2-3 գ խմելի-սունելի
• կանաչի – 150 գ
• սխտոր
• նեխուրի արմատ – 150 գ

Պատրաստում:

1. Արգանակը եփում ենք մսից և խորանարդիկ կտրատած նեխուրի արմատից։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը:
2. Արգանակը պատրաստ է։ Եփած միսը հանում և ողողում ենք սառը ջրի տակ, հանում ոսկորից և առանձնացնում։ Օգտագործելով քամոց և շոր, քամեք արգանակը: Միսը դնել կաթսայի մեջ։
3. Արգանակի մեջ բրինձ ավելացնել։
4. Տապակել մանրացված սոխը միջին ջերմության վրա։
5. Լոլիկի կեղևը հանում ենք, կտրատում խորանարդի մեջ և դնում տապակի մեջ, որ մի քանի րոպե տապակվի։
6. Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը, թակած սալորաչիրը և համեմունքները։ 5 րոպե անց կրակն անջատեք։
7. Կտրել 2 պճեղ սխտորը և ավելացնել ապուրը։
8. Պատրաստի ուտեստը 20 րոպե փակեք կափարիչով, որպեսզի թրմվի։

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

Քանի չափաբաժին: 6

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 20 րոպե

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2010 Կկալ

Բաղադրությունը:

• տավարի կրծքամիս 400 գ
• 150 գ երկար հացահատիկի բրինձ
• 100 գ մեղմ աջիկա
• սոխ - 2-3 հատ:
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ եգիպտացորենի յուղ՝ տապակելու համար
• 20 գ սխտոր, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր և համեմունքներ

Պատրաստում:

1. Միսը դնել կաթսայի մեջ, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և թողնել եփվի 1,5 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով «աղմուկը»։
2. Բրինձը մանրակրկիտ լվանալ և 20 րոպե դնել կաթսայի մեջ։
3. Պատրաստել տապակածը. սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։
4. Տապակած տապակը, զաֆրանը, աղը, պղպեղը, աջիկա, կիսով չափ կոտրված դափնու տերևը և քերած սխտորը դնել տապակի մեջ։
5. Ապուրը դնել տաք սրբիչի տակ, մինչև թավայի ջերմաստիճանը իջնի մինչև մոտ 60 աստիճան:

Խարչոն մատուցել մաղադանոսով կամ կիլանտրոնով խառնած թթվասերով։

Կծու ապուր խարչո տավարի մսով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ճաշատեսակի մասին տեղեկություններ.

Քանի չափաբաժին` 6

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1230 Կկալ

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 400 գ
• 50 գ բրինձ
• 3-4 պճեղ սխտոր
• 3-4 միջին չափի սոխ
• 1 բաժակ տկեմալի սոուս
• 1 չիլի պղպեղ
• 200 գ մրգային ըմպելիք
• աղ, խոտաբույսեր

Պատրաստում:

• Թույլ կրակի վրա, կարծես դոնդող մսի համար, եփել արգանակը մսից:

• Արգանակի մեջ ավելացնել երեք անգամ լվացած բրինձը, մանր կտրատած սոխը և խոտաբույսերը։

• Տապակի մեջ 5 րոպե եփում ենք մանր կտրատած սխտորը, մրգահյութը, տաք պղպեղը, դափնու տերեւը, տկեմալին, գայլուկ-սունելին, աղը։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացրեք թավայի մեջ նախորդից 30 վայրկյան հետո:

• Ամեն ինչ ավելացնել բրնձով մսի մեջ և եփել ապուրը ևս մեկ քառորդ ժամ։

• Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով:

Ինչով մատուցել պատրաստի ուտեստը

Խարչոն խորհուրդ է տրվում մատուցել խորը ափսեներով։ Ժամանակակից խոհարարության չափանիշներով ափսեն պետք է տաք լինի։ Եթե ​​խարչո ապուրը պատրաստվում է չափաբաժիններով, ապա այն մատուցում են կավե փոքր կաթսաների մեջ։ Այն մատուցելու հետաքրքիր ձևը ջեռոցում չորացրած կես հացի մեջ է։

• Որպեսզի ապուրը շիլա չդառնա, օգտագործեք միայն երկար հացահատիկի բրինձ։
• Խարչոյի համար տավարի մսի լավագույն մասը ոսկորին կրծքամիսն է։
• Արգանակի առավելագույն հարստության համար օգտագործեք 3-5 տարեկան կովերի միս։ Այս միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կոլագեն, որը նրան հարստություն է հաղորդում։
• Առաջին արգանակը քամեք մսից և օգտագործեք երկրորդ արգանակը ապուր պատրաստելու համար։ Առաջին արգանակը մսից կհեռացնի վնասակար «քիմիան» և առաջին մակարդված սպիտակուցը, ուստի ավելի հեշտ կլինի երկրորդը թափանցիկ դարձնել։
• Արգանակի մեջ ճարպը նվազեցնելու համար ավելացրեք լավ որակի նռան հյութ։
• Արգանակի համար նախատեսված ոսկորը շատ ավելի համեղ է, քան բուն միսը:
• Խոհարարության համար մի օգտագործեք ալյումինե սպասք:

Խարչո ապուր պատրաստելու վարպետության դասը կօգնի ձեզ պատրաստել ուտեստը բոլոր կանոններով։

Եթե ​​տավարի մսով խարչոն այլ կերպ եք եփում, կիսվեք ձեր սեփական բաղադրատոմսով մեկնաբանություններում։

Խարչո ապուրը մեզ մոտ Վրաստանից եկած ուտեստ է։ Երբ հենց այս բաղադրատոմսը հորինվեց, պատմությունը լռում է, բայց, այնուամենայնիվ, դա չխանգարեց, որ այս ուտեստը բավականին տարածված դառնա ինչպես Վրաստանում, այնպես էլ նրա սահմաններից դուրս։

Նման չափից դուրս մեծ համբավը պատճառ դարձավ, որ օրիգինալ բաղադրատոմսը սկսեց կամաց-կամաց մոռացվել, և այժմ շատերը փորձում են այս ապուրը պատրաստել այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսում նշված չէ: Ապուրը պետք է պատրաստված լինի տավարի մսի վրա հիմնված արգանակից, ոչ թե գառից: Բացի այդ, շատերը կարծում են, որ այն պետք է կծու լինի, բայց դա այդպես չէ։

Նախ՝ վրացական խոհանոցի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այնտեղ ճաշատեսակները պետք է լինեն կծու։ Կծու, ոչ միայն կծու: Բաղադրատոմսը ներառում է սունելի գայլուկ, ընկույզ և սալորաչիր: Շատերը պարզապես շատ կծու պղպեղ են ավելացնում և ստացված ուտեստն անվանում են խարչո ապուր, բայց իրականում դա այնքան էլ ճիշտ չէ։

Համտեսել Ինֆո Տաք ապուրներ

Բաղադրիչներ

• Տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. լ.
• Կարճ հացահատիկի բրինձ - 1 tbsp.
• Տավարի միս - 1 կգ
• Կարտոֆիլ - 500 գ
• Լոլիկ - 5 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.
• Սխտոր - 2 ատամ
• Խմելի-սունելի – 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Կարագ – 50 գ
• Մաղադանոս կամ կիլանտրո

Ինչպես պատրաստել տավարի խարչո ապուր բրնձով

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ջուրը լցնել համապատասխան կաթսայի մեջ, միսը դնել դրա մեջ, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփել 2 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք փրփուրը: Եփելուց հետո հանում ենք պատրաստի միսը և մի կողմ դնում, որ սառչի։

Տաքացած տապակի մեջ մի կտոր կարագ հալեցնում ենք և մեջը տապակում մանր կտրատած սոխը։

Սոխը թեթև տապակվելուց հետո վրան ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել 6 րոպե, մինչև թավայի պարունակությունը միատարր խտություն ստանա։

Մինչ տապակումը պատրաստվում է, տավարի արգանակի մեջ պետք է ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը պարտադիր չէ, որ դրանք օրիգինալ բաղադրատոմսում չկան, բայց ապուրն ավելի կշտացնող կդարձնեն։

Կարտոֆիլից անմիջապես հետո թավայի մեջ լցնում ենք լվացած բրինձը։

Վերցրեք խորը գավաթ և պատրաստեք համեմունքները: Մաղադանոսը կամ մաղադանոսը պետք է լվանալ ջրի տակ և մանր կտրատել դանակով: Սխտորը մանրացրեք սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատեք։ Խոտաբույսերը խառնել սխտորով, ավելացնել կիտրոնի հյութ և համեմունքներ։

Լոլիկները մի քիչ լցնում ենք եռման ջրի մեջ, հանում, կեղևազրկում և մանր խորանարդիկների կտրատում։

Խոտաբույսերով և սխտորով ամանի մեջ ավելացնել կտրատած լոլիկները:

Սառեցրած տավարի միսը կտրատել կտորների և դնել արգանակով թավայի մեջ մի քանի րոպե առաջ, մինչև բրինձն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն։

Թիզերի ցանց

Դրանից հետո ապուրի մեջ ավելացնել նախապես տապակած սոխը և տոմատի մածուկը։ Թող նորից եռա։ Կրակը չպետք է շատ բարձր դրվի։ Որքան ցածր եփվի ապուրը, այնքան ավելի թափանցիկ կստացվի վերջում։

Տապակի պարունակությունը եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը։

Բովանդակությունը նորից եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել և 10 րոպե եփել խարչոն, ապա ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի։

Խարչոն տավարի մսով և բրնձով լցնել բաժանված ափսեների մեջ և մատուցել։

Վրացական տավարի խարչո ապուր

Վրացական խոհանոցում ընդունված է օգտագործել բոլոր տեսակի միս՝ խոզի, գառան, հավի միս, տավարի միս։ Հետևաբար, որոշակի ճաշատեսակի համար օգտագործվում է մսի հատուկ տեսակ՝ կախված նրանից, թե կոնկրետ ինչ, տեղի խոհարարների կարծիքով, ուտեստը կդարձնի իսկապես համեղ և հիշարժան:

Եթե ​​հետևում եք խարչո ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսին, ապա այն պետք է ներառի թթվային հիմք։ Սովորաբար այդ նպատակների համար օգտագործվում է tkemali սալոր: Եթե ​​հնարավոր չէ ձեռք բերել այս սալորները, ապա խանութներում հաճախ կարելի է գտնել պատրաստի տկեմալի սոուս։

Ոմանք թթու համար ավելացնում են նռան հյութ, տոմատի մածուկ կամ լոլիկ։ Այնուամենայնիվ, սա այլևս կլինի ոչ թե օրիգինալ բաղադրատոմսը, այլ որքան հնարավոր է դրան մոտ:

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով խարչո ապուր վրացերեն, կգրենք ստորև։

Բաղադրիչներ

• Տավարի անյուղ միս ոսկորին – 0,5 կգ։
• Կարճ հացահատիկի բրինձ - 3 tbsp. լ.
• Տկեմալի – 3 ճաշի գդալ լ.
• Ընկույզ – 0,5 բաժակ։
• Սխտոր – 1 գլուխ
• Խմելի-սունելի – 1 թ.գ.
• Cilantro կամ մաղադանոս - 1 փունջ:
• Աղ, սև պղպեղ, աղացած - ըստ ճաշակի

Նախքան ճաշ պատրաստելը, եկեք պարզենք վրացական խարչո ապուրի արտադրանքի ընտրությունը

Միս խարչո ապուրի համար.Ոսկորների վրա տավարի միսը պետք է լինի ամենաթարմը: Որոշ բաղադրատոմսերում ասվում է, որ այն պետք է լինի յուղոտ, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Շատ յուղոտ տավարի միսն այնքան էլ առողջարար չի լինի, իսկ մեծ քանակությամբ ճարպը թույլ չի տա, որ համը լիովին զարգանա։

Բուլյոն.Արգանակի մասին անընդհատ բանավեճեր կան։ Արգանակներ պատրաստող խոհարարները բաժանվում են 2 ճամբարի. Ոմանք ասում են, որ առաջին եփելուց հետո արգանակը պետք է քամել, քանի որ այն պարունակում է մսի մեջ պարունակվող բոլոր վնասակար նյութերը։ Վերջիններս, ընդհակառակը, պնդում են, որ հենց առաջին ջուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր և ամինաթթուներ։

Ամեն դեպքում, եթե տավարի մսի հարցում այնքան էլ վստահ չեք, ապա ավելի լավ է առաջին ջուրը որպես արգանակ չօգտագործել։

Բրինձ խարչոյի համար.Խարչո ապուրի բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի բրինձ, սակայն հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել կարճ հացահատիկով բրինձ։ Այսպիսով, բրինձն ավելի հարմար է ապուրի համար, բայց մշակման շնորհիվ այն պետք է լավ ողողել ջրի մեջ և թողնել 20-30 րոպե թրմվի։

Թքեմալի.Խարչոյի համար օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործվում է տկլափի։ Բայց դա իսկապես բավականին դժվար է գտնել, ուստի tkemali սոուսը կարող է կատարելապես փոխարինել այն: Այն վաճառվում է խանութների և սուպերմարկետների մեծ մասում, ուստի այն գնելը չպետք է դժվար լինի:

Կանաչի և սխտոր.Սխտորը պետք է լինի չոր և կոշտ: Ծլած սխտորը չի աշխատի։ Կանաչիները պետք է լինեն թարմ և լավ լվացվեն։

Խոհարարության քայլեր

1. Տավարի միսը նախ պետք է եփվի։ Դա անելու համար դրեք այն ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը: Մեկուկես ժամ հետո տավարի միսը պատրաստ կլինի։
2. Դրանից հետո միսը հանել, ոսկորից առանձնացնել և մանր կտրատել։
3. Թավայի մեջ ավելացնել լվացված բրինձը, ինչպես նաև մի քանի ճյուղ կիլանտրո կամ մաղադանոս։ Եփել այնքան, մինչև բրինձը սկսի փափուկ դառնալ։ Դա տեղի կունենա մոտ 20 րոպեից:
4. Եփելու վերջում ավելացնել հավանգի մեջ մանրացրած ընկույզը։ Դա անելուց առաջ անհրաժեշտ է այն թեթև տապակել տապակի մեջ։
5. Արգանակի մեջ ավելացնել տկեմալի սոուսը, ճզմած սխտորը և խոտաբույսերը։
6. Վերջում ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Պատրաստի ուտեստը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 15-20 րոպե, որպեսզի ապուրը թխվի։ Լցնել մատուցվող ամանների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացնել մի քիչ մանր կտրատած կանաչի։

Վիքիպեդիայից.

Խարչոն ազգային վրացական տավարի մսով ապուր է բրնձով և ընկույզով հատուկ թթու հիմքի վրա, որը պատրաստված է չորացրած տկեմալի սալորից կամ տկլափից: Ապուրը շատ կծու է, տաք, շատ սխտորով և դեղաբույսերով և շատ ավելի խիտ է, քան մյուս ապուրները։

Մոսկվայում՝ Վոլգոգրադսկի պողոտայում, կրող գործարանից ոչ հեռու, պանդոկ կար։ Ընկերները հաճախ զանգահարում էին մեզ և գնում շրջան (այսպես էր կոչվում այս վայրը), մենք արագ պատրաստվեցինք և գնացինք այս պանդոկը, որը հայտնի էր երեք բանով. օղի ծորակի վրա. 3. և ձեր սեփական խարչո ապուրը։ Մարդիկ գալիս էին այնտեղ Մոսկվայի բոլոր ծայրերից, և, իհարկե, ոչ թե գարեջրի կամ օղու պատճառով, որը կարելի էր ձեռք բերել ամենուր, այլ հիմնականում ապուրի պատճառով։

Մենք սովորաբար ժամանում էինք ճաշի ժամին: Մենք վերցրինք գարեջուր և իհարկե հայտնի խարչո ապուրը։ Անպայման վերցրինք կովկասյան թխվածքաբլիթներ և մի քանի այլ միս և ճաշեցինք ճոխ: Այնտեղ ուտելիքը գերազանց էր, չնայած այն ժամանակ դա ճաշարան էր, ոչ թե ռեստորան։

Այդ ժամանակվանից ես սիրում եմ այս ապուրը: Ու թեև այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով, բայց հիմա ես այլ կերպ եմ նայում՝ հասկանալով, որ իսկական խարչո ապուր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։

Ուստի մարդիկ հաճախ դրան նման ապուր են պատրաստում։ Այստեղ դասականից բացի կդիտարկենք նաև «արագ խարչոն», որպեսզի կարողանաք ձեր համեղ ապուրը պատրաստել պարզ և արագ։

Խարչո ապուր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Վրացական այս ազգային ուտեստի հատկանշական տարբերակիչն այլ մսային ապուրներից միայն տավարի մսի օգտագործումն է, իսկ վրացերեն «ձրոխիս խորցի խարշոտ» նշանակում է «տավարի մսով ապուր», թքեմալի սալոր և քերած ընկույզ: Ըստ «դասական» բաղադրատոմսի՝ այս երեք բաղադրիչները հնարավոր չէ հեռացնել ճաշատեսակից կամ փոխարինել ուրիշներով։

Լավ սնված տավարի կրծքամիսը (ավելի հազվադեպ՝ սրունք) լավագույնս համապատասխանում է ապուրի համար:

Որոշ խոհարարներ համաձայն չեն խարչո ապուրի թե՛ թարգմանության, թե՛ բովանդակության սահմանման հետ։ Բացատրում են, որ կա «խարչո», կա «խարչո ապուր», և դրանք երկու տարբեր ուտեստներ են։ Ապուրը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսով կամ նույնիսկ առանց մսի։ Ես նույնպես հակված եմ այս կարծիքին։

Այսպիսով, ապուրում, ամենօրյա խոհանոցում թույլատրվում է փոխարինել տկլափին՝ թարմ բալի սալորով, տկեմալի սոուսով, նռան հյութով կամ լոլիկի և տոմատի մածուկով։

Տկլափի - չորացրած խյուս տկեմալի սալորի միջուկից (բալի սալոր): Երբեմն կոչվում է «թթու լավաշ» և պատրաստվում է ոչ միայն տկեմալիից, այլև ցանկացած սալորից, սալորի, շան փայտից) -

Նաև այժմ խարչո ապուրը պատրաստում են տարբեր մսից՝ խոզի, գառան, հորթի և նույնիսկ թռչնամսից ու ձկնից։

Մենյու:

1. Խարչո ապուրի դասական բաղադրատոմս - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Բաղադրությունը:

Մենք հաշվում ենք 4,5 լիտրանոց թավայի վրա

• Տավարի միս - 1 կգ.
• Բրինձ - 2/3 բաժակ
• Սոխ - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Լոլիկ՝ թակած 1,5 բաժակ կամ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ.
• Մանրացված ընկույզ - 100 գ.
• Tkemali սոուս - 3 tbsp.
• Խմելի - սունելի - 1,5 ճ.գ.
• Աղացած համեմ - 1 ճ.գ.
• Բոլոր սեզոնային համեմունքներ - 1 թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 50 գ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ, ռեհան
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Միսը դնել թավայի մեջ, լցնել լիքը թավայի մեջ ջուր, դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը։

2. Կես ժամ եռաց, փրփուրը հանվեց, հիմա լվացած բրինձն այստեղ ավելացրեք։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել կափարիչով և եփել միսը մինչև եփվի։

3. Տապակը դնել վառարանի վրա, տապակելու համար լցնել մի քիչ բուսայուղ։

4. Տապակի մեջ ավելացնել սոխը։ Սոխը շատ խոշոր կտրատել։ Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:

5. Մեկուկես րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղ։ Պետք չէ ավելացնել այն, եթե այն ձեզ դուր չի գալիս: Դասականում պղպեղ չկա: Տապակել եւս 1,5 րոպե։

6. Բանջարեղենը մի փոքր տապակել, ավելացնել լոլիկը՝ թարմ կամ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ։

7. Ավելացնել tkemali սոուս, ինչպես հիշում եք, սա պարտադիր բաղադրիչ է դասական տարբերակում։

8. Ավելացնել տոմատի մածուկ։

9. Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ ևս 3 րոպե։

10. Միսն ու բրինձը պատրաստ ենք, վրան ավելացնում ենք մեր թխվածքը։

11. Ավելացնել դափնու տերեւ, գայլուկ՝ սունելի, սխտոր, աղացած սև պղպեղ, աղ, աղացած համեմ։

12. Վերջում ավելացնել աղացած ընկույզը և բոլոր սեզոնային համեմունքները։ Խառնել ամեն ինչ:

13. Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Սպասում ենք, որ եռա։ Հեռացրեք փրփուրը և եռացրեք ևս 3-5 րոպե։

14. Ապուրը պատրաստ է, մնացել է միայն կանաչին։

15. Դե, առատորեն ավելացրեք մանր կտրատած կանաչի խառնուրդը։

16. Ամեն ինչ նորից խառնել ու անջատել վառարանը։ Ապուրը պետք է նստի մոտ կես ժամից մեկուկես ժամ:

Ի՜նչ բուրմունք։ Փորձեք արագ:

Բարի ախորժակ:

1. Գառան խարչո ապուրի բաղադրատոմս Բաղադրությունը.

• Գառան - 1 կգ
• Սոխ - 2 հատ.
• Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:
• Համեմ (սերմեր) 1 ճ.գ.
• Եգիպտացորենի ալյուր – 1 ճ/գ.
• Բրինձ - 1/2 բաժակ
• Մաղադանոս - փունջ
• Cilantro - փունջ
• Ռեհան - փունջ
• Բալի սալոր պաստիլի խյուս - 120-150 գ.
• Tkemal սոուս - (ըստ ճաշակի)
• Սխտոր – 2-4 ատամ։
• Դափնու տերեւ / սև պղպեղ
• Խմելի-սունելի – 1 ճ.գ.
• Դարչին - դանակի ծայրին
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Զաֆրան - մի պտղունց
• Աղ - մոտ 1/2 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. Գառնուկի վիզը դնել կաթսայի մեջ և ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Չմոռանաք եռալուց առաջ հեռացնել փրփուրը։ Միսը եփել մինչև պատրաստ լինի։

2. Սոխը մանր կտրատել։

3. Տապակը դնել վառարանի վրա միջին կրակի վրա եւ լցնել մի քիչ բուսայուղի մեջ։

4. Երբ ձեթը տաքանում է, սոխը լցնում ենք թավայի մեջ և սկսում ենք տապակել։ Անհրաժեշտ է սոխը բերել մինչև թույլ կարմրելը։

5. Մինչ սոխը տապակվում է, մանր կտրատել մաղադանոսի արմատը։

6. Սոխին ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը։ Խառնել։

Միսը պատրաստ է

7. Միսն արդեն պատրաստ է, պետք է փափուկ լինի, հանել թավայի միջից ու առայժմ մի կողմ դնել։

8. Արգանակի մեջ անմիջապես ավելացնել բրինձ։

9. Բրինձը եփվել է 10 րոպե, արգանակի մեջ ավելացնել տապակած սոխը։

10. Ավելացնել դափնու տերեւ, մաղադանոսի արմատ, համեմ, սեւ պղպեղի հատիկներ։ Եփել եւս 10 րոպե։

11. Ավելացնել միս։

12. Ես շուկայից գնեցի բալի սալոր պաստիլա: Կտրեք այն մանր կտորների և դրեք բաժակի մեջ՝ լցնելով մոտ 2/3-ով։

13. Լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի այն լուծվի և ստացվի խյուս։

14. Մաղադանոսն ու կիլանտրոն մանր կտրատել։

15. Անցել է ևս 10 րոպե, ավելացրեք ստացված բալի սալորի պաստիլի խյուսը, չնեղվեք, եթե այն չունեք, այն կարող եք փոխարինել լոլիկով կամ տոմատի մածուկով։ Այս մարշմալոն մի փոքր քաղցր է, այնպես որ, եթե դրա փոխարեն օգտագործում եք տոմատի մածուկ, ավելացրեք մոտ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի:

16. Անմիջապես ավելացնել մի պատիճ կարմիր կծու պղպեղ, թակած մաղադանոս, սունելի գայլուկ, զաֆրան, դարչին: Խառնել ամեն ինչ:

17. Հարկավոր է մի քիչ աղ ավելացնել (փորձել և աղ ավելացնել ըստ ճաշակի): Միեւնույն ժամանակ, փորձեք այն թթվի համար: Վստահաբար դա բավարար չի լինի։

18. Ավելացնել կանաչ տկեմալի սոուս (խանութներում այն ​​ազատ վաճառվում է)։ Խառնել, նորից փորձել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելին: Եփել ևս 5 րոպե։

19. Սխտորը մանր կտրատել, լցնել շաղախի մեջ և մանրացնել մինչև շիլա, որքան հնարավոր է մանր կտրատել։ Այնուհետեւ այն անմիջապես ապուրին հիանալի բուրմունք կհաղորդի։

20. Անջատեք կրակը։ Ապուրին ավելացնել սխտորը, կիլանտրոն և մանր կտրատած ռեհանը։

Դե ինչ, մեր խարչո ապուրը պատրաստ է։

Հոտ է գալիս ամբողջ բնակարանում։

Բարի ախորժակ:

Բաղադրությունը:

• Հավի միս – 1 կգ
• Ջուր - 3 լիտր
• Երկար հացահատիկի բրինձ - 100 գ
• մաղադանոս և մաղադանոս - 1 փունջ
• Սոխ - 3 հատ.
• Սխտոր - 3-4 պճեղ (ըստ ճաշակի)
• Գազար - 1 հատ.
• Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ: (ըստ ցանկության)
• Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. (անհրաժեշտության դեպքում)
• Լոլիկ - 4-5 հատ:
• Ընկույզ – 10-12 հատ:
• Տկեմալի - 2 ճաշի գդալ. (կամ մի քիչ կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի)
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ: (ըստ ցանկության)

Համեմունքներ:

• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուրավետ պղպեղ – 4-6 ոլոռ
• Աղացած համեմ – 1-2 թ/գդ. (ըստ ճաշակի)
• Խմելի-սունելի – 2-3 ճ.գ. (ըստ ճաշակի)
• Կծուծ ախորժակ - ըստ ճաշակի
• Պապրիկա – 1 ճ/գ
• 1 կգ. հավի ապուրի հավաքածու
• 500 գր. հավի կրծքամիս
• Դափնու տերեւ
• Պղպեղի հատիկներ

Պատրաստում:

1. Հավի միսը խոշոր կտորներով կտրատել։ Կտորները պետք է ունենան ոսկոր, որպեսզի արգանակն ավելի հարուստ լինի:

2. Հավի կտորները դնել թավայի մեջ և լցնել ջրով։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։

3. Փրփուրը կտրատած գդալով հանեք։ Ես երբեմն այն հանում եմ անցքերով գդալով։ Երբ ջուրը եռա, կարող եք ցամաքեցնել այն, ողողել հավի միսն ու թավան և լցնել նոր թարմ ջրով։ Դա պետք է արվի՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի հավ եք պատրաստում։ Եթե ​​դա տնական է, ապա իհարկե այս ամենն ավելորդ է։ Օրինակ՝ մենք միշտ փորձում ենք արտադրանք գնել նույն ընկերությունից։ Իսկ այսպիսի հավով ես ջուրն ամբողջությամբ չեմ փոխում։

4. Գազարը կտրատել խոշոր կտորներով եւ խորը կտրատել կեղեւավորված սոխի գլուխը խաչաձեւ։

5. Լվանալ կանաչիները եւ բաժանել ներքեւը վերեւից։

6. Արգանակի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի ստորին մասը (արմատը), իսկ ապուրի համար՝ վերին մասը։

7. Երբ ջուրը եռա ու դադարի փրփուր առաջացնել, ավելացնել կանաչի, սոխ, գազարի կտորներ և համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք նվազագույնի, որպեսզի արգանակն անընդհատ եփվի։ Արգանակը եփել 40-60 րոպե։ Որքան երկար ենք եփում, այնքան ավելի համեղ է։ Իհարկե, եթե շտապում եք, սպասեք, մինչեւ հավը պատրաստ լինի, եւ դուք կարող եք օգտագործել արգանակը։

8. Երբ արգանակը պատրաստ է, հեռացրեք բանջարեղենը, խոտաբույսերը և հավը։

9. Քամեք արգանակը։ Ես դա անում եմ կա՛մ շատ նուրբ մաղի միջոցով, կա՛մ շորով, որպեսզի բաց չթողնեմ պղպեղը և մնացած մնացորդները: Արգանակը նորից բերեք եռման աստիճանի։

10. Այս պահին ցանկության դեպքում կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել: Դուք արդեն գիտեք, որ խարչո ապուրի մեջ կարտոֆիլը սովորաբար չի օգտագործվում։ Բայց եթե ձեզ դուր է գալիս, դրեք այն:

11. Ավելացնել բրինձ։ Ապուրին բրինձ ավելացնելուց առաջ այն պետք է մի քանի անգամ մանրակրկիտ ողողել, որպեսզի ողողելուց հետո ջուրը մաքուր մնա։ Ապուրը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 20 րոպե։

12. Մինչ բրինձը եփվում է, պատրաստում ենք տապակումը։ Միջին կրակի վրա տաքացրեք բուսայուղը, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և եփեք 4-5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

13. Միսը ոսկորներից առանձնացնել ու մանր կտրատել։

14. Թարմ կամ պահածոյացված լոլիկը մանր կտրատել սեփական հյութի մեջ։ Եթե ​​լոլիկը ձմեռային է, առանց հստակ համի, ավելացրեք տոմատի մածուկ։

15. Երբ սոխը փափկի,

16. Վրան ավելացնել հավի միսը և շարունակ խառնելով տապակել ևս 1-2 րոպե։

17. Տապակմանը ավելացնել համեմունքներ՝ մի երկու գդալ գայլուկ-սունելի, մի երկու ճաշի գդալ աղացած համեմ, մի քիչ աղացած կարմիր պղպեղ, համեմունք, անհրաժեշտության դեպքում տոմատի մածուկ։ Ավելացնել մի քանի պտղունց աղ: Ավելացրեք ամեն ինչ ըստ ճաշակի, ոմանց դուր է գալիս ամեն ինչ, իսկ ոմանց դուր չի գալիս դրանցից ոմանք: Եթե ​​չգիտեք, ապա ամեն ինչ ավելացրեք ըստ բաղադրատոմսի։ Համեղ կլինի։

18. Ավելացնել պատրաստի լոլիկը։ Խառնել։

19. Լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, նորից մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 7-10 րոպե։

20. Բրինձը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ պատրաստի տապակած խառնուրդն ավելացնել ապուրի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

21. Երբ ապուրը նորից եռա, ավելացրեք ընկույզ, պապրիկան, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այս պահին ավելացրեք նաև tkemali:

22. Անջատեք վառարանը եւ ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Սխտորը պետք է շատ մանր կտրատել, կամ նույնիսկ կարելի է մի փոքր մանրացնել, որպեսզի այն արագ թափանցի ապուրի բոլոր ծակոտիները։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ, որոնք ձեր կարծիքով բացակայում են և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք։

23. Ապուրը շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով: Փակեք կափարիչը և թողեք, որ այն եփվի ևս 5-20 րոպե (որքան կարող եք դիմանալ):

Բոլորը. Կարելի է մատուցել։

Բարի ախորժակ:

1. Խոզի խարչո ապուրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 400 գ:
• Բրինձ - 3/4 բաժակ
• Սոխ - 1 գլուխ
• Միջին լոլիկ - 2 հատ:
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Խմելի-սունելի
• Կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կանաչ կիլանտրո, մաղադանոս

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորների։ Եթե ​​ունեք, անպայման վերցրեք խոզի միսը կողերի հետ։

2. Թրջել բրինձը։ Եթե ​​դուք չեք սիրում շատ թանձր ապուր, կարող եք ավելի քիչ բրինձ ավելացնել։

3. Միսը դնել թավայի մեջ, ավելացնել ջուրը և թողնել եփվի 40 րոպե։

4. Տապակի մեջ, որտեղ միսը եփում է, փրփուր է հայտնվել, այն պետք է մանրակրկիտ հեռացնել։

5. Սոխը մանր կտրատել։ Բուսայուղով տապակը դնել վառարանի վրա և մեջը դնել սոխը։

6. Սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, մոտ 5 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։ Մենք լավ եփած լոլիկ էինք սառեցրել։ Եթե ​​ունեք թարմ, հիանալի, ավելացրեք դրանք: Տապակել ևս մի երկու րոպե։

7. Մսով արգանակի մեջ ավելացնել թեթև տապակած սոխը և լոլիկը։ Ավելացնել թրջած բրինձ։ Աղ դեռ չկա: Եփել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։

8. Սխտորը մանր կտրատել ու մի կողմ դնել։

9. Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ (համտեսել միսը, փորձել բրինձը), ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի (ավելի լավ է նախ մի քիչ աղ ավելացնել, համտեսել, հետո ավելացնել աղը)։

10. Ավելացնել սխտոր, սունելի գայլուկ և մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ։

11. Ավելացնում ենք դափնու տերեւը, թողնում ենք մի քանի րոպե եփվի ու ավելացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերը, կիլանտրոն, մաղադանոսը։ Թող եփվի ևս 2-3 րոպե։ Անջատեք վառարանը։

Թող ապուրը մնա 10-20 րոպե, դա էլ ավելի համեղ կդարձնի։

Բարի ախորժակ:

1. Խարչո ապուր՝ արագ և հեշտ

Բաղադրությունը:

• Տավարի շոգեխաշել - 1 բանկա
• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• Բրինձ - 1/3 - 1/2 բաժակ
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Տոմատի մածուկ 1,5 սեղան. գդալներ
• Խմելի-սունելի 1/2 թեյի գդալ
• Կանաչիներ, դուք կարող եք դրանք չորացնել, եթե թարմ չկա:
• Պղպեղ ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - 2-4 տերեւ
• Կիտրոնաթթու - մի պտղունց
• Սխտոր 4-5 պճեղ
• Աղ - 1 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Շոգեխաշածը կտրատել, դնել թավայի մեջ եւ մինչեւ թավայի կեսը ջրով լցնել։ 4,5 լիտր կաթսա։ Միացրեք վառարանը և թողեք, որ ջուրն ու շոգեխաշածը եփեն մոտ 7-10 րոպե։

2. Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

3. Սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք։

4. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

5. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Խառնել։ Փակեք կափարիչը: Տապակելը տևում է մոտ 10 րոպե, կախված ձեր վառարանից, մի փոքր ավելի կամ պակաս: Բանջարեղենը պետք է եփել։

6. Մինչդեռ արգանակը եռացել է և իր ժամանակին արդեն եփվել է շոգեխաշածով։ Այնտեղ միաժամանակ լվացած բրինձ ու կարտոֆիլ ենք դնում։ Նրանք երկուսն էլ եփում են մոտ 20 րոպե, այնպես որ նրանք լավ են:

7. Չմոռանաք խառնել տապակը, որպեսզի այն չայրվի։

8. Երբ տապակումը գրեթե պատրաստ է, դրա մեջ լցնել տոմատի մածուկ։ Շատ մանրակրկիտ խառնել և տապակել ևս 1,5-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակելը մի կողմ դնել, մինչև բրինձն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն։

9. Բրինձն ու կարտոֆիլը եփում են, վրան դրեսինգ ավելացնում։ Լավ խառնել և ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, չորացրած սամիթ և չորացրած մաղադանոս, ձեռքի տակ թարմ չէինք, բայց ապուրը, ինչպես հիշում եք, էքսպրես է, աղացած պապրիկա, պղպեղի և գայլուկ-սունելիի առատ խառնուրդ:

10. Մի քիչ հաստ ստացվեց, ոչինչ, մի քիչ եռման ջուր ավելացրեք։

11. Կրճատել ջերմությունը։ Ավելացնել մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու: Աղ, մոտ մեկ թեյի գդալ կամ կես ճաշի գդալ, միանգամից մի ավելացրեք, փորձեք։

12. Համտեսել ապուրը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ։ Թող ապուրը եռա։

13. Սեղմեք սխտորը սխտորի մամլիչով անմիջապես ապուրի մեջ: Եփելու համար մնացել է 5 րոպե։

Կարելի է մատուցել։

Բարի ախորժակ:

Ես և դու գտել ենք համեղ ապուր պատրաստելու միջոցը՝ առանց խարչո ապուրի համար անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածուի, ինչպես նաև սպասելու ժամանակ չունենալու։

Գրեք մեկնաբանություններում, ընկերներ, ի՞նչ կարծիքի եք այս մասին։ Վրաստանի բնակիչները, իհարկե, կասեն. «էս ի՞նչ խարչո է», բայց մեր ամենօրյա կարծիքով։ Կիսվեք ձեր կարծիքով։

1. Տեսանյութ - Խարչո ապուր

Բարի ախորժակ:

Տավարի խարչո ապուրը վրացական խոհանոցի ուտեստ է, որը թարգմանվում է որպես «տավարի մսով ապուր»: Ավանդաբար խարչո ապուրը պատրաստվում է միայն տավարի մսով։ Բուրավետ, առատ, տաք ուտեստ կարելի է պատրաստել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի։ Բայց խարչոյի պատրաստման հիմնական սկզբունքներ կան՝ տավարի մսի, ընկույզի, խոտաբույսերի, կծու պղպեղի և թթու հիմքի՝ թկլափիի պարտադիր օգտագործումը, որը պատրաստված է բալի սալորից կամ սալորից։

Առօրյա կյանքում թկլափին ամռանը կարելի է փոխարինել լոլիկով, թարմ բալի սալորով, ձմռանը՝ տկեմալի սոուսով, պյուրե լոլիկի, կիտրոնի հյութով, տոմատի մածուկով կամ նռան հյութով,

Խարչոյին ավելացվում են նաև շատ խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ։ Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս, ինչպես նաև կծու պղպեղ, աղացած սև և բուրավետ պղպեղ, սունելի գայլուկ, սխտոր և դափնու տերև: Այս բոլոր բաղադրիչները վրացական ապուրին յուրահատուկ բուրմունք են հաղորդում։ Դուք կարող եք փորձարկել՝ փոխել բաղադրիչները, համամասնությունները, և ամեն անգամ դուք կստանաք համի նոր երանգներ։

Համեղ խարչո պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը կծու համեմունքների և խոտաբույսերի վրա չխնայելն է։

Տկլափին շան փայտից կամ բալի սալորից պատրաստված կոնֆետ է, որը չորացնում են բարակ, գրեթե թափանցիկ թիթեղների մեջ։

Ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ խարչո.

Ինչպես պատրաստել տավարի խարչո ապուր - 14 սորտեր

Իսկական վրացական խարչոն պատրաստվում է միայն տավարի մսից և թկլափի սոուսից։ Վայելե՛ք այս հրաշալի ուտեստի համը։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորով - 400 գ
• սխտոր - 1 գլուխ
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• բրինձ - 4 ճ.գ. լ.
• ընկույզ - 0,5 ճ.գ.
• սամիթ - 1 փունջ
• cilantro - 1 փունջ
• մաղադանոս - 1 փունջ
• tklapi սոուս - 0,5 tbsp.
• խմելի - սունելի
• աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:

Միսը եփել 1,5 լիտր ջրի մեջ։ Երկուսուկես ժամ հետո միսը հանեք արգանակից, հանեք ոսկորը, միսը կտոր-կտոր արեք և նորից դրեք արգանակի մեջ։

Երբ արգանակը եռա, ավելացրեք թկլափին։

Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը՝ բարակ շերտերով։ Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ: Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։

Լվացեք բրինձը և ավելացրեք արգանակի մեջ։

Ընկույզը հավանգի մեջ մանրացնել։ Սխտորը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ դնել նաև ընկույզն ու սխտորը։

Եփել 15 րոպե։ Ավելացնել գայլուկ - սունելի և աղ: Մի փոքր եռացրեք և ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Մի քանի րոպե եփեք ծածկված վիճակում և լցրեք ափսեների մեջ։

Տկլափի սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսը՝ ափսեն կտոր-կտոր անել և ավելացնել տաք ջուր։ Սոուսը պատրաստ կլինի, երբ թկլափին ամբողջությամբ փափկի։

Համեղ ապուր՝ տավարի մսով խարչո

Ապուրը խիտ է, տաք և կծու։ Ընկույզ, համեմունքների առատություն, սխտոր և մսի հարուստ համ. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել:

Բաղադրությունը:

• տավարի կրծքամիս - 500 գ
• սոխ - 3 հատ.
• բրինձ - 4 ճ.գ. լ.
• տոմատի մածուկ - 70 գ
• լոլիկ - 1 հատ.
• խմելի-սունելի - 2 ճ.գ.
• ընկույզ - 0,5 tbsp.
• կիլանտրո
• մաղադանոս
• սամիթ
• դափնու տերեւ
• սխտոր - 6 պճեղ
• սև պղպեղ
• կարմիր պղպեղ
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Ավելացնել բրինձ։

Կտրել սոխը շերտերով: Լոլիկ - խորանարդիկներ: Տապակել սոխը լոլիկով և տոմատի մածուկով։

Մանրացրեք ընկույզը բլենդերի մեջ։

Արգանակի մեջ դնել ընկույզները, տապակած ընկույզը, սունելի գայլուկը և թակած խոտաբույսերը: Եռացնել մի քանի րոպե։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ։

Լավ խաշած մսի և աջիկայի համադրությունը, ընկույզի և կծու խոտաբույսերի բույրը, ապխտած աղը կծու չիպոտլե պղպեղի համով - այս ամենը խարչո ապուրին տալիս է բնորոշ հոտ և յուրահատուկ բուրմունք:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 1 գլուխ
• աջիկա - 25 գ
• տոմատի մածուկ - 100 գ
• ուցխո - սունելի - 2 ճ.գ.
• դափնու տերեւ
• աղացած համեմ - 1 թ.գ.
• Իմերական զաֆրան - մի պտղունց
• կիլանտրո
• մաղադանոս
• ապխտած աղ.

Պատրաստում:

Տավարի միսը կտրատել և եփել մինչև պատրաստ լինի:

Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։

Տապակել սոխը և մի քիչ սխտոր կարագով։ Ավելացնել adjika, cilantro, տոմատի մածուկ և եփ գալ ևս կես ժամ:

Պատրաստի մսով արգանակին ավելացնում ենք ապխտած աղը, համեմի ցողունը, դափնու տերեւը, զաֆրանը, ուցխո-սունելի։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել լվացած բրինձը։ 10 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել սխտորը, կիլանտրոն և մաղադանոսը։ Համեմեք ապխտած չիպոտլե պղպեղի համով աղով, չորացրած չիլի պղպեղի ծխով:

Հասցնել եռման աստիճանի և թողնել հինգ րոպե։

Ուցխո-սունելին վրացական համեմունք է, որն առանձնանում է ընկույզի հատուկ նուրբ բույրով։ Ուցխո-սունելին ստացվում է կապույտ կատվախոտից։ Իմերական զաֆրանը համեմունք է, որը ստացվում է նարգիզների ծաղկաթերթերից։ Համեմունքն ունի հզոր բուրմունք, ուստի ճաշատեսակներին ավելացվում է միայն փոքր քանակություն։

Ապուր - խարչո տկեմալի սոուսով

Իսկական վրացական ապուր ձեր սեղանին՝ տաք, կծու, հարուստ և շատ համեղ:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ
• բրինձ - 100 գ
• ընկույզ - 100 գ
• tkemali սոուս - 3 tbsp. լ.
• սոխ - 1 հատ.
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• աղացած կարմիր պղպեղ
• խմելի - սունելի
• սխտոր - 4 պճեղ
• տոմատի մածուկ - 60 գ
• կիլանտրո
• դափնու տերեւ
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը եփել աղով և դափնու տերևով։

Պատրաստել բանջարեղենի սոուս՝ սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկը, կտրատած ընկույզը և սխտորը։ Մի փոքր եփեք և հանեք կրակից։

Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակի միջից, կտրատում ենք կտորների մեջ և վերադարձնում թավայի մեջ։

Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել լվացած բրինձը։

Պղպեղը շերտերով կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։

Երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել տկեմալի սոուսը և ընկույզով բանջարեղենային սոուսը։ Հասցնել եռման աստիճանի և ապուրին ավելացնել գայլուկը՝ սունելի, աղացած կարմիր պղպեղ և կիլանտրոն։

Եռացնել մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։

Սալորով խարչո ապուրի սրտանց համն ունի յուրահատուկ համ և առանձնահատուկ բուրմունք։ Անպայման պատրաստեք այն և գոհացրեք ձեր սիրելիներին։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ
• սոխ - 2 հատ.
• սխտոր - 3 պճեղ
• լոլիկ - 2 հատ:
• բրինձ - 100 գ
• սալոր - 100 գ
• սև պղպեղի հատիկներ
• կիլանտրո
• մաղադանոս
• սամիթ
• աղ.

Պատրաստում:

Տավարի միսը կտրատել և եռացնել մինչև եփվի։

Երբ միսը եփվի, արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, թթու սալորը, բրինձն ու պղպեղը։ Եփել կես ժամ։

Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ յուղի մեջ տապակել կտորներով կտրատած լոլիկն ու ավելացնել ապուրը։

Եռացնել 5 րոպեից ոչ ավել։ Ապուրին ավելացնել կտրատած կիլանտրոն, սամիթն ու մաղադանոսը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ապուրը կարելի է մատուցել։

Վրացական ավանդական ապուրը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Չունե՞ք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Պատրաստեք խարչո ապուրի պարզեցված տարբերակը։ Շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ
• բրինձ - 80 գ.
• կարտոֆիլ - 2 հատ:
• լոլիկ - 2 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 3 պճեղ
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.
• տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. լ.
• մաղադանոս
• կարմիր պղպեղ
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը կտորներով կտրատել և եփել մինչև պատրաստ լինի։

Բրինձը լվանալ, կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։

Լոլիկը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Պատրաստի միսով տապակի մեջ դնել կարտոֆիլը, բրինձը և լոլիկի կեսը։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլն ու բրինձը պատրաստ լինեն։

Տապակել սոխը տապակի մեջ մնացած լոլիկով և տոմատի սոուսով։ Եփել 5 րոպե և տապակը դնել տապակի մեջ։

Եփելու վերջում ավելացնել սխտորն ու թակած խոտաբույսերը։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Ամենահամեղ առաջին ուտեստներից մեկը խարչոն է։ Իսկ կանաչ տկեմալիով վրացական խարչոն ուղղակի համեղ է։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորին - 500 գ
• կանաչ տկեմալի - 100 գ
• սոխ - 1 հատ.
• բրինձ - 100 գ
• սխտոր - 3 պճեղ
• բոված ընկույզ - 100 գ
• կարտոֆիլ - 1 հատ.
• կիլանտրո
• խմելի - սունելի
• աղացած պղպեղ
• չոր չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• 1 փոքր փունջ կիլանտրո
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի։

Կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել ու ավելացնել արգանակի մեջ։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել լվացած բրինձը, չիլի պղպեղը և սունելի գայլուկը։

Բլենդերի մեջ մանրացրեք ընկույզը, սխտորը, խոտաբույսերը և տկեմալին։

Կարտոֆիլն ու բրինձը եփելուց հետո խառնուրդն ավելացրեք թավայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Կես ժամ հետո ապուրը կարելի է մատուցել։

Կարմիր տկեմալիի համար վերցրեք վայրի սևի պտուղները և ավելացրեք չոր խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Կանաչ տկեմալին պատրաստվում է կանաչ, դառը վայրի սալորից կամ ոչ այնքան հասուն բալի սալորից, որը Վրաստանում կոչվում է «թքեմալի»։ Կանաչ տկեմալիին ավելացնում են անուշաբույր թարմ խոտաբույսեր։ Ուստի կանաչ տկեմալին առանձնահատուկ բուրմունք և համ ունի։

Հսկայական քանակությամբ համեմունքներ խարչո ապուրը դարձնում են աներևակայելի համեղ։ Մի խնայեք ժամանակ և ջանք, անպայման ձեր ընտանիքին հյուրասիրեք իսկական վրացական խարչո։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ
• կլոր բրինձ - 100 գ
• սոխ - 3 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• կիլանտրո և մաղադանոս արմատներ
• նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
• լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 400 գ
• Tkemali սոուս - 2 tbsp. լ.
• սխտոր - 5 պճեղ
• կիլանտրո
• մաղադանոս
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• դարչին - 1 հատ.
• մեխակի բողբոջներ - 4 հատ:
• պղպեղի հատիկներ
• Չորացրած չիլի պղպեղ - 3 հատ:
• համեմի սերմեր - 1 ճ.
• սամիթ սերմեր
• չորացրած մաղադանոս
• չորացրած ռեհան
• աղացած համեմ
• չոր մարջորամ
• սև պղպեղ
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը եռացրեք խոշոր կտրատած գազարի, ամբողջական սոխի, դափնու տերևների, մաղադանոսի և կիլանտրոնի արմատների, նեխուրի և աղացած պղպեղի ավելացմամբ։

Երբ միսը պատրաստ է, բանջարեղենը հանում ենք արգանակից։ Դրանք այլևս պետք չեն լինի։

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մի հանեք միսը կողերից:

Արգանակի մեջ ավելացնել լվացված բրինձը։

Խիտ կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել եփած միսը և լավ տապակել։ Թավայի մեջ լցնել լոլիկը սեփական հյութի մեջ, Տկեմալի սոուսը, բոլոր համեմունքները, համեմի սերմերը, աղացած սև պղպեղը և չորացրած խոտաբույսերը։ Եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։

Տապակը ուղարկեք արգանակի մեջ: Եռացնել 5 րոպե։ Լցնել ափսեների մեջ։

Զաֆրանն աշխարհի ամենաթանկ համեմունքն է, կարմիր ռեհանը, որի բույրը հիշեցնում է բուրավետ պղպեղի, պապրիկայի, աղացած համեմի, էկզոտիկ սումակի և տաք աջիկայի բույրը խարչո ապուրը դարձնում են ոչ միայն համեղ, այլև աներևակայելի համեղ: Հյուրասիրե՛ք ձեր սիրելի հյուրերին անուշահոտ ուտեստով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 2 հատ.
• բրինձ - 100 գ
• կարմիր ռեհան
• մաղադանոս
• պղպեղի հատիկներ
• դափնու տերեւ
• ընկույզ = 100 գ
• զաֆրան - 1 ճ.
• սխտոր - 3 պճեղ
• աղացած համեմ
• խմելի - սունելի
• սումակ
• պապրիկա
• տոմատի մածուկ - 20 գ
• adjika - 1 tbsp. լ.
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը կտրատել կտորների, եռացնել գազարի, սոխի, դափնու տերևների, պղպեղի հատիկների, աղի և մի փունջ մաղադանոսի հավելմամբ։

Երբ միսը եփվի, բանջարեղենը հանեք արգանակից։ Ավելացնել լվացված բրինձ։

Մանրացրեք ընկույզները հավանգի մեջ։ Տապակել գազարն ու սոխը։

Կիսատ եփած բրնձի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները, ընկույզները և տապակած սոխն ու գազարը։ Եռացնել այնքան, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Ավելացնել կտրատած սխտորը, տոմատի մածուկը և աջիկա:

Մատուցելուց առաջ կանաչիները դնել ափսեների վրա։

Սումակը պարսկական էկզոտիկ համեմունք է, որը պատրաստվում է սումակի թփի աղացած կարմիր պտուղներից: Ունի թեթև և հաճելի թթվայնություն։

Շատերը պնդում են, որ խարչոն պետք է եփել միայն թարմ լոլիկով։ Փորձեք այն, գուցե սա այն բաղադրատոմսն է, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ
• կլոր բրինձ - 100 գ
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 2 հատ:
• լոլիկ - 5 հատ:
• կծու կանաչ պղպեղ - 1 հատ:
• մաղադանոս
• խմելի - սունելի
• ռեհան
• բուրավետ պղպեղ
• մեխակ
• դարչին
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը կտորների կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Մսի մեջ ավելացնել կոպիտ կտրատած գազարն ու սոխը։

Լցնել սառը ջրի մեջ և տապակը դնել կրակի վրա։

Պատրաստեք սոուսը. լոլիկի կեղևը հանեք, կտրատեք խորանարդի և եփեք տապակի մեջ։ Կծու պղպեղը մանր կտրատել, լցնել լոլիկի մեջ և մի քիչ էլ եփ գալ։

Արգանակի մեջ ավելացնել մանրացված ընկույզը, համեմունքները և տապակած լոլիկները։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Դուք կարող եք սկսել ուտել:

Այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո է բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու վրացական խոհանոցը: Վերաբերվեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 600 գ
• սոխ - 2 հատ.
• նեխուր
• լոլիկ - 1 հատ.
• բրինձ - 130 գ
• Tkemali սոուս
• տոմատի խյուս - 1 ճ.գ. լ.
• չիլի պղպեղ - 2 հատ:
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի խյուս
• adjika - 1 tbsp.
• սխտոր - 4 պճեղ
• կիլանտրո
• մաղադանոս
• կատվախոտ
• աղացած համեմ
• կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ
• բուսական յուղ
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Սոխը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ։

Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, կտոր-կտոր անում ու վերադարձնում արգանակի մեջ։ Հաջորդը ավելացրեք բանջարեղենի սոուսը:

Չիլի պղպեղը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։

Տեղադրել բրինձ: Բրինձը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի և ավելացրեք համեմունքներ, աղ, աջիկա, լոլիկի խյուս և տկեմալի։

Երբ բրինձն ամբողջությամբ եփվի, ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը։ Եռացնել։ Թողեք կանգնի կես ժամ։

Ժամանակ չունե՞ք շատ բաղադրիչներով դասական խարչո ապուր պատրաստելու։ Խարչոն պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Նույնիսկ բաղադրիչների փոքր հավաքածուի դեպքում ապուրը շատ համեղ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

• տավարի ֆիլե - 300 գ
• կարտոֆիլ - 4 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• բրինձ - 80 գ
• տոմատի մածուկ - 40 գ
• բուսական յուղ
• սխտոր - 3 պճեղ
• կանաչ
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը և կարտոֆիլը կտրատել կտորների։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։

Multicooker ամանի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել սոխը և տոմատի մածուկը։ Տեղադրեք «Frying» ծրագիրը: Եփել բաց կափարիչով՝ խառնելով։

Տապակելու վերջում ավելացնել կարտոֆիլը, միսը, բրինձը, համեմունքները, սխտորը և աղը։ Ավելացնել ջուր և խառնել։

Տեղադրեք «Ապուր» ծրագիրը: Ծրագրի վերջում ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն և մաղադանոս։

Մենք շեղվում ենք դասական խարչոյի պատրաստման կանոններից և պատրաստում ենք խարչոյի նման արագ ապուր։ Ես ուղղակի շատ համեղ բան եմ ուզում, բայց հնարավորությունները սահմանափակ են։

Բաղադրությունը:

• աղացած տավարի միս - 500 գ
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 2 պճեղ
• բուսական յուղ
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
• tkemali - 2 tbsp. լ.
• բրինձ - 5 ճ.գ. լ.
• խմելի - սունելի
• աղացած սև պղպեղ
• աղ.

Պատրաստում:

Լվացեք բրինձը և դրեք եփելու:

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակի մեջ տաքացնել ձեթի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը և լավ տապակել։ Աղացած միսին ավելացնել տոմատի մածուկն ու տկեմալին։ Եռացնել 3 րոպե, տապակը դնել բրնձով տապակի մեջ։

Ավելացնել համեմունքներ և եփել մինչև բրինձն ու աղացած միսը եփվեն։

Թակած կանաչիները դնել ափսեների մեջ:

Խարչո ապուրի պարզ բաղադրատոմս՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով. Եթե ​​նախապես պատրաստել եք արգանակը, ապա այս խարչո ապուրը կարելի է շատ արագ պատրաստել ճաշի համար։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ
• սոխ - 3 հատ.
• բրինձ - 4 ճ.գ. լ.
• հասած լոլիկ - 4 հատ:
• սխտոր - 1 պճեղ
• կիլանտրո
• մաղադանոս
• խմելի-սունելի
• ռեհան
• դափնու տերեւ
• բուրավետ պղպեղ
• աղ.

Պատրաստում:

Պատրաստի միսը հանել արգանակից և կտրատել խորանարդի մեջ։

Սոխը, խոտաբույսերը, սխտորը և լոլիկը մանր կտրատել։

Տապակել սոխը տապակի մեջ։ Դրան միս ավելացրեք։ Շոգեխաշել.

Ավելացնել լոլիկ: Մի փոքր եփեք և տապակածը ուղարկեք եռացող արգանակի մեջ:

Լցնել բրնձի մեջ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները և թարմ խոտաբույսերը: Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Այս բաղադրատոմսով խարչո ապուրի համեղ համը տալիս են ոչ միայն համեմունքներն ու խոտաբույսերը, այլև նռան հյութի անսովոր քսումը: Շատ հետաքրքիր!

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ
• բրինձ - 100 գ
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.
• սոխ - 4 հատ.
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• մաղադանոս արմատ
• մանրացված ընկույզ - 0,5 tbsp.
• դափնու տերեւ
• աղացած սև պղպեղ
• խմելի-սունելի
• բնական նռան հյութ - 0,5 ճ.գ.
• կիլանտրո
• ռեհան
• մաղադանոս
• կծու պղպեղ - 1 հատ:
• սխտոր - 5 պճեղ
• աղ.

Պատրաստում:

Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, կտոր-կտոր անում ու վերադարձնում արգանակի մեջ։

Արգանակի մեջ ավելացնել լվացված բրինձը։ Եռացնել 10 րոպե և լցնել լոլիկի մածուկը արգանակի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել ալյուրի հետ։ Մաղադանոսի կեղևավորված արմատը քերել։

Տապակի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը, սև պղպեղը, տապակած սոխը և մաղադանոսի արմատը։

Ընկույզները բլենդերով մանրացրեք և ավելացրեք ապուրի մեջ։ Եռացնել։ Լցնել նռան հյութի մեջ և ավելացնել սունելի գայլուկը։

Կտրել սխտորը, կծու պղպեղը, կիտրոնը և ռեհանը և ավելացնել ապուրը։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից։

Դուք կարող եք ընտրել ձեր սեփական բաղադրատոմսը կամ փորձել բոլոր բաղադրատոմսերը մեկ առ մեկ: Իհարկե, իսկական խարչո ապուրն ավելի համեղ է լինում, երբ ապուրը պատրաստվում է բոլոր կանոններով։ Հյուրասիրե՛ք ձեզ և ձեր սիրելիներին համեղ, անուշաբույր, կծու և կծու վրացական ապուրով։

Խարչո ապուր

Հետաքրքրվա՞ծ եք կովկասյան խոհանոցով: Փորձեք վրացական տավարի խարչո պատրաստել մեր ընտանեկան բաղադրատոմսով` մանրամասն լուսանկարներով և տեսանյութերի նկարագրությամբ:

1 ժամ 30 րոպե

245 կկալ

5/5 (8)

Եթե ​​նոր եք սկսել ձեր ծանոթությունը աշխարհի դասական խոհանոցների հետ, ապա առաջարկում եմ ձեր ուշադրությունը դարձնել ավանդական վրացական տավարի խարչո ապուրին։ Ինչու՞ հենց այս ուտեստը: Փաստն այն է, որ զուր չէ, որ խարչոն ազգային հպարտության աղբյուր է

Վրաստան. Դուք կարող եք բառացիորեն սիրահարվել այս ապուրին «առաջին գդալից»: Շատ բուրավետ, հարուստ և հագեցնող խարչոն՝ բրնձի գրեթե աննկատ համով, վաղուց դարձել է մեր ընտանիքի ամենասիրելի ապուրներից մեկը, և մենք սկսում ենք սովորել այն պատրաստել գրեթե մանկուց։

Դուք գիտեի՞ք։Այս զարմանահրաշ կերակուրի սկզբնական բաղադրատոմսը վաղուց կորել է, և այժմ մենք չենք կարող վստահորեն իմանալ, թե ապուրի ստեղծման ժամանակ ինչ բաղադրիչներ են օգտագործվել խարչոյի համար: Այնուամենայնիվ, հավաստիորեն հայտնի է, որ ուտեստը ներառում էր տավարի միս, ընկույզ և թքեմալի, այնպես որ, եթե ցանկանում եք պատրաստել իսկական խարչո, համոզվեք, որ այս բոլոր բաղադրիչները առկա են:

Խոհանոցային պարագաներ

Ժամանակից շուտ պատրաստեք բոլոր այն գործիքները, պարագաներն ու պարագաները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն դասական տավարի մսով խարչոյի պատրաստման գործընթացում.

• մի կաթսա կամ թավայի հաստ հատակով և չկպչող ծածկով 3 լիտր և ավելի ծավալով,
• 23 սմ տրամագծով ընդարձակ տապակ, խորը ամաններ (մի քանի կտոր) 300-ից 700 մլ տարողությամբ,
• թեյի գդալ,
• բամբակյա կամ սպիտակեղեն սրբիչներ,
• ճաշի գդալ,
• չափիչ բաժակ կամ խոհանոցային կշեռք,
• նուրբ մաղ,

• միջին կամ կոպիտ քերիչ
• ծակ գդալ,
• սուր դանակ,
• փայտե սպաթուլա,
• խոհանոցային ձեռնոցներ,
• կտրող տախտակ,
• Խորհուրդ է տրվում նաև բլենդերը կամ սննդի պրոցեսորը պատրաստել մանրահատակով, որպեսզի պատշաճ կերպով պատրաստի որոշ բաղադրիչներ ապուրին ավելացնելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Շեղել

Կարևոր. Tkemali-ն հիմնված է թթու սալորի վրա, այնպես որ, եթե ձեռքի տակ չունեք խանութից գնված սոուս, կարող եք այն հեշտությամբ փոխարինել չորսից հինգ թարմ սալորով, թակած բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Բացի այդ, ձեր խարչոյի համար ընտրեք խոշոր հատիկավոր բրինձ, սա այն է, ինչն ամենից հաճախ օգտագործում են Վրաստանում։

Լրացուցիչ

• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 25 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 20 գ գայլուկ-սունելի;
• 2-3 դափնու տերև;

• 65 գ տոմատի մածուկ;
• 6 գ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 6 գ սեղանի աղ։

Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, սակայն հիշեք, որ խարչոն կծու ուտեստ է, և դրա համար պարզապես անհրաժեշտ են համապատասխան համեմունքներ, հատկապես աղացած կարմիր պղպեղ, որն ավելի լավ է չփոխարինել սևով։

Խոհարարության հաջորդականությունը

Նախապատրաստում

Կարևոր.Եթե ​​օգտագործում եք պատրաստի արգանակ, ապա նախ այն եփեք առանց մսի, բայց աղի և այլ համեմունքների ավելացմամբ, և միայն դրանից հետո հեղուկի մեջ ավելացրեք խաշած և կտորներով կտրատած տավարի միս, այս կերպ արգանակը չի գոլորշիանա և միևնույն ժամանակ «թարմացնել» իր մսի համը:

Նախապատրաստման առաջին փուլը

Դուք գիտեի՞ք։Խարչոյի ճիշտ տապակման հիմնական գաղտնիքը ոչ թե ցածր, այլ միջին ջերմության վրա եփելն է։ Ժամանակին, հաճախակի խառնելով, այրման ռիսկը նվազագույնի է հասցվում, և բանջարեղենը տապակվում է ճիշտ այնպես, ինչպես պահանջում է ապուրի բաղադրատոմսը:

Պատրաստման երկրորդ փուլը

Կարևոր.Գերազանց խարչոն կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում։ Դրա համար արգանակը եփում ենք «Շոգեխաշած» կամ «Արգանակ» ծրագրի միջոցով, ապա լցնում առանձին ամանի մեջ։ Լցնել արևածաղկի ձեթը ամանի մեջ և ավելացնել բանջարեղենը տապակելու համար, եփել տոմատի մածուկի մեջ մոտ յոթ րոպե «Տապակել» ռեժիմով։ Դրանից հետո արգանակը լցնել տապակի վրա, ավելացնել մնացած համեմունքները, ավելացնել մանր կտրատած միսը և թողնել խարչոն եփվի՝ սահմանելով «Ապուր» ծրագիրը, մոտ կես ժամ։

Այսքանը, այժմ դուք գիտեք ամեն ինչ այն մասին, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել տավարի մսով կատարյալ խարչո ապուր: Տեղադրել այն մատուցվող ափսեների վրա, շաղ տալ աղացած կամ թարմ կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան կամ սամիթ և մատուցել. վստահ եմ, որ ձեր ընտանիքն արդեն հավաքվել է ապուրի աներևակայելի ախորժելի բույրով:

Փորձեք այս ուտեստը երկար ժամանակ չպահել սառնարանում, քանի որ մսային ապուրները շատ արագ փչանում են, իսկ բրինձը հակված է փլուզվել մեկ տհաճ կտորի մեջ։