Աստղային նորություններ
Թաթարական պատրաստման բաղադրատոմսեր, թխում. Թաթարական ազգային խոհանոց
Աշխարհագրությունը կարևոր դեր է խաղացել թաթարական խոհանոցի ձևավորման գործում։ Թաթարներն ապրում էին երկու աշխարհագրական գոտիների սահմանին՝ հյուսիսային անտառների և հարավային տափաստանների, ինչպես նաև երկու մեծ գետերի՝ Վոլգայի և Կամայի ավազանում, ինչը նպաստեց առևտրի զարգացմանը և, որպես արդյունք, հարստացրեց տեղական խոհանոց. Այսպիսով, հին ժամանակներից թաթարները ծանոթ էին բրնձին, թեյին, չոր մրգերին, ընկույզին, համեմունքներին և համեմունքներին:
Թաթարական խոհանոցի հիմքը եղել և մնում է շրջանի գյուղատնտեսական հիմնական ապրանքները՝ հացահատիկները և անասունները։ Մրգերն ու բանջարեղենն ավելի հազվադեպ են օգտագործվում, թեև դրանցից մի քանիսը` սոխ, գազար, ծովաբողկ, շաղգամ, դդում, խնձոր, ազնվամորի, հաղարջ, բավականին տարածված են: Անտառները վայրի հատապտուղների, ընկույզների, թրթնջուկի և անանուխի աղբյուր են, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Սակայն թաթարական խոհանոցում սունկը գրեթե երբեք չի օգտագործվում: Մսի ամենատարածված տեսակներն են տավարի և գառի միսը համեմատաբար տարածված է: Կաթից պատրաստվում են տարբեր կաթնամթերք՝ կաթնաշոռ, թթվասեր և այլն։ Թռչնաբուծությունը նույնպես տարածված է տեղական տնտեսության մեջ, այդ իսկ պատճառով հավը, սագը և ձուն նույնպես թաթարական խոհանոցի հայտնի բաղադրիչներից են։ Մեղրը ակտիվորեն օգտագործվում է։
Թաթարական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակները կարելի է բաժանել հինգ հիմնական կատեգորիաների՝ տաք ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, խմորից պատրաստված ուտեստներ, համեղ խմորեղեն և աղանդեր:
Կախված օգտագործվող արգանակից՝ թաթարական ավանդական խոհանոցը ապուրները բաժանում է մսի, հավի, ձկան, բանջարեղենի և սնկի։ Հաճախ ապուրներին ավելացնում են արիշտա, ձավարեղեն, բանջարեղեն՝ առանձին կամ տարբեր համակցություններով: Թերևս ամենահայտնի համադրությունը ապուրն է տնական արիշտաով և խաշած մսի կամ հավի կտորներով։ Ապուրները մատուցվում են հացով և տարբեր բուլկիներով ու կարկանդակներով։ Թաթարների համար տոնական և հանդիսավոր ուտեստ՝ պելմենիները սովորաբար մատուցվում են այն արգանակի հետ, որում եփում էին պելմենիները։
Հիմնական դասընթացները սովորաբար հիմնված են մսի, հացահատիկի և կարտոֆիլի խառնուրդի վրա: Ամենահին ուտեստներից մեկը, որով հայտնի է թաթարական ավանդական խոհանոցը, բելիշն է՝ յուղոտ մսով և, որպես կանոն, ինչ-որ հացահատիկով լցված մեծ կարկանդակ։ Այլ հայտնի թաթարական ուտեստներից են տուտիրման (լյարդով և կորեկով լցոնված քիշկա), փլավ, կուլլաման, բիշբարմակ, կազիլիկը։ Տիպիկ թաթարական «ամենօրյա» ուտեստը արգանակի մեջ խաշած միսն է կամ հավը, որը մատուցվում է բանջարեղենի (սոխ, գազար, պղպեղ) և կողմնակի ուտեստների (կարտոֆիլ, բրինձ):
Թաթարական խոհանոցի առանձնահատկությունները նաև խմորից պատրաստված ուտեստների չափազանց լայն ընտրանի են։ Օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ խմորիչ խմոր։ Թաթարները ավանդաբար հաց են թխում տարեկանի ալյուրից, թեև ցորենն այսօր նույնպես մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Նրբաբլիթների յուրօրինակ թաթարական տարբերակն են կաբարթման և քիմակը: Դե, թաթարական խոհանոցը գիտի ոչ թե տասնյակ, այլ հարյուրավոր բոլոր տեսակի կարկանդակներ և կարկանդակներ. դրանք թվարկելու համար շատ երկար ժամանակ կպահանջվի: Չափազանց տարածված են ինչպես ճարպային մսի միջուկով թխած ապրանքները, այնպես էլ հարուստ և քաղցր խմորից պատրաստված թխվածները:
Թաթարական ամենահայտնի խմիչքներն են՝ այրանը (ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը թթու կաթի խառնուրդ է սառը ջրով), ռուսներից փոխառված կվասը և չորացրած մրգերի կոմպոտը (հատկապես չորացրած ծիրանը)։ Հյուրընկալությունը խորհրդանշող ավանդական ըմպելիքը թեյն է. թաթարները խմում են տաք, թունդ թեյ՝ հաճախ կաթ ավելացնելով դրան:
Ընդհանուր առմամբ, հարկ է նշել, որ թաթարական խոհանոցը, բաղադրատոմսերը, որոնց ճաշատեսակների լուսանկարները ներկայացված են այս բաժնում, նույնիսկ ժամանակի ընթացքում և այլ մշակույթների ազդեցության տակ, չի կորցրել իր իսկությունը և շարունակում է մնալ յուրօրինակ խոհարարական ավանդույթ՝ արտահայտված արտահայտությամբ։ ավանդական հատկանիշներ.
Նոյեմբերի 6-ը Թաթարստանի Հանրապետության Սահմանադրության օրն է։ Այսօր քաղաքներում և մարզերում տեղի են ունենում հանդիսավոր միջոցառումներ՝ սա հանրապետության գլխավոր տոներից է։ Հրավիրում ենք ձեզ խորասուզվելու տոնական մթնոլորտում՝ պատրաստելով թաթարական խոհանոցի ուտեստներ։
Թաթարական խոհանոցի խոհարարական ավանդույթները զարգացել են շատ դարերի ընթացքում: Ժողովուրդը խնամքով պահպանում է ազգային ուտեստների գաղտնիքները՝ դրանք փոխանցելով սերնդեսերունդ։ Թաթարական խոհանոցում առաջնային նշանակություն ունեն հեղուկ տաք ուտեստները՝ ապուրներն ու արգանակները։ Կախված նրանից, թե որ արգանակից (շուլպա) են պատրաստվում, ապուրները կարելի է բաժանել մսի, կաթնամթերքի և անյուղ, բուսակերների, իսկ ըստ այն մթերքների, որոնցով համեմված են՝ ալյուրի, հացահատիկի, ալյուր-բանջարեղենի, հացահատիկային-բանջարեղենի, բուսական. Ամենատարածված առաջին ճաշատեսակը լապշա ապուրն է (թոքմաչ): Երկրորդ ճաշատեսակի համար մատուցում ենք արգանակի մեջ եփած, խոշոր կտրատած միս կամ հավի միս և խաշած կարտոֆիլ։ Ընթրիքի ժամանակ, հատկապես քաղաքի բնակիչների շրջանում, փլավ և ավանդական միս և հացահատիկային բելիշ: Թաթարական խոհանոցում հաճախ պատրաստվում են բոլոր տեսակի շիլաներ.բարձր են գնահատվում կորեկը, հնդկաձավարը, վարսակի ալյուրը, բրինձը, սիսեռը և այլնթթու (խմորիչ) խմորից պատրաստված արտադրանք. Դրանք հիմնականում ներառում են հացը (իքմեկ): Ոչ մի ընթրիք (սովորական կամ տոնական) չի կարող անցնել առանց հացի. Նախկինում թաթարները նույնիսկ սովորություն ունեին իպ-դեր հացով երդվել։
Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ թաթարական ուտեստներ: Կերե՛ք և վայելե՛ք։
Տուտիրմա ենթամթերքով
Ենթամթերք՝ 1 կգ, բրինձ՝ 100գ կամ հնդկաձավար՝ 120գ, ձու՝ 1 հատ, սոխ՝ 1,5 հատ, կաթ կամ արգանակ՝ 300-400գ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ենթամթերքները (լյարդ, սիրտ, թոքեր) մշակել, մանր կտրատել, ավելացնել սոխը և մանր կտրատել (կարելի է մանրացնել)։ Ավելացնել պղպեղ, աղ, հարել ձուն և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ապա նոսրացնել կաթով կամ հովացրած արգանակով, ավելացնել բրինձ (կամ հնդկաձավար) և խառնելուց հետո լցնել աղիքները և կապել։ Տուտիրմայի միջուկը պետք է լինի հեղուկ։ Եփել այնպես, ինչպես տավարի մսով տուտիրման։ Տուտիրմա կարելի է պատրաստել միայն մեկ լյարդով և հացահատիկով։ Կեղտաջրերից պատրաստված տուտիրման համարվում է դելիկատես և մատուցվում է որպես երկրորդ ուտեստ։ Սովորաբար այն կտրվում է շրջանակների մեջ և գեղեցիկ դրվում ափսեի մեջ։ Տուտիրման մատուցել տաք վիճակում։
Թաթարական փլավ
Գառան միս (ցածր յուղայնությամբ) - 100 գ, սեղանի մարգարին և տոմատի մածուկ - 15-ական գ, ջուր - 150 գ, բրինձ - 70 գ, սոխ - 15 գ, դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի։
Միսը կտրատել 35 - 40 գ կշռով կտորների, վրան աղ ու պղպեղ ցանել, տապակել, դնել կաթսայի մեջ և յուղով տապակած լոլիկի վրա տաք ջուր լցնել։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք լվացած բրինձը։ Ավելացնել կտրատած սոխն ու դափնու տերեւը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ նրբորեն խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ։ Փակեք կափարիչը և թողեք կանգնեք: Ավանդական թաթարական փլավը կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի, պետք է ավելացնել ցանկացած թակած բանջարեղեն կամ նույնիսկ միրգ (փլավը քաղցր է ստացվելու):
Պերեմեխ
աղացած մսի համար.
միս 500 գ, սոխի փունջ 3 հատ, աղ, պղպեղ, հեղուկ, ճարպ տապակելու համար
50 գ կշռող գնդիկները պատրաստվում են խմորիչից կամ անթթխմոր խմորից, գլորում են ալյուրի մեջ և փաթաթում հարթ տորթերի մեջ։ Լցնել աղացած միսը տափակ հացի մեջտեղում և սեղմել: Այնուհետև բարձրացրեք խմորի եզրերը և լավ հավաքեք դրանք հավաքման մեջ: Խաչաձողի մեջտեղում պետք է անցք լինի: Պերեմեխները կիսատապակում են, սկզբում անցքից ներքեւ, հետո կարմրելուն պես շրջում են ծակով դեպի վեր։ Պատրաստի թրերը պետք է լինեն բաց շագանակագույն գույնի և ունենան կլոր, հարթեցված ձև: Պերեմետչերը մատուցվում են տաք վիճակում։ Տեղաշարժերը կարող են փոքր լինել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ուտել կեսը։
Աղացած մսի պատրաստում.
Լվացված միսը (տավարի կամ գառան) մանր կտրատել և սոխով լցնել մսաղացի միջով, ավելացնել պղպեղ, աղ և ամեն ինչ զգուշորեն տեղափոխել։ Եթե աղացած միսը հաստ է, ավելացրեք սառը կաթ կամ ջուր և նորից խառնեք։
Լցոնած գառան միս (տուտիրգան թեկե)
Գառան միս (միջուկ), ձու՝ 10 հատ, կաթ՝ 150գ, սոխ (տապակած)՝ 150գ, կարագ՝ 100գ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Թեքե պատրաստելու համար վերցրեք երիտասարդ գառան կրծքամիսը կամ խոզապուխտի հետևի միջուկը։ Կողոսկրի ոսկորն առանձնացրեք կրծքի միսից, իսկ մարմինը մեջքից կտրեք այնպես, որ քսակը ձևավորվի: Առանձին խորը ամանի մեջ կոտրել ձվերը, ավելացնել աղ, պղպեղ, հալեցրած ու հովացրած կարագը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված միջուկը լցնել նախապես պատրաստված գառան կրծքամիսի կամ խոզապուխտիկի մեջ և կարել անցքը։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը լցնել մակերեսային ամանի մեջ, լցնել արգանակի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սոխով, գազարով և եփել մինչև փափկի: Երբ թեքեն պատրաստ է, դնում ենք յուղապատ տապակի մեջ, վրան յուղով քսում և 10-15 րոպեով դնում ջեռոցը։ Լցոնած գառան միսը կտրատում են մասերի և մատուցում տաք վիճակում։
Բալիշ բադով
Խմոր՝ 1,5 կգ, բադ՝ 1 հատ, բրինձ՝ 300-400գ, կարագ՝ 200գ, սոխ՝ 3-4 հատ, արգանակ՝ 1 բաժակ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Բրինձը սովորաբար ավելացնում են բադիկի հետ: Նախ պատրաստի բադը կտորների կտրեք, ապա մարմինը մանր կտրատեք։ Տեսակավորել բրինձը, լվանալ տաք ջրի մեջ, դնել աղաջրի մեջ և թույլ եռացնել։ Եփած բրինձը դնել մաղի մեջ և լվանալ տաք ջրով։ Սառեցված բրինձը պետք է չոր լինի։ Բրինձին ավելացնում ենք ձեթ, մանր կտրատած սոխը, անհրաժեշտ քանակությամբ աղ ու պղպեղ, այս ամենը խառնում ենք բադի կտորների հետ և պատրաստում բելիշ։ Խմորը հունցում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բլիթների համար։ Duck belish-ը պատրաստվում է ավելի բարակ, քան բելիշը արգանակով: Բելիշը պատրաստվելուց կես ժամ առաջ թխում է, մեջը լցնում են արգանակ։
Բադով Բելիշը մատուցվում է նույն տապակի մեջ։ Լցոնումը մեծ գդալով դրվում է ափսեների վրա, այնուհետև բելիշի հատակը մասերի է բաժանվում։
Տունտերմա (ձվածեղ)
5-6 ձու, 200-300 գ կաթ, 60-80 գ ձիթապտուղ կամ ալյուր, 100 գ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ձվերը բաց թողեք խորը ամանի մեջ, մանրակրկիտ հարեք մինչև հարթ լինի, այնուհետև ավելացրեք կաթը, հալած կարագը, աղը, ամեն ինչ լավ խառնեք, ավելացրեք ձավարը կամ ալյուրը և նորից խառնեք մինչև թթվասերի խտությունը դառնա:
Ստացված զանգվածը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հենց զանգվածը թանձրանա, դրեք ջեռոցում 4-5 րոպե։ Պատրաստի թունտերմայի վերին մասը ճարպով քսել և մատուցել։ Դուք կարող եք տունտերման ադամանդների մեջ բաժանել մասերի:
Պելմենիներ կանեփի հացահատիկով
75 գ խմոր, 100 գ աղացած միս, 50 գ թթվասեր կամ 20 գ հալած կարագ, 1 ձու.
I տարբերակ.Մաքրած կանեփի հատիկները դնել ջեռոցում, որ չորանան 1-2 ժամ, մանրացնել հավանգի մեջ և մաղով անցկացնել։ Կանեփի ալյուրը խառնել կարտոֆիլի պյուրեով և ձվի հետ։ Եթե միջուկը շատ թունդ է ստացվում, ապա այն նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք կաթով։
Խմորը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես մյուս պելմենիների համար։ Պելմենին եփել աղաջրի մեջ, դնել ափսեի մեջ, համեմել թթվասերով կամ հալած կարագով և մատուցել տաք վիճակում։
Տարբերակ II.Կանեփի հատիկները մանրացնել փայտե շաղախի մեջ, քամել ավելորդ ճարպը, ավելացնել շաքարավազ, աղ, ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի ստացվի թանձր, համասեռ զանգված։ Այս զանգվածը օգտագործվում է որպես աղացած միս՝ պելմենի համար։
Խմորը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես 1-ին տարբերակում։
Գուբադիա մսով
Գուբադիայի մեկ տապակի համար՝ խմոր՝ 1000-1200 գ, միս՝ 800-1000 գ, պատրաստի կորտա՝ 250 գ, բրինձ՝ 300-400 գ, չամիչ՝ 250 գ, ձու՝ 6-8 հատ, հալված: կարագ - 300-400 գ, աղ, պղպեղ, սոխ, սոխ.
Խմորը գրտնակել տապակից մեծ չափի: Լցնել այն յուղապատ տապակի մեջ և վերևը յուղով քսել։ Պատրաստի կորտը դնել խմորի վրա: Վրան հավասար շերտով լցնում ենք բրինձը, հետո սոխով աղացած տապակած միսը, մսի վրա մեկ այլ շերտ բրինձ, բրնձի վրա պինդ խաշած, մանր կտրատած ձվերը և նորից բրինձ։ Վերևում դնել շոգեխաշած ծիրանի, չամիչի կամ սալորաչրի շերտ: Այնուհետև ամբողջ միջուկի վրա առատորեն լցնել յուղը:
Միջուկը ծածկում ենք գրտնակված խմորի բարակ շերտով, ծայրերը քամում և մեխակով փակում։ Գուբադիան ջեռոց դնելուց առաջ պետք է յուղով քսել և փշրանքներով ցանել։ Գուբադիան թխում են միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում 40-50 րոպե։ Պատրաստի գուբադիան կտրատել և տաք վիճակում մատուցել կտորներով։ Գուբադիան խաչմերուկում պետք է ներկայացնի տարբեր ապրանքների հստակ սահմանված շերտեր, որոնք ներդաշնակորեն համակցված են ինչպես համով, այնպես էլ գույնով:
Գուբադիայի համար փափուկ դատարանի նախապատրաստում.
Մանրացրեք չոր խցանը և մաղեք մաղով: 500 գրամ կորտի համար ավելացնում ենք 200 գ հատիկավոր շաքարավազ, 200 գ կաթ, ամեն ինչ խառնում ենք և եռացնում 10-15 րոպե, մինչև կեղևի նման միատարր զանգված ստացվի։ Զովացրեք զանգվածը, ապա հավասար շերտով դրեք գուբադիայի հատակին։
Գուբադիայի համար փշրանքների պատրաստում.
250 գ կարագի մեջ լցնել 500 գ մաղած ցորենի ալյուր, 20-30 գ հատիկավոր շաքարավազ և ձեռքերով մանրակրկիտ քսել այդ ամենը։ Երբ դուք մանրացնում եք, կարագը խառնվում է ալյուրի հետ և ձևավորվում են նուրբ փշրանքներ: Գուբադիան ջեռոց դնելուց առաջ վրան փշրանքներ ցանել։ Գուբադիան հարուստ կլոր կարկանդակ է՝ բազմաշերտ միջուկով։ Միջուկը բաղկացած է կորտից (չոր կաթնաշոռ), խաշած փափկամազ բրինձ, թակած ձու, շոգեխաշած չամիչ (ծիրան կամ սալորաչիր), տավարի աղացած միս՝ տապակած սոխով։
Տապակած ոլոռ կազանյան ոճով
Սիսեռ, աղ, կարագ, սոխ
Տապակած ոլոռը թաթարների սիրելի ուտեստն է։ Տապակելուց առաջ ոլոռը դասավորել, լվանալ սառը ջրով, ապա ավելացնել տաք ջուր և թողնել 3-4 ժամ ուռչել, որպեսզի շատ չուռչեն, այլապես տապակելու ընթացքում հատիկները կարող են քանդվել։ Թրջած ոլոռը քամում ենք քամոցով և սկսում տապակել։ Տապակելու մի քանի եղանակ կա.
Մեթոդ 1 (չոր տապակում) - ոլոռը դնել չոր տապակի մեջ և խառնելով տապակել։
2-րդ եղանակ - տաք տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, հենց որ տաքանա, ավելացնել ոլոռը և տապակել՝ խառնելով, տապակելիս աղ ավելացնել։
3-րդ եղանակ - տավարի ներքին ճարպը հալելուց հետո մնացած ճռճռոցներին ավելացնել ոլոռը և խառնել ճռճռան հետ։ Տապակելիս ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Չակ-չակ (ընկույզ մեղրով)
1 կգ ցորենի ալյուրի համար՝ 10 հատ. ձու, 100 գ կաթ, 20-30 գ շաքարավազ, աղ, 500-550 գ կարագ տապակելու համար, մեղր 900-1000 գ, 150-200 գ շաքար հարդարման համար, մոնպենսյե 100-150 գ.
Պատրաստված է բարձրակարգ ալյուրից։ Հում ձվերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, աղը, շաքարավազը, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր: Խմորը բաժանել 100 գ կշռող կտորների, գրտնակել 1 սմ հաստությամբ դրոշակների տեսքով և տապակել դրանք՝ խառնելով, որպեսզի դրանք ավելի համաչափ տապակվեն։ Պատրաստի գնդիկները ստանում են դեղնավուն երանգ։
Շաքարավազը լցնել մեղրի մեջ և եռացնել առանձին ամանի մեջ։ Մեղրի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել հետևյալ կերպ՝ լուցկու վրա մի կաթիլ մեղր վերցնել, և եթե լուցկիից հոսող առուն սառչելուց հետո փխրուն է դառնում, եռացումը պետք է դադարեցնել։ Չի կարելի մեղրը շատ երկար եռացնել, քանի որ այն կարող է այրվել և փչացնել ուտեստի տեսքն ու համը։
Տապակած գնդիկները դնել լայն ամանի մեջ, լցնել մեղրի վրա և լավ խառնել։ Սրանից հետո չակ-չակը տեղափոխեք սկուտեղի կամ ափսեի մեջ և սառը ջրով թրջած ձեռքերով տվեք ցանկալի ձևը (բուրգ, կոն, աստղ և այլն): Չակ-չակը կարելի է զարդարել փոքրիկ կոնֆետներով (monpensier):
Թաթարական խոհանոցդա նշանակում է ոչ միայն անհիշելի ժամանակներից պատրաստված ճաշատեսակների սովորական ցուցակ, այլ թաթարական մշակույթի իսկական գանձ, քանի որ այն հասել է մեզ գրեթե անփոփոխ մինչ օրս: Իր գոյության պատմության ընթացքում այս արևելյան ժողովրդի խոհանոցը ենթարկվել է բազմաթիվ ազգությունների՝ արաբների, չինացիների, ուզբեկների, թուրքմենների, ղազախների և որոշ առումներով նույնիսկ ռուսների ազդեցությանը: Սակայն, չնայած դրան, թաթարական ազգային խոհանոցը կարողացավ պահպանել իր ինքնատիպությունը։
Ինչո՞վ է թաթարական խոհանոցն առանձնանում աշխարհի մյուս խոհանոցներից: Պատասխանը բավականին պարզ է. Բանն այն է, որ թաթարների մեծամասնությունը դավանում է մահմեդականություն, ինչը նշանակում է, որ նրանց արգելված է խոզի միս, որոշ որս (օրինակ՝ բազեներ և կարապներ), ինչպես նաև ալկոհոլ օգտագործելը։ Այնուամենայնիվ, դա ամենևին չխեղճացրեց թաթարական խոհարարությունը։
Թաթարները սիրում են միսը և այն օգտագործում են բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Ամենատարածվածը գառան միսն է, որին հաջորդում են տավարի միսը, ձիու և հավի միսը: Օրինակ, ուղղակի անհնար է պատկերացնել թաթար ժողովրդի ավանդական խոհանոցն առանց թունդ մսի արգանակով պատրաստված թանձր և հագեցնող ապուրի։ Նման ճաշատեսակի օրինակ է Շուրպան կամ Լագմանը, որը դուք կտեսնեք թաթարների թե՛ տոնական, թե՛ ամենօրյա սննդակարգում։
Ավանդական հիմնական դասընթացները բավականին բազմազան են: Դրանց թվում են հետևյալ ամենաուշագրավ ուտեստները.
Ինչպես տեսնում եք, թխումը կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում թաթարական սննդակարգում։ Բացի այդ, նշենք, որ տարածված են նաև կողմնակի ճաշատեսակները, որոնք ամենից հաճախ պատրաստվում են բոլոր տեսակի հացահատիկային և հատիկաընդեղենից։ Շատ տարածված են նաև աղցանները, որոնք, սակայն, ամենայն հավանականությամբ, չեք տեսնի ազգային ռեստորանի մենյուում, քանի որ, որպես կանոն, ճաշատեսակները տնական են։
Ի դեպ, թաթար ժողովրդի ազգային խոհանոցի բնորոշ հատկանիշը խոհարարության մեջ մեծ քանակությամբ կենդանական ճարպի մշտական օգտագործումն է։ Այս «խոհարարական գաղտնիքը» նրանց շատ ու շատ համեղ է դարձնում։ Այսպիսի ուտեստների հագեցվածության մասին խոսելն ավելորդ է։
Խոսելով թաթարական խոհանոցի մասին՝ չի կարելի չնկատել այս ժողովրդի մեծ կիրքը կաթի և կաթնամթերքի նկատմամբ։ Ինքը՝ կաթը, որպես կանոն, նախատեսված էր երեխաների համար, իսկ մեծահասակները պատրաստում էին բոլոր տեսակի խմորած կաթնամթերք՝ այրան, կաթիկ, էրեմչեկ (կաթնաշոռ), կորտ (թաթարական պանիր) և շատ ուրիշներ։
Ի դեպ, թաթարական խոհանոցն առավել հայտնի է իր աղանդերով։ Հավանաբար անհնար է գտնել մի մարդու, ով չի լսել այնպիսի ճաշատեսակի մասին, ինչպիսին է «Չակ Չակը»: Այն բաղկացած է կարագի խմորից պատրաստված գնդիկներից կամ շերտերից, որոնք առատորեն լցնում են մեղրով։ Մեկ այլ ավանդական թաթարական աղանդեր բուրսակն է: Այն բաղկացած է բլիթներից, որոնք սովորաբար մատուցում են թեյի հետ։ Թաթարական խոհանոցի մեկ այլ շատ համեղ աղանդեր է Կոշ տելեն, որը բառացի նշանակում է թռչունների լեզուներ։ Մեր հասկացողությամբ, այս քաղցր ուտեստը ոչ այլ ինչ է, քան Brushwood, որը դուք հավանաբար ծանոթ եք:
Եվ ի վեր այն, մենք ցանկանում ենք ձեր ուշադրությունը հրավիրել մեկ հետաքրքիր հատկանիշի վրա. Ղրիմի թաթարների և հատկապես նրանց, ովքեր ապրում են ափամերձ ափին, խոհանոցը որոշ չափով տարբերվում է տափաստանային թաթարների խոհանոցից: Այսպես, օրինակ, առաջիններն իրենց սննդակարգում ավելի շատ մրգեր և բանջարեղեն են ներմուծում, մինչդեռ երկրորդներն ավելի հաճախ սնվում են միսով տարբեր խոհարարական պատրաստուկների և կաթնամթերքի մեջ: Թեև այս արևելյան ժողովրդի համար ավանդական ուտեստների ցանկը գրեթե նույնական է, այսինքն, այն չի ենթարկվում որևէ հատուկ փոփոխության՝ կախված թաթարների բնակության կոնկրետ տարածքից:
Ավանդական թաթարական ուտեստների պատրաստման բաղադրատոմսերն այնքան էլ բարդ չեն, թեև, իհարկե, նրանք ունեն իրենց գաղտնիքները։ Նրանց մասին մենք ձեզ կպատմենք այս բաժնի էջերում: Այստեղ տրված բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է ապահով անվանել լիարժեք վարպետության դասեր, քանի որ դրանք պարունակում են ոչ միայն մանրամասն հրահանգներ, այլև քայլ առ քայլ լուսանկարներ: Հուսով ենք, որ նրանց շնորհիվ դուք հեշտությամբ կյուրացնեք թաթարական խոհանոցը և կուրախացնեք ձեր սիրելիներին խոհարարական գլուխգործոցներով, որոնք բոլորովին անսովոր են նրանց համար:
Ասում են, որ «թաթարական խոհանոց» տերմինն առաջին անգամ ներմուծել է Օգյուստ Էսկոֆիեն։
Նույն ռեստորատորը, քննադատը, խոհարարական գրողը և, կես դրույքով, «խոհարարների արքան և արքաների խոհարարը»: Ritz Hotel-ի նրա ռեստորանի ճաշացանկում մեկ-մեկ հայտնվում էին «տարտար» ճաշատեսակներ՝ սոուսներ, սթեյքներ, ձուկ և այլն։ Հետագայում դրանց բաղադրատոմսերը ներառվեցին նրա գրքերում, որոնք այժմ կոչվում են համաշխարհային խոհարարության դասականներ։ Եվ չնայած իրականում նրանք քիչ ընդհանրություններ ունեն իսկական թաթարական խոհանոցի հետ, գրեթե ամբողջ աշխարհը նրանց կապում է դրա հետ՝ նույնիսկ չկասկածելով, որ իդեալականորեն դրանք պետք է լինեն ավելի բարդ, հետաքրքիր և բազմազան:
Պատմություն
Ավելին, նոր տարածքներ ուսումնասիրելիս նրանք, անշուշտ, նոր ուտեստներ են վերցրել իրենց հարևաններից։ Արդյունքում, ինչ-որ պահի նրանց դոգարխանայի կամ սփռոցի վրա հայտնվեցին ալյուրից պատրաստված թխվածքներ, տարբեր տեսակի թեյեր, մեղր, չրեր, ընկույզներ և հատապտուղներ։ Հետագայում, երբ առաջին քոչվորները սկսեցին ընտելանալ բնակավայրին, թռչնամսից կերակրատեսակները նույնպես ներթափանցեցին թաթարական խոհանոց, թեև նրանց երբեք չի հաջողվել առանձնահատուկ տեղ զբաղեցնել դրանում։ Միևնույն ժամանակ, իրենք՝ թաթարները, ակտիվորեն աճեցնում էին տարեկանի, ցորենի, հնդկաձավարի, վարսակի, ոլոռի, կորեկի աճեցում և զբաղվում էին բանջարաբուծությամբ և մեղվաբուծությամբ, ինչը, իհարկե, ազդեց նրանց սննդի որակի վրա։ Այսպես տեղական սեղաններին հայտնվեցին շիլաներ ու բանջարեղենային ուտեստներ, որոնք հետագայում դարձան կողմնակի ճաշատեսակներ։
Առանձնահատկություններ
Թաթարական խոհանոցը արագ զարգացավ։ Ավելին, այս ժամանակահատվածում նրա վրա մեծ ազդեցություն են ունեցել ոչ միայն պատմական իրադարձությունները, այլեւ հարեւանների խոհարարական սովորությունները։ Տարբեր ժամանակներում այնտեղ սկսեցին ներթափանցել ռուսների, ուդմուրտների, մարիների և Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների, մասնավորապես տաջիկների և ուզբեկների հայտնի ուտեստները: Բայց դա նրան չվատթարացրեց, ընդհակառակը, նա ավելի հարստացավ և ծաղկեց: Վերլուծելով թաթարական խոհանոցն այսօր՝ մենք կարող ենք առանձնացնել նրա հիմնական առանձնահատկությունները.
- ճարպի համատարած օգտագործումը. Հին ժամանակներից այստեղ մարդիկ սիրում էին բուսական և կենդանական ճարպեր (տավարի միս, գառան, ձիու, թռչնի ճարպ), ինչպես նաև յուղն ու կարագը, որոնք առատաձեռնորեն բուրավետում էին սնունդը։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ այդ ժամանակից ի վեր գործնականում ոչինչ չի փոխվել. թաթարական խոհանոցն այսօր անհնար է պատկերացնել առանց յուղոտ, հարուստ ապուրների և ձավարեղենի.
- Ալկոհոլի և մսի որոշ տեսակների (խոզի, բազեի և կարապի միս) գիտակցված բացառումը սննդակարգից, ինչը պայմանավորված է կրոնական ավանդույթներով. Փաստն այն է, որ թաթարները հիմնականում մուսուլմաններ են.
- սեր հեղուկ տաք ուտեստների նկատմամբ՝ ապուրներ, արգանակներ;
- կաթսայի կամ կաթսայի մեջ ազգային ուտեստներ պատրաստելու հնարավորությունը, որը որոշվում է ողջ ժողովրդի ապրելակերպով, քանի որ երկար ժամանակ նրանք մնացել են քոչվոր.
- թխելու բաղադրատոմսերի առատություն օրիգինալ ձևերով բոլոր տեսակի միջուկներով, որոնք ավանդաբար մատուցվում են տարբեր տեսակի թեյի հետ;
- սնկերի չափավոր օգտագործումը, որը պայմանավորված է պատմական գործոններով. Դրանցով ավելի շատ հետաքրքրվելու միտում է նկատվում միայն վերջին տարիներին, հիմնականում քաղաքային բնակչության շրջանում;
Խոհարարության հիմնական մեթոդները.
Թերևս թաթարական խոհանոցի ուշագրավ կետը համեղ և հետաքրքիր ուտեստների բազմազանությունն է: Նրանցից շատերն ունեն ազնվական արմատներ և սեփական պատմություն։ Այսպիսով, սովորական կորեկի շիլան ժամանակին ծիսական սնունդ էր։ Եվ չնայած ժամանակը կանգ չի առնում, և ամեն ինչ փոխվում է, թաթարական սիրված դելիկատեսների և դելիկատեսների ցանկը, որոնք սիրում են և՛ թաթարները, և՛ նրանց հյուրերը, մնում է անփոփոխ: Ավանդաբար այն ներառում է.
Պելմենիներ. Ինչպես մենք, այնպես էլ թաթարները դրանք պատրաստում են անթթխմորից, սակայն որպես միջուկ օգտագործում են աղացած միս և բանջարեղեն, ինչպես նաև ավելացնում են կանեփի հատիկներ։ Ամենից հաճախ պելմենիները պատրաստվում են տոների կամ կարևոր հյուրերի համար։
Թաթարական փլավ - պատրաստվում է տավարի կամ գառան մսից խորը կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ կենդանական ճարպով և բանջարեղենով։ Երբեմն դրան կարող են մրգեր ավելացնել՝ քաղցրություն ավելացնելու համար։
Tutyrma-ն տնական երշիկ է՝ պատրաստված ենթամթերքից՝ համեմունքներով։
Չակ-չակը մեղրով խմորից պատրաստված հյուրասիրություն է, որը լայն տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում: Տեղացիների շրջանում դա հարսանեկան դելիկատես է, որը հարսը բերում է փեսայի տուն:
Չեբուրեկները մսով տապակած հարթ կարկանդակներ են, որոնք դարձել են նաև մոնղոլական և թյուրք ժողովուրդների ազգային ուտեստը։
Էչպոչմակը եռանկյունաձև կարկանդակներ են՝ լցված կարտոֆիլով և մսով։
Կոյմակ - խմորիչ խմորից պատրաստված բլիթներ, որոնք եփում են ջեռոցում։
Թաթարական խոհանոց. թերևս ամենահամեղներից և ամենահայտնիներից մեկն է ամբողջ աշխարհում:
ԱԶԳԱՅԻՆ ԹԱԹԱՐԱԿԱՆ ՈՒՍԱՆՔՆԵՐ
Թաթարները, որոնք թյուրքալեզու ցեղերի ժառանգներ են, նրանցից շատ բան են վերցրել՝ մշակույթ, ավանդույթներ, սովորույթներ։
Կազանի նախահայր Վոլգայի Բուլղարիայի ժամանակներից է, որ թաթարական խոհանոցը սկսում է իր պատմությունը: Նույնիսկ այն ժամանակ, 15-րդ դ. այս նահանգը բարձր զարգացած առևտրային, մշակութային և կրթական քաղաք էր, որտեղ միասին ապրում էին տարբեր մշակույթների և կրոնների տեր ժողովուրդներ։ Բացի այդ, հենց դրանով էր անցնում Արևմուտքն ու Արևելքը կապող մեծ առևտրային ճանապարհը։
Այս ամենն, անկասկած, ազդել է թաթարների ժամանակակից ավանդույթների վրա, այդ թվում՝ թաթարական խոհանոցի վրա, որն առանձնանում է իր ճաշատեսակների բազմազանությամբ, հագեցվածությամբ, միևնույն ժամանակ պատրաստման հեշտությամբ և նրբագեղությամբ և, իհարկե, արտասովոր համով։
Հիմնականում ավանդական թաթարական խոհանոցը հիմնված է խմորից և տարբեր միջուկներից պատրաստված ուտեստների վրա։
Դե ինչ, սկսենք ծանոթանալ?
Թաթարական տաք ուտեստներ
Բիշբարմակ
Թաթարերենից թարգմանված «բիշը» 5 թիվն է, «բարմակը»՝ մատ։ Ստացվում է 5 մատ - այս ուտեստը ուտում են մատներով, բոլոր հինգը։ Այս ավանդույթը սկիզբ է առել այն ժամանակներից, երբ թյուրքական քոչվորները ուտելիս դանակով պատառաքաղ չէին օգտագործում և ձեռքով միս էին վերցնում։ Սա տաք ուտեստ է, որը բաղկացած է մանր կտրատած խաշած միսից, գառան կամ տավարի մսից, օղակների մեջ կտրատած սոխով և անթթխմորով եփած խմորից՝ լապշայի տեսքով, որոնք բոլորը խիստ պղպեղով են: Սեղանին մատուցում են կաթսայով կամ թուջով, այնտեղից ամեն մեկն իր ձեռքով վերցնում է այնքան, որքան ուզում է։ Դրա հետ մեկտեղ սովորաբար խմում են տաք, հարուստ մսի արգանակ՝ թույլ աղած ու պղպեղով։
Թոքմաչ
Ավանդական հավի լապշա ապուր, որը ներառում է կարտոֆիլ, հավի միս և նուրբ թակած տնական արիշտա: Այս ուտեստն առանձնահատուկ համ ունի այս մթերքների համադրության շնորհիվ։ Այո, ապուրն իսկապես աներևակայելի համեղ է և հարուստ։
Արդեն ափսեի մեջ ապուրը սովորաբար շաղ են տալիս փոքր քանակությամբ խոտաբույսերով (սամիթ կամ կանաչ սոխ):
Սա բավականին թեթեւ ուտեստ է, որը ստամոքսում ծանրություն չի առաջացնում։
Ազու թաթարերեն
Մսի (տավարի կամ հորթի միս) շոգեխաշել է կարտոֆիլով և թթու վարունգով, լոլիկի մածուկի, դափնու տերևի, սխտորի, սոխի և, իհարկե, աղ ու պղպեղի ավելացմամբ։ Պատրաստված է կաթսայի կամ այլ թուջե սպասքի մեջ։ Համեղ, շատ հագեցած ուտեստ!
Կիզդիրմա 
Ավանդական խորոված, որը բաղկացած է ձիու մսից (ավելի հազվադեպ՝ գառան, տավարի կամ հավի միս): Միսը տապակվում է տապակի մեջ շատ տաք ճարպով։ Տապակած միսը, որպես կանոն, դնում են կաթսայի կամ այլ երկարավուն ձևի մեջ, ավելացնում են սոխ, կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, դափնու տերև, և ամբողջը շոգեխաշում են ջեռոցում։ Ճաշատեսակն ունի շատ գեղեցիկ տեսք, և ամենակարևորը՝ անհավատալի բույր և համ։
Կատլամա
Շոգեխաշած միս ռուլետներ։ Բացի աղացած միսից, ճաշատեսակը ներառում է կարտոֆիլ, սոխ, ալյուր, ձու: Կատլաման թաթարական մանտի է, ուստի այն պատրաստվում է մանտիշնիցայում։ Եփելուց հետո կտրատում են 3 սմ հաստությամբ կտորների, լցնում հալած կարագով ու մատուցում։ Ճաշատեսակը սովորաբար ուտում են ձեռքերով։
Թաթարական խմորեղեն
Էչպոչմակ
Թաթարերենից թարգմանված «ech» նշանակում է թիվ 3, «pochmak» նշանակում է անկյուն: Ստացվում է 3 անկյուն, կամ եռանկյուն: Սա այս ուտեստի ընդհանուր ընդունված անունն է: 
Հյութալի, շատ համեղ կարկանդակներ են՝ մանր կտրատած միսով (լավագույնը գառան միսը), սոխով և կարտոֆիլով։ Երբեմն միջուկին ավելացնում են պոչի մի փոքր ճարպ։ Էչպոչմակը պատրաստվում է անթթխմոր կամ խմորիչ խմորից։
Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը դրվում է խմորի մեջ հում վիճակում։ Դրան պետք է ավելացնել աղ և պղպեղ։
Եռանկյունները թխվում են ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Մատուցվում է աղած և պղպեղով հարուստ մսի արգանակով։
Պերեմյաչի
Շատ ձեթով կամ հատուկ ճարպով տապակած կարկանդակներ։ Պատրաստում են բաղարջ կամ խմորիչ խմորից՝ մսային միջուկով (սովորաբար տավարի աղացած միս՝ մանր կտրատած սոխով և աղացած պղպեղով)։ Նրանք ունեն կլոր ձև: Շատ հագեցած և համեղ ուտեստ! Մատուցվում է քաղցր թեյի հետ։
Kystyby
Կարտոֆիլով տափակ հաց են։ Անթթխմոր խմորից բլիթները պատրաստվում են շատ տաք տապակի մեջ, առանց ձեթի։ Կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստվում է առանձին, որն այնուհետև փոքր մասերում տեղադրվում է յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջ: Kystybyki-ն շատ փափուկ է, քնքուշ, հագեցնող և աներևակայելի համեղ: Դրանք սովորաբար օգտագործում են քաղցր թեյի հետ։
Բալեշ
Համեղ, սրտանց կարկանդակ՝ պատրաստված կարտոֆիլից և բադից կամ հավի մսից: 
Այն պատրաստվում է հիմնականում բաղարջ խմորից։ Միջուկը ավելացվում է մեծ քանակությամբ։ Եփելու ընթացքում վերևի փոքրիկ անցքին պարբերաբար ավելացնում են յուղոտ մսի հյութ։
Կարկանդակի տեսակները՝ վակ-բալեշ (կամ էլեշ)՝ «փոքր» և զուռ-բալեշ՝ «մեծ»:
Ինչ էլ որ լինի բալեշի չափը, այն միշտ իսկական տոն է:
Թաթարական խորտիկներ
Կիզիլիկը
Մեկ այլ անուն թաթարերեն ձիու միսն է: Սա ձիու հում ապխտած միս է (երշիկի տեսքով), չորացրած հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով՝ համեմունքների և աղի ավելացումով։ Ենթադրվում է, որ այն ունի բարերար ազդեցություն տղամարդկանց առողջության վրա՝ տալով ուժ և էներգիա։
Կալժա 
Ավանդական խորտիկների հայտնի տեսակներից մեկը, որը բաղկացած է գառան մսից (տավարի կամ ձիու միսից), ցողված համեմունքներով, սխտորով, աղով, պղպեղով և քացախով: Այնուհետեւ միսը փաթաթում են, ռուլետի վերածելով, տապակում տապակի մեջ։ Եփելուց հետո ռուլետը բաժանվում է մասերի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառեցված վիճակում։
Թաթարական փափկամիս
Փափուկը տապակում են կենդանական ճարպի մեջ, հետո շոգեխաշում են՝ ավելացնելով օղակների մեջ կտրատած սոխ, գազար, թթվասեր։ Պատրաստի ուտեստը շարում են հատուկ երկարավուն ամանի մեջ, կողքին դրվում են խաշած կարտոֆիլ, և ամբողջը ցողվում է խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ վարունգ և լոլիկ:
Թաթարական քաղցրավենիք
Չակ-չակ 
Մեղրով խմորից պատրաստված քաղցր հյուրասիրություն։ Խմորը հիշեցնում է խոզանակի փայտ, բաղկացած է փոքր գնդիկներից, երշիկներից, դրոշակներից, կտրատված լապշայի մեջ, տապակված մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։ Դրանք պատրաստելուց հետո ամեն ինչ լցնում են մեղրով (շաքարով)։ Սովորաբար չակ-չակը զարդարում են ընկույզով, քերած շոկոլադով, կոնֆետներով և չամիչով։ Կտրեք կտորներ և խմեք թեյի կամ սուրճի հետ։ Ինչպես ասում են՝ մատներդ կլիզես։
Գուբադիա 
Մի քանի շերտով քաղցր տորթ։ Նրա միջուկը բաղկացած է խաշած բրինձից, ձվից, կորտից (չոր կաթնաշոռ), չամիչից, ծիրանի չիրից և սալորաչիրից։ Գուբադիան պատրաստելու համար օգտագործվում է խմորիչ կամ բաղարջ խմոր։ Այս ուտեստը թաթարական խոհանոցի ամենահամեղներից է։ Պատրաստված է տոներին և մեծ տոնակատարություններին: Թեյը սովորաբար մատուցում են կարկանդակի հետ։
Սմետաննիկ
Շատ նուրբ, համեղ կարկանդակ՝ բաղկացած խմորիչ խմորից և թթվասերից՝ հարած ձվի և շաքարավազի հետ։ Այն սովորաբար մատուցում են դեսերտի համար՝ թեյի հետ։ Թթվասերը բառացիորեն հալվում է բերանում, այնպես որ երբեմն չեք էլ նկատում, թե ինչպես եք այն ուտում:
Թալկիշ Քելյավե
Արտաքին տեսքով դրանք կարելի է համեմատել բամբակյա կոնֆետի հետ, բայց դրանք պատրաստված են մեղրից։ Սրանք փոքր խիտ բուրգեր են՝ զանգվածով միատարր, արտասովոր մեղրի բույրով։ Քաղցր, հալչիր բերանումդ՝ մաքուր հաճույք: Շատ օրիգինալ ուտեստ!
Կոյմակ
Թաթարական բլիթներ՝ պատրաստված խմորիչից կամ անթթխմոր խմորից։ Կոյմակը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի ալյուրից՝ ցորենից, վարսակի ալյուրից, սիսեռից, հնդկաձավարից։ Մատուցել այն կարագի, թթվասերի, մեղրի կամ ջեմի հետ։
Թաթարական հաց
Կաբարթմա
Խմորիչ խմորից պատրաստված ուտեստ՝ տապակած տապակի մեջ կամ ջեռոցում բաց կրակի տակ։ Սովորաբար ուտում են տաք վիճակում՝ թթվասերով կամ ջեմով։
Իքմեք
Տարեկանի հաց՝ պատրաստված հոփի թթխմորով, թեփի և մեղրի հավելումով։ Թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Կերեք այն թթվասերի կամ կարագի հետ։
Թաթարական խմիչքներ
Կումիս
ձիու կաթից պատրաստված ըմպելիք՝ սպիտակավուն գույնի։ Համով հաճելի, քաղցր-թթու, շատ թարմացնող:
Կումիսը կարող է տարբեր կերպ ստացվել՝ կախված արտադրության պայմաններից, խմորման գործընթացից և պատրաստման ժամանակից: Այն կարող է լինել ուժեղ՝ ունենալով մի փոքր արբեցնող ազդեցություն, կարող է լինել ավելի թույլ՝ հանգստացնող ազդեցությամբ։ 
Այն ընդհանուր տոնիկ է։ Այն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.
- բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա.
- ունի մանրէասպան հատկություններ;
- արդյունավետ ստամոքսի խոցի դեպքում;
- պահպանում է երիտասարդ մաշկը;
- նպաստում է թարախային վերքերի արագ ապաքինմանը և այլն։
Այրան
Մթերք՝ պատրաստված կովի, այծի կամ ոչխարի կաթից՝ ստացված կաթնաթթվային բակտերիաների հիման վրա։ Կեֆիրի տեսակ է։ Կարծես հեղուկ թթվասեր լինի։ Թեթև, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող ըմպելիք, որը շատ լավ հագեցնում է ծարավը։
Կատիկ
Թուրքերենից թարգմանաբար «կատ» նշանակում է ուտելիք: Կաթնաշոռ կաթի տեսակ է։ Այն պատրաստվում է կաթից՝ խմորելով այն հատուկ բակտերիալ կուլտուրաներով։ Այն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք տարբերում են ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների այլ տեսակներից, որոնք բաղկացած են այն եփած կաթից պատրաստելուց, որն ավելի ճարպակալում է: Այո, katyk-ը իսկապես հագեցնող ըմպելիք է և միևնույն ժամանակ շատ առողջարար:
Ավանդական կաթով թեյ 
Ընդ որում, թեյը կարող է լինել կամ սև, կամ կանաչ, գլխավորն այն է, որ այն թունդ է։ Թեյի կեսից մի փոքր ավելին լցնում են բաժակի մեջ, մնացածը լցնում են կաթով (ցանկալի է սառը)։ Ենթադրվում էր, որ քոչվոր թյուրքական ցեղերն օգտագործում էին այս թեյը որպես սնունդ: Դա իսկապես շատ հագեցած է:
Դուք կարող եք փորձել վերը նշված բոլոր ուտեստները.
— Bilyar ռեստորանային ցանցում;
— «House of Tea» սրճարանում;
— հացաբուլկեղեն «Կատիկ»;
- Bakhetle խանութների ցանցում։
Բարի ախորժակ ՁԵԶ:
