კარტოფილის ღვეზელები ლამაზად დაჭერით. როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები სწორად: რჩევები და ინსტრუქციები

დღესასწაულების უმეტესობას უბრალოდ არ შეუძლია ახალი ცხელი ღვეზელების გარეშე. ამ მიზეზით, ძალიან აქტუალურია კითხვა, თუ როგორ უნდა შეფუთოთ ღვეზელები. ამ საჭმლის გარეგნობა არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე შესანიშნავი გემო. შიგთავსის სპეციფიკის გათვალისწინებით (ხორცი, სოკო და ხახვი, თევზი, კარტოფილი, კომბოსტო ან მურაბა) დასაშვებია გამოცხობის სხვადასხვა ფორმა.

ღვეზელის ფორმები: ჯიშები

შეუძლებელია სლავური სამზარეულოს წარმოდგენა ახალი ცომეულის გარეშე. კარგა ხანია ჩნდება ახალი რჩევები კარგი გამოცხობის მთავარი მოთხოვნა, ამავე დროს, გემრიელი შიგთავსი, მაღალი ხარისხის ცომი და მზარეულის ოსტატობა. ღვეზელებს შეიძლება ვუწოდოთ უნიკალური კერძი, რადგან მათ შეუძლიათ სხვადასხვა ფუნქციების შესრულება სუფრაზე:

აპეტაიზერები (სოკოთი, ხახვითა ან ბოსტნეულით შევსებული);

ძირითადი კერძი (შევსებული თევზით, ხორცით ან კარტოფილით);

დესერტი (შევსებული ხაჭოთი ან ჯემით).

იმისათვის, რომ ცომეულს სასიამოვნო გარეგნობა ჰქონდეს, უნდა დაიცვან მთელი რიგი წესები. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, ხელისგულები მზესუმზირის ზეთით უნდა წაუსვით. იმისათვის, რომ ღვეზელების კიდეები კარგად იყოს დალუქული, შეგიძლიათ მსუბუქად გადააფაროთ კვერცხის ცილა ან წყალი. ღვეზელები შეწვამდე ან გამოცხობამდე დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, ზეთოვანი პლასტმასის საფარით. ეს საშუალებას მისცემს ცომს ფუმფულა და რბილი გახდეს. იმისათვის, რომ გამომცხვარ პროდუქტს თავზე ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს, პროდუქტებს უნდა წაუსვით კვერცხის გული.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები სწორად?

იმისათვის, რომ ღვეზელები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მიმზიდველიც იყოს, მნიშვნელოვანია დაიცვან მათი მომზადების ტექნიკა. პროდუქტის ფორმა შეიძლება ასევე იყოს დამოკიდებული იმაზე, თუ რა ტიპის შევსება გირჩევნიათ. მომზადების პროცესი იწყება ცომის მოზელვით. საფუვრით ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კვერცხი, საფუარი, რძე, შაქარი, მარილი, ფქვილი და თქვენ მიერ არჩეული შიგთავსი. შემავსებლის რაოდენობა მზა ცომეულში განისაზღვრება პროდუქციის ზომით. როცა ცომი ამოვა, ის უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილად. თუ ამ წესს არ დაიცავთ, ღვეზელები არ იქნება იგივე ზომის. ასევე მნიშვნელოვანია ცომის ნაჭრების ზომა. თუ ზედმეტად დიდს გააკეთებთ, არც ისე ლამაზად გამოიყურებიან და უხერხული იქნება ჭამა.

ამ პროდუქტის ორიგინალობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ შემავსებლების უზარმაზარ რაოდენობაზე, არამედ ხელმისაწვდომ სხვადასხვა ფორმებზე. ღვეზელის ქანდაკების ტექნიკა მოიცავს რამდენიმე შესაძლო ტიპს - მრგვალი, კვადრატული, ოვალური, სამკუთხა.

კავშირი შევსებასა და პროდუქტების ფორმას შორის გამოიხატება შემდეგნაირად. თუ თევზს, ხორცს ან ბოსტნეულს იყენებთ, უმჯობესია ღვეზელები დახურული გააკეთოთ. ეს შეინარჩუნებს შიგთავსის წვნიანს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯემი, ხაჭო და სხვა მსგავსი შიგთავსი

მრგვალი ღვეზელები

ეს ცომეული ბავშვობის ნოსტალგიურ მოგონებებს გვახსენებს. მრგვალი ფორმის ღვეზელები ჩვეულებრივ მზადდება ხილის შიგთავსით, ჩვეულებრივ ვაშლით. ეს აიხსნება პროდუქტის შიგნით გამდნარი წვენის შენარჩუნების უნარით.

ლამაზი მრგვალი ღვეზელების მოსამზადებლად, ცომის პატარა ნამცხვრები უნდა გააბრტყელოთ. მათი სისქე არ უნდა იყოს 5 მმ-ზე მეტი. შიგთავსი იდება ცენტრში, ხოლო კიდეები იკეცება შუაზე. შემდეგ კიდეები უნდა იყოს დაცული, რაც მათ ჩანთის ფორმას აძლევს. ეს ღვეზელები მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე დამჭერით, რათა თავიდან აიცილოთ მათი გახსნა ღუმელში.

გარდა ამისა, თუ თქვენ აპირებთ პროდუქტების გამოცხობას და არა შეწვას, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩანთები ღია ზემოდან. ამისათვის ცომს ახვევენ თხელ ფენად, შემდეგ კი ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით ჭრიან მასზე წრეებს. თითოეული წრის ცენტრში ათავსებენ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზ შიგთავსს, შემდეგ კიდეებს კეციან და წებოვანებენ, ზემოდან ტოვებენ პატარა ხვრელს. ეს ღვეზელები შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი შიგთავსით, რომელიც არ გავრცელდება.

ოვალური ფორმის ღვეზელები

საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელების ყველაზე პოპულარული სახეობა ოვალურია. მათი დამზადება შესაძლებელია ტკბილი შიგთავსით, კომბოსტოთი, ღვიძლით, ხახვითა და კვერცხით და ა.შ. ასეთი ნამცხვრების მოსამზადებლად ცომი უნდა დაიყოს ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული რულეტად უნდა გააბრტყელოთ. ეს რულონები უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 4 სმ), შემდეგ თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ თხელ ოვალური ფორმის ნამცხვარში. შემავსებელი მოთავსებულია ცენტრში. ამის შემდეგ ნამცხვრის ერთი კიდე იდება მეორეზე, რის შემდეგაც ცომი უნდა ჩამოსხმული იყოს ისე, რომ პროდუქტი ნახევარწრიულს დაემსგავსოს. ეს ღვეზელები მოთავსებულია ნაკერების გვერდით ქვემოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე. ღვეზელების ამ ფორმებს ასევე შეიძლება ჰქონდეთ საკუთარი ჯიშები.

ალტერნატიულად, თუ შეწვას აპირებთ, შეგიძლიათ ცომის კიდეები ნახევარმთვარედ მოაყაროთ და კარგად დახუროთ კიდეები. მიიღებთ ღვეზელს, რომელიც ფორმაში ჩებურეკს წააგავს.

სამკუთხა ფორმის ღვეზელები

ასეთ ცომეულს ყველაზე ხშირად აქვს ღია შევსება. შემავსებელი ხშირად არის კარტოფილი, ქათმის ფილე, ხორცი ან თევზი. სამკუთხა ღვეზელები მზადდება შემდეგნაირად: ცომი გააბრტყელეთ თხელ (არაუმეტეს 0,5 სმ სისქის) ოთხკუთხედად. შიგთავსი შუაზე იკეცება, რის შემდეგაც ცომის კიდეები ერთმანეთზე დიაგონალზეა და კარგად დამაგრებული. ამ შემთხვევაში, ნაკერი შეიძლება იყოს ან შეკუმშული ან დამზადდეს პიგტეილის სახით.

კვადრატული ფორმის ღვეზელები

კვადრატული ფორმის ნამცხვრების მოსამზადებლად საჭიროა ცომი რულეტის გამოყენებით თხელ ფენად გააბრტყელოთ და შემდეგ თანაბარ მართკუთხა ნაჭრებად დავჭრათ. შიგთავსი იდება შუაზე, რის შემდეგაც ცომი საფოსტო კონვერტივით იკეცება. ამის მისაღწევად, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ორი კიდე დიაგონალზე დაახლოებით 45 გრადუსიანი კუთხით. დარჩენილი 2 კიდეც იმავე გზით დაამაგრეთ. და ბოლოს, ცენტრი ილუქება, ნაკერები კი მჭიდრო ძაფების სახით არის შეკრული. ამ გზით შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ღვეზელები საფუვრით, არამედ სხვადასხვა სახის ფენოვანი ცომის პროდუქტები.

როგორ შეფუთოთ პროდუქტები ლამაზად?

სამუშაო ნაწილების ფორმის მიუხედავად, დიდი მნიშვნელობა აქვს კიდეების სწორად დამაგრების საკითხს. როგორ შეფუთოთ ღვეზელები ლამაზად? არსებობს რამდენიმე საერთო მეთოდი. ნაკერების გამოძერწვისას საჭიროა გარკვეული ძალისხმევის გამოყენება, რათა დამაგრებული კიდეები არ განსხვავდებოდეს გამოცხობის ან შეწვის დროს.

პირველი მეთოდი არის ის, რომ შევსება იდება სამუშაო ნაწილზე ერთი კიდედან ძეხვის სახით. პროდუქტი შეფუთულია იმავე მხარეს, რათა ჩამოყალიბდეს ნაგლინი მილი. ამ გზით თქვენ მიიღებთ ულამაზეს ოვალური ფორმის ღვეზელს დახვეწილი, თანაბარი კიდეებით. კონვერტში დაკეცილი მართკუთხა პროდუქტი ასევე შეიძლება დალუქული იყოს სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ნაკერი, რომელიც შემდგომ დაიკეცება და დაჭერით პროდუქტის წონით, მაგრამ ასევე შესაძლებელია მისი დამზადება ლამაზ დიზაინში. არის ვარიანტები ღვეზელის ნაწილობრივ ღია ზემოდან, მაგრამ ამ შემთხვევაში გასათვალისწინებელია, რომ შემწვარი ან გამოცხობის დროს შიგთავსი არ ამოვარდეს.

როგორ შეფუთოთ ღვეზელები ორიგინალური ნაკერით?

საცხობი დიზაინის რამდენიმე ტიპი არსებობს.

პიგტეილის ნაკერის გასაკეთებლად სამუშაო ნაწილი დაიჭირეთ მარცხენა ხელით და მარჯვენა ცერა ცერით გადაახვიეთ კიდეები ისე, რომ ჩამოყალიბდეს დაგრეხილი თოკი. ჭარბი ბოლოები წარმოიქმნება პროდუქტის კიდეების გასწვრივ, რომლებიც უნდა მოიჭრას.

ზღარბის ნაკერის გასაკეთებლად, ცომის კიდეები ერთმანეთს მიამაგრეთ პატარა სამკუთხედების შესაქმნელად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილები მთელ კიდეზე ერთმანეთისგან დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის დაშორებით და თითოეული ნაჭერი დიაგონალზე გააბრტყელოთ.

ჭედური ღვეზელები

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები საფუარის ცომისგან რელიეფურად? ეს გამოცხობის ოდნავ უფრო რთული ფორმაა. ასეთი ღვეზელები შეიძლება იყოს კარგი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსი - ტკბილიც და მარილიანიც. მთავარია შიგთავსი არ გავრცელდეს. როგორ შევფუთოთ ამ ტიპის ღვეზელები? ამისათვის გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით მისგან ოვალური ფორმის ნაჭრები. თითოეული მათგანის ცენტრში უნდა მოათავსოთ შემავსებელი ძეხვივით. ცომის ქვედა და ზედა ნაწილი იკეცება დაახლოებით მეოთხედში. სამუშაო ნაწილის კუთხეები ჯვარედინად არის დამაგრებული ფართო კიდიდან (ეს წასახემსების მსგავსია).

არ არსებობს კონსენსუსი იმის შესახებ, თუ როგორი ფორმის ღვეზელები უნდა იყოს. ისინი შეიძლება იყოს განსხვავებული ფორმის, პატარა ან დიდი. ვისაც რა მოსწონს! თუ მოგწონთ ოვალური ფორმის პროდუქტები, შეწყვიტეთ მისი დაუფლება. და თუ ის სამკუთხაა, სცადეთ ცომი კონვერტებში გადაკეცოთ. სინამდვილეში, ყველა ვარიანტი საკმაოდ მარტივია, თუ იცით ცომთან მუშაობის რამდენიმე დახვეწილობა. მზა ცომისგან ღვეზელების მომზადებაც შეგიძლიათ, მაგრამ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია თავად მოზელოს.

ტორტის სწორი ცომის 3 საიდუმლო

საიდუმლო 1 - კარგი განწყობა

მიუხედავად ღვეზელის ცომის რეცეპტების სიმრავლისა, ყველა დიასახლისს ყოველთვის ჰყავს რამდენიმე ფავორიტი კულინარიული ექსპერიმენტების პროცესში. ეს იმის გამო ხდება, რომ ცომი, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, გრძნობს თქვენს ხელებს და განწყობას. ამიტომ, თუ დღეს არ ხართ ხასიათზე, ცომი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აღმოჩნდეს. და ღვეზელების სწრაფი ცომის ყველაზე წარმატებული რეცეპტიც კი არ გამოდგება.

ამიტომ, სანამ გაარკვევთ, როგორ გააკეთოთ ღვეზელები სწორად, დაიმუხტეთ პოზიტივით, ჩართეთ მუსიკა, ან ნამდვილად გსურთ რაიმე საოცრად გემრიელი მოამზადოთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ზელვა.

საიდუმლო 2 - ზომიერად ციცაბო პარტია

ნარევში იმდენი ფქვილი უნდა იყოს, რომ მოზელვის შემდეგ ხელებზე არ გეწებებათ. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ხუმრობენ კიდეც, რომ თუ ცომთან მუშაობისას ხელები დაგიბინძურეს, ეს ნიშნავს, რომ რაღაც არასწორად ჩაიდინე. იმის გასარკვევად, თუ რამდენი ფქვილი მიზანშეწონილია, აიღეთ ყველაფერი, რაც მითითებულია რეცეპტში, მოაყარეთ საჭრელი დაფის შუა ბორცვზე და გააკეთეთ მასში ჩაღრმავება. ჩაასხით ნარევის ყველა თხევადი ინგრედიენტი ამ ხვრელში და შემდეგ დაიწყეთ ფქვილის ნელ-ნელა შერევა სითხეში. როდესაც მასა შეწყვეტს წებოვნებას, ზელვა უნდა შეწყდეს.

საიდუმლო 3 - გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი

ეს არის უმარტივესი გზა, რათა თავიდან აიცილოთ მასა ხელებზე და მოგცეთ საშუალება, მისგან რაიმე წესიერი ჩამოაყალიბოთ. შეზეთეთ ხელები მცენარეული ზეთით და დაიწყეთ მუშაობა.

პოპულარული ცომის რეცეპტები ეტაპობრივად

ვინაიდან ლამაზი ღვეზელების მომზადების ერთ-ერთი საიდუმლო სწორი ცომის მომზადებაა, მოდით განვიხილოთ ეს უფრო დეტალურად. მასის მომზადების 2 ტექნოლოგია არსებობს: საფუარი და საფუარის გარეშე.

სწრაფი საფუარის ცომი ღვეზელისთვის

დაგჭირდებათ:

• რძე - ჭიქა;
• ფქვილი - 500 გ;
• დაჭერით საფუარი - 30 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - ჩაის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ეტაპობრივი მომზადება

1. გააცხელეთ რძე და გახსენით მასში შაქარი.
2. დაუმატეთ კოქტეილი და კარგად მოურიეთ.
3. ფქვილი გაცერით დაფაზე ან თასში, მოაყარეთ ბორცვი, შემდეგ მოაწყვეთ ჭაბურღილი ცენტრში.
4. ჩაასხით რძე და საფუარი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასა თავსახურივით ამოვა და ბუშტებით დაიფარება.
5. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, ათქვეფილი კვერცხი მარილით. დაიწყეთ ფქვილის მორევა ცენტრიდან კიდეებამდე. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ხის სპატულით.
6. როცა რბილ მასას მიიღებთ, ხელით მოზილეთ, მაგიდაზე დააბჯინეთ, ბურთულად გამოასწორეთ და დაიწყეთ ღვეზელების კეთება.

ღვეზელის ცომი საფუარის გარეშე

დაგჭირდებათ:

• არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• მარილი და შაქარი - ჩაის კოვზი;
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 30 გ.

მომზადება

1. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დატოვეთ დარბილება.
2. შეურიეთ არაჟანი, სოდა, შაქარი და მარილი.
3. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ.
4. დაამატეთ კარაქი, თანდათან აურიეთ ცომში. თუ ცხიმიანობის შეგრძნება გაქვთ, დაამატეთ მეტი ფქვილი. კარგად მოზილეთ და შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

ტორტების გამოძერწვის ტექნიკა. როგორ ჩამოვაყალიბოთ და დავამაგროთ სამკუთხედები

როგორ გავაბრტყელოთ ცომი და როგორ დავხუროთ, რომ არ გაიხსნას? წარმოგიდგენთ ღვეზელების ლამაზად გამოძერწვის, მოხარშვისა და შეფუთვის ყველაზე პოპულარულ ხერხებს (როგორც ფოტოში). თითოეულ შემთხვევაში ცომიდან ჯერ უნდა გააკეთოთ თოკი დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის, შემდეგ კი დანით ან თითით თანაბარ ნაწილად გაყოთ. ფორმირების სახეები:

ღვეზელებს სასურველი ფორმის მიცემის შემდეგ არ იჩქაროთ გამოცხობა.ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს, ამასობაში გადაუსვით მცენარეული ზეთი საკვებ ფილმზე და დააფარეთ თქვენი პრეპარატები საცხობ ფირფიტაზე. მოიცადეთ 15 წუთი და ნახავთ, როგორ გაიზარდა ღვეზელების ზომა 2-ჯერ! ახლა ზემოდან წაუსვით რძით ან კვერცხით და გამოაცხვეთ. როდესაც თქვენს ქმნილებას ღუმელიდან გამოიღებთ, თითოეული ღვეზელის ზედაპირს ექნება ოქროსფერი ყავისფერი, მბზინავი ქერქი.

რომელი დღესასწაული იქნებოდა სრული ჩიზქეიქების, ფუნთუშებისა და ღვეზელების გარეშე? სწორედ ამით ფასდება ხშირად დიასახლისის კულინარიული უნარები. აქ თქვენ შეგიძლიათ და უნდა აჩვენოთ არა მხოლოდ თქვენი ფანტაზია შევსების არჩევისას, არამედ აჩვენოთ თქვენი ესთეტიკური გემოვნება, ყურადღება მიაქციოთ ფორმას. ამიტომ, კითხვა, თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ ღვეზელები ისე, რომ ისინი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, ყოველთვის აქტუალური რჩება.

ღვეზელები ჩვენი ყველაფერია!

სლავური სამზარეულოს ისტორია ღვეზელების გარეშე წარმოუდგენელია. მათი რეცეპტები საუკუნეების მანძილზე გადაეცემა დედიდან ქალიშვილსა და შვილიშვილს. თავისი ხანგრძლივი ისტორიის განმავლობაში, ღვეზელები გამდიდრდა ასობით რეცეპტით, ათობით შევსების ვარიანტებითა და მომზადების უამრავი მეთოდით. მაგრამ გემრიელი ღვეზელების მთავარი საიდუმლო მაინც კარგი ცომის, გემრიელი შიგთავსისა და მოთმინების შერწყმის პრინციპია.

ღვეზელები ძალიან მოსახერხებელი კერძია. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა შევსება აირჩევთ, ისინი შეიძლება იყოს:

• appetizer (ბოსტნეულის, სოკოს შიგთავსი);
• ძირითადი კურსი (ღვეზელები ხორცით ან თევზით);
• დესერტი (ტკბილი ან რძის შიგთავსი).

მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ ხელნაკეთი საკვები. ბევრი დიდი შიდა და უცხოური რესტორანი გვთავაზობს მენიუში ღვეზელების დიდ არჩევანს. ამ ფქვილის პროდუქტების უნიკალურობა დაკავშირებულია არა მხოლოდ შიგთავსის მრავალფეროვნებასთან, არამედ ცომის ტიპთან და ფორმასთან. რაც შეეხება ტესტს, ეს შეიძლება იყოს:

• საფუარი (კარაქი, შემწვარი ღვეზელისთვის);
• საფუარის გარეშე (ფენოვანი ცომი, კრემი).

ღვეზელების ფორმა არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე "შინაარსი". დიასახლისის ოსტატობას ხშირად განსაზღვრავს, იცის თუ არა მან კონკრეტული ცომისგან ღვეზელების სწორად დამზადება.

საფუარის ცომის საუკეთესო ფორმები

ეს ნარევი ცომეულს რბილს და ჰაეროვანს ხდის. რა არის საუკეთესო გზა საფუარის ცომისგან ღვეზელების გასაკეთებლად? ამ პროდუქტების ფორმა შეიძლება იყოს:

• ოვალები;
• წრეები;
• კვადრატები;
• სამკუთხედები.

ეს ის ფიგურებია, რომლებიც საფუარის ცომის წყალობით მოცულობითი ხდება და განსაკუთრებით მომგებიანი გამოიყურება.

როგორ მოვამზადოთ ოვალური ღვეზელები საფუარის ცომისგან?

საფუარის ღვეზელების ყველაზე პოპულარული ფორმა ოვალურია. შესაფერისია ნებისმიერი შევსებისთვის.

1. ცომი გაყავით პატარა ბურთულებად.
2. გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი რულეტად.
3. რულეტი დავჭრათ პატარა კუბებად (დაახლოებით 4 სმ).
4. გააბრტყელეთ ნაჭრები ოვალურ ნამცხვრებად 5 მმ სისქის.
5. შიგთავსს შუაზე ვდებთ, ერთი კიდე მეორეზე გადავკეცოთ და ნახევარმთვარის ფორმას ვახვევთ.
6. შეწვის ან გამოცხობისას ღვეზელები მოათავსეთ ნაკერზე.

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი ღვეზელები საფუარის ცომისგან?

საყვარელი მრგვალი ღვეზელები ბავშვობას მოგაგონებთ. ეს ფორმა განსაკუთრებით შესაფერისია ხილის შიგთავსისთვის, რადგან ის აგროვებს მთელ წვენს შიგნით.

1. ცომი გააბრტყელეთ პატარა მრგვალ ნამცხვრებად (დაახლოებით 5 მმ).
2. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში.
3. ნამცხვრის კიდეებს ავწევთ და შუაზე ვაგროვებთ.
4. საფუძვლიანად დაჭერით, რომ ჩანთა ჩამოყალიბდეს.
5. მოათავსეთ გამომცხვარი დამჭერით.

საფუვრიანი ღვეზელების დამზადება კვადრატებად

ღია ბალიშის ღვეზელები უჩვეულოდ გამოიყურება. ეს ფორმა შესაფერისია მშრალი შიგთავსისთვის (კარტოფილი, ხორცის ხორცი), რადგან ბოსტნეულისა და ხილის შიგთავსის წვენი გაჟონავს.

1. ცომი გააბრტყელეთ საშუალო ზომის ოთხკუთხა ნამცხვრებად.
2. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.
3. ჩვენ ავწევთ კუთხეებს და ვამაგრებთ ერთმანეთს.
4. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე, ნაკერი ზევით.

როგორ მოვამზადოთ ლამაზად სამკუთხა ღვეზელები?

როგორც ღია შიგთავსით ღვეზელების სახეობა, სამკუთხა ფორმების იგნორირება არ შეიძლება.

1. შიგთავსი მოათავსეთ ბრტყელ ნამცხვრზე, რომელიც ოთხკუთხედად გაბრტყელებულია 0,5 სმ სისქით.
2. გადაკეცეთ ორი კიდე, რომ შექმნათ ისარი.
3. დარჩენილი ორი კიდე ოდნავ გადაკეცეთ ზემოთ.

საფუარის ცომისგან ღვეზელების დამზადების საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ ღვეზელები საყვარელი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ მთელი რიგი რეკომენდაციები:

• ხელებზე დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი - ამ გზით ცომი არ გაიწებება და შეგიძლიათ მისცეთ სასურველი ფორმა;
• ნამცხვრების კიდეები შეზეთეთ წყლით - შემდეგ ისინი ერთმანეთს კარგად ეწებება;
• ღვეზელების გამოცხობამდე ან შეწვამდე, 15 წუთის განმავლობაში დააფარეთ მცენარეული (სასურველია სიმინდის) ზეთით ცხიმწასმული საკვები ფილმი - ისინი კიდევ უფრო ფუმფულა გახდება;
• ღვეზელების ზემოდან წაუსვით რძე ან ათქვეფილი კვერცხი - ღვეზელებს უგემრიელესი ქერქი წარმოიქმნება.

საუკეთესო ფორმები არასაფუარი ცომისთვის

დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ უყვართ საფუარით შეწუხება, ცომის გარეშე ბევრი ვარიანტია. საფუარის გარეშე "ბაზა" ამზადებს კარგ ღვეზელებს, რომელთა ფორმა არ საჭიროებს დამატებით მოცულობას:

• ჭიქები;
• ტურნიკები;
• რელიეფური მოხაზულობებით.

ამავდროულად, საფუარის ცომის ფორმების ყველა ვარიანტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

როგორ მოვამზადოთ კათხა ღვეზელები?

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან როგორ ლამაზად მოამზადონ ღვეზელები არასაფუარი ცომისგან - გააკეთონ კათხები. ამ ტექნოლოგიის დაუფლება ძალიან მარტივია.

1. გაბრტყელებული ცომიდან ამოვჭრათ იგივე დიამეტრის წრეები.
2. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში.
3. გადააფარეთ სხვა წრე და დააჭერით კიდეებს.
4. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე.

ღვეზელების დამზადება თოკის სახით

მათ, ვისაც უფრო დიდი ზომის ცომეული მოსწონს, აუცილებლად მიირთმევენ ფუნთუშების ღვეზელებით.

1. გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ რამდენიმე ოთხკუთხედად.
2. თითოეულ ოთხკუთხედს ვჭრით ზოლებად კიდეების გასწვრივ.
3. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.
4. ზოლები გადაკეცეთ ჯვარედინად, კიდეებს ოდნავ მოჭერით.
5. მოათავსეთ ზედაპირზე მომზადებისთვის.

ჭედური ღვეზელების დამზადება

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები რთული ღვეზელებით, მაშინ მიიღეთ ჭედური ფორმები.

1. გაბრტყელებული ფენიდან ამოვჭრით ოვალები.
2. შუაში მოათავსეთ ძეხვის ფორმის შიგთავსი.
3. ჩვენ ვაქცევთ სამუშაო ნაწილის ზედა და ქვედა ნაწილს მეოთხედით.
4. ახლა აიღეთ კუთხეები ფართო კიდის გასწვრივ და ორჯერ გადაკეცეთ ჯვარედინად.

თითქოს ჩვენს პატარა ღვეზელებს ახვევთ. ლამაზია, მაგრამ მხოლოდ სქელი შიგთავსებისთვისაა შესაფერისი.

არასაფუარი ცომისგან ღვეზელების დამზადების საიდუმლოებები

ამ ტიპის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები ძალიან მკვრივია და, საფუარისგან განსხვავებით, შეიძლება იყოს მჭლე. მაგრამ იმისათვის, რომ თქვენი ცომეული გამოვიდეს მშვენიერი, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ღვეზელები სწორად, თუ საფუარის გარეშე ფუძით მუშაობთ:

• იმისთვის, რომ კიდეები უკეთესად იწებებოდეს, წაუსვით მათ კვერცხის ცილა;
• თუ გსურთ მიიღოთ ცომეული ნაზი რუჟით, გამოცხობის წინ წაისვით მოხარშული შავი ჩაი;
• თუ ღუმელის ღვეზელებს ამზადებთ, მაშინ დაიწყეთ ცხობა 100 გრადუსზე და თანდათან გაზარდეთ ტემპერატურა საჭირო ტემპერატურამდე;
• იმისათვის, რომ ღუმელის ღვეზელები რბილი და ჰაეროვანი იყოს, მას შემდეგ რაც საცხობ ფირფიტას ამოიღებთ, ცომეულს დაასხით წყალი.

ძნელია დაეთანხმო მოსაზრებას, რომ ღვეზელების კეთება მხოლოდ გამოცდილმა მზარეულმა იცის. ეს სულაც არ არის რთული - უბრალოდ დაიცავით 3 წესი: გააკეთეთ საკმაოდ ციცაბო პარტია, მოერიდეთ ცომის წებოვნებას და რაც მთავარია, ცხობა დაიწყეთ მხოლოდ კარგ ხასიათზე. მაშინ ნებისმიერი ფორმის ღვეზელები ლამაზი და გემრიელი იქნება.

მოსაწყენია, როცა სადღესასწაულო სუფრაზე ღვეზელები არ არის! ეს არის მადა, მთავარი კერძი და დესერტი! თუმცა, რატომ მხოლოდ სადღესასწაულო დღეს? მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში ღვეზელები ყოველდღიური საკვების ნაწილია. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცომის პროდუქტები ასევე შეფასებულია დიასახლისებისა და მზარეულების კულინარიულ პროფესიონალიზმად. მას შემდეგ, რაც ღვეზელები არსებობდა, მათი ასორტიმენტი ახალი რეცეპტებით შეივსო. და დღემდე, მადისაღმძვრელი, წითელი, წვნიანი და არომატული, მათ არ დაუკარგავთ აქტუალობა და მოთხოვნადია და ხშირად პირველ პრიორიტეტულ კერძად.

გემრიელი ღვეზელების საიდუმლოებები

ღვეზელები შეიძლება იყოს ტკბილი და ქონდარი, საფუარი, ბისკვიტი და ფენოვანი ცომი, გამომცხვარი ან შემწვარი. დედები და ბებიები თავიანთ ქალიშვილებსა და შვილიშვილებს ღვეზელების გამოცხობის ხელოვნებას ასწავლიან. მაგრამ რამდენი საიდუმლოც არ უნდა იყოს, გემრიელი ცომისა და შიგთავსის ორი კომპონენტი უცვლელია - ეს არის სწორი გონების მდგომარეობა და პოზიტიური დამოკიდებულება მომავალი შრომის მიმართ.

ისინი ამბობენ, რომ ცომი თითქოს "გრძნობს" მზარეულის განწყობას და თუ ის დეპრესიაშია ან ღვეზელებს აკეთებს "სურვილის გარეშე", მაშინ ისინი გამოდიან "C".უნაკლო ცომი არის ის, რომელიც ზედმეტად სქელია და ხელებზე არ ეკვრის.

ექსპერტები გვირჩევენ დაიცვან პროდუქტების განთავსების თანმიმდევრობა. ასე რომ, ჯერ უნდა გამოიყენოთ "თხევადი" ინგრედიენტები, შემდეგ კი მშრალი. ფქვილი მომავალ ცომში ჩასხმამდე სასურველია გაცრათ. შემდეგ გათავისუფლდებით სიმსივნისა და ლაქებისგან, თავად ფქვილი კი ჟანგბადით გამდიდრდება. სხვათა შორის, სითხეში ნელ-ნელა უნდა შეურიოთ: საჭირო რაოდენობა სასწრაფოდ არ გადაასხათ, არამედ თანდათან ჩაასხით. სანამ ცომის წებოვნებას არ მოიშორებთ, ზელვა უნდა გააგრძელოთ. ცომის ცომს აქვს ვადა: არაუმეტეს 3 წუთისა, რომ უხეში არ გამოვიდეს.თუ გეგმავთ საფუარის ღვეზელების გამოცხობას, ჯერ შეამოწმეთ საფუარი სიახლისთვის.

ისინი უნდა იყოს რბილი კრემისფერი და სასიამოვნო სუნი. უსაფრთხოების მიზნით, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი თბილი წყლით კონტეინერში. თუ ისინი არ ცურავს, მაშინ ისინი არ არიან შესაფერისი გამოსაყენებლად.

ასევე მნიშვნელოვანია ატმოსფერო ოთახში, სადაც ღვეზელები მზადდება. ცომი ადვილად იწოვს სუნს, ამიტომ სამზარეულოს გაწმენდა და ვენტილაცია სჭირდება, ინგრედიენტებისთვის კი იდეალურად სუფთა ჭურჭლის მომზადება. ბუნებრივია, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი. თუ "წყლიანი" კენკრა გამოიყენება როგორც შევსება, შეგიძლიათ მსუბუქად გააბრტყელოთ ისინი ფქვილში სითხის "შეკვრისთვის". სხვათა შორის, სოკო დამატებით ტენიანობასაც იძლევა. თუ ღვეზელს ამზადებთ სოკოს შიგთავსით, ჯერ ისინი შეწვით.

ახლა მივედით კიდევ ერთ მნიშვნელოვან პუნქტამდე - ღვეზელების ფორმაზე. კლასიკური ფორმა ოვალურია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს სამკუთხა, კვადრატული ან მრგვალი. ეს არის ყველაზე მარტივი. და არის ხვეული და ისეთებიც, რომელთა ქანდაკება კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარია:

• ტურნიკები,
• მშვილდები,
• ვარდები,
• ქრიზანთემები,
• კურდღლები,
• ზღარბი,
• თევზი,
• ნავები.

მათი დაუფლება არც ისე რთულია! თუმცა, ისინი ყველა "მიმდინარეობს" ძირითადი ფორმებიდან: მრგვალი და ოთხკუთხა. მაგალითად, ცნობილი კრუასანი ძალიან მარტივად მზადდება. გააბრტყელეთ ცომი, მოამზადეთ თითქმის მრგვალი ნამცხვარი, გაჭერით 8 ნაწილად, თითოეულ სეგმენტზე დანით უფრო ახლოს გააკეთეთ ნაჭრები, კრუასანის უმეტეს ნაწილზე მოაყარეთ შიგთავსი და გადაახვიეთ „მკვეთრისკენ“. კუთხე”.

მრგვალი ბლინისაგან ასევე მზადდება "ვარდები შიგთავსით". გააკეთეთ ოთხი ჭრილი ერთმანეთისგან თანაბარ მანძილზე. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, მონაცვლეობით „დააფარეთ“ შუა ფურცლებით ისე, რომ შიგთავსი ჩანს და მოათავსეთ არა თანაბრად, არამედ ოდნავ დიაგონალზე. როდესაც ყვავილი იკეცება, "ფურცლების" ზედა კიდეები უნდა იყოს ოდნავ ამობრუნებული, რომ ისინი მრგვალად გამოიყურებოდეს და ყვავილი გამოიყურებოდეს მოცულობითი.

მხიარული ცომის კურდღლები ბავშვებს გაახარებენ! და ისინი მზადდება ისე მარტივად, რომ ბავშვებს შეუძლიათ მიიღონ მონაწილეობა გემრიელი დელიკატესის მომზადებაში. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად და დაჭერით თანაბარ ნაწილად. თითოეულ „ბლინში“ ჩაყარეთ შიგთავსი და მოამზადეთ ღვეზელები მრგვალი (არა ბრტყელი) და ოდნავ წაგრძელებული (ქათმის კვერცხივით). ნაკერი უნდა იყოს ბოლოში. გამოიყენეთ მაკრატელი ორი ჭრილობის გასაკეთებლად ისე, რომ კურდღლის "ყურები" იყოს მკვეთრი და ოდნავ ამობურცული. რჩება მხოლოდ "თვალების" გაკეთება - ორი პატარა ჩაღრმავება. აუცილებლად წაუსვით ცომი კვერცხით ან რძით ისე, რომ "ყურები" ყავისფერი იყოს.

რომელი ფორმა აირჩიოს

ყველასთვის საყვარელი და მომგებიანი ცომეული, როგორიცაა სოსისები ცომში, ასევე მარტივი მოსამზადებელია. და რაც მთავარია, პროცესი საოცრად ამაღელვებელი იქნება, რადგან ძეხვი, როგორც "თოჯინა", ცომში უნდა იყოს გახვეული. ისინი ამას აკეთებენ რამდენიმე გზით! მრგვალ ფლაკონს გვერდებიდან რამდენჯერმე ჭრიან, ცენტრში კი ძეხვს (ძეხვის ან ლორის ნაჭერი). ყოველი გაჭრილი ზოლი იდება შიგთავსის თავზე, ერთმანეთის მიყოლებით, წნულის წესით. ასევე შეგიძლიათ ნამცხვრის გვერდით ჭრილობების გაკეთება, მაშინ პროდუქტის "ნიმუში" ოდნავ განსხვავებული იქნება.

იგივე ღვეზელები, რომლებიც წითელქუდამ ავადმყოფ ბებიას კალათაში ატარებდა, ალბათ კლასიკური ოვალური ფორმის იყო. "პიგტეილით" გაკეთებული ნაკერი იდეალურად ითვლება - ლამაზი და გამძლე. ამისათვის თქვენ უნდა ივარჯიშოთ. თუმცა, თუ უყურებთ მასტერკლასს, ყველაფერი ნათელი და გასაგები გახდება. შიგთავსი მოათავსეთ მრგვალ ბლინს და მოაყარეთ კიდეები ცენტრისკენ. თქვენ უნდა გააკეთოთ ნაკერი, თითებით მონაცვლეობით მიიკრათ „ბლინის“ ერთი მხარის ოდნავ მოჭერილი კიდე მეორეზე: მარცხნიდან მარჯვნივ, მარჯვნივ მარცხნივ და ასე შემდეგ ღვეზელის მთელ სიგრძეზე. გამოაცხვეთ ნაკერები.

სამკუთხა პროდუქტების გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ოთხკუთხა ან კვადრატული ნამცხვარი. პირველი ვარიანტი უფრო რთულია მხოლოდ იმიტომ, რომ შევსება რამდენჯერმე უნდა იყოს "შეფუთული". მაგრამ საფუძვლად შეგიძლიათ აიღოთ კვადრატი - ცომის ნაჭრის ერთ-ერთ კუთხეში მოათავსეთ ხორცი, ბოსტნეული ან სხვა შიგთავსი და „დააფარეთ“ საპირისპირო კუთხით. ნაკერი გვერდზეა.

სამკუთხა ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია მრგვალი ბრტყელი პურისგანაც: შიგთავსი ცენტრშია, ცომის სამი მხარე კი შუაზე იკეცება და ნაკერად ახვევს. ასეთ პროდუქტებში ნაწიბურის გაფორმება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: ლენტებით, სავარცხლით. ალტერნატიულად, დატოვეთ შიგთავსი "ხილული" ან გააკეთეთ ნაკერი ბოლოში ისე, რომ ღვეზელები ზემოდან გლუვი იყოს.

კვადრატული პროდუქტები მზადდება "კონვერტების" მსგავსად. შიგთავსი მოათავსეთ ცომის კვადრატულ ნაჭერზე ზუსტად შუაში და თითოეული კუთხე ისე გადააბრუნეთ, დაამაგრეთ კუთხეები და შემდეგ დაამაგრეთ ტრიპით. და უმარტივესი გზაა შიგთავსი კვადრატული ბრტყელი პურის ერთ „ნახევარზე“ წაისვათ და მეორეთი დააფაროთ. შემდეგ ნაკერი გვერდითი აღმოჩნდება. დანგრევის თავიდან ასაცილებლად, თითებით, ჩანგლით ან ტალღოვანი კბილებით როლიკებით დანით ჭრიან.

მრგვალი ღვეზელები მზადდება ერთი ბრტყელი ნამცხვრისგან ან ორი იმავე ზომის. პირველ შემთხვევაში ნაკერი იქნება ზევით ან გვერდით, მეორე შემთხვევაში - მხოლოდ გვერდით. მრგვალი ღვეზელისთვის შესაძლებელია ღია (მაგრამ არა ძალიან ბევრი) ფორმა ისე, რომ შევსება ხილული იყოს (მაგალითად, თეთრებისთვის). ამ შემთხვევაში კიდეები თითებით „გროვდება“.

როგორც თქვენ შენიშნეთ, ღვეზელების მრავალი ფორმა არსებობს. და დასასრულს, ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას, თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ ისინი სწორად.

1. იმისათვის, რომ საფუარის ცომი ხელებზე არ მიწებდეს, თითები მზესუმზირის ზეთით უნდა წაუსვით.
2. ღუმელში შედგომამდე ჩამოსხმული ღვეზელები კვლავ უნდა შემოწმდეს ნაკერების „სიმაგრედ“ და თუ ზოგი „მოიშალა“, დაამაგრეთ.
3. ღვეზელებს ღუმელში გაგზავნამდე ასველებენ გატეხილი კვერცხით, რძით ან მოხარშული ჩაით, შეზავებული წყლით (1:1): ნაკერების დამატებით შესაკრავად და გამოცხობისას ლამაზად შეფერილობისთვის.
4. თუ ღვეზელებს შეწვით, უნდა დაიწყოთ იმ მხრიდან, სადაც ნაკერია.
5. უმჯობესია ფენოვანი ღვეზელები მარტივი ფორმით გააკეთოთ: თუ დიდხანს გამოძერწავთ, უხეში იქნება.
6. მრგვალი ცომის ნაჭრების დამზადება ძალიან მარტივია: გამოწურეთ წრეები ჭიქით ან ჭიქით, შემდეგ კი იგივე ზომისა და თანაბარი იქნება.
7. ჭედური ფორმები მხოლოდ სქელი შიგთავსით ღვეზელებს უხდება.
8. ღვეზელი ღვეზელის მოთავსებამდე ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული და ტაფა უნდა იყოს ცხელი, რომ ღვეზელები მაშინვე შემწვარი იყოს.
9. ღუმელის შემდეგ ღვეზელები შეიძლება დაასხუროთ წყლით, შემდეგ უფრო რბილი და ჰაეროვანი გახდება.

კარგად, ეს ყველაფერი ეხება ღვეზელებს და მათი სწორად გამოძერწვისა და გამოცხობის საიდუმლოებებს. ეს შენზეა დამოკიდებული და კარგ მადას!

როგორ მოვამზადოთ ლამაზი ღვეზელები? მომზადების 4 მეთოდი ფოტოებით

შევსება

ხახვი დაჭერით დანით ან მაკრატლით (მე მომწონს ამის გაკეთება). უხვად მოაყარეთ მარილი და აურიეთ სანამ წვენი არ გამოჩნდება.

მოხარშეთ კვერცხი გაზქურაზე 10 წუთის განმავლობაში. როგორც კი მოიხარშება, ტაფა ცივ წყალში მოათავსეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგ გაასუფთავეთ. დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ მწვანე ხახვს. დავაგემოვნოთ მარილი.

შეგახსენებთ, რომ მზა ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებოთ! დაასხით ფქვილი მაგიდაზე. ცომი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ თანაბარ ბურთულებად.

რულეტივით გააკეთეთ პატარა ოვალური ფორმის „ტორტი“. მოათავსეთ შიგთავსი ერთ ნაწილზე.

ბასრი დანით მეორე ნაწილი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

გააბრტყელეთ ღვეზელი და დაჭერით ცომის თითოეული ლენტი.

მზა პროდუქტი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენს ლამაზმანებს გულით წავუსვით ცხიმი, მოვათავსოთ პერგამენტზე ან საცხობ ქაღალდზე და შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთით.

გამოცხობის დასასრულს, გაზარდეთ ტემპერატურა, რათა სწრაფად ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ქერქი (იხილეთ გაზქურაში გამოცხობის წესები მზა ღვეზელებს მცენარეული ზეთით წაუსვით).

გააბრტყელეთ ბურთი მრგვალ ნამცხვრად და ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი.

ღვეზელის წვერს ვხურავთ, ცომის ერთ ბოლოზე ვაკავშირებთ, შემდეგ კი მეორეზე.

ზედაპირს წაუსვით გული, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ (ყველაფერი, როგორც წინა რეცეპტში).