მწნილი ბოლეტუსის სოკო ზამთრისთვის ქილებში. მარტივი და გემრიელი შენახული ბოლეტუსი ბოლტუსთან ერთად

მაგრამ ადრე თუ გვიან სეზონი მთავრდება და ყოველთვის გინდა სიამოვნების გახანგრძლივება. და ამიტომაც ვამზადებთ მათთან ერთად - ვყინავთ, ვამარილებით და, რა თქმა უნდა, მწნილის ტყის პროდუქტებს.

და რა კარგი შეიძლება იყოს ტყის დელიკატესების ძვირფასი ქილის გახსნა, გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მოეპყარით თქვენს სტუმრებს! ამიტომ, ზაფხულში არ არის საჭირო სიზარმაცე. სეზონის დაწყებისთანავე დროა მოემზადოთ ტყეში ნადირობისთვის.

წელს ურალში ძალიან ცხელი ზაფხული იყო, წვიმის გარეშე, 30 გრადუსიანი ტემპერატურით. ყველა ამბობს, რომ ტემპერატურა არანორმალურია ჩვენი რეგიონისთვის. ეს მართალია. და თუ წინა წლებში ივლისში უკვე მთელი ძალით ვიყავით დაკავებული მათი შეგროვებით, მაშინ წელს არა მარტო ისინი, ტყეში ბალახიც კი არ იყო.

სინამდვილეში, არსებობს მხოლოდ ერთი რეცეპტი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ ბოლტუსის, ბოლტუსის, ასპენის, თაფლის სოკოს დასალევად. მე ასევე ვამარინებებ შანტერებს და ზაფრანის რძის თავსახურებს იმავე რეცეპტით. მე ვფიქრობ, რომ სხვა საკვები სახეობების მწნილობა შეიძლება ასე. მაგრამ ვაღიარებ, მე არ მიცდია, ჩვენ უბრალოდ არ ვაგროვებთ სხვა ჯიშებს. და სავარაუდოდ არ მინდა წერა.

მაგრამ იმისდა მიუხედავად, რომ არსებობს მხოლოდ ერთი რეცეპტი, სამზარეულოს თითოეულ ვარიანტს აქვს საკუთარი პატარა საიდუმლოებები და მახასიათებლები. ისე, ფაქტია, რომ თითოეული ტიპის გემო და ფერი განსხვავებულია, ამიტომ რეცეპტი იგივეა, მაგრამ შენარჩუნების გემო განსხვავებული იქნება. და რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური.

ეს რეცეპტი წლების განმავლობაში ბევრმა ადამიანმა გამოსცადა. და ყველამ, ვინც სცადა, რა თქმა უნდა, მას უმაღლესი შეფასება მისცა. საუკეთესო საჩუქარი ნებისმიერი შემთხვევისთვის ჩვენი მეგობრებისთვის არის ქილა ჩვენი მწნილი ტყის პრეპარატებით. და ამიტომ, მე ყოველთვის ვამზადებ მათ სამრეწველო მასშტაბით. როგორც ჩემთვის, ასევე მათთვის, ვისაც ჩემი მწნილი უყვარს.

და დღეს რეცეპტი თქვენთვისაა, ძვირფასო მკითხველებო. ბოლოს და ბოლოს, მე ვერ მოვასწრებ ყველას გემრიელ დელიკატესს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი.

Boletus სოკო მარინირებული ზამთრისთვის, რეცეპტი 1 ლიტრი წყალი

სოკოს ვამზადებ ნახევარლიტრიან და 0,650 ლიტრიან ქილებში. ეს ქილები ძალიან მოსახერხებელია, გავხსენი და მაშინვე შევჭამე. სურვილის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ლიტრიანი.

ამრიგად, მარილის გაანგარიშება მოცემულია ლიტრ წყალზე, ხოლო ყველა ინგრედიენტი ნახევარ ლიტრი ქილაზე.

დაგვჭირდება (1 ლიტრი წყალი):

• არყის ხეები - რამდენიც გინდა
• კამა - ორი ან სამი ყლორტი თითო ქილაში
• ცხენის ფოთოლი - 2-3 სმ სიგანის ნაჭერი, ფოთლის სისქის მიხედვით
• წითელი ცხელი წიწაკა - 0,5 სმ სისქის ნაჭერი
• კბილი - 3 ც.
• წიწაკა - 2 ც
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ც
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• ძმრის ესენცია - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები ლიტრ წყალზე

მომზადება:

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ სხვადასხვა ჯიშის მარინირება. დღეს დავაწებებ ბოლტუსს (წითელ თავსახურს), ბოლტუსს, ბოლტუსს და ზაფრანის რძის თავსახურებს.

არა ყველა ერთად და ერთდროულად, არამედ სათითაოდ და ცალ-ცალკე. ანუ ჯერ ერთი ტიპი, მერე მეორე და ა.შ.

და ჩვენი პირველი რეცეპტი განიხილება ბოლტუსის სოკოს მაგალითად.

1. ჯერ უნდა დაალაგოთ ისინი ტიპისა და ზომის მიხედვით. ჭიაყელებს არ დავწურავთ; მწნილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ნიმუშები ძლიერი ელასტიური ფეხებით და ქუდებით. მომზადებისას ფორმას არ დაკარგავენ, გემრიელი, ოდნავ ხრაშუნა და გარეგნულად ლამაზი იქნება.

ანუ რაოდენობას კი არ ვედევნით, არამედ ხარისხზე ვმუშაობთ! ეს არის ერთ-ერთი მთავარი პრინციპი!

2. ჩვენ ვიწყებთ მუშაობას იმ ასლებთან, რომლებიც ყველაზე სწრაფად ფუჭდება. ეს, როგორც წესი, არის ბოლეტუსი და ბოლეტუსი. ჩემი ბუტერნი პატარაა, მაცივარში ადვილად ჯდება და ამ დროისთვის ვაგზავნი. და ვიწყებ ბოლეტუსის სოკოზე მუშაობას.

3. მე მათ არ ვრეცხავ, მაგრამ დანით ვწმენდ. ქვედა ნაწილი მოვკვეთე, სადაც რჩება მიცელიუმის და ნიადაგის ნაშთები. შემდეგ კი ფეხს ისე ვასუფთავებ, როგორც ახალ სტაფილოს ან კარტოფილს ვასუფთავებ, ანუ ზედა ფენის გამოფხეკით. ქუდსაც ვასუფთავებთ ნამსხვრევებისგან, ფოთლებისა და ნემსებისგან.

ყოველთვის ჯობია ბოლტუსის სოკოს „მშრალი“ გაწმენდა, წყლის გამოყენების გარეშე. ყველამ იცის სიტყვა ბოტულიზმი. ასე რომ, ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტი ჩვეულებრივ გვხვდება მიწაში. ამიტომ ჯობია დანით დაჭრათ და არ „გაატრიალოთ“, როგორც ამას ზოგი გვირჩევს. და ამიტომ ჯობია მათი გაწმენდა ვიდრე გარეცხვა.

4. ერთი მათგანი გავწმინდეთ და მაშინვე დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად. ასე რომ, თუ თავსახური დიამეტრის 5 სმ-ზე მეტია, გაჭერით 2-4 ნაწილად. თუ ის უფრო პატარაა, მაშინ მას მთლიანად ვტოვებთ.

ჩვენ ფეხს ვჭრით 2-4 ნაწილად, ეს იმ პირობით, რომ ჩვენი ნიმუში არ არის ძალიან დიდი. ანუ, ფეხის სიგრძეც უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ.

გაითვალისწინეთ, რომ ხარშვისას ისინი მოცულობაში იკლებს, ანუ ადუღდება. ამიტომ არ არის საჭირო მათი ძალიან წვრილად დაჭრა.

5. ბოლეტუსის სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ დაუყოვნებლივ ტაფაში, რომელშიც მოვხარშოთ.

6. მომზადებული შეავსეთ ცივი წყლით და ტაფა დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი იწყებს დათბობას, წარმოიქმნება ქაფი. ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას ადუღებამდე მოლოდინის გარეშე. თუ თვალს არ ადევნებთ, ქაფი აუცილებლად გაიქცევა. გარდა ამისა, ადუღებისას გარკვეული ნაწილი დაიშლება პატარა ფანტელებად და პროდუქტთან ერთად იხარშება, რაც მათ მახინჯ ნაცრისფერ იერს მისცემს.

ქაფთან ერთად მოვაცილებთ ტყის ნამსხვრევებს, რომლებიც დარჩნენ გაწმენდის დროს და ჭუჭყს. ქაფი მუქი იქნება. ქაფს ყოველთვის ვაშორებთ, სანამ წყალი ჯერ არ ადუღებულა, და მთელი დრო, სანამ მომზადების დრო ამოიწურება.

7. მსუბუქად მოაყარეთ წყალი. ეს ასევე უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ბოტულიზმის ბაცილის შეღწევა.

დამარილებული მდუღარე წყლის ტემპერატურა ოდნავ უფრო მაღალია ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი. ასე რომ, ეს გამოდგება ჩვენთვის.

8. წყლის ადუღების შემდეგ სოკო ადუღეთ 20 - 30 წუთის განმავლობაში.

საჭიროა თერმული დამუშავება! 80 გრადუსზე დუღილის ტემპერატურაზე ბოტულიზმის ბაცილი 30 წუთში კვდება. ამიტომ, 20 - 30 წუთი მაინც უნდა ადუღოთ, მეტისმეტად მოხარშული იქნება. და იმისთვის, რომ გადამუშავების ტექნოლოგიას გავუძლოთ, მაშინ აუცილებლად გავუკეთებთ მათ სტერილიზაციას!

9. სანამ ისინი ადუღდებიან, მომზადებულ და სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ გარეცხილი და შემწვარი კამა და ცხენის ბადე, წიწაკისა და კბილის ნარევი.

10. ცეცხლზე დადგით ცივი წყალი, უმჯობესია გამოიყენოთ წყარო ან გაფილტრული წყალი. გამოთვალეთ წყლის რაოდენობა შემდეგნაირად. ნახევარი ლიტრიანი ქილა მოიხმარს დაახლოებით 0,250 მლ წყალს. თუ თქვენ ამზადებთ 4 ნახევარ ლიტრიან ქილას, მაშინ დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყალი. ლიტრ წყალს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი და ორი-სამი დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. თუ დარჩა, მარინადს მისცემს არასაჭირო სიმწარეს და დამატებით გემოს.

მარილწყალი ასევე შეიძლება მომზადდეს შემდეგნაირად. სანელებლების პირდაპირ ქილებში ჩაყრის ნაცვლად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი წყალთან ერთად და შემდეგ ჩაასხით ქილებში და მოათავსეთ თითოეულ ქილაში შესაბამისი რაოდენობით.

სანელებლების მოპოვების თავიდან აცილების მიზნით, მე ამას მარტივად ვიცავ და ყველა საჭირო ინგრედიენტს პირდაპირ ქილებში ვათავსებ.

11. მოამზადეთ საწური. ჩაასხით მასში ტაფის შიგთავსი და მიეცით დრო, რომ მთელი წყალი დაიწიოს. ნაზად აურიეთ ნაჭრები კოვზით, რაც ხელს უწყობს წყლის გათავისუფლებას. თუ დიდ პარტიას მოხარშავთ, ჯობია ნაწილ-ნაწილ საცერში მოათავსოთ, რათა წყალი უფრო სწრაფად დაიწუროს.

12. სანამ ცხელა, ქილებში ჩაასხით ქილებში კოვზის გამოყენებით. არ არის საჭირო მისი შეკუმშვა. კოვზით ამოიღეს და ჩასვეს და ნახე სად დევს. მოხარშული ნაჭრები თავისუფლად უნდა განთავსდეს და არ იყოს შეკუმშული. ეს არის იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მარილწყალს აქვს წვდომა ნაჭრის ყველა ნაწილსა და მხარეს.

კონსერვისთვის ძირითადად ნახევარლიტრიან და 650 გრამიან ქილებს ვიყენებ. ძალიან მოსახერხებელია, გავხსენი და მაშინვე შევჭამე, რომ პრეპარატს მაცივარში დიდხანს შენახვა არ დასჭირდეს.

13. დაალაგეთ ნაჭრები მხოლოდ ქილის „მხრებამდე“. ზემოდან მოათავსეთ კამა კიდევ ერთი ყლორტი.

მარინადისთვის ნიორს არ ვიყენებ, რომ "ტყის" გემო არ შემეშალოს. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ისიც. ვიცი, რომ ბევრ დიასახლისს უყვარს ამის კეთება.

14. დაუყოვნებლივ შეავსეთ ცხელი მარილწყალში, ასევე ქილის „მხრებამდე“. ჩაის კოვზით ოდნავ დააშორეთ ნაჭრები კედლიდან ქილის მთელ პერიმეტრზე ჰაერის ბუშტების გასათავისუფლებლად. დაათვალიერეთ ქილა ყველა მხრიდან, თუ ბუშტუკებს ხედავთ, გაიმეორეთ პროცედურა. დაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია.

მე ვიყენებ მხოლოდ 70% ესენციას, რომ არ გამოვთვალო 3, 6 და 9% ძმარი. როცა სტუმრად მიდიხართ, ძალიან ხშირად სუფრაზე ძალიან მჟავე პრეპარატები შეგხვდებათ. ეს არის ზუსტად ის, რაც ხდება პროცენტების დაბნეულობის გამო.

დაამატეთ ესენციის სწორი რაოდენობა და არასოდეს შეცდებით.

ცნობილია, რომ მჟავე გარემო აფერხებს ბაქტერიების ზრდას. და ეს პროცედურა ისეთივე მნიშვნელოვანია პრევენციისთვის, როგორც ყველა წინა.

15. ქილები მოათავსეთ ტაფაში სტერილიზაციისთვის, ზემოდან მოაყარეთ მარილწყალი და დაახურეთ თავსახური.

16. სტერილიზაცია

0,5 ლიტრიანი ქილები - 30 წუთი

0,650 ლიტრიანი ქილა - 45 წუთი

1 ლიტრიანი ქილები - 1 საათი

17. ქილებს ვიღებთ სპეციალური მაშებით. დარწმუნდით, რომ სახურავი არ იხსნება. ხრახნიანი სახურავები. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი ან საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

სტატიის ბოლოს უფრო დეტალურად აღვწერ სტერილიზაციის მთელ პროცესს. აუცილებლად წაიკითხეთ ეს ინფორმაცია, მნიშვნელოვანია!

Boletuses marinated ზამთრის

ჩემი აზრით, ასე დამარინადებული ბოლეტუსები ყველაზე გემრიელია. ამიტომ, მოდით შევხედოთ რეცეპტს მათი მაგალითის გამოყენებით.

ჩვენს მხარეში ბოლეტუსებს სიყვარულით ეძახიან წითურებს, მათი თავისებურების გამო. მათი უმეტესი ნაწილი წითელია, მაგრამ იშვიათი გამონაკლისის გარდა არის თეთრიც. ისინი ძალიან ლამაზი, ელასტიური, ძლიერია. ქილაში ისინი ყოველთვის ინარჩუნებენ ფორმას და არასოდეს მჟავდებიან.

რა სასიხარულოა ამ ლამაზი, გემრიელი სურნელის მქონე სოკოების პოვნა. ყოველ ჯერზე, როცა იპოვით სხვა ლამაზ მამაკაცს წითელქუდით, ივსებით სიხარულით და კმაყოფილებით.

ისინი უნდა იყოს მწნილი ისევე, როგორც ბოლტუსის სოკო. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ისინი უნდა მოიხარშოს არა 20, არამედ 30 - 40 წუთის განმავლობაში. ტყის ამ წარმომადგენლებს აქვთ ძალიან მკვრივი ტექსტურა და, შესაბამისად, ცოტა მეტი დრო სჭირდებათ თერმული დამუშავებისთვის.

წითურები ასევე მშრალად უნდა გაიწმინდოს და ღერო უნდა გაიწმინდოს. ეს ასევე უნდა გაკეთდეს პროფილაქტიკური მიზნით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბაქტერიების სპორები სამუშაო ნაწილში.

ბოლეტუსებს კიდევ ერთი გამორჩეული თვისება აქვთ. ქუდი ბოლოში და ფეხი აქვს მუქი ფერის გაწმენდისა და დამუშავებისას. ეს საკმაოდ ნორმალურია, ეს ამ სახეობის თვისებაა. მაშასადამე, თუ მწნილის დროს მხოლოდ ბოლტუსის ქუდები იყო მუქი, აქ ყველა ნაწილი მუქი გამოდის.

ამის გამო წითურები ყველა სხვა ჯიშისგან განცალკევებით უნდა მოიხარშოს, რომ სხვები არ დამუქდეს. ქაფი, რომელიც ასევე ფრთხილად უნდა მოიხსნას, ასევე ძალიან მუქი იქნება.

ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი. და ჩვენ ვიმოქმედებთ ისევე, როგორც წინა აღწერილობაში. ანუ თანმხლები სანელებლების დამატების პროცესი, თავად შენარჩუნებისა და სტერილიზაციის პროცესი ზუსტად იგივეა, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტშია.

გააგრძელეთ იგივე სქემით, ყოველგვარი ცვლილების გარეშე.

ყველა ინგრედიენტი ზუსტად ერთნაირია და მარინირების პროცესი არაფრით განსხვავდება ზემოთ აღწერილი მეთოდისგან.

ზამთრისთვის მწნილი ჭაღლები (პეპელა).

შანტერელები კარგია, რადგან მათ პრაქტიკულად არ სჭირდებათ კანი. ისინი ყოველთვის სუფთა და მოწესრიგებულები არიან. თქვენ უბრალოდ უნდა გაიწმინდოთ ფოთლები და ნემსები მათგან და ეს არის ის. არ არის აუცილებელი მათი დაბანა.

გარდა ამისა, ჭიები საერთოდ არ განიცდიან ჭიებს და ეს მათი დიდი უპირატესობაა ყველა სხვა სოკოზე.

მაგრამ დღევანდელ რეცეპტს ჩვენ შევხედავთ კარაქის გამოყენებას, როგორც მაგალითი. მათთან დიდი აურზაურია და არის დასუფთავების რამდენიმე ფუნქცია. ამიტომ ჯობია მათ შესახებ გითხრათ. და თუ თქვენ კვლავ ამზადებთ ჭაღლებს, მაშინ უბრალოდ ჩაანაცვლეთ სიტყვა კარაქი ჭაჭის ნაცვლად და ეს არის ის.

უმჯობესია აიღოთ მცირე ზომის ზეთები შესანარჩუნებლად და ყურადღებით შეამოწმოთ ისინი გაწმენდისას. პეპელა ნაზი და ძალიან გემრიელი სოკოა და ის უყვარს არა მხოლოდ ადამიანებს, არამედ ჭიებსაც. მაგრამ უნდა აღიარო, რომ არ გინდა მათი ჭამა ჭიებით!

მაგრამ ყველამ, ვინც შეხება აქვს ბოლტუსთან, იცის, რომ როდესაც მათ აგროვებთ და თითოეულ მათგანს ამოწმებთ, ვერ ხედავთ ჭიებს. მაგრამ სანამ სახლში მიიყვანთ და სანამ დაიწყებთ მათ გაწმენდას, ისინი არსაიდან გამოჩნდებიან, თუნდაც ყველაზე პატარა საპოხი მასალებით.

ძირითადად, მათი გავრცელება იწყება ღეროდან. ამიტომ, ტყეში შეგროვებისას, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოჭრათ ღერო, დატოვოთ მხოლოდ პატარა ღერო არაუმეტეს 2 სმ.

კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ პერანმა უნდა ამოიღოს ფილმი მისი თავსახურიდან. მწნილი სოკოსთვის ეს აუცილებელია. ვინაიდან ჩვენ ვაგროვებთ პატარა ნიმუშებს, მოგვიწევს დალაგება. ამას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება.

ასე რომ, მე ვიწყებ მათ გაწმენდას მანქანაში, სანამ სახლში ვბრუნდებით. იმის გამო, რომ მგზავრობას საათნახევარი სჭირდება, უკვე მაქვს დრო, რომ გავწმინდო რამდენიმე ნაწილი. სახლში მისვლისთანავე კარაქი მაცივარში ჩავდე. იქ ჭიები, თუ არსებობენ, აღარ გავრცელდებიან.

თქვენ შეგიძლიათ გაასუფთავოთ ფილმი ისევე, როგორც ფეხები, მსუბუქად გაფხეკით თავსახური დანით. ან გამოიყენეთ იგი ფილმის დასამაგრებლად და მთლიანად ამოიღეთ, თუ ეს შესაძლებელია. ფეხი, თუ ბნელია, ასევე მსუბუქად უნდა გაიწმინდოს. მაგრამ ზოგადად, შეგიძლიათ ფეხის დაშორება სინანულის გარეშე. ყველაზე გემრიელი ნაწილი, რა თქმა უნდა, ქუდია.

ზოგიერთი დიასახლისი კარაქს ადუღებულ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ასველებს, რათა ფილმი უფრო ადვილად მოიხსნას. მაგრამ მე არ ვვარჯიშობ ამ მეთოდს. მე ყოველთვის ვწმენდ მშრალი.

სოკო რომ არ გაბნელდეს და მათში ჭიის ნატამალიც არ დარჩეს, ჩაყარეთ ცივ მარილიან წყალში. თუ შემთხვევით არ ვეძებდით, მარილიანი წყალი გამოგვადგება. გარდა ამისა, გვახსოვს, რომ მარილიანი გარემო დაგვიცავს მავნე ბაცილისგან.

ისინი უნდა ინახებოდეს მასში 10 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს. თავსახურს აქვს სპონგური ტექსტურა და შთანთქავს უამრავ წყალს. და ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ბუნებრივი გემო და არ მივცეთ ის წყლიანი.

ყველა სოკო რომ გაიწმინდება, მათაც ვადუღებთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ვინაიდან ისინი ძალიან პატარა და ნაზი არიან, უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 20 წუთისა. ხარშვისას თავსახურებმა შეიძლება შეიცვალოს ფერი მოვარდისფრო-იასამნისფერი. არა უშავს, ეს ასევე კარაქის მომზადების თვისებაა.

ჭაღები ასევე ოდნავ ბნელდება მომზადების დროს, მაგრამ ოდნავ. და მარინირებული - ისინი ძალიან ლამაზი აღმოჩნდებიან. მათ უყვართ მათი მთლიანი დამატება სხვადასხვა სალათებში, ასევე მათი გაფორმება.

და ეს არის მოხარშული კარაქის ფოტო. ხედავ როგორ შეიცვალა ქუდის ფერი?

მოხარშვის და წყლის გამოწურვის შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში კამათ და სანელებლებით. ისინი არც უნდა იყოს დატკეპნილი. ჩაასხით მარილწყალში და გაასტერილეთ იმდენი დრო, რამდენიც მწნილი იყო ბოლეტუსი და ასპენის სოკო. არ დაგავიწყდეთ პირველ რეცეპტში აღწერილი ყველა წინასწარი პროცედურის შესრულება.

ასევე არ დაგავიწყდეთ ძმრის ესენციის დამატება.

მარინირებული ბოლეტუსი შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილ დელიკატესად. შეგროვებისა და გაწმენდის ხანგრძლივობის გამო, ცოტას უნდა მათით შეწუხება, რადგან თქვენ აგროვებთ მათ ყველა, არაუმეტეს 5-7 სანტიმეტრის დიამეტრის და ყურადღებით არჩევთ. ამიტომ, ზამთარში გახსნილი ქილა ყოველთვის განსაკუთრებით დაფასებულია!

და რა თქმა უნდა, მისი მთავარი ღირებულება გემოშია. მარინირებული ბოლეტუსი ყოველთვის სასიამოვნო, ნაზი გემოთი გამოდის. და სანამ მთელ ქილას არ შეჭამთ, შეჩერება შეუძლებელია.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები

პრინციპში, ზაფრანის რძის ქუდების განსაკუთრებული წესით შენახვა არაფრით განსხვავდება სხვა რეცეპტებისგან, გარდა იმისა, რომ დიდხანს არ უნდა იხარშოთ.

მაგრამ რაც შეეხება დაკონსერვებას, მე მაინც მეშინია შემოვიფარგლო მხოლოდ მათზე მდუღარე წყლის გადასხმით და მოხარშვით. შეიძლება ყველა სხვა ჯიშზე ნაკლები იყოს, მაგრამ მომზადების ეტაპს მაინც არ ვცვლი.

მაგრამ ჯერ ზაფრანის რძის თავსახურები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. ამის გასაადვილებლად, ზაფრანის რძის ქუდების პატარა პარტიებს ვასხამ ცივი წყალი და ვტოვებ მასში 3-4 წუთის განმავლობაში. ბალახის ყველა პირი და პატარა ფოთოლი თავსახურიდან იშლება და რჩება მხოლოდ ღეროს შემოწმება. თუ მასზე ნიადაგის ნარჩენებია, მაშინ უნდა გაიწმინდოს ან დაბინძურებული ადგილი მოიჭრას.

ცნობილია, რომ ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება ბალახსა და ხავსში. ხშირად მათ სიტყვასიტყვით უნდა ამოიღონ მისგან. ხანდახან წითელ ქუდის მხოლოდ პატარა ნაჭერს ხედავ, მუხლებს იყრი, ბალახიდან სოკოს არჩევ და ხედავ, რომ იქვე მათი მთელი ოჯახია. და ერთ პატარა გაწმენდაში შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეაგროვოთ 30 - 40 ცალი.

ამიტომ, თქვენ აგროვებთ სოკოებს, რომლებიც ძალიან ჭუჭყიანია. და ნიადაგი ხშირად რჩება ფეხზე. არ არსებობს საშუალება, რომ ეს ყველაფერი ქილაში დასრულდეს. ამიტომ, ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ყველაზე გრძელი ნაწილი მათი გაწმენდაა.

უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაალაგოთ, ცალ-ცალკე გადაკეცოთ წვრილმანები მთლიანად და მსხვილი დავჭრათ 2 - 4 ნაწილად. არსებობს სხვადასხვა ჯიშის ზაფრანის რძის ქუდები, ეგრეთ წოდებული ბორის სოკო, ისინი მსხვილი და ხორციანია. შესანარჩუნებლად მოსამზადებლად ისინი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად.

და არის გაწმენდილებში და ფერდობებზე თავმოყრილი, ისინი უფრო პატარაა და არ არის საჭირო მათი მოჭრა.

გარდა ამისა, ძალიან ლამაზად გამოდის, როცა ქილაში მხოლოდ ერთი მთლიანი თავსახურია შეგროვებული. წარმოიდგინეთ, რამდენად ლამაზად შეიძლება მათი მირთმევა სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სოკოს გარეცხვის შემდეგ უნდა მოხარშოთ. ამისთვის დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და როცა ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ზაფრანის რძის თავსახურები. ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, ისევ ადუღების შემდეგ.

მოხარშვისას ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. ის შეიცავს ტყის ნარჩენების ნარჩენებს და ქილებში საერთოდ არ გვჭირდება.

ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი საწურში და ცოტა ხნით დატოვეთ მასში ზაფრანის რძის თავსახურები, რომ მთელი წყალი გამოვიდეს.

შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, რომლებსაც უკვე დაუმატეთ საჭირო სანელებლები.

არ დაგავიწყდეთ ძმრის ესენციის დამატება.

შემდეგ დაახურეთ მდუღარე წყალში ადუღებული რკინის ხუფები და გაასტერილეთ, როგორც ზემოთ იყო მითითებული. ანუ 0,5 ლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, 0,750 ლიტრიანი ქილები - 45 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 1 საათი.

შეინახეთ თავდაყირა სრულ გაგრილებამდე. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. არ მიირთვათ კონსერვიდან ერთ თვეზე ადრე. ზაფრანის რძის თავსახურები მთლიანად უნდა იყოს მარინირებული.

მქონია ასეთი შემთხვევა, როცა საკმაოდ გვიან საღამოს დამირეკა თანამშრომელმა კოლეგამ და შემდეგი თხოვნა მთხოვა: „მარგარიტა, დამეხმარე! ჩემმა ქმარმა მოიტანა სრული კალათა ზაფრანის რძის ქუდები. რა ვუყოთ მათ?

მე მას ეს რეცეპტი მივეცი. ის მათთან დილის 4 საათამდე ერწყმოდა (სავარაუდოდ მთელი კალათა ზაფრანის რძის თავსახურებით) და საცავში მოათავსა. ერთი თვის განმავლობაში, როცა დრო მომიწია, სამჯერ დამირეკა და მკითხა: „რა, ერთი ქილა ადრეც კი არ შეგიძლია გახსნა? მე მინდა ვცადო!”

ამიტომ მე მაშინვე ვპასუხობ ყველას - არა!

პირველ რიგში, ზაფრანის რძის თავსახურები უნდა იყოს მარინირებული. და მეორეც, ეს დროც საჭიროა იმისთვის, რომ ქილაში მავნე ბაცილი არ შესულა. თუ როგორმე დაირღვა ხარშვის პროცესი და თუ ქილაში არის, ამ დროის განმავლობაში მასში დუღილის პროცესი დაიწყება და თავსახური ადიდდება.

და ასეთი ქილა უნდა გადააგდოთ, რა თქმა უნდა, არა ქილა, არამედ ის, რაც ქილაშია. არავითარ შემთხვევაში არ ჭამოთ მისი შიგთავსი!!!

ამიტომ, აუცილებლად დაიცავით ყველა წესი და მიიღებთ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელ სოკოს. და ეს განიხილება ქვემოთ.

სხვათა შორის, ჩემი კოლეგა დღესაც ყოველთვის მადლობას უხდის რეცეპტისთვის, როცა ვხვდებით. და ის ამბობს, რომ ახლა მხოლოდ ამ გზით მოამზადებს ყველა ჯიშს. საბედნიეროდ, დღევანდელი რეცეპტი უნივერსალურია.

ასევე მინდა ვთქვა, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ თაფლის სოკო და რუსულა. ზოგადად, თუ თაფლის სოკოს ანალოგიურად შევინარჩუნებ, მაშინ თუ რუსულას მწნილს (ჩვენ სისხლჩაქცევებს ვუწოდებთ), ცოტაა და უბრალოდ, მაცივარში ვინახავ. დააფარეთ უბრალო თვითდახურული ხუფებით.

უბრალოდ, ძალიან ცოტა რუსულას ვაგროვებთ, რადგან ამ საქმისთვის უფრო გემრიელი სოკოა. მაგრამ პრინციპში, ისინი შეიძლება შენარჩუნდეს იმავე გზით.

და თაფლის სოკო გამოდის ძალიან გემრიელი და ასევე ლამაზი.

კიდევ ერთი დიდი პლიუსი არის ის, რომ ისინი ძალიან სწრაფად იკრიბებიან. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ მიზანშეწონილია მხოლოდ მცირე ზომის სოკოების მიღება საკონსერვოსთვის. ისინი საუკეთესოდ არის შემწვარი ტაფაში ხახვთან და კარტოფილთან ერთად.

გოჭის სოკო მარინირებული ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ღორის სოკოს სწორად შენარჩუნებაში. მათ განსაკუთრებით აფასებენ როგორც ნებისმიერი კერძის მომზადებისას, ასევე შენარჩუნებისას. ნებისმიერი მომზადების დროს ისინი ყოველთვის თეთრები რჩებიან, საიდანაც, ალბათ, მათი სახელიც მოდის. გარდა ამისა, მათ აქვთ მკვრივი, ხორციანი ტექსტურა, რაც ყოველთვის სასიამოვნოა მათი ჭამის დროს.

ეს რეცეპტი განსხვავდება ჩემ მიერ შემოთავაზებული ვარიანტებისგან. ამიტომ, თუ ბევრი სოკო გაქვთ შეგროვებული, შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა პარტია სხვადასხვა გზით. შემდეგ შეადარეთ რომელი მეთოდი მოგწონთ საუკეთესოდ.

ამ ვიდეოში ასევე შეგიძლიათ იხილოთ როგორ მოვამზადოთ ისინი კონსერვისთვის, როგორ გავწმინდოთ, როგორ მოვამზადოთ და როგორ მოვიშოროთ ქაფი. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა დამწყები დიასახლისებისთვის, რომლებიც აქამდე არასოდეს ყოფილან დაკავებული ასეთი კულინარიული საქმიანობით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პიკელებული სოკო ზამთრისთვის

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სოკო ყოველთვის გემრიელი აღმოჩნდეს და რაც მთავარია, მათი საჭმელად უსაფრთხო იყოს, არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი და თვისება, ასევე რამდენიმე საიდუმლო. რაზეც ქვემოთ ვისაუბრებთ.

• სასურველია შეგროვებული სოკო დიდხანს არ შეინახოთ. მათი დამუშავება საჭიროა იმავე დღეს
• ისინი უნდა იყოს დახარისხებული და დახარისხებული ტიპისა და ზომის მიხედვით. პატარები შეგიძლიათ დატოვოთ შესანახად, მსხვილი კი გაყინოთ ან შეწვათ კარტოფილთან ერთად - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი!
• არ არის მიზანშეწონილი დიდი ნიმუშების შენარჩუნება იმ მიზეზით, რომ მათ აქვთ დიდი ქუდი დიდი მილის ზედაპირით. მომზადებისა და დამუშავების პროცესში ის კარგავს ფორმას და მოჭრილი ნაჭრები არც თუ ისე ესთეტიურად გამოიყურება.
• გააცალეთ სოკო „მშრალად“, მოაცილეთ ტყის ნამსხვრევები თავსახურიდან და აუცილებლად გაასუფთავეთ ღერო. გვახსოვს, რომ ის შეიძლება შეიცავდეს ბოტულინის ბაცილებს, ძალიან ცუდი დაავადების „ბოტულიზმის“ გამომწვევ აგენტს.
• დავჭრათ ისინი დაახლოებით ერთნაირი ზომით;
• მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთი, ხოლო უფრო მკვრივი ტექსტურის ნიმუშები - 30 ან თუნდაც 40 წუთი.
• ცალკე მოხარშეთ სხვადასხვა სახეობები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მუქ ჯიშებთან ერთად მოხარშვისას ღია ჯიშები გამუქდება და კარგავს დამახასიათებელ იერს და გემოს.

შემდგომში, როცა ყველა ჯიში უკვე ცალ-ცალკე მოიხარშება და ქილებში მოათავსებენ, ხდება ისე, რომ რამდენიმე სოკო რჩება და რამდენიმე სხვა. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება გაერთიანდეს ერთ ქილაში. ამ გზით შეგიძლიათ აურიოთ ბოლტუსი და ბოლტუსი, ბოლტუსი და ასპენი. ისე, მე არ ვურევ თეთრებს სხვებთან.

• ადუღების შემდეგ წყალი კარგად გადაწურეთ. ამისათვის მოათავსეთ სოკო ქილაში და გააკეთეთ არც ისე დიდი პარტიებით.

• აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები!
• მდუღარე წყალში გაწურეთ კამა და რძის ფოთლები.
• სოკო მოათავსეთ ქილაში, სანამ ცხელა.
• შეავსეთ მხოლოდ მდუღარე მარილწყალში.
• გაასტერილეთ ქილები შიგთავსით სულ მცირე განსაზღვრული დროით!

0,5 ლიტრი - 30 წუთი

0,650 ლიტრი - 45 წუთი

1 ლიტრი - 60 წუთი

დარწმუნდით, რომ შეინახეთ მზა კონსერვატი მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში! გამოიყენეთ მხოლოდ ამ პერიოდის შემდეგ. თუ ქილების შიგთავსი დაბინდულია ან თავსახური შეშუპებულია, არავითარ შემთხვევაში არ მიირთვათ ისინი! ასეთი პრეპარატები უნდა გადააგდოთ!

ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ სოკო არის ძალიან გემრიელი დელიკატესი, რომელსაც ტყე გვაძლევს. და როდესაც მათ მწნილს ასხამთ, არ უნდა უგულებელყოთ ზემოთ ჩამოთვლილი არც ერთი პუნქტი.

როგორ გავუკეთოთ ქილების სწორად სტერილიზაცია, რა ხუფები გამოვიყენოთ და როგორ შეინახოთ ისინი

პრეპარატებისა და ზამთრისთვის თითოეულ რეცეპტში ვცდილობ აღვწერო სტერილიზაციის პროცესი. მაგრამ აქ საქმე ძალიან მნიშვნელოვანია, ამიტომ ამ პროცესზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებ.

ქილებისა და ხუფების სტერილიზაცია, რომელი ხუფების გამოყენება უკეთესია

• ქილები და ხუფები კარგად უნდა გაირეცხოს სოდათ ან სარეცხი საშუალებით.

კონსერვაციისთვის სახურავები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თვითდახურვით, ასევე ხრახნიანი სპეციალური აპარატის გამოყენებით. ასე რომ, მე ყოველთვის მეორე ვარიანტს ვირჩევ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ჩვენს ამჟამინდელ სამზადისს. როგორც ცნობილია, ბოტულიზმით მოწამვლის შემთხვევების უმეტესობა, როგორც წესი, ხდება სოკოს კონსერვში.

აქედან გამომდინარე, მხოლოდ სათანადოდ და ჰერმეტულად დალუქულ ქილებს შეუძლიათ ამისგან დაცვა. თუ ქილა ჰერმეტულად არ დახურეთ და მასში ჰაერი მოხვდა, მაშინ ორი კვირის შემდეგ სახურავი ადიდდება. და ეს არის სიგნალი იმისა, რომ ასეთი პროდუქტის ჭამა აკრძალულია.

და ამ კუთხით თავისთავად ხრახნიანი ხუფების კონტროლი გარკვეულწილად უფრო რთულია. და ამიტომ, თუ ქილას ან სხვას ვამარინებებ და დავხურავ ასეთი თავსახურით, მაშინ მაცივარში ვინახავ არა უმეტეს ერთი-ორი თვისა. მიზანშეწონილია მისი მოხმარება ამ პერიოდში.

მაგრამ ეს მხოლოდ ჩემი გამოცდილება და აზრია! ბევრს ვიცნობ, ვინც პირველ ვარიანტს იყენებს. მაგრამ ამის შემხედვარე, არ გავრისკავ ასეთი პრეპარატების გამოცდას, როცა არ ვიქნები.

• გაუკეთეთ ისინი სტერილიზაციას. გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე ან ღუმელში. ორთქლის სტერილიზაცია შესაძლებელია რამდენიმე გზით. შეგიძლიათ ქილაში ჩაასხით მდუღარე წყალი და დააფაროთ ადუღებული სახურავი 10 წუთის განმავლობაში. მდუღარე წყლის ჩასხმისას ქილა რომ არ ასკდეს, მოათავსეთ მასში სუფრის კოვზი და ქვეშ დანის პირი.

• ასევე შეგიძლიათ ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოათავსოთ ქურთუკი. და უკვე არის მასში ბანკები. როდესაც წყალი ადუღდება, ქილები სტერილიზდება ორთქლის გამოყენებით. „დასრულებული“ ქილა შეხებისას ცხელი უნდა იყოს. ახლა კი იყიდება ქილებისთვის განკუთვნილი სპეციალური სახურავები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი.

• სტერილიზებული ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და მოათავსეთ პირსახოცზე, რომ დაიწუროს.
• სახურავები უნდა მოათავსოთ წყლის ტაფაში და ადუღოთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

ქილების სტერილიზაცია ბლანკებით და შენახვით

• სოკოთი სავსე ქილები შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში ქილის „მხრებამდე“. გაათავისუფლეთ ჰაერის ყველა ბუშტი ჩაის კოვზის გამოყენებით.
• დაასხით ძმრის ესენცია და ზემოდან მოაყარეთ მარილწყალი. ისე, რომ როცა ქილას თავსახური დახურავთ, მარილწყალში ნაწილი კიდეზე გადმოიღვრება.
• ქილები მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში, ძირზე მოათავსეთ მარლი ან ნებისმიერი სხვა ქსოვილი.
• წყალი უნდა მიაღწიოს ქილის „მხრებს“. ამიტომ, საჭიროებისამებრ ვამატებთ წყალს.

• მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება, დანიშნეთ დრო. ვაკეთებთ სტერილიზაციას დადგენილ დროს, რაც ზემოთ უკვე აღვნიშნე. წყალი მუდმივად უნდა ადუღდეს, მაგრამ არა ბუშტუკებს. ამიტომ დაარეგულირეთ ცეცხლი ამისთვის.
• როცა დრო ამოიწურება, ფრთხილად, რომ ქილა არ გაიხსნას, სპეციალური მაშებით ამოვიღებთ და ლითონის თავსახურით ვახვევთ სამკერვალო მანქანით.
• თუ ქილას ამოღებისას თავსახური შემთხვევით იხსნება, მაშინ ამ შემთხვევაში მდუღარე მარილწყალს უნდა მოაყაროთ, ისევ დააფაროთ და ქილა კიდევ 10 წუთი მაინც გაასტერილოთ.
• თუ რამდენიმე ქილას ერთდროულად სტერილიზებთ, ამოიღეთ და თითო-თითო ხრახნიან. ერთი გადაატრიალეთ, ამოიღეთ და შემდეგი გადაახეხეთ.
• გრეხილ ქილებს ვაბრუნებთ და ვათავსებთ საბნის ან საბნის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ჩვეულებრივ 24 საათის განმავლობაში.
• მზა ქილებს ისევ ვაბრუნებთ და ვნახავთ მარილწყალს ხომ არ ჟონავს. თუ გაჟონავს, ეს ნიშნავს, რომ თავსახური სწორად არ მოიხურეთ. ეს ქილა შეიძლება გაიხსნას და გამოვიყენოთ ცხელი კერძების მოსამზადებლად, მაცივარში მცირე ხნით შენახვა.
• თუ მარილწყალმა გარკვეული პერიოდის შემდეგ, უკვე შებრუნებულ მდგომარეობაში გადმოიღვრება ქილებიდან, ან ხსნარი დაბინდულია, ან თავსახური ადიდდება, მაშინ ასეთი ქილა უნდა გაიხსნას და შიგთავსი ყოველგვარი სინანულის გარეშე გადააგდოთ. ასეთი პრეპარატები საშიშია ჯანმრთელობისთვის და სიცოცხლისთვისაც კი!

ბოტულიზმის ბაცილები ვითარდება უჰაერო გარემოში, ანუ დახურულ ქილაში ამის ყველა პირობაა. ამიტომ, სოკოს შენარჩუნებისას არ უნდა უგულებელყოთ უსაფრთხოების ზომები. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ზუსტად ინსტრუქციის მიხედვით!

• რეკომენდებულია მწნილი სოკოს შენახვა არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში გრილ, ბნელ ოთახში.

დაიცავით მარინირების ყველა წესი და ეტაპი და მერე მსგავსი არაფერი დაგემართებათ. ტყის პროდუქტების მომზადების მრავალი წლის განმავლობაში, ჩემი ქილები არ იშლება, არ დაბინდულია და შესანიშნავად ინახება!

ეცადეთ, ამ რეცეპტით ერთი-ორი ქილა მაინც მოამზადოთ, მომავალ წელს კი მხოლოდ ამ გზით დაწურავთ. ყველა, ვინც ჩემგან აიღო რეცეპტი, ახლა ამ გზით მარინარდება!

და ბოლოს, მინდა შეგახსენოთ, რომ სოკო ძალიან ფასდება უნიკალური გემოთი და ტყის არომატით. გარდა ამისა, ეს არის ცილის შესანიშნავი წყარო, ისინი შეიცავს რამდენჯერმე მეტს, ვიდრე ხორცი და კვერცხი. და შედარებით მეტი ვიდრე ბოსტნეულში.

ამიტომ, ისინი უნდა მომზადდეს და მიირთვათ სხვადასხვა ფორმით. და ასევე შეინახეთ ისინი ზამთრისთვის. რადგან ეს არა მხოლოდ გემრიელი პროდუქტია, არამედ ჯანსაღი პროდუქტიც. თავად ბუნება საზრდოობდა მას ვიტამინების, მიკროელემენტების და სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებების მასით. და მან წარმოგვიდგინა - წაიღეთ, მოხარშეთ, მიირთვით და ისიამოვნეთ!

კარგი მადა!

ბოლეტუსის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი სოკოა. ისინი რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც იცავს დიაბეტის დიეტას. ისინი სასარგებლოა თირკმელების დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ასევე ნერვული სისტემის გასაძლიერებლად. ეს სოკო შეუცვლელია მარხვის დროს ვეგეტარიანელებს უყვართ. თუ იცით, როგორ მოაყაროთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის, თქვენი სტუმრები არ გაოცდებიან - გემრიელი მადისაღმძვრელი ყოველთვის ხელთ გექნებათ.

როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო სწორად

ბოლტუსის სოკოს მწნილისთვის, პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი.

• შეგროვებული სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, ფუნჯით მოიცილოთ ჭუჭყიანი. თუ ჭუჭყი ძლიერად არის ჩარჩენილი, შეგიძლიათ დაბანამდე ცოტა ხნით დაასველოთ ისინი თბილ წყალში. უბრალოდ დიდი ხნით არა, მაქსიმუმ 15 წუთით, თორემ გასუქდებიან და გაფუჭდებიან.
• გაწმენდის შემდეგ, თქვენ უნდა დაალაგოთ ბოლტუსის სოკო და მოაჭრათ ფეხების ქვედა ნაწილები. თუ გეგმავთ მხოლოდ ქუდების მარინარებას, ამოჭერით მთლიანი ღეროები, მაგრამ არ გადააგდოთ - შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მადის მოსამზადებლად.
• გადაჭარბებული და ჭიაყელა სოკო უნდა გადაყაროთ და ყველა დაზიანებული ადგილი მოიჭრათ. დიდი ნიმუშები იჭრება რამდენიმე ნაწილად. ეს ოპერაცია, ისევე როგორც წინა, სწრაფად უნდა შესრულდეს: ბოლეტუსის სოკო ჰაერში ზემოქმედებისას ბნელდება.
• მარინირებამდე ბოლეტის სოკოს ხარშავენ. ამ შემთხვევაში, ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე, უნდა მოიხსნას რაც შეიძლება ხშირად. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სოკო ჩაიძირა ბოლოში, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
• პიკელებული ბოლტუსის სოკო მოთავსებულია არა მხოლოდ სუფთა, არამედ სტერილიზებულ ქილებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ზამთრამდე არ გაძლებენ.

ჩვენ ხაზს ვუსვამთ, რომ ბოლეტუსის სოკოს კონსერვისას უნდა მიჰყვეთ რეცეპტს: ინდივიდუალური ინგრედიენტების ნაკლებობამ ან სიჭარბემ შეიძლება გავლენა მოახდინოს არა მხოლოდ საჭმლის გემოზე, არამედ მის უსაფრთხოებაზეც.

მწნილი ბოლტუსის სოკო - კლასიკური რეცეპტი

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• წყალი (მარინადისთვის) - 1 ლ;
• ქვის მარილი - 40 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) – 125 მლ;
• კბილი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკა (ბარდა) - 10 ც.

მომზადების მეთოდი:

• კარგად გაწმენდილი, დალაგებული და დაჭრილი სოკო მოათავსეთ წყალში და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა არ ჩაიძიროს. მოხარშვის განმავლობაში გამოაცალეთ ქაფი.
• ბოლტუსის სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს. ბულიონი შეიძლება დაასხით მათ ქვემოდან.
• ბოლეტუსის სოკოს გარეცხვის შემდეგ დაასხით ლიტრი სუფთა მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• წყალში, სადაც სოკოა, ჩაასხით მარილი და შაქარი და დაასხით ძმარი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ქილების სტერილიზაციის შემდეგ ჩაყარეთ მათში სოკო. ბოლეტუსის სოკო ქილებში მოათავსეთ, სანამ ისინი ცხელია.
• შეავსეთ ბოლეტუსის სოკო მარინადით, რომელშიც ისინი ქილის კისერამდე იყო მოხარშული.
• ქილები თუნუქის ხუფებით შემოახვიეთ, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ მაისური ან ძველი ქურთუკი - უნდა გაცივდეს ნელა, თბილ ადგილას.

მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაგრილდება, მწნილი ბოლტუსის სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში, სადაც მათი შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთარი. თუ ტრადიციულ რეცეპტებს ანიჭებთ უპირატესობას, ზამთრისთვის უნდა მოაყაროთ ბოლტუსის სოკო ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. ორიგინალური საჭმლის მოყვარულებს განსხვავებული რეცეპტი შესთავაზებენ.

ბოლეტუსის სოკო მარინირებული ნიორით და დარიჩინით

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• წყალი მარინადისთვის - 1 ლ;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10 ცალი;
• ძმრის ესენცია (70 პროცენტი) - 15 მლ;
• დაფნის ფოთოლი – 3 ც.;
• კბილი - 5 ცალი;
• დარიჩინი -? ჯოხის ნაწილი;
• ნიორი - 3 კბილი:
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

• გაასტერილეთ ქილები და მოამზადეთ სახურავები მათთვის.
• გათალეთ და გარეცხეთ სოკო, დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში.
• მოხარშეთ ბოლტუსის სოკო, სანამ არ დარბილდება, გახეხილ, მაგრამ მთლიან ხახვთან ერთად, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ხახვი - ეს აღარ არის საჭირო. ასევე არ არის საჭირო სოკოს დეკორქცია.
• ტაფაში ჩაასხით ლიტრი წყალი, მოაყარეთ დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები, დაამატეთ შაქარი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მოხარშული სოკო მოათავსეთ მდუღარე მარინადში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაუმატეთ სოკოს და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
• ჩაასხით ესენცია და კიდევ 5 წუთი ადუღების შემდეგ გამორთეთ.
• ბოლეტუსის სოკო მოათავსეთ ქილებში, მსუბუქად დაჭერით კოვზით.
• დარჩენილი მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მდუღარე წყალი სოკოს.
• გააბრტყელეთ ქილები და გადააბრუნეთ. შეფუთეთ რაღაც თბილში და გააციეთ მთლიანად.

თუ ბოლტუსის სოკოს ამ რეცეპტის მიხედვით დამარინადებთ, ისინი ძალიან სურნელოვანი აღმოჩნდებიან. ნივრის და დარიჩინის კომბინაცია საჭმელს ორიგინალურ, მაგრამ ჰარმონიულ გემოს აძლევს. კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მირთმევისას მზესუმზირის ზეთთან ერთად მოასხით.

ბოლეტუსის სოკო, მარინირებული ძმრის გარეშე

• ბოლეტუსის სოკო - 2 კგ;
• წყალი მარინადისთვის - 2 ლ;
• წყალი სოკოს მოსახარშად – 2 ლ;
• შაქარი - 20 გ;
• ლიმონის მჟავა - 4 გ;
• დაფქული დარიჩინი - 4 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი - 20 გ;
• წიწაკა (ბარდა) - 10 ც.

მომზადების მეთოდი:

• დაალაგეთ სოკო, ამოიღეთ უვარგისი და ამოჭერით დაზიანებული ადგილები. კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში.
• დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, პატარა ბოლტუსის ზომით ან თუნდაც ნახევარი.
• დაასხით ორი ლიტრი წყალი, ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი მარილი და დადგით ცეცხლზე.
• როდესაც ადუღდება, დაიწყეთ ნებისმიერი მცურავი ქაფის ამოღება. მოხარშეთ, სანამ ბოლტუსის ყველა ნაჭერი ტაფის ძირში ჩაიძირება.
• სოკო მოათავსეთ ქილაში, ოღონდ არ ჩამოიბანოთ - უბრალოდ დაელოდეთ სანამ წყალი ჩამოიწურება.
• გაასტერილეთ ქილები და მოამზადეთ მათთვის ნეილონის ხუფები - ლითონის არ არის საჭირო, რადგან ბოლტუსის სოკო, თუ ზამთრისთვის მარინირებულია ძმრის გარეშე, უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 8 გრადუს ტემპერატურაზე, ანუ მაცივარში.
• მოხარშეთ ცხარე მარინადი ორი ლიტრი წყლისგან, სუფრის კოვზი შაქრის, დარიჩინის, დაფნის ფოთლისა და წიწაკისგან.
• ბოლეტუსის სოკო მოათავსეთ მარინადში და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ მასში 15 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ლიმონმჟავა და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაიწყეთ სოკოების მოთავსება მომზადებულ ქილებში.
• ბოლეტუსის სოკოს კოვზით დატკეპნის შემდეგ დაასხით მდუღარე მარინადი.
• დახურეთ ქილები და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ გაქვთ, ჩადეთ ზამთრისთვის მაცივარში ან ცივ სარდაფში.

ძმრის გარეშე (ლიმონმჟავასთან ერთად) მარინირებული ბოლეტუსის სოკოს აქვს ნაზი გემო და პიკანტური არომატი. ამ საჭმლის ერთადერთი ნაკლი არის ცივ ადგილას შენახვის აუცილებლობა. მაგრამ ის მაინც დიდხანს არ დარჩება მაცივარში.

რა რეცეპტითაც არ უნდა გადაწყვიტოთ ბოლტუსის სოკოს მწნილი, უნდა იცოდეთ, რომ მათ ჭამას მხოლოდ ერთი თვის შემდეგ შეძლებთ.

პიკელებული სოკო ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. მათი გამოყენება მარხვის დროსაც შეგიძლიათ, ხოლო ვეგეტარიანელებისთვის ისინი უბრალოდ შეუცვლელია. თუ ზამთარში სტუმრები მოულოდნელად მოვიდნენ სახლში, მაშინ მაცივარში მწნილის ბოლეტუსის ქილა კარგი დახმარება ხდება ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე snack ან დაამატოთ სწრაფი სალათი. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ სოკოს მწნილის კლასიკურ რეცეპტს.

ბოლეტუსი- 3 კგ

მარილი- 2 ს.კ. ლ (სლაიდის გარეშე)

შაქარი- 3 ს.კ. ლ (სლაიდის გარეშე)

ნიორი- 6 კბილი

წიწაკა ბარდა- 10 ბარდა

დაფნის ფოთოლი- 5 ც

ლიმონის მჟავა- 0,2 გ

ძმარი 70%- 3 ჩ.კ

როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო

1 . დაალაგეთ ბოლტუსის სოკო (მოსაკრეფად არ ვიღებთ მატლიანს), გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ ტყის ნამსხვრევებისაგან, დავჭრათ ღეროს ნაწილი დარჩენილი მიწით. სოკო სჯობს შევარჩიოთ მყარი, ელასტიური თავსახურით და არა გადამწიფებული.

2 . უმჯობესია სოკოს ღეროს ზედა ფენა მოაცილოთ. ამგვარად, ბოლტუსის სოკო უფრო ლამაზად გამოიყურება მწნილის შემდეგ და, სავარაუდოდ, ტყის ნარჩენების ყველა ნარჩენი მოიხსნება, რომ ქილები არ აფეთქდეს. მაგრამ თუ სურვილი არ არის, მაშინ არ გჭირდებათ მისი გაწმენდა)

3 . გამოაცალკევეთ ქუდები ღეროებიდან ან დაჭერით 4 ნაწილად, თუ სოკო დიდია. უმჯობესია პატარა სოკო მთლიანად დატოვოთ ან გადაჭრათ ისე, რომ ღეროც და ქუდიც ჩანდეს.

4 . ჩაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი დიდ ქვაბში და დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა. ეს კეთდება იმისათვის, რომ სოკო არ შეიცვალოს ფერი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფაში დაუმატეთ სოკო. ბოლტუსის სოკოს მოხარშვისას ისინი მნიშვნელოვნად შემცირდება მოცულობაში. ამიტომ, თუ ყველა სოკო ერთდროულად არ მოხვდება ტაფაში, შეგიძლიათ მოაყაროთ მომზადებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ.

5 . ბულიონი ადუღებისას აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ გაფცქვნილი ხახვი. ეს გააძლიერებს არომატს. ურიეთ ისე, რომ სოკო ტაფის ძირს არ მიეკრას. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

9 . გადაწურეთ საწურში.

10 . ტაფაში ისევ დადგით ცეცხლზე სუფთა წყალი. 3 კგ სოკოზე - 1,5 ლიტრი წყალი. დაუმატეთ ნიორი, ტკბილი ბარდა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შაქარი. ჩაასხით 3 ჩაის კოვზი 70%-იანი ძმარი. შეურიეთ.

12 . დაუმატეთ სოკო. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მოხარშეთ ბოლტუსის სოკო 10 წუთის განმავლობაში. და ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

13 . მოათავსეთ ცხელი სოკო სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში.

14 . შეავსეთ მარინადი კისერამდე. ქილებს ვახვევთ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ ბოლეტუსის სოკოს მიწისქვეშა ან მაცივარში ვდებთ.

გემრიელი მწნილი ბოლტუსის სოკო მზად არის

კარგი მადა!

ხალხი უძველესი დროიდან აგროვებდა სოკოს. "ჩუმად ნადირობა" დღესაც ძალიან პოპულარულია. ათასობით ადამიანი შემოდგომაზე მიდის ტყეში, რათა დაბრუნდეს სურნელოვანი, ტყის სოკოებით სავსე კალათებით. რა გასაკვირია, რომ ევროპის სხვა ქვეყნებში ეს ტყის პროდუქტები არც თუ ისე პოპულარულია. თუ იქ სოკოს ჭამენ, მაშინ მხოლოდ გარკვეული სახეობები, როგორიცაა შამპინიონი ან ტრიუფელი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ მათზე, არამედ ჩვენს მშობლიურ სოკოზე. უფრო ზუსტად, ბოლეტუსის სოკოს შესახებ.

სწორედ ეს სოკო, ბოლეტუს სოკოსთან ერთად, განსაკუთრებით პოპულარულია "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულებში. ისინი ძალიან ჯანსაღი და ასევე წარმოუდგენლად გემრიელია. ბოლეტუსის სოკოს მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. და თუ სოკოს ამკრეფს გაუმართლა და აიღებს ამ სოკოს ბევრს, მაშინ ისინიც არ წავლენ. ბოლოს და ბოლოს, ბოლტუსის სოკოს მომზადება შესაძლებელია ზამთრისთვის. მაგალითად, marinate.

ბოლეტუსის სოკოს მოსავლის ეს მეთოდი ძალიან პოპულარულია. ბოლეტუსის სოკოს მწნილი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ. თქვენ უნდა დაიწყოთ ყველაზე პოპულარული მეთოდით - ცხელი მარინირება.

ცხელი მარინირებული ბოლეტუსის სოკო

ეს არის ზამთრისთვის ბოლტუსის სოკოს მოსავლის ყველაზე მარტივი და გავრცელებული გზა. ამ რეცეპტით მომზადებული სოკო გემრიელია და კარგად ინახება. გასაფრთხილებელია, რომ თერმული დამუშავების გამო, ბოლტუსის სოკო კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. მაგრამ თუ ეს არ გაწუხებთ, მაშინ უნდა მოამზადოთ:

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 საშუალო თავი;
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო ძირი ბოსტნეული;
• წყალი - 0,5 ლიტრი მარინადისთვის და გარკვეული რაოდენობა სამზარეულოსთვის;
• ძმარმჟავა - 1,5 ჩაის კოვზი ან 0,5 სუფრის კოვზი;
• წიწაკა - 12 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
• მარილი - გემოვნებით.

ბოლეტუსის სოკოს მწნილის პროცესი იწყება, რა თქმა უნდა, მათი დამუშავებით. სოკო კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რათა ზედმეტი ტენიანობა არ შეაგროვოს. პატარა ბოლეტუსის სოკო შეიძლება მთლიანად მწნილი იყოს, ხოლო მსხვილი შეიძლება დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ზომის მიხედვით.

ადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისთვის სხვა ტაფაში დაასხით 2 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად (ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ მეოთხედი რგოლი), სტაფილო პატარა წრეებად ან ნახევრად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძმარმჟავა მარინადის მომზადებას და დახურეთ ტაფა სახურავით.

ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ სოკო მარინადთან ერთად და დახურეთ სახურავით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მზა ბოლტუსის სოკო გააგზავნეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაგზავნონ შესანახად.

მწნილი ბოლეტუსის სოკო სტერილიზაციის გარეშე

ბოლეტუსის სოკოს მწნილის ეს მეთოდი მოეწონება იმ დიასახლისებს, რომლებსაც არ სურთ სტერილიზაციის შეწუხება. ძნელი სათქმელია, უკეთესია თუ უარესი, ვიდრე წინა. მთავარი ის არის, რომ სოკოს გემო ძალიან მაღალ დონეზე რჩება. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ ბლანკები:

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• წიწაკა - 12 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
• კბილი - 2-3 ც.;
• სუფრის ძმარი - 200-250 მლ;
• მარილი და შაქარი - 1 და 2 სუფრის კოვზი, შესაბამისად;
• წყალი – 1 ლ.

გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი, გამოაცალეთ ქუდები ღეროებიდან, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 30 წუთი. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო წარმოქმნილი ქაფი მოაცალეთ.

მარინადის გასაკეთებლად საჭიროა წყალში მარილი და შაქარი გავხსნათ, შემდეგ დავამატოთ ძმარი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ტაფის ძირზე მოვაყაროთ მოხარშული ბოლტუსის სოკო, მოვაყაროთ სანელებლები, დავასხათ მარინადი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი.

ბოლეტუსის სოკო მზად არის საჭმელად. შეგიძლიათ მიირთვათ გაციებისთანავე, ან ჩადოთ ქილებში, დაასხით მარინადი, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

მწნილი ბოლეტუსი ძმრის გარეშე

მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი ითვლება ძმრის გარეშე, სინამდვილეში ეს საერთოდ არ არის. სუფრის ძმრის ნაცვლად უბრალოდ ძმრის ესენციას იყენებს. ასე რომ, მათთვის, ვინც არ იღებს ძმარს, როგორც კონსერვანტს, ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი. ბოლეტუსის სოკოს სხვა კონსერვანტებით დაწურვის მეთოდები ქვემოთ იქნება განხილული. ამასობაში თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის თავი;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• წიწაკა - 10 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
• კბილი - 5 ცალი;
• დარიჩინი – 1/2 ჯოხი ან 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული სანელებელი;
• ძმრის ესენცია - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი და შაქარი - თითო 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი – 1 ლ.

ყველაფერი ისევ სოკოს მომზადებით იწყება. ისინი უნდა გაიწმინდოს, საჭიროების შემთხვევაში დავჭრათ, მოვათავსოთ ქვაბში და გავავსოთ წყლით, დავდგათ საშუალო ცეცხლზე მოსახარშად. ამავდროულად, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილების სტერილიზაცია.

როდესაც ბოლტუსის სოკო ადუღდება, მათ უნდა დაუმატოთ მთელი გახეხილი ხახვი. სოკო უნდა იყოს მოხარშული, სანამ არ დარბილდება, პერიოდულად აშორებს ქაფს. შემდეგ ისინი უნდა ჩაყარონ საწურში და დაუშვან, რომ მთლიანად დაიწიოს.

ახლა დროა მოვამზადოთ მარინადი. შაქარი, მარილი, მიხაკი, დარიჩინი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ ქვაბში წყლით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ბოლოს მარინადს ემატება წვრილად დაჭრილი ნიორი და ძმრის ესენცია. ამის შემდეგ ქვაბს კიდევ 5 წუთი უნდა ვადუღოთ, რის შემდეგაც სოკო შეიძლება მოათავსოთ ქილებში და შეავსოთ მარინადით.

გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მარინირებული ბოლეტუსი ლიმონმჟავით

მწნილი ბოლტუსის სოკო მშვენიერია. თუმცა, ყველას არ სურს ძმრიანი საკვების ჭამა. ეს ნამდვილად არ არის განსაკუთრებით სასარგებლო. მაგრამ არავინ კრძალავს სოკოს ძმრის გარეშე მწნილს, მაგალითად, ლიმონმჟავას, როგორც კონსერვანტს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი და შაქარი - თითო 1,5 ჩაის კოვზი;
• წყალი – 1 ლ.

ამ მწნილისთვის სოკოს მომზადება პრაქტიკულად არ განსხვავდება სხვა რეცეპტებისგან. ბოლტუსის სოკო უნდა გაიფცქვნათ, გარეცხოთ, დავჭრათ (საჭიროების შემთხვევაში) და მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, სანამ არ ჩაიძირება ტაფის ძირში. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის ამოღება. ამგვარად მომზადებული სოკო ქვაბში ჩაყარეთ და მთელი ბულიონი გამოწურეთ.

მარინადის მომზადების პროცესი ასევე საკმაოდ ჰგავს წინა ვარიანტებს. წყალს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ბოლტუსის სოკო დაასხით მარილწყალში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან, დაამატეთ ლიმონმჟავა და კარგად აურიეთ. ესე იგი, სოკო მზადაა ქილებში შესაფუთად.

ბოლეტუსის სოკო უნდა მოათავსოთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, სავსე ცხელი მარინადით და დალუქული სტერილიზებული ხუფებით. მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაცივდა, მათი შენახვა შესაძლებელია.

პიკელებული ბოლეტუსის ფეხები

არაერთი დიასახლისი ურჩევნია სოკოს სხვადასხვა ნაწილის გამოყენება სხვადასხვა კერძისთვის. აიღეთ იგივე ბოლტუსის სოკო. მათი ქუდები შესანიშნავი საფუძველია სოკოს ბულიონისთვის. და ისინი წარმოუდგენლად კარგი შემწვარია. სხვათა შორის, სწორედ ამ მიზნით ხდება მათი გაყინვა. მაგრამ ფეხები კარგია, როდესაც დამარილებული და მწნილი. გურმანებს შორის მათ განსაკუთრებით აფასებენ სასიამოვნო გემოთი და ხრაშუნით. ასეთი დელიკატესის სახლში მომზადება არ არის რთული. ამისათვის საჭიროა:

• ბოლეტუსი (ფეხები) – 1 კგ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-7 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ფოთოლი;
• ძმარი - 50 მლ;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 100 გ;
• წყალი – 1 ლ.

გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი და გამოაცალეთ ღეროები თავსახურებიდან. ქუდები შეიძლება გაყინოთ ან განზე გადადოთ, რათა მათგან მოგვიანებით რაიმე გააკეთოთ. და ყველა შემდგომი სამუშაო განხორციელდება ექსკლუზიურად ფეხებით.

დასაწყისისთვის, ისინი უნდა შეავსოთ ცივი წყლით, დამარილებული და ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშული. სხვათა შორის, თუ ისინი საკმარისად დიდია, მაშინ ისინი უნდა დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად. მოხარშული ფეხები მოათავსეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ სუფთა ქვაბში.

ამ შემთხვევაში, თქვენ არ მოგიწევთ განზრახ შეწუხება მარინადით. საკმარისია მარილი და შაქარი გავხსნათ წყალში, შემდეგ კი დავამატოთ სანელებლები. მომზადებული მარილწყალი დაასხით სოკოს და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ ძმარი და სოკო კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ.

მზა ბოლტუსის ფეხები შეიძლება დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ქილებში და შეავსოთ მარინადით. თუმცა შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებისთანავე.

პიკელებული ბოლტუსის ქუდები

შეგიძლიათ დამარინადოთ მხოლოდ ბოლეტუსის ქუდები. ამ გზით მომზადებული სოკო კარგი იქნება როგორც ჩვეულებრივი სადილის დამატება, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე შესანიშნავი მადა. ამ კონსერვაციისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსის სოკო (ქუდები) – 1 კგ;
• წიწაკა - 6 ბარდა;
• ძმარი (5%) - 250 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი;
• დაფქული დარიჩინი - 1/4 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის მჟავა - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე);
• წყალი – 1 ლ.

ჯერ სოკო უნდა გააცალოთ კანი და გამოაცალოთ ქუდები ღეროებიდან. ეს უკანასკნელი შეიძლება სხვა გზით დამარინადოთ და ყველა შემდგომი სამუშაო შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ქუდებით.

ახლა თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი, დაუმატოთ მარილი და ძმარი, შემდეგ კი მიღებული ხსნარი სამჯერ გაფილტროთ ტილოთი. ამის შემდეგ მარინადი ისევ ცეცხლზე უნდა დადგათ, ადუღებამდე მიიყვანეთ და იქ მოათავსეთ ბოლტუსის ქუდები. ისინი უნდა მოხარშონ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მზა ქუდები უნდა ჩაიძიროს ტაფის ძირში. მომზადების პროცესში წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას.

როდესაც სოკო მზად იქნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. რის შემდეგაც ქუდები შეიძლება მოათავსოთ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადით და დააფარეთ ხუფებით.

ცივი მარინირებული ბოლეტუსი სოკო

ბოლეტუსის მწნილის ყველა წინა მეთოდი მოითხოვდა სოკოს მოხარშვას ქილებში ჩადებამდე. სოკო ძალიან გემრიელი გამოდის. თუმცა მათში შემავალი ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერება ნადგურდება დამუშავების ამ მეთოდით. მაგრამ ასევე არსებობს "ნედლი" ბოლეტუსის სოკოს მოსავლის გზები. ამისთვის დაგჭირდებათ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• მარილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• წიწაკა;
• დაფნა;
• ნიორი;
• ხახვი;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები.

როგორც ყოველთვის, ბოლეტუსის სოკო ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. ასეთი მწნილისთვის უნდა აიღოთ მხოლოდ ძლიერი და პატარა სოკო. მომზადებული ბოლტუსის სოკო უნდა მოათავსოთ დიდ ქვაბში და გააჩეროთ ცივ წყალში დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.

სოკო უნდა იყოს ცივად დამარინადებული საკმაოდ დიდ კონტეინერში ფართო კისრით. ბოლეტუსის სოკო უნდა მოათავსოთ მასში მკვრივ ფენებად, ფენების მონაცვლეობით მარილით და სხვა სანელებლებით.

დაწყობილი სოკო უნდა დაიფაროს მარლით, ზემოდან მოათავსოთ შერჩეული ჭურჭლისთვის შესაფერისი დიამეტრის ხის წრე და დაჭერით საკმაოდ მძიმე წონით. ამის შემდეგ, კონტეინერი სოკოთი უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას.

ცივი მარინირების პროცესი დაახლოებით 2 თვე გრძელდება. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ 60 დღის განმავლობაში უნდა დაივიწყოთ ბოლტუსის სოკო. მათ მონიტორინგი სჭირდებათ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ, გაჩნდა თუ არა ობის წრეზე ან გაზზე. თუ ეს მოხდება, მაშინ წრე უნდა გაირეცხოს და მარლი შეიცვალოს ახლით. თქვენ ასევე უნდა დააკვირდეთ თავად სოკოებს: თუ რომელიმე მათგანი გაფუჭებას დაიწყებს, მაშინ ისინი დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ კონტეინერიდან.

ორიოდე თვის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში ცივი მწნილი ბოლტუსებიდან და შემდეგ მიირთვათ.

ბოლტუსის მწნილის საიდუმლოებები

სოკო გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. თუმცა მათ არ უყვართ უყურადღებოდ მოპყრობა. ცოტა რამე არასწორედ მიდის და მშვენიერი საჭმლის ნაცვლად, შეიძლება მაგიდაზე რაღაც უცნაური იყოს. გარდა ამისა, ბევრ საკვებ სოკოს ასევე ჰყავს შხამიანი ნათესავები, რომლებიც ცდილობენ დაემსგავსონ მათ სასარგებლო კოლეგებს. აქედან გამომდინარე, მთავარი რჩევა:

• მომზადებამდე საჭიროა ყველა სოკო გულდასმით დაალაგოთ და, სინანულის გარეშე, ნაგავში გადააგდოთ უცნობი ან არასასურველი ნიმუშები.

მხოლოდ ამ პროცედურის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შემდგომი მანიპულაციები. ზოგადად, იმისათვის, რომ მწნილი ბოლტუსის სოკო რაც შეიძლება გემრიელი გამოვიდეს, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ:

• ახალი სოკო მალფუჭებადი პროდუქტებია, მათ შორის. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა დამუშავდეს სახლში გამოჩენისთანავე;
• სოკოს დიდი ნამსხვრევებისგან გათავისუფლების შემდეგ, ისინი უნდა მოათავსოთ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ უფრო ადვილი იქნება მათი გაწმენდა წვრილი ჭუჭყისაგან;
• არ ღირს ბოლტუსის სოკოს მთლიანად მწნილი. სოკოს ქუდები და ღეროები განსხვავებული სიმკვრივისაა, მათ შორის. უმჯობესია დაალაგოთ ისინი ცალკე ქილებში. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ დიდ ნიმუშებზე. პატარა სოკოც კარგი მთლიანი იქნება;
• ჭიაყელა ბოლტუსები ან ლპობის ნიშნების მქონე სოკოს მოკრეფა შეუძლებელია. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. თუ სოკო ნაწილობრივ დაზიანებულია, მაშინ შეიძლება ამ უბნების ამოჭრა, ხოლო "ჯანსაღი" მოსავლის აღება;
• ბოლტუსის სოკოს მწნილის რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს მათ წინასწარ სითბოს დამუშავებას. სოკოს მოხარშვისას ქაფი რეგულარულად უნდა გადაწუროთ. თუ სუფთაა და ბულიონი გამჭვირვალეა, მაშინ სოკო სწორად მომზადდა;
• სოკოს მზადყოფნა ადვილად შემოწმდება ვიზუალურად. წყალში გაჟღენთილი ბოლეტუსები ცურავს ზედაპირზე. როცა სოკო მოიხარშება, ტაფის ძირში ჩაიძირება;
• მწნილი ბოლტუსის სოკო სჯობს სტერილიზებულ ქილებში მოათავსოთ, ასე უფრო კარგად ინახება;
• მწნილი ბოლტუსის სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ აჭარბებს 8°C-ს.

ეს მარტივი რჩევები და რეცეპტები დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ყველა დაჭერა, რომელიც მოიტანეთ "ჩუმად ნადირობისგან". საკმარისია დაელოდოთ ზამთარს, გახსენით ერთ-ერთი ქილა და მიირთვით შესანიშნავი საჭმელი.

ბოლეტუსის სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები

და ბოლოს, რამდენიმე სიტყვა ბოლეტუსის სოკოს მოხმარების სარგებლობისა და უკუჩვენებების შესახებ.

ეს სოკო ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სოკოა, რომელიც იზრდება ჩვენს ქვეყანაში. მისი შეგროვება შესაძლებელია თითქმის მთელი ზაფხული, მაისის ბოლოდან და თითქმის ნოემბრამდე.

ბოლეტუსის სოკო ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად ჯანსაღია. ღირს იმით დავიწყოთ, რომ ის შეიცავს თითქმის იგივე კომპლექტს და ვიტამინების რაოდენობას, როგორც საქონლის ხორცი: A, PP, C, B, D, E ვიტამინების მთელი ჯგუფი. ბოლეტუსის შემადგენლობა საოცრად დაბალანსებულია. ისინი შეიცავს ცილებს, როგორიცაა ტირაზინი, გლუტამინი, ლეიცინი, არგინინი და ა.შ. მიკროელემენტებიდან ბოლეტუსის სოკო შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, მანგანუმს, თუთიას, მაგნიუმს, რკინას, კობალტს, ფტორს და ბევრ სხვას.

სხვა საკითხებთან ერთად, ბოლეტუსის სოკო დიეტური პროდუქტია. 100 გრ ახალი სოკო შეიცავს მხოლოდ 31 კალორიას. გარდა ამისა, ბოლტუსის სოკოს აქვს უნარი დააჩქაროს ნივთიერებათა ცვლა, გაასუფთავოს ნაწლავები და გაანადგუროს ცხიმოვანი უჯრედები. ასე რომ, ისინი ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას.

ბოლეტუსის სოკოს დადებითი ეფექტი ასევე ვრცელდება სხეულის სხვა სისტემებზეც. ეს სოკო შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია. ის ასევე ხელს უწყობს კანისა და ყველა ლორწოვანი გარსის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

მოკლედ, ბოლეტუსი პრაქტიკულად ტყის პანაცეაა. თუმცა ამ სოკოებს უარყოფითი მხარეებიც აქვთ.

პირველ რიგში, ისინი არ უნდა მიეცეს 12 წლამდე ასაკის ბავშვებს. მეორეც, ბოლტუსის სოკოს მოხმარება არ არის მიზანშეწონილი თირკმელების, ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. ალერგიით დაავადებულებმა ასევე ფრთხილად უნდა იყვნენ სოკოს მიმართ.

და რა თქმა უნდა, ყველა ადამიანმა არ უნდა ჭამოს ბოლტუსის სოკო, რომელიც იზრდება ცუდი ეკოლოგიის მქონე ადგილებში. ეს ყველა სოკოს საკუთრებაა. ისინი შესანიშნავად აგროვებენ ყველა მავნე ნივთიერებას გარემოდან საკუთარ შიგნით.

ვიდეო რეცეპტი "დამწნილი ბოლეტუსი ზამთრისთვის"

ბოლეტუსის სოკოს ხშირად იყენებენ სოკოს გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. მათი ღირებულება მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი შეიცავს კარგად დაბალანსებულ ცილას, ფოსფორის მჟავას და ვიტამინების საკმარის კომპლექტს.

ბოლეტუსის კერძს აქვს შესანიშნავი არომატი და სასიამოვნო გემო. თუ გსურთ მთელი წლის განმავლობაში გაახაროთ თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები სოკოს დელიკატესებით, მაშინ მოამზადეთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად შეინახოთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის.

მწნილი ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის

მწნილის დროს ბოლტუსის სოკო განსაკუთრებულ გემოს იძენს. ძალზე მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა სოკოს არჩევა ხელუხლებელი ქუდებით.

მწნილი ბოლეტუსის სოკო, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ გთავაზობთ, მზა კერძია. ისინი ასევე გამოიყენება სალათების, საჭმლისა და ბოსტნეულის ღვეზელების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ახალი ბოლეტუსი - 3 კგ
• ძმარი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.
• შავი პილპილი - 10-12 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ.

მომზადების პროცესი:

1. სოკოს კარგად ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. შეგიძლიათ წინასწარ გააჩეროთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში გრილ, მარილიან წყალში. თუ ბოლტუსის სოკო პატარაა, დატოვეთ მთლიანი, თუ დიდია, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად;
2. შეავსეთ სოკო საკმარისი წყლით და გააგზავნეთ ცეცხლზე. ადუღების მომენტიდან ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი და გადაწურეთ წყალი.
3. მოათავსეთ სოკო 2 ლიტრ სუფთა წყალში. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და ქაფიდან მოაცალეთ.
4. დაამატეთ ყველა სანელებლები (გარდა ძმრისა). მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
5. გამორთვამდე დაუმატეთ ძმარი.
6. მწნილი ბოლტუსის სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ.
7. მას შემდეგ, რაც ქილები გაცივდა, ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

ბოლტუსის სოკოს მწნილის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მთავარია დაიცვან ინგრედიენტების ყველა პროპორცია.

როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო: რეცეპტი

მწნილი სოკოს მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია. ეს პროცესი მწნილის მსგავსია, მხოლოდ ის გულისხმობს ბოლტუსის სოკოს ზამთრისთვის ძმრის გარეშე მომზადებას (დადუღება ხდება).

მშრალი დამარილებისას გასუფთავებულ სოკოს ათავსებენ თასში, აფარებენ მარილით, აფარებენ ხელსახოცი და დაჭერენ. ისინი მზად იქნებიან არა უადრეს ერთ თვეში, ან თუნდაც ორ თვეში.

ცივი დამარილების პროცესში სოკო ჯერ 2-3 დღის განმავლობაში წნევით წყალში დუღდება, სითხეს ყოველდღე ცვლის. შემდეგ რეცხავენ, მოათავსებენ მომზადებულ ჭურჭელში და აყრიან მარილს (სურვილისამებრ უმატებენ სანელებლებს). ისინი მზად იქნება 30-50 დღეში.

ცხელ დამარილებისას ბოლეტუსის სოკოს ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ამარილიანებენ.

ბოლტუსის სოკოს მარილის დამუშავება თითოეული დიასახლისის პირადი არჩევანია. ჩვენ აღვწერთ ყველასთვის საყვარელ რეცეპტს ცხელი მეთოდით.

ინგრედიენტები:

• ახალი ბოლეტუსი - 10 კგ
• მარილი 0,5 კგ
• 8-10 ც. დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილი - 20-30 ბარდა

მომზადების პროცესი:

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო. პატარები - დატოვეთ მთლიანი, მსხვილი - დაჭერით ნაჭრებად.
2. სოკო მოათავსეთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში (5 ლიტრი). ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ქაფი და ნაზად ურიეთ.
3. ამოიღეთ სოკო წყლიდან და გააშრეთ.
4. მოათავსეთ სოკო მომზადებულ კონტეინერში (კასრში ან ტაფაში) ფენებად, თავსახურით ზემოთ. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დააფარეთ ყველაფერი ხელსახოცი და წაისვით წონა. კონტეინერის ნაცვლად, სოკო შეიძლება მოათავსოთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ.

გემრიელი დამარილებული ბოლტუსის სოკო 1 თვეში მზად იქნება საჭმელად.

Boletus ხიზილალა ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ბოლეტუსის სოკოს ერთ-ერთი შესანიშნავი პრეპარატია ხიზილალა. მას ამზადებენ ხმელი, მოხარშული, დამარილებული და მწნილი სოკოსგან, თუმცა უპირატესობა მაინც ახალს ენიჭება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ახალი სოკო - 1 ​​კგ
• ხახვი - 200 გ
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

1. ბოლეტუს სოკოს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვხარშავთ მინიმუმ ნახევარი საათით.
2. ამოვიღებთ წყლიდან, ველოდებით გაციებას და წვრილ საფქვავზე გავატარებთ.
3. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით ზეთში.
4. ხახვს დაუმატეთ სოკოს მასა, მარილი და დაუმატეთ სანელებლები. ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
5. ქილებში ჩავასხათ და გავაბრტყელოთ.

სურვილისამებრ, ჩაშუშვის წინ სოკოს მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი, შემწვარი სტაფილო ან რამდენიმე წვრილად დაჭრილი, შემწვარი პომიდორი.

ხიზილალის საკმარისად შესანარჩუნებლად, სასურველია ქილებში 1 საათის განმავლობაში სტერილიზაცია. შეინახეთ მზა, გაცივებული ბოლეტუსის ხიზილალა გრილ ადგილას.

ბოლტუსის სოკოს გაშრობა და გაყინვა ზამთრისთვის

ზემოაღნიშნული მეთოდების გარდა, ბოლტუსის სოკო შეიძლება გაშრეს ან გაყინოთ ზამთრისთვის.

ზამთრისთვის ახალი ბოლტუსის სოკოს გაყინვამდე, ისინი ფრთხილად უნდა გაირეცხოს და საჭიროების შემთხვევაში დაჭრა. შემდეგ კარგად გააშრეთ და შედგით საყინულეში საკვების ტომრებში. მინუს 18°C ​​ტემპერატურაზე გაყინული სოკო შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ უკვე მოხარშული ან შემწვარი, მაგრამ შემდეგ მათი გამოყენება საჭიროა 3-6 თვეში.

ბოლტუსის სოკო შეგიძლიათ გაამშრალოთ ზამთრისთვის ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში, ელექტრო საშრობით ან სუფთა ჰაერზე. ასეთ მომზადებამდე სოკოს არ რეცხავენ, მხოლოდ კანს აცლიან და სურვილისამებრ ჭრიან.

ჰაერის გაშრობისას, რომელსაც დაახლოებით ერთი კვირა სჭირდება, სოკოს ათავსებენ ხის ბადეებზე, სქელ ქაღალდზე ან ქსოვილის ნაჭრებზე. პატარების გაშრობა შესაძლებელია წონით, ძლიერ ძაფზე დაჭერით. ამინდი მშრალი და მზიანი უნდა იყოს ღამით;

ღუმელში გაშრობისას ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს 50-70°C. კარი ღია უნდა იყოს. პროცედურის ხანგრძლივობაა 6-7 საათი.

მიკროტალღურ ღუმელში სოკოს აშრობენ რამდენიმე პარტიაში თითო 20 წუთის განმავლობაში 150-180 ვტ სიმძლავრით. გამოყენებას შორის, ისინი უნდა მოიხსნას და მიკროტალღური ვენტილაცია 5-7 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ამზადებენ ელექტრო საშრობით 2-დან 6 საათამდე, მოწყობილობის პარამეტრებიდან და მისი ინსტრუქციის მიხედვით.

თქვენ გადაწყვიტეთ რომელი მეთოდი აირჩიოთ ბოლტუსის სოკოს ზამთრისთვის მოსამზადებლად. მთავარია ამის გაკეთება სულით, მომზადების სწორი ტექნოლოგიის დაცვით.

სამზარეულო

ისწავლეთ როგორ მოაყაროთ ბოლეტუსი სოკო ისე, რომ ზაფხულის ტყის არომატი ცივ ზამთარში სამზარეულოში იყოს წარმოდგენილი.

ახლა თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გაეცნოთ მწნილი ბოლტუსის სოკოს მომზადების რამდენიმე მარტივ, მაგრამ გემრიელ რეცეპტს და გაარკვიოთ, კარგავს თუ არა სოკო დამუშავების შემდეგ სასარგებლო თვისებებს.

ჩვენ გადავხედავთ, როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო ცოტა ქვევით, მაგრამ ახლა მოდით გავეცნოთ იმ სასარგებლო თვისებებს, რომლებსაც სოკო დამუშავების შემდეგაც ინარჩუნებს.
აქ ღირს იმით დავიწყოთ, რომ სოკო არის დაბალკალორიული პროდუქტი. მათ შემადგენლობაში შემავალი ლეციტინი ადამიანის ორგანიზმს საშუალებას აძლევს განთავისუფლდეს ქოლესტერინისგან, ხოლო ბეტა-გლუკანები, რომლებიც ბოლტუსის სოკოს ნაწილია, ისევე როგორც სხვა სახის სოკო, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის აღდგენას და სხეულის დამცავი თვისებების გაძლიერებას.

სოკოს კვებითი ღირებულება არ ჩამოუვარდება ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა ხორცი, ხილი და ბოსტნეული. პიკელებული სოკოს მოხმარებით ადამიანის ორგანიზმი გამდიდრებულია ნახშირწყლებით, ცილებით, B, PP, E და C ვიტამინებით. ასევე ამინომჟავებით, პროვიტამინით D და რიგი მინერალებით, მათ შორის კალციუმით, კალიუმით, იოდით, რკინით, ფოსფორით და თუთიით. .
სხვათა შორის, მწნილის შემდეგ სოკო აღარ ითვლება კუჭისთვის რთულ პროდუქტად, ვინაიდან მომზადების დროს კარგავს ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებებს.

ვარიანტი პირველი - ბოლტუსის ქუდების მარინირება

ინგრედიენტები მარინადისთვის:

• წყალი - 1 ლ;
• ძმარი 70% - 3 ს/კ;
• მარილი - 4 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 5 - 6 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 6 ც.

მომზადება:

1. ადუღეთ მთლიანი, სუფთად გარეცხილი ბოლტუსის ქუდები მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვასხამთ ქილაში, გავრეცხავთ, შემდეგ ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში (თითო ქილა უნდა შეიცავდეს სოკოს ნახევარზე ცოტა მეტს).
2. მოამზადეთ მარინადი და ცხელი ჩაასხით ქილებში სოკოთი. შემდეგ მოხარშეთ მცენარეული ზეთი, დაასხით 1 სუფრის კოვზი თითო ქილაში ბოლტუსის თავსახურებით. ქილებს მოხარშული ხუფებით ვახვევთ.

როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო - ვარიანტი მეორე

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბოლეტუსის სოკო - 5 კგ;
• წყალი - 1 ლ.;
• მარილი - 4 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• ძმრის ესენცია - 3 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 - 4 ცალი;
• კბილი - 2-3 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 6 ცალი;
• დარიჩინი (სურვილისამებრ).

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოლტუსის სოკო, მოათავსეთ ქვაბში წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ სოკო ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. მოხარშული სოკო ისევ მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი, შემდეგ დადგით ცეცხლზე. სოკოს კონტეინერში დაამატეთ სანელებლები, შაქარი, მარილი. მოხარშეთ ეს ყველაფერი მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარინადში ჩაასხით ძმრის ესენცია (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 9% ძმარი - 180 მლ, მაგრამ წყლის რაოდენობა უნდა შემცირდეს 100 მლ-ით), მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
3. მზა სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური. დატოვე ქილები ერთი დღით, გადაატრიალეთ ისინი და გადააფარეთ საბანში.

სოკოს მსგავსი გზით მარინირება შესაძლებელია ბოსტნეულით, კიტრით, პომიდორით, ლობიოთი და კომბოსტოთი. ამისათვის გარეცხილ ბოსტნეულს ათავსებენ ქილაში მონაცვლეობით სოკოსთან ერთად, შემდეგ ასხამენ მომზადებულ მარინადს და აყენებენ 30 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციას.