ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი თბილისური სტილის ხაჭაპურის ყველით ტაფაში. ქალის სამყარო როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები

ტიპი: საჭმლის
დრო: 60 წუთი
სირთულე: საშუალო
პორცია: 4

ხაჭაპური ალბათ ყველაზე ცნობილი ტრადიციულია ქართული კერძი. იგი მზადდება უფუარი ცომისა და ყველის შიგთავსისგან. რამდენჯერაც არ უნდა სცადოთ ხაჭაპური საქართველოში, ორ იდენტურ გემოს ვერ ნახავთ. ეს იმის გამო ხდება, რომ ამ კერძის მომზადების ერთი რეცეპტი არ არსებობს.

სხვადასხვა რაიონში ხაჭაპურს სხვადასხვანაირად ამზადებენ: მრგვალი და დახურული, ყველით მოყრილი, ნავისებური, სამკუთხა...

დღეს ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის რეცეპტი ხაჭაპური თბილისში. გააკეთეთ ეს გულიანი პურდები და მათ გარეშე ვერ იცხოვრებთ!

ინგრედიენტები

ხორბლის ფქვილი 3 ჭიქა.

კეფირი 1 ჭიქა.

კვერცხი 2 ც.

მყარი ყველი 400 გრ

კარაქი 50გრ

ზეითუნის ზეთი 1 ს.კ. ლ.

შაქარი 1 ჩ.კ.

მარილი 1 ჩ.კ.

სოდა 0,5 ჩ/კ.

მომზადება

1. თასში აურიეთ კეფირი, ერთი კვერცხი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
2. 2 ჭიქა ფქვილი გაცრათ სხვა ჭურჭელში (ერთი დატოვეთ მოსასხურებლად), დაამატეთ სოდა, მარილი, აურიეთ და დაასხით კეფირის ნარევი ნარევში.
3. მოზილეთ ცომი, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი. ცომი უნდა იყოს რბილი და შეინარჩუნოს ფორმა.
4. ხაჭაპურის სწორი ცომი ყოველთვის ოდნავ გეწება ხელებზე. ცომის მოზელის შემდეგ გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ცოტა ხანი.
5. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ კვერცხი და შეურიეთ ინგრედიენტები.
6. ცომს ჩამოაყალიბეთ ძეხვი და გაყავით 7 თანაბარ ნაწილად.
7. გააკეთეთ ტორტი თითოეული მათგანისგან.
8. თითოეული ჩამოყალიბებული ტორტილას ცენტრში მოათავსეთ ყველის შიგთავსი.
9. აიღეთ ნამცხვრის ბოლოები, გადაიტანეთ ისინი ცენტრისკენ და ერთად ჩამოაყალიბეთ.
10. მიღებული ჩანთა გადააბრუნეთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ, შემდეგ ისევ გადააბრუნეთ და ისევ გააბრტყელეთ.
11. შეწვით ხაჭაპური ცხელ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
12. მზა ნამცხვრებს წაუსვით კარაქი.

ძალიან საინტერესო სახელი მალავს საკმაოდ მარტივ, მაგრამ ძალიან გემრიელ შინაარსს. ხაჭაპური არის უბრალო პური ყველით. ისინი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული ფორმით (მრგვალი, სამკუთხა, ნავი), შევსების და მომზადების მეთოდით (ტაფაში, ნახშირში ან ღუმელში). გეპატიჟებით გასინჯოთ რამდენიმე რეცეპტი: ტრადიციული, თბილისური ხაჭაპური 5 წუთში და აჭარული ხაჭაპური.

კლასიკური ხაჭაპურის რეცეპტი: ინგრედიენტები

ტრადიციულებისთვის ცომი მზადდება საფუარის დამატების გარეშე, მათ ფუნქციას გარკვეულწილად ასრულებენ რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებსაც მაწონი (სპეციალური რძის პროდუქტი) შეიცავს დიდი რაოდენობით. თუ მისი სუფთა სახით მიღება შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი ან კეფირი. თუმცა ახლა საფუარის გამოყენება საქართველოში არავის გააკვირვებს. ხაჭაპურის სამშობლოში შესავსებად იყენებენ ჭყინტი-ქველის (იმერულ) სულუგუნს და ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ვარიანტი ფეტა ყველით. დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 600 გ.
• კვერცხი - 2 ც.
• მაწონი - 500 მლ.
• იმერული უმარილო ყველი - 500გრ.
• გამდნარი კარაქი (კარაქი) - 3 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

1. თასში აურიეთ მაწონი, ერთი კვერცხი, ცოტა სოდა და მარილი. შემდეგ თანდათან (ნაწილ-ნაწილ) დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, რბილი ცომი. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. იმერული ყველი გახეხეთ ჩვეულებრივი ჩანგლით, დაუმატეთ ერთი კვერცხი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრებად. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და შეახვიეთ კიდეები.
4. შეწვით გამდნარ კარაქში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს (ნაკერი ქვევით) თავდახურული. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ იმავე რაოდენობით, ახლა კი გახსენით.
5. მზა ხაჭაპურს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი.

ხაჭაპური თბილისში 5 წუთში: რა არის საჭირო?

ეს რეცეპტი გამოადგება ყველა დიასახლისს იმ სიტუაციებში, როდესაც მათ უნდა მოამზადონ რაიმე გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს დახარჯონ მინიმალური დრო და, შესაბამისად, ყველასთვის სასარგებლო იქნება. ინგრედიენტების შემადგენლობა ძალიან არაპრეტენზიულია, ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომი და მარტივია. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 6 ჭიქა.
• კეფირი (ცხიმიანობა 3,2%) - 500 მლ.
• კარაქი - 100 გ.
• კვერცხი - 4 ც.
• ყველი - 800 გ.
• სოდა - 1/2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თბილისური ხაჭაპური 5 წუთში, მაშინ ეს ეხება ცომის მოზელას და შიგთავსის მომზადებას, მაგრამ გამოცხობას დრო სჭირდება, მაგრამ მაინც ნაკლები ვიდრე ტრადიციული რეცეპტით.

1. ცომის თასში აურიეთ ორი კვერცხი, კეფირი, მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ თანდათან დაამატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი და სოდა, გაიმეორეთ პროცედურა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ჩანგალი ან ათქვეფილი.
2. შემდეგ ეტაპობრივად დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური, რბილი ცომი. ის მხოლოდ ოდნავ უნდა მიეკრას ხელებს. მთავარია ფქვილი არ გადააჭარბოთ, თორემ ხაჭაპური ცოტა უხეში გამოვა.
3. ცომს ზემოდან გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ ცოტა ხნით, ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
4. თბილისური ხაჭაპურის ყველით მოსამზადებლად გამოდგება როგორც მყარი, ისე რბილი ჯიშები (ხაჭო). მაგალითად, ადიღეური. შიგთავსისთვის, თასში აურიეთ გახეხილი ყველი და ორი კვერცხი წვრილ სახეხზე.
5. მზა ცომისგან გამოაყალიბეთ თოკი და გაყავით 20 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და ხელით მოამზადეთ პატარა ნამცხვარი, მოათავსეთ შიგთავსი მის ცენტრში და მოაყარეთ კიდეები ჩანთასავით.
6. ნაკერის მხარე ქვემოთ მოათავსეთ და მსუბუქად გააბრტყელეთ რულეტით, გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ პროცედურა. მაგრამ ძალიან ნუ ცდილობთ, რადგან ცომი შეიძლება გატყდეს.
7. შეწვით თბილისი ყოველი მხრიდან ზეთის დაუმატებლად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზა ნამცხვრებს დაუყოვნებლივ წაუსვით წინასწარ გამდნარი კარაქი.

მაგრამ ამ მარტივი და უგემრიელესი ღვეზელის მომზადების დაწყებისას მაინც უნდა გესმოდეთ, რომ მისი შინაარსი გარკვეულწილად შორს არის ნამდვილი თბილისური ხაჭაპურისგან, რომლის რეცეპტი შეიცავს მაწონს და ჭყინტი-ქველს (იმერული ყველი).

ხაჭაპური აჭარაში

ამ ნამცხვარს აქვს უფრო უჩვეულო ფორმა და გარეგნობა, მაგრამ არანაკლებ გამორჩეული გემო. მის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1 კგ.
• რძე - 250 მლ.
• საფუარი (მშრალი) - 1 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი და შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• იმერული ყველი - 1 კგ.
• ქათმის კვერცხი - 8-10 ცალი.
• კარაქი (გაცივებული) - 100 გ.

ფქვილი ნაზად გაურიეთ თასში და დაუმატეთ 500 მლ სითხე (რძე + წყალი), საფუარი, შაქარი და მარილი, მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ელასტიური, რბილი (არა მყარი) ცომი. ზემოდან გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1,5-2 საათი ადუღებამდე, შემდეგ მოზილეთ და გააჩერეთ კიდევ 1-1,5 საათი.

შევსებისთვის (შეიძლება შეიცვალოს ადიღეური და სულუგუნის ნარევით თანაბარი პროპორციით) გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შემდეგ დაუმატეთ ადუღებული წყალი (1/2 ჭიქა) ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე.

მზა ცომი გაყავით 10 თანაბარ ბურთულად და თითოეული გააბრტყელეთ პატარა წრეში. კიდეები გააბრტყელეთ რულეტად, როგორც სურათზეა და შუაზე გაანაწილეთ. მოათავსეთ შიგთავსი მიღებულ "ნავში" და მოათავსეთ ხაჭაპური წინასწარ გახურებულ (250°C) ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი ოქროსფერი გახდება, გამოიღეთ და უმი კვერცხი ჩატეხეთ ღრუში. შემდეგ შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა ხაჭაპური მიირთვით ცხელი, ზემოდან კარაქის პატარა კუბიკით.

დასასრულს, უნდა ითქვას, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში, იქნება ეს თბილისური ხაჭაპური 5 წუთში თუ ტრადიციული აჭარული, ამ კერძისგან გასტრონომიულ სიამოვნებას მიიღებთ.

ხაჭაპურის რეცეპტები

სცადეთ წარმოუდგენლად გემრიელი ხაჭაპური ტაფაში, რომლის მომზადებას მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება - ნახეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეო სახელმძღვანელოთი.

15 წთ

242 კკალ

4.75/5 (4)

თბილისური ხაჭაპური 5 წუთში იდეალური გამოსავალია, როცა დრო ცოტა გაქვს, მაგრამ ბევრი და გემრიელად მომზადება გჭირდება! მომზადების სიმარტივის გამო, ამ ტიპის ხაჭაპური ძალიან პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში.

მაშინაც კი, თუ საკმარისი დრო გაქვთ და არ გეჩქარებათ, მაინც უნდა სცადოთ თბილისური ხაჭაპურის მომზადება, რადგან სწორედ ეს კერძი გაგაცნობთ ნამდვილ ქართულ სამზარეულოს.

ინგრედიენტები და მომზადება

სამზარეულოს ტექნიკა:

• grater;
• კონტეინერები ინგრედიენტებისთვის;
• ჩანგალი ან ათქვეფილი სათქვეფით;

• მოძრავი პინი;
• ტაფა სახურავით.

ინგრედიენტები:

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები

ტაფაზე ყველით სწრაფი ხაჭაპურის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. მისი ფერი უნდა იყოს თეთრი.

რაც შეეხება ყველს, ამ რეცეპტისთვის გჭირდებათ მყარი ყველი, რომელიც კარგად დნება.

ყურადღება მიაქციეთ შეძენილი პროდუქციის ხარისხს. ამაზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ კერძის გემო და ხარისხი, არამედ თქვენი საყვარელი ადამიანებისა და საკუთარი თავის ჯანმრთელობა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ცომის მომზადება

1. პირველ რიგში, ერთი კვერცხი უნდა გავტეხოთ ღრმა თასში, რომელშიც ცომს მოვზილოთ. კვერცხს დაუმატეთ ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი.
   
   
2. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩვენი ნაზავი ჩანგლით ან სათქვეფით.
   
   
3. ნელ-ნელა ჩაასხით კეფირი ჩვენს ათქვეფილ ნარევში და კარგად აურიეთ. დააყენეთ თასი გვერდზე და აიღეთ ახალი, სუფთა.
   
   
4. წინ დავდებთ ახალ თასს, ვიღებთ საცერს და სოდაში შეზავებულ ფქვილს. ჩვენ თავდაჯერებულად ვიწყებთ ფქვილის გაცრას სოდასთან ერთად. მესამე ჭიქა ფქვილის დაახლოებით ნახევარი შეგიძლიათ მოგვიანებით გადადოთ. ეს გამოგვადგება მომავალში.
   
   
5. აიღეთ თასი ჩვენი თავდაპირველი ნარევით, დაუმატეთ მას ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
   
   
6. ვიღებთ მეორე თასს ფქვილთან ერთად და სითხის მორევით ვიწყებთ მასში ფქვილის ჩასხმას. ეს უნდა გაკეთდეს თანაბრად. თქვენ არ შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი დაუყოვნებლივ. თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი თანდათანობით, სანამ მთელი ფქვილი არ მოხვდება თასში სითხეში უკვე ჩამოყალიბებული ცომის სახით.
   
   
7. განაგრძეთ მორევა, სანამ მთლიანი მასა არ დაიწყებს შესქელებას. უნდა მივიღოთ რბილი ცომი.
   
   

შევსება

ხაჭაპურის ფორმირება და გამოცხობა

ჩვენი ხაჭაპური მზადაა სამსახურში!კარგი მადა! ასე მზადდება ხაჭაპური 10 წუთში ტაფაში.

როგორც ძირითად კერძს, თბილისური სტილის ხაჭაპურს მიირთმევენ გარკვეული დანამატებით - სოუსებით, ზოგჯერ გვერდით კერძებთან ერთად, მაგრამ ცალკე თეფშებში. თუ ვსაუბრობთ იმაზე, რომ ეს კერძი მთავარი კერძის „დამატებაა“, უმჯობესია ჩაისთან ერთად მივირთვათ, თანაც არაჟნით ან კარაქით წაუსვით. რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა მხოლოდ თბილი!

ტაფაში ხაჭაპურის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

თქვენს ყურადღებას ვაძლევთ ძალიან ინფორმაციულ და საინტერესო ვიდეოს, სადაც ნათლად ჩანს რეცეპტში აღწერილი პროცესი. ჩვენი რეცეპტი ვიდეოსთან ერთად დაგეხმარებათ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ ეს კერძი! ეს ნამდვილად ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტია ხაჭაპურის ყველით ტაფაზე, გადაღებული ვიდეოზე.

მომზადებისა და შევსების სხვა შესაძლო ვარიანტები

ხაჭაპურის მომზადების ამ სწრაფი, ხუთწუთიანი მეთოდის გარდა, არის სხვა. მაგალითად -

თბილისური ხაჭაპურის შიგთავსად შეგიძლიათ აიღოთ ადიღეური ყველი, ფეტა ყველი, ცხიმიანი ხელნაკეთი ხაჭო, სულუგუნი ან მოცარელა. ხაჭაპურის ცომს ურევენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს - ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ კეფირი, კეფირი არაჟნით, ან მაწონი. მაგრამ თითოეულ ამ ინგრედიენტს ადგილობრივ სუპერმარკეტებში ვერ ნახავთ, ამიტომ ხაჭაპურს ჩვენთვის ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან მოვამზადებთ: ცომი მზადდება კეფირისაგან, შიგთავსი სულუგუნისაგან.

მოვამზადოთ ინგრედიენტები თბილისური ხაჭაპურის დასამზადებლად.

შეურიეთ კვერცხები კეფირთან ღრმა თასში, აურიეთ სათქვეფით. შემდეგ კი ფქვილს ნელ-ნელა გავცრათ თასში. დაამატეთ მარილი, სოდა და შაქარი. შეურიეთ ცომი. გამოდის ძალიან რბილი, დელიკატური და ელასტიური.

„დაისვენოს“ ნახევარი საათით და ამასობაში შევსებაზე გადავიდეთ.

სულუგუნი წვრილ სახეხზე უნდა გახეხოს, რომ ყველის ნამსხვრევები წარმოიქმნას. ყველს დაუმატეთ 3 გული და წვრილად დაჭრილი ახალი კამა, დაახლოებით ნახევარი საშუალო კონა. კამის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ოდნავ გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა.

შევურიოთ შიგთავსი გლუვი.

ცომიდან ორ ბურთულას ვჭრით - ერთი მუშტის ზომით, მეორე 1,5-ჯერ პატარა. პირველი გააბრტყელეთ თხელ დიდ ნამცხვრად. შიგთავსი ისე გავანაწილებთ, რომ ნამცხვრის კიდეებზე 1-1,5 სმ თავისუფალი იყოს.

ცომის მეორე ბურთულსაც რულეტივით ვახვევთ და შიგთავსს ზემოდან ვათავსებთ. ქვედა ნამცხვრის კიდეებს ვახვევთ და ვაჭერთ მათ. შემდეგ რულეტის გამოყენებით ტორტს ვაკეთებთ ძალიან თხლად, ოღონდ კიდეები არ გაიყოს.

ტორტილა ყველით შეწვით ასე: თასმებით ქვევით მოათავსეთ ცხელ, მშრალ ტაფაზე, დაახურეთ თავსახური და შეწვით ტორტილა დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხაჭაპური გადააბრუნეთ ხაჭაპური და შეწვით კიდევ 3 წუთი დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ სახურავის გარეშე. შემდეგ გადმოდგით ხაჭაპური ცეცხლიდან.

თბილისური სტილის ხაჭაპური უფრო გემრიელია, როცა ცხელა - როგორც ამბობენ, პიპინგი ცხელი! კარგი მადა!

ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია. ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელმაც არ იცის რა არის ხაჭაპური. კერძი პოპულარულია როგორც ქართველ ხალხში, ასევე სხვა ქვეყნებში. საქართველოს თითოეული რეგიონი ცნობილია თავისი ხაჭაპურის რეცეპტით და ბრტყელ პურს რეგიონის სახელი ჰქვია. თბილისში მომზადებულ პურს თბილისში ხაჭაპურს უწოდებენ.

თითოეული თბილისური ხაჭაპურის რეცეპტი უნიკალურია და თითოეულ დიასახლისს აქვს მისი მომზადების საკუთარი პატარა საიდუმლო. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმეზე, ასევე ლანჩზე. ბრტყელი პური ძალიან შემავსებელი და საოცარი გემოთია.

ხაჭაპური თბილისში 5 წუთში

ამ სწრაფი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფლაკონები სურნელოვანია, ყველის შიგთავსისა და ნაზი ცომის წყალობით.

ინგრედიენტები:

• 250 მლ კეფირი (შეძლებისდაგვარად ჩაანაცვლეთ მაწონით);
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 10 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 20-25 გრამი მცენარეული ზეთი;
• საცხობი სოდა ხუთი გრამი;
• კარაქი 50 გ;
• 100 გრამი პრემიუმ ფქვილი;
• სუფთა წყალი;
• 400 გრამი უცხიმო ხაჭო (შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოთი შერეული ფეტა ყველით ან ჩაანაცვლოს სულგუნის ყველით).

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და ნაზი იყოს, ცომი სწორად უნდა მოამზადოთ. ფქვილს ორჯერ ვწურავთ, რადგან ფქვილი ჟანგბადით არის გაჯერებული და ამიტომ ცომი ჰაეროვანი გამოდის. ფქვილი გავცრათ თასში და შუაში გავუკეთოთ ნახვრეტი, რომელშიც კეფირი ჩავასხათ. ჩვენ ასევე ვაგზავნით კვერცხებს, შაქარს, მარილს და სოდას. ცომი იზილება მხოლოდ ხელით. მოზილეთ მანამ, სანამ კეფირის ცომი არ გახდება თბილი, მოქნილი და ოდნავ წებოვანი ხელებისთვის.

შემდეგი ნაბიჯი არის შევსების მომზადება.

აქ ორი ვარიანტია:

1. თუ რეცეპტში ხაჭოა გამოყენებული, შიგთავსის მომზადება ძალიან მარტივია. ხაჭო ოდნავ მოაყარეთ, დაუმატეთ შავი პილპილი და აურიეთ. შიგთავსი მზად არის.
2. თუ ყველს იყენებთ, შიგთავსის მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. სულუგუნი იჭრება მსხვილ სახეხზე. ყველში ჩაყარეთ ორი ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ პილპილი და მარილი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული. არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და ცოტა წყალი.

როდესაც ცომი და შიგთავსი მზად იქნება, ვიწყებთ ბრტყელ პურის ფორმირებას.

სუფრას მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ცომი და კიდევ ცოტა მოზილეთ. ცომი დაჭერით ნაჭრებად, მოამზადეთ ბურთულები და ხელისგულით დააჭერით მაგიდას. მიღებულ ნამცხვრებში მოათავსეთ შიგთავსის ბურთი. აწიეთ ცომის კიდეები და დაამაგრეთ. კიდეები ფუნთუშაში მსუბუქი ჩხვლეტით არის დაკავშირებული. ზემოდან ისევ ხელისგულით დაჭერით ბრტყელი პური.

ცხელ ტაფაზე შეწვით ბრტყელი პური, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. იმისათვის, რომ ნამცხვრები სურნელოვანი იყოს, უნდა წაუსვით მათ ბოსტნეულის ან კარაქით. კარგი მადა.

ხაჭაპური ტაფაზე 5 წუთში

ამ რეცეპტს გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეუძლია. ბრტყელი პური სწრაფად მზადდება და შეიძლება საუზმისთვის და ოჯახმა მიირთვას.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 1 ჭიქა რძე;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 200 გრამი ფქვილი;
• 30 გრამი კარაქი;
• 300 გრამი სულგუნი.

აიღეთ მოსახერხებელი თასი, რომელშიც ათქვიფეთ კვერცხი. დაუმატეთ რძე და ისევ ათქვიფეთ. ნაზად დაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ ყველაფერი. სულგუნი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და დავამატოთ ცომში. ცომი საფუძვლიანად აურიეთ ყველით.

აიღეთ ტაფა და წაუსვით კარაქით. ცომისგან წარმოქმნილი პურები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შეწითლდება. კერძი მზადაა!

ხაჭაპურის რეცეპტი თბილისში

ტრადიციული ბრტყელი პური ყველით მზადდება საფუარის გარეშე. ცომი ჰაეროვანი და რბილი გამოდის. თბილისური ხაჭაპური იდეალური გამოსავალია, როცა დრო ცოტა გაქვს, მაგრამ ბევრი და გემრიელად მომზადება გჭირდება. რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული.

პროდუქტების სია:

• ფქვილი 600გრ;
• მაწონი – 500 გრ;
• იმერული უმარილო ყველი – 500 გ;
• 3 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• სოდა;
• მარილი.

თასში აურიეთ მაწონი, კვერცხი, სოდა და მარილი. კარგად აურიეთ და ფრთხილად დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ ცოტა ხნით სანამ შიგთავსს მოამზადებთ. იმერული ყველი ჩანგლით გახეხეთ, დაუმატეთ ერთი ქათმის კვერცხი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე (ფოტო). სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ახალი კამა. ცომი დადგა, ახლა საჭიროა ოთხ ნაწილად გაყოფა და თხლად გაბრტყელება. მომზადებული ყველის შიგთავსი მოათავსეთ თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში და დაჭერით კიდეები.

ხაჭაპური შეწვით ცხელ ტაფაზე გამდნარი კარაქის დამატებით. შეწვით ბრტყელი პურის ერთი მხარე (ნაკერის მხრიდან ქვემოთ) დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, თავდახურული. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 10 წუთი, ოღონდ თავსახურის გარეშე, ისე რომ ბრტყელ პურს შეყავით. ცხელ ხაჭაპურს წაუსვით გამდნარი კარაქი.

ხაჭაპური მიირთვით ცხლად, სანამ ყველის შიგთავსი არ დადნება. ყველა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა სცადოს ამ სურნელოვანი პურის ყველით დამზადება. ამ რეცეპტებში არაფერია რთული, მაგრამ ისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან!