Gatimet e servirura në stilin e shuplakës

Bufe (bufe)- një metodë e servirjes së ushqimit në të cilën shumë pjata shfaqen krah për krah, dhe ushqimi renditet në pjata nga vetë të ftuarit (për shembull, në një tryezë shuplakë). Në shumë vende, kjo metodë shërbimi quhet qilar. Emri Bufe përdoret në rusisht dhe në disa gjuhë të tjera (për shembull, bjellorusisht: shuplakë, ukrainisht: stil bufeje, polonisht: szwedzki stół, hungareze: svedaztal, Kroatisht: švedski stol).

Në vendet skandinave, megjithatë, ekziston një traditë e shtrimit të një tavoline të ftohtë të ushqimit (suedisht: smörgåsbord, tavolinë sanduiç, tryezë rostiçeri) në një dhomë të veçantë, nga e cila, pasi hanë, të ftuarit kalojnë në dhomën e ngrënies, ku hanë një drekë tradicionale. Çfarë quhet në rusisht bufe, në shumë gjuhë të tjera quhet bufe, për shkak të ndryshimit të kuptimit të një fjale shuplakë në rusisht, term Bufe zuri vendin e tij.

Një mënyrë tjetër, më demokratike e servirjes së pjatave duke përdorur të njëjtin parim

Veçoritë [ | ]

Bufeja është një traditë skandinave që është adoptuar në të gjithë botën me kalimin e kohës. Historia e saj shkon prapa në të kaluarën e largët. Shekuj më parë, skandinavët bënin përgatitje për përdorim në të ardhmen nga produkte të qëndrueshme në raft - peshk i kripur, perime dhe perime rrënjë, mish i tymosur. Kur erdhën të ftuarit, i gjithë ushqimi shërbehej menjëherë, në tasa të mëdhenj. Kështu, pronarët e shpëtuan veten nga ceremonitë e panevojshme, duke liruar kohë për komunikim. Në shekullin e 20-të, kjo metodë e vakteve kolektive u adoptua nga e gjithë bota.

Në stilin e shuplakës së vetëshërbimit, ka një ose më shumë sportele në sallë, në të cilat shfaqen me rend mezetë, pjatat e para dhe të dyta me peshk dhe mish, perime, djathëra dhe ëmbëlsira. I ftuari, duke ecur përgjatë banakut, mund të zgjedhë pjatat që i pëlqejnë më shumë. Ai mund të vendosë ushqim në pjata vetë, ose kamerieri e bën atë.

Një veçori e veçantë e bufesë është fakti që stafi përfundon në bufe pjatat e pa konsumuara nga vizitorët (kur shërbehet nga kamarierët, përgatitet veçmas, edhe sipas një menuje tjetër). Janë ato që nuk i merr askush që mbeten në pjata që hidhen.

Varietetet [ | ]

Ekzistojnë dy lloje kryesore të organizimit të një bufeje për sa i përket pagesës së vaktit. E para është opsioni më demokratik, në të cilin mund të zgjidhni një pjatë të çdo madhësie dhe t'i afroheni tabelës së shpërndarjes "shumë herë". Çmimi në këtë rast është fiks dhe nuk varet nga numri i produkteve të marra. Sipas opsionit të dytë, pagesa bëhet në varësi të madhësisë së pjatës (i ashtuquajturi sistem i pjatave) në të cilin vendosen enët e gatshme: në një pjatë të vogël, të mesme ose të madhe. Dhe, përveç kësaj, pagesa bëhet për secilën qasje.

Shumë njerëz janë të njohur me konceptin e një "shuplakë". Turistët që vendosin të qëndrojnë në një hotel zakonisht hasin një drekë apo mëngjes të tillë. Për shumë, ky sistem ushqimor ngre ende pyetje, të cilave ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi.

Vetë procedura e vaktit mund të karakterizohet si më poshtë: për një çmim të caktuar, mysafirëve u ofrohet një përzgjedhje e gjerë ushqimesh. Ju lejohet të merrni ushqime të ndryshme nga tavolina në mënyrë të moderuar. Këtu nuk ka kamerierë, do të duhet të kënaqeni me vetë-shërbimin. Në tavolina të mëdha shfaqen pjata të ndryshme. Ka sallata, fruta, ëmbëlsira, pasta, etj. Më shpesh, për mysafirët e hotelit dhe pasagjerët e anijeve turistike, një shuplakë është përfshirë tashmë në çmimin e biletës.

Për pronarët e objekteve, një shuplakë është shumë më e lirë se shpërndarja a la carte. Ky kursim arrihet për faktin se shumë pjata përgatiten nga të njëjtët përbërës. Mysafirët e hotelit janë "të pangopur" për ditët e para. Pastaj gjithçka kthehet në standardet e zakonshme të ushqimit.

Shuplaka u lejon mysafirëve të hotelit të hanë ushqime të ndryshme. Ekzistojnë disa lloje të pagesave për një ushqim të tillë. Për një sasi të caktuar, të gjithë mund të vijnë disa herë në tryezë dhe të vendosin pjatat që i pëlqejnë në pjatën e tyre. Për opsionin e dytë, pagesa varet nga madhësia e pllakës. Ka çmime të ndryshme për pjatat e vogla, të mesme dhe të mëdha. E megjithatë, do të duhet të paguani veçmas për secilën qasje në tryezë.

Është kjo lloj pagese që i shtyn shumë turistë të përdorin truket. Nëse gjithçka tashmë është paguar, atëherë të ftuarit përpiqen të vendosin një mal të madh ushqimi në pjata të vogla. Kjo sjellje në Evropë shkakton indinjatë tek pronarët e hoteleve. Gjithashtu është e ndaluar nxjerrja e ushqimit nga dhoma e ngrënies. Nëse merrni një mollë ose banane me vete, ata mund të mos bëjnë asnjë koment. Por nëse planifikoni të hiqni ushqimin në qese plastike, atëherë një situatë e pakëndshme nuk do të vonojë shumë.

Në shumë vende evropiane, menyja varet nga vlerësimi i yjeve të hotelit. Në konviktet me tre yje, mysafirëve u ofrohen vezë të fërguara, sanduiçe, kafe, qumësht dhe një sallatë e lehtë. Dhe hotelet me pesë yje tashmë kanë pjata me mish, perime, fruta dhe djathëra.

Ekzistojnë disa rregulla sipas të cilave duhet të vendoset tabela. Të gjitha ushqimet duhet të jenë pranë njëri-tjetrit. Ju do të duhet të shkoni në një tryezë tjetër për të pirë. Në afërsi të ëmbëlsirave (reçel, mjaltë, çokollatë të nxehtë) ka filxhanë të veçantë. Pranë lëngjeve duhet të ketë gota të pastra. Për çdo pjatë apo rostiçeri ka lugë ose kapëse të veçanta me të cilat mund ta vendosni pjatën në pjatën tuaj.

Të gjithë dinë fraza të tilla si "shuplakë", "Familje bufe", "Mur bufe". Megjithatë, a janë vërtet të lidhura të gjitha këto koncepte me Suedinë?

Edhe pse në vendet skandinave ekziston një traditë e vendosjes së një tavoline të ftohtë rostiçeri (smörgåsbord - "tavolinë sanduiç") në një dhomë të veçantë, nga e cila, pasi të hanë, të ftuarit lëvizin në dhomën e ngrënies për një drekë tradicionale, "shuplaka" është thjesht një Emri rus. Në shumë gjuhë të tjera, ky lloj shërbimi quhet shuplakë, duke përfshirë në suedisht: Buffé. Në anglisht është gjithashtu buffet në gjermanisht, për shembull, përdoren edhe das Buffet dhe schwedisches Büfett.
Por pse familja suedeze është suedeze, mund të merret me mend. Një familje suedeze është një grup prej tre personash të gjinive të ndryshme që jetojnë së bashku (një burrë dhe dy gra, ose dy burra dhe një grua). "Ndoshta askush nuk e di saktësisht se si lindi kjo frazë," thotë Konstantin Ivanov, një punonjës i Ambasadës Suedeze në Federatën Ruse, autor i librit "Nëntë mite për Suedinë". që arriti në BRSS në vazhdën e revolucionit seksual rreth përfaqësuesve të rinisë suedeze të krahut të majtë që jetonin së bashku në të ashtuquajturat komuna ("kolektive" në suedisht") Në të njëjtat vite filluan revistat dhe filmat suedezë me përmbajtje shumë të lirë. për të qarkulluar në Moskë dhe Leningrad, gjë që krijoi opinionin popullor për emancipimin e veçantë të suedezëve "Gazetarja e famshme suedeze, Per Dahlberg, i cili punon për Radio Suedinë, foli për përvojën e tij të jetesës në një komunë". me të vërtetë nuk ekziston një koncept i tillë i vendosur si "familje suedeze" - në kuptimin që do të thuash. Në vitet '50, ekzistonte një emërtim "i martuar në Stokholm". Atëherë njerëzit jetonin së bashku pa nënshkruar, dhe kjo nuk konsiderohej një martesë zyrtare. Më tej, në vitet '60 dhe '70, "të majtët", të lidhur ngushtë me lëvizjen hipi, futën një shije të re në të ashtuquajturën bashkëjetesë. Ata po kërkonin një alternativë për një familje normale harmonike. Ishte një lëvizje socialiste-komuniste “e kuqe”, e cila në atë kohë ishte shumë e njohur jo vetëm në Evropë dhe Skandinavi. Një sfidë e drejtpërdrejtë ndaj njësisë së shoqërisë borgjeze dhe mirëqenies së saj - familjes normale, ku babai është kryetar, pra i ashtuquajturi patriarki. Ne ishim fëmijë dhe adoleshentë në atë kohë, madje edhe në shkollë vihej re ky ndikim. Pothuajse çdo gjë që ishte mashkullore konsiderohej negative me maskulinitetin; Nga rruga, shumë nga miqtë e mi e njohën veten dhe fëmijërinë e tyre në filmin "Së bashku". Unë kam jetuar edhe në një kolektiv apo komunë, si të doni quani. Ishte në qytetin Karlstad. Flinim së bashku në të njëjtin shtrat, megjithëse secili kishim dhomën tonë. Dhe, natyrisht, nuk është e çuditshme nëse "isha" me Sussin të hënën dhe me Anën të martën. Gjëja kryesore është dëshira e ndërsjellë”.

Por jo vetëm këtu, Suedia konsiderohej vendlindja e emancipimit dhe lejueshmërisë. Në Britaninë e Madhe, për shembull, ekziston koncepti i "mëkatit suedez", që në kuptim do të thotë pothuajse e njëjta gjë si "familja suedeze" për ne.

Sidoqoftë, në anglisht ekziston edhe fjala "ménage à trois", e huazuar nga frëngjishtja, domethënë një familje për tre. Koncepti i "ménage à trois" gjendet edhe në suedisht.

Por me të drejtë muri suedez mund të quhet kështu. Ajo u shpik nga "babai i gjimnastikës suedeze", mësuesi Per Henrik Ling (1776-1839). Në vendlindjen e tij quhet en ribstol, që fjalë për fjalë do të thotë "kornizë me traversa". Kjo shpikje u bë baza për gjimnastikën e Ling, i cili u përpoq të krijonte një sistem trajnimi fizik që do të kontribuonte në zhvillimin e një personaliteti harmonik. Duke qenë një patriot i bindur, Ling shpresonte se sistemi i tij do t'i ndihmonte suedezët të rifitonin forcën dhe vullnetin e paraardhësve të tyre për ta kthyer vendin në lavdinë e mëparshme ushtarake. Në 1813, me lejen e Madhërisë së Tij Mbretërore, Ling themeloi Institutin Qendror të Gjimnastikës në Stokholm, institucioni i parë i arsimit të lartë në Suedi, i specializuar në trajnimin e mësuesve të edukimit fizik për ushtrinë dhe shkollat. Pas vdekjes së Per Henrik, veprën e babait të tij e vazhdoi djali i tij Hjalmar, falë të cilit gjimnastika suedeze dhe atributet e saj të famshme të murit suedez, traut të ekuilibrit dhe stolit u përhapën në të gjithë botën, përfshirë edhe Rusinë.

Dhe në gjermanisht, shprehja "Schwedische Gardinen", e cila fjalë për fjalë përkthehet si "perde suedeze", është një emër bisedor për një burg ose shtëpi korrektuese. Shprehja vjen nga zhargoni i hajdutëve, në të cilin "Gardinen" (perde, perde, perde) nënkuptonte shufra metalike. Sipas një versioni, njësia frazeologjike u shfaq për faktin se çeliku suedez konsiderohej i një cilësie shumë të mirë, dhe ishte prej tij që u bënë hekurat në dritaret e qelive të burgut. Një version tjetër nuk është aq i dukshëm: gjithçka, sepse gjatë Luftës Tridhjetëvjeçare, pothuajse dy shekuj dominim suedez u vendos mbi një pjesë të "Hinter schwedischen Gardinen" - në burg, pas hekurave.

Këto janë gjurmët që lanë suedezët në gjuhë të ndryshme.

KAPITULLI 1. "BUSHETA"

Historia e shuplakës

Termi "shuplakë" ekziston vetëm në Rusisht. Në Evropë dhe SHBA (nga ku u përhapën formatet demokratike të ushqimit), si dhe në Azi (ku zunë rrënjë me sukses), ky lloj shërbimi është quajtur prej kohësh bufe ("bufe"). Sidoqoftë, veshi rus preferon opsionin "shuplakë" dhe në mbështetje të këtij versioni ka mjaft argumente, historike dhe jo aq, për t'ia atribuar këtë shpikje kombit të detarëve veriorë.

Legjenda thotë se edhe në kohët e lashta, për festa të mëdha, skandinavët përgatisnin shumë ushqime të thjeshta, por të larmishme, të qëndrueshme në raft, nga peshku dhe mishi i kripur dhe i tymosur, vezët e ziera, perimet, kërpudhat dhe manaferrat, në mënyrë që kur të vinin mysafirë të rinj. nuk do të duhet të mendojnë se çfarë t'i ushqejnë ata. Është e qartë se kjo ide është më e lehtë të zbatohet në një klimë të ftohtë dhe në kuzhinën kombëtare që është përshtatur me lloje të ndryshme përgatitjesh. Megjithatë, disa kundërshtarë të "teorisë suedeze", argumentojnë se kjo mënyrë më demokratike e servirjes së ushqimit e ka origjinën nga vakti tradicional rus "vodka - meze". Por kjo hipotezë nuk i reziston kritikës historike: demokracia nuk ka lindur në Rusi dhe pika e shuplakës nuk është te pijet e forta.

Në vetë Suedi, ky format i servirjes së ushqimit quhet smorgasbord, domethënë "tavolinë sanduiç". Sanduiçe këtu nënkuptojnë çdo ushqim të përzemërt që mund të përgatitet nga çdo gjë. Prania e bukës nuk është aq e rëndësishme sa parimi: shërbimi i pjatave që janë të lehta për t'u ngrënë dhe, ndryshe nga, për shembull, makaronat me domate dhe djathë, nuk e humbasin shijen e tyre me kalimin e kohës.

Një ide tjetër, gjithashtu e lidhur ngushtë me karakteristikat kombëtare të banorëve të Skandinavisë, është parimi i vetëpërmbajtjes së arsyeshme në mungesë të kontrollit. Ishte ai që dikur u bëri aq përshtypje bashkatdhetarëve tanë që udhëtonin jashtë vendit. Historiani dhe gazetari rus i gjysmës së dytë të shekullit të 19-të, Konstantin Skalkovsky, në librin e tij "Përshtypjet e udhëtimit", në kapitullin mbi skandinavët dhe flamandët, e përshkroi një vakt në një han lokal në këtë mënyrë: "Të gjithë i kërkojnë të dyja, shërbëtoret. mezi kanë kohë për të hapur shishet. Nuk ka kontabilitet të asaj që konsumohet këtu; Ka një libër në tryezë, një laps është i lidhur me të në një fjongo rozë dhe vetë i ftuari është i detyruar të shkruajë në libër atë që ka ngrënë dhe pirë. Kur largohet, ai e përmbledh vetë llogarinë e tij. Është e qartë se të gjitha gabimet mbeten në ndërgjegjen e pasagjerit, por suedezët preferojnë të humbasin diçka në vend që ta nënshtrojnë udhëtarin nën kontroll poshtërues.

Shkrimtari Aleksandër Kuprin, i cili vizitoi Finlandën në fillim të shekullit të 20-të, foli edhe më prekës për mbulesën e tavolinës së montuar në veri: “Tavolina e gjatë ishte e ngarkuar me pjata të nxehta dhe meze të ftohta. E gjithë kjo ishte jashtëzakonisht e pastër, e shijshme dhe elegante. Kishte salmon të freskët, troftë të skuqur, mish të pjekur të ftohtë, një lloj loje, qofte të vegjël, shumë të shijshëm e të ngjashme. Secili erdhi, zgjodhi atë që i pëlqente, hëngri sa të donte, pastaj shkoi në bufe dhe, me vullnetin e tij të lirë, pagoi saktësisht një markë tridhjetë e shtatë kopekë për darkë. Asnjë mbikëqyrje, pa mosbesim. Zemrat tona ruse, aq thellësisht të mësuara me pasaportën, stacionin e policisë, me mashtrime dhe dyshime të përgjithshme, u shtypën plotësisht nga ky besim i gjerë reciprok. Për të qenë të drejtë, duhet thënë se përveç impulseve fisnike, organizatorët e tavolinave “bufe” dhe “finlandeze” që vëzhguan udhëtarët tanë ishin të shtyrë edhe nga konsiderata praktike. Kjo formë shërbimi ishte më e zakonshme në restorantet dhe tavernat që ndodheshin përgjatë rrugës së trenit. Vizitori mund të mos ketë kohë të paguajë atë që ka ngrënë ose të dyshojë nëse është e nevojshme të paguajë fare porosinë nëse nuk ka kohë për ushqim. Për lehtësinë e të ftuarve dhe të mikpritësve, u gjet një zgjidhje e mençur - udhëtarëve iu ofrua të paguanin menjëherë një shumë fikse dhe të merrnin çdo numër pjatash nga banaku i shuplakës.

Ata thonë këtë shaka. Një burrë hyn në një hotel dhe sheh një tavolinë të ngarkuar me ushqime, por për disa arsye nuk ka karrige. Vizitori shikon përreth, merr një karrige që qëndron pranë një tavoline të zbrazët, ia zhvendos atë të ngarkuarit me ushqim dhe fillon të festojë. "Çfarë je duke bërë?" - "Kur të vijnë suedezët, unë do të ngrihem."

Dashamirët e ushqimit të shijshëm dhe të bollshëm, kur pyeten se me çfarë e lidhni Suedinë, do të thonë menjëherë: "Suedia është një shuplakë!" Koncepti i një "bufeje" erdhi në fakt nga Suedia, por ato pjata që zakonisht shfaqen në tryezën famëkeqe në hotele apo restorante, në shumicën e rasteve nuk kanë të bëjnë fare me kuzhinën suedeze. Zakonisht përfaqësohet kuzhina ndërkombëtare. Në varësi të porosisë, bufeja shërbehet me gatime të kuzhinës kombëtare të çdo vendi ose bëhet një menu mikse. Shumica e hoteleve ofrojnë një shuplakë tradicionale. Shuplaka përfshin gjithmonë lloje të ndryshme harengash, peshq të tjerë të kripur dhe të tymosur, pate, ftohje, salcice, sallame perimesh, djathëra, mish dhe peshk pjata të nxehta, supa, ëmbëlsira në formën e frutave, mousses dhe pelte, dhe pasta të ëmbla. Veçanërisht e pasur është bufeja e Krishtlindjeve (kuakebrod), e cila shërbehet nga data 1 deri më 22-23 dhjetor dhe përfshin deri në 50 pjatat më të mira.

Historia e shuplakës (në suedisht tingëllon si "smergasbrod", fjalë për fjalë "tavolinë sanduiç") është si vijon: Suedia dikur ishte një vend me popullsi të rrallë, fshatrat ndodheshin larg njëri-tjetrit dhe nëse pronari ftonte shumë të ftuar, ai duhej të kujdesej që asnjë nga ata që vinin të mos priste gjatë për ushqim. Prandaj, në tryezë u vunë enët që mund të ruheshin për disa ditë: harengë të kripur, sallata me patate dhe perime të ziera, vezë të ziera, mish të ftohtë dhe sanduiçe. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që suedezët i kufizojnë preferencat e tyre kulinare në këtë grup të thjeshtë pjatash. Karakteristika kryesore e kuzhinës suedeze është kombinimi i ëmbëlsirës dhe kripës. Për shembull, gatimet e mishit dhe peshkut të gatuara me kripë janë të kalitur me salcë boronicë me sheqer ose mjaltë. Ekziston edhe një shumëllojshmëri e veçantë e sallamit të ëmbël të gjakut që shërbehet me komposto me manaferrat.

Dashamirët e ushqimeve të detit nuk do të duhet të zëvendësojnë delikatesën e tyre të preferuar me mish tjetër. Menuja e një suedez përfshin gjithmonë peshk, dhe ka kaq shumë receta peshku saqë ato shpërndahen edhe sipas stinës. Për shembull, "peshku pranveror" përgatitet vetëm nga skumbri. Një nga pjatat më të pazakonta është "biftek harengë". “Biftekët” formohen nga një përzierje e mishit të viçit, derrit, patateve të ziera, vezëve dhe harengës së njomur mirë, të cilat pas skuqjes shërbehen me një salcë të ëmbël rrush pa fara.

Suedezët nuk janë shumë të dhënë pas supave, me përjashtim të supës paksa të ëmbëlsuar me fasule të errët me sallo dhe supës së mahnitshme olebrod, e bërë nga dy lloje birre - të errëta dhe të lehta - me shtimin e vezëve të rrahura me qumësht dhe miell. Kjo supë zakonisht shërbehet me bukë shumë të ëmbël.

Një nga pjatat e preferuara të suedezëve është kötbular (qofte). Ata gjithashtu i duan shumë petullat e mbushura me manaferra, kek me mollë dhe sufle me patëllxhanë. Në mesin e pjatave të gatuara në shtëpi, kraifishi, një meze karkalecash, rarakori, një bërxollë derri dhe kaldamari, rrotullat me lakër, janë shumë të njohura. Suedezët preferojnë kafen, birrën e lehtë dhe vodkën mes pijeve.

Nëse jeni mësuar të hani në ushqime të shpejta apo piceri amerikane, atëherë këtu do t'i gjeni të gjitha këto me bollëk.

Pijet më të konsumuara janë uji mineral dhe kafeja. Kafeja "suedeze" është një zgjidhje e dobët që mund të krahasohet vetëm me të njëjtin "finlandez". Prandaj, nëse doni një kafe vërtet të fortë, porosisni ekspres. Për sa i përket pijeve alkoolike, pijet alkoolike tradicionalisht kanë dominuar dietën, por gjatë 20 viteve të fundit, konsumi i verës dhe birrës është rritur dhe pijet alkoolike janë ulur. Qëndrimi ndaj alkoolit në Suedi është shumë i kujdesshëm. Një gotë alkool i pirë pas punës konsiderohet një shenjë e alkoolizmit fillestar. Alkooli është i përshtatshëm për pushime, fundjavë dhe pushime.