Lax grillad på kol. Grillad lax Hur man lagar laxbiff på en elektrisk grill

Först måste du förbereda fisken själv. Jag köpte fyra färdiga laxbiffar. Var och en måste tvättas, torkas och saltas väl.

Jag förberedde fyra marinader:

FÖRSTA – ÖL

Behöver:
Öl - 3 msk. skedar
Lök - ½ liten lök
Socker - 1 tesked
Salt - lite

FÖRSTA MARINADEN ÄR KLAR

ANDRA – SOJA

Behöver:
Sojasås - 3 msk. skedar
Socker - 1 tesked
Olivolja - 1 msk. sked
Vitlök - 1 kryddnejlika

TREDJE – PROVENCE

Behöver:
Torkade provensalska örter - 2 teskedar
Citron - ¼ del (saft)

Socker - 1 tsk. sked

Låt oss ansluta. Rör om tills sockret löst sig.

DEN ANDRA MARINADEN ÄR KLAR. Det är lämpligt att låta den brygga i minst 10 minuter för att vitlöken ska börja verka.

FJÄRDE – HONEY

Behöver:
Citron - ¼ del (saft och skal)
Honung - 1 msk. sked
Olivolja - 2 msk. skedar
Vitlök - 1 kryddnejlika
Chilipeppar (torkad) - lite
Persilja - lite
Salt - lite

Låt oss ansluta. Rör om tills det är slätt. Redo.

Alla fyra marinaderna är klara.

Nu måste du marinera fisken. Kusten är klar. Vi kommer att använda ölmarinad för att baka i folie. Därför lägger vi fisken på ett dubbelt lager folie, fyller den med marinad och försluter den tätt och täcker den med ytterligare ett lager folie ovanpå.

Ölmarinad och metoden att tillaga fisk i folie har fördelar och nackdelar på samma gång. Fördelen är att denna fisk är dömd att vara den mjukaste av de testade, men nackdelen är avsaknaden av den viktigaste grillfaktorn – rök. Men låt oss se vad som händer i slutändan.

Häll bara de återstående fiskbitarna med marinader och låt dem marinera i 30 minuter.

Nu återstår bara att grilla fisken. Kolen ska få lugna ner sig lite så att värmen inte är på topp. Om du kan hålla handen över kolen i 5 sekunder, är det vad vi behöver.

Det är bekvämast att tillaga fisk på en stängningsgrill. Men självklart är det viktigare att göra detta på ett grillgaller direkt ovanför kolen.

Det är tillrådligt att smörja båda gallren med vegetabilisk olja. Det är bekvämt att olja ett hett grillgaller på det här sättet: skär löken på mitten, lägg den på en gaffel, fukta den i olja och smörj gallret

Här är en fotomanual.

Och ta reda på hur du själv smörjer stängningsgallret. Det är inte varmt, så du kan använda en servett och en borste.

Laxen steks extremt snabbt - 5-7 minuter på varje sida. Samma regel fungerar för lax som är förseglad i folie.

Det är fortfarande värt att hålla ett öga på kolen, det är lämpligt att undvika öppen eld, annars bränns fisken lätt. Detta påverkar inte smaken på något sätt, men presentationen kommer att förstöras. Jag skruvade lite och missade den öppna elden - den brann.

Kort sagt, inget av detta spelar någon roll. Koka fisken utan mina instruktioner.

Nu sammanfattningen.

ÖL MARINAD. Väldigt mjuk. Mycket rik lök-brödssmak. Kanske är detta en välsmakande marinad, men inte den bästa.

SOJA. Den mest tråkiga och outtryckliga smaken. Skrot.

PROVENSAL. Mycket rik smak, tät och mjuk lax. Tät fisk erhålls tack vare citron. Kanske en mycket värdig marinad.

HONUNG. Den mest utsökta och rika honungs-citron smak och arom. Fast och mjuk fisk, återigen tack vare användningen av citron. Den bästa marinaden någonsin.

Som ett resultat rekommenderar jag HONING och inte långt efter provensalska marinader. Men ölhallen är ganska bra. Och i allmänhet är fisk tillagad i folie superb. Du kan använda honung eller provensalsk för att tillaga fisk i folie och det blir en allmän smakhöjning.

Jag hoppas att du tyckte att det här inlägget var användbart. Proffs är välkomna. Nackdelar kan inte uteslutas ☺

Steg-för-steg-recept på grillad lax i olika marinader, sojasås, olja och kryddor, örter

2018-01-21 Marina Vykhodtseva

Kvalitet
recept

18500

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

19 gr.

9 gr.

Kolhydrater

1 gr.

158 kcal.

Alternativ 1: Klassisk grillad lax med citron och olivolja

Ett enkelt recept på grillad lax med citron och kryddor. För att hålla fisken saftig, var noga med att laga den med vegetabilisk olja. Helst är detta en oliv. Men om det inte finns någon olivolja, tar vi solros eller någon annan typ utan en uttalad arom.

Ingredienser

• 700 g lax;
• 30 ml olivolja;
• 50 g citron;
• 1 tsk. torkade örter;
• 0,3 tsk. svartpeppar;
• 15 g dill.

Steg-för-steg-recept på klassisk grillad lax

Laxbiffar ska tvättas och torkas noggrant med servetter. Om det finns vattendroppar på fisken kommer oljan att börja rulla av och absorberas dåligt. Därför ägnar vi särskild uppmärksamhet åt detta. Om du använder fryst lax, låt den tina långsamt på nedre hyllan i kylskåpet.

Efter torkning, gnid in laxen med olivolja på alla sidor. Strö över svartpeppar, salt och gnid in med örter. Du kan ta italienska blandningar eller andra typer. Strö över citronsaft. Låt fisken stå i en kvart, låt den dra lite.

Lägg laxen på den förvärmda grillen. Brun på båda sidor. Så fort bruna ränder syns på biffarna, ta bort bitarna från grillen och lägg över på en tallrik. Strö över citronsaft igen. För dekoration använder vi tunna skivor av citrus och kvistar av färsk dill.

Det viktigaste är att inte överkoka fisken på grillen och inte översalta den. Men du behöver inte spara på citronsaften, liksom örterna, de kommer bara att förbättra smaken på laxen.

Alternativ 2: Snabbrecept på grillad lax i sojasås

Det här receptet är gott eftersom endast tre ingredienser används till marinaden. De låter dig laga fisk utan förmarinering. Den suger in väldigt snabbt, blir mör och otroligt aromatisk. Har du möjlighet att behålla biffarna i marinaden får du riktig magi.

Ingredienser

• 2 biffar;
• 40 ml sojasås;
• 30 ml citronsaft;
• 2 matskedar olja.

Hur man snabbt lagar lax på grillen

Blanda citronsaft och soja. Tillsätt inte olja till dem ännu. Häll de tvättade och torkade fiskbiffarna med den beredda såsen på alla sidor. Ställ åt sidan och låt stå på bänken i några minuter medan grillen värms upp.

Krama ut den återstående såsen från fisken, gnugga den med vegetabilisk olja och lägg den på ett uppvärmt grillgaller. Stek på varje sida i några minuter tills fisken är täckt med en aptitretande skorpa. Vi håller den inte i mer än 7 minuter.

Vi överför biffarna till tallrikar, serverar med örter, färska grönsaker, oliver och citronskivor. Kan serveras med pasta eller kokt vitt och brunt ris.

Du kan diversifiera denna marinad genom att lägga till senap, svartpeppar och andra kryddor. Det smakar gott med hackad vitlök. Ibland tillagas laxen i sojasås med tillsatt socker eller honung, men i det här fallet brynar fisken snabbt och kan brännas. Du måste titta noga.

Alternativ 3: Grillad lax med vit sås

Ett recept på läcker lax med fantastisk sojasås. För att förbereda lax behöver du torra örter, du kan använda provensalska blandningar. Såsen är gjord på vit grekisk yoghurt. Du kan använda en produkt med vilken fetthalt som helst, men det är viktigt att välja en tjock konsistens.

Ingredienser

• 1 kg färsk lax (biffar);
• 4 matskedar olja;
• 2 tsk. havssalt;
• 200 g yoghurt;
• 1 citron;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1,5 tsk. torkade örter;
• 0,3 tsk. svartpeppar;
• 0,5 gäng dill.

Hur man lagar mat

Vi tvättar biffarna, torkar laxen med servetter och smörjer med olivolja, det ska ta cirka fyra skedar.

Blanda svartpeppar med torkade örter och salt. Pressa saften från ena halvan av en citron och tillsätt. Mal noga och pensla laxbitarna med denna blandning. Täck över och låt marinera i cirka en halvtimme.

Värm upp grillen, lägg i fisken, stek i 3-4 minuter på varje sida. Vi tittar på skorpan som ska dyka upp.

Medan laxen kokar, hacka vitlöken, blanda med hackad dill, salt och tillsätt yoghurt. Från en halv citron, skär flera tunna skivor efter antalet biffar. Pressa ur saften ur resterna, lägg i såsen, rör om.

Ta bort biffarna från grillen, häll såsen ovanpå, men inte alla, bara för skönhetens skull, servera resten av blandningen i en separat skål. Dekorera med citronskivor, du kan lägga till färska örter. Fisk ser vacker ut på gröna blad av sallad eller kinakål.

Om du inte har yoghurt kan du göra såsen av gräddfil. Oavsett typ av produkt måste du prova den. Om gräddfil eller yoghurt smakar surt, kan citronsaft utelämnas.

Alternativ 4: Grillad lax i ölmarinad

Ett mycket välsmakande ölmarinadalternativ som passar till vilken grillad fisk som helst. Lax passar bra till det. Det rekommenderas att låta biffarna vila i minst 40 minuter så att de blötläggs ordentligt. Dessutom behöver du lök för matlagning, det är lämpligt att välja en saftig, ljus grönsak.

Ingredienser

• 100 ml öl;
• 2 laxbiffar;
• 0,5 lökhuvuden;
• 2 nypor peppar;
• 2 matskedar olja;
• salt.

Steg för steg recept

Salta ölen. Finhacka löken, du kan mala den i en mixer, peppra den och kombinera den med öl. Blanda väl.

Häll marinaden över de tvättade laxbitarna och låt dra i 30-40 minuter. Ta sedan bort laxen från ölen. Skaka bort eventuella rester, strö över olja och låt stå i ytterligare 10 minuter.

Lägg laxen på grillen, koka tills den är gyllenbrun, men torka inte ut fisken. Servera omedelbart; lax gillar inte uppvärmning.

Under inga omständigheter får färsk eller torr vitlök läggas till ölmarinad. Det kombineras inte med det, smaken och aromen kommer att försämras.

Alternativ 5: Grillad lax med ingefära

Recept på en fantastisk marinad för grillad lax. Att laga den. Du behöver en fräsch och saftig ingefärsrot. Det finns inget behov av att försöka ersätta det med pulver från en påse; sådana kryddor har inte en uttalad arom och ger en helt annan smak.

Ingredienser

• 3 biffar;
• 30 ml citronsaft;
• 2 tsk. riven ingefära;
• 25 ml olivolja;
• 0,3 tsk. pepparblandningar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 70 g grön lök;
• salt.

Hur man lagar mat

Riv eller hacka vitlöksklyftorna, tillsätt ingefära i dem, tillsätt citronsaft. Du kan använda lime. Salta, peppra och mal väl tills en behaglig arom uppstår, eteriska oljor bör frigöras.

Tillsätt olivolja till den aromatiska blandningen och rör om igen. Smörj biffarna med den beredda blandningen. Lägg i en behållare, täck över, låt stå i en timme, du kan hålla den längre.

Ta bort biffarna från marinaden och var noga med att skaka bort alla vidhäftande bitar av ingefära och vitlök så att de inte bränns. Grillen ska vara varm vid det här laget. Stek fisken på båda sidor.

Hacka salladslöken och lägg på platta tallrikar. Vi lägger laxbiffar ovanpå den. Dessutom kan du garnera med citron.

Det finns en liknande marinad för lax med ingefära och kokosmjölk i denna version är det inte nödvändigt att lägga till citronsaft.

Alternativ 6: Grillad lax "honung"

Till marinaden behövs bara naturlig honung, men den kan ersättas med farinsocker. Vit sand är inte lämplig för fisk. Aromen och smaken kommer att förändras, men inte mycket detta alternativ är lämpligt för personer som är allergiska mot honung. Chilipeppar läggs till marinaden för att tillsätta lite krydda.

Ingredienser

• 0,3 citron;
• 1 msk. l. honung;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar olja;
• 4 kvistar persilja;
• 0,3 tsk. malen chilipeppar.

Hur man lagar mat

Hacka vitlök och färsk persilja och lägg i en liten skål. Tillsätt chilipeppar. Om det inte finns någon färsk balja, tillsätt sedan en liten nypa röd paprika och blanda.

Pressa ner citronsaft i marinaden, rör om, tillsätt ett par nypor salt och tillsätt honung. Om den är tjock kan du smälta den först. Mal blandningen noggrant, häll i olja i en tunn stråle. Smörj tvättade och torkade laxbiffar. Låt det sitta i en halvtimme.

Förbered och värm grillen. Om du ska använda en grill, förbered sedan kolen. Lägg biffarna och stek i 4-5 minuter på varje sida denna gång räcker till lax. Servera med kokt ris eller bara grönsaker. De kan även grillas.

För att säkerställa att fisken blir vacker och inte fastnar på grillen måste gallret smörjas. Detta kan göras med vegetabilisk eller någon annan olja eller fett.

Att laga lax på grillen är väldigt populärt. De säger att denna fisk är så god att den inte behöver ytterligare "dekorationer" som kan dränka dess oöverträffade smak. Man tror att när du bakar lax på en grill måste du välja den enklaste marinaden (vanligtvis ett minimum av kryddor och citronsaft), men för dem som gillar att experimentera är detta naturligtvis inte tillräckligt, och de är övertygade om att de rätta ingredienserna för såsen kommer bara att förbättra smaken och göra den ljus och original.

Det finns många recept, inklusive exotiska, som inte kommer att förstöra den delikata smaken av röd fisk, utan till och med framhäva den positivt genom att lägga till originalnoter. Det viktigaste är att komma ihåg att du inte kan marinera lax som kött, det kräver ett annat tillvägagångssätt.

Laxen är ganska mjuk och mör i sig själv, och det måste man ta hänsyn till när man väljer en marinad för shish kebab, annars faller fiskfilén helt enkelt sönder och det blir omöjligt att trä den på spett eller till och med baka på en grill, så ingredienserna ska vara skonsamma och det ska inte finnas många av dem. Å andra sidan ska marinaden inte göra laxköttet för torrt. Experter rekommenderar kategoriskt inte att lägga majonnäs och vinäger i det - de kan bara förstöra kebaben.

Om processen sker direkt i naturen på sommaren, är det bättre att inte lägga färskvaror i marinaden.

Om fisken inte är fet måste du tillsätta olivolja i såsen.

Till skillnad från kött måste lax för grillning saltas omedelbart. Salt kommer att befria fisken från överflödig fukt, dess kött blir tätare och håller bättre på spett eller spett.

Om laxen är väldigt färsk kan marinaden till och med vara skadlig. Därför räcker det att salta det och tillsätta lite kryddor.

Du bör inte använda för kryddiga kryddor, det är bäst att ta provensalska örter. Grädde kommer att göra fiskköttet ännu mörare och ädlare.

Den idealiska marinaden för lax är en blandning av citronsaft, peppar och salt.

Marinad recept

Vilket marinadrecept som helst för lax kan användas till öring.

Klassisk

Innehåller ett minimum av ingredienser: olivolja, citronsaft, peppar och salt. Komponenterna kombineras och blandas. Laxbiffar hälls i blandningen och hålls i en kvart, varefter de kan tas ut och läggas på grillen. Fisken blir mjuk och mör.

Med vitt vin

Ingredienser till 1 kg filé:

• torrt vitt vin - 3 matskedar;
• hackad vitlök - 3 kryddnejlika;
• sojasås - 1 tesked;
• citronsaft - 1 matsked;
• kryddor och salt.

Blanda alla ingredienser och blanda noggrant så att blandningen blir så homogen som möjligt. Häll över laxbitarna och marinera under lock en halvtimme, max en timme.

Med honung

Det här alternativet är för älskare av söta toner i en fiskrätt.

Ingredienser:

• honung - en matsked;
• citron;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• olivolja;
• chili;
• persilja;
• salt.

Riv citronskal och vitlök, pressa ur citronsaften, finhacka persiljan, tillsätt honung, olivolja, chili och salt och blanda. Lägg laxbitarna i blandningen och marinera i 20 minuter.

Med provensalska örter

För att marinera lax för grillning på detta sätt behöver du olivolja, citronsaft och måttligt aromatiska provensalska örter: timjan, rosmarin och oregano. Förbered en blandning av olja, citronsaft och örter, lägg laxen i den och låt stå i en kvart. Det finns ingen anledning att marinera längre, annars blir aromen för ljus, vilket inte passar fisk med delikat kött.

Med granatäpplejuice

Ingredienser till 1 kg laxfilé:

• granatäpplejuice - 250 ml;
• olivolja - 2 teskedar;
• koriander;
• khmeli-suneli;
• peppar;
• salt.

Skär fiskfilén i portionsbitar och lägg i en djup skål. Salta, peppra, tillsätt kryddor. Häll i granatäpplejuice och olivolja, rör om försiktigt, täck över och marinera i 2 timmar i kylen.

Med mineralvatten

Ingredienser:

• mousserande vatten - ett glas;
• lök - 4 lökar;
• lagerblad - 3 stycken;
• kryddor, peppar, salt efter smak.

Lägg laxportionerna i en kastrull, tillsätt hackad lök, kryddor, salt och peppar, tillsätt mineralvatten, täck över och låt stå i 30 minuter. Det rekommenderas inte att marinera längre, annars kommer fruktköttet att falla isär.

Kryddig marinad för grillad lax

Ingredienser till 1 kg filé:

• martini - 100 ml;
• citron - 1 stycke;
• lök - 0,5 kg;
• vitlök - ½ huvud;
• färsk koriander - 50 g;
• torkad dill - 1 sked;
• färdig krydda för fisk;
• salt.

Förbered en blandning av hackad vitlök och koriander, tillsätt salt, fiskkrydda, torkad dill. Gnid in laxfilén med den torra blandningen och låt stå i 10 minuter. Skär sedan filén i portionsbitar, lägg i lökringar och blanda. Pressa saften från citronen, kombinera med martini, häll i en behållare med bitar av lax. Efter en halvtimme kan du trä upp dem på spett eller spett och steka över kol.

Med yoghurt

Ingredienser:

• lök - 1 lök;
• saft av en citron;
• naturlig yoghurt utan smaktillsatser (helst hemlagad);
• salt.

Finhacka löken, pressa citronsaft, tillsätt yoghurt och salt. Lägg laxen i marinaden och låt stå i 30 minuter. Fisken blir som om den är luftig, med en alltid delikat smak.

Med ingefära

Ingredienser:

• färsk ingefära - 10 cm;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• torr chili;
• vegetabilisk olja;
• Soja sås;
• salt.

Skala och riv ingefära och vitlök, tillsätt vegetabilisk olja och sojasås, chilipeppar och salt, blanda och lägg fisken i den. Låt stå en timme i kylen.

Ett annat recept på fiskmarinad med ingefära:

• mald ingefära - 1 tesked;
• olivolja - 5-6 matskedar;
• lime - 1 stycke;
• dill;
• mald peppar;
• anis;
• salt.

Pressa limejuice, tillsätt olivolja, mald ingefära, anis, peppar, finhackad dill och salt. Lägg fiskbitarna i blandningen och låt marinera i 2 minuter på en sval plats.

På kinesiska

Laxkebab tillagad enligt detta recept smälter helt enkelt i munnen. Marinaden kräver följande ingredienser:

• risvinäger;
• Soja sås;
• olivolja;
• riven vitlök;
• en nypa socker;
• kryddor efter smak.

Blanda ingredienserna, häll över laxen och blanda försiktigt så att marinaden fördelas jämnt över fiskbitarna. Låt stå i en halvtimme eller en timme, lägg sedan på ett galler och grädda.

Med senap

Ingredienser:

• citronsaft - 3 teskedar;
• senap - 2 matskedar;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• skal av en citron;
• dill - 1 gäng.

Riv vitlök och citronskal, hacka dillen fint med en kniv och blanda det hela med senap och citronsaft. Lägg laxbitar i marinaden och låt stå i en halvtimme. Sedan kan du trä dem på spett och skicka dem till grillen.

Du kan laga det lite annorlunda. Detta recept kräver dijonsenap, ett halvt glas torrt vitt vin, olivolja, paprika och salt. Blanda ingredienserna, häll över laxbiffarna i 20 minuter och grilla sedan. Senap ger fisken en speciell arom, skarphet och ljus smak.

Med öl

För att förbereda denna sås behöver du:

• levande öl - några matskedar;
• peppar;
• lök;
• socker;
• havssalt.

Skär löken i medelstora tärningar, tillsätt öl, peppar, socker och salt, blanda, låt stå i 15 minuter. Lägg laxbitarna i marinaden. Efter 20 minuter kan du steka.

Med oliver

Detta recept kommer att glädja älskare av kryddiga rätter. För att förbereda marinaden måste du ta:

• urkärnade oliver;
• citron juice;
• vitlök;
• olivolja;
• grönsaker efter smak;
• salt.

Finhacka vitlök, oliver och örter med en kniv och salta. Lägg i en mixer, tillsätt olivolja och citronsaft och mixa. Lägg laxbitarna i marinaden i 30 minuter och börja sedan grilla över kol.

Med gräddfil

Ingredienser:

• gräddfil - 1 matsked;
• 1 citron;
• 1 lök;
• grönska;
• salt.

Hacka löken, pressa ur citronsaft, hacka örterna, tillsätt gräddfil och salt. Lägg fisken i marinaden och låt stå i en halvtimme.

Snabb marinad

Om du snabbt behöver marinera lax för grillning kan du gå tillväga enligt följande. Gnid in fiskbitarna med en blandning av strösocker (3 tsk) och salt (1 tsk) och låt stå i 10 minuter. Tvätta sedan bitarna med vatten, täck dem med olivolja och börja steka.

Lax kan lätt ersätta kött i kebab, och många älskare av mat tillagad på kol föredrar till och med fisk som en lättare och hälsosammare produkt. En annan fördel är att marinering tar mycket kortare tid.

När vanlig kebab redan är tråkig, prova att laga lax utan att grilla. Du kommer inte ångra!

Efter att ha valt en vacker rygg eller biff eller filé tar vi snabbt med oss ​​fisken hem till köket och funderar på hur vi bäst ska tillaga och servera den. Det finns ingen tid att slösa så att den inte hinner tina: lax säljs ofta fryst, och ingen fisk tål att frysas om.

Grillad lax - grundläggande tekniska principer

Som regel säljs lax fryst efter att ha gått igenom alla de inledande stadierna av rengöringen. Det enda du behöver vara uppmärksam på när du köper den är datumen och kvaliteten på förpackningen. Om fiskfilén knappt märks under ett lager av frost, gå till en annan butik utan att tveka, eftersom denna fisk har frysts mer än en gång: troligtvis kommer endast fiskkotletter eller köttbullar att dyka upp från sådana filéer. För grillning behöver du bara fisk med elastiskt kött, som efter upptining inte faller isär i dina händer vid minsta beröring.

Placera inte fisken under rinnande varmt vatten under upptiningsprocessen, försök inte placera den närmare spisen, utan lägg den i kylskåpet, rulla ut den och placera den i en behållare med lock.

För att vara på den säkra sidan, om fisken ändå har utsatts för upprepad frysning, och detta inte upptäcktes vid köpet, förbered omedelbart marinaden, som måste innehålla minst 15 % syra.

Lax är en av de bästa fisksorterna. Dess fördel ligger inte bara i dess värdefulla biokemiska sammansättning, utan också i den enkla kulinariska bearbetningen. Den har inte en uttalad, obehaglig fiskig lukt - lax kan stekas även utan marinad. Lång exponering i marinaden behövs bara om det är nödvändigt för att uppnå någon speciell smak.

Erfarna kockar rekommenderar enhälligt välj den tätaste delen av slaktkroppen för grillning - baksidan. Baserat på detta kan vi med tillförsikt tillägga att det är bättre att välja stora laxkroppar för grillning: ju större fisken är, desto äldre är den, och av detta följer att köttet från äldre individer är tätare. Visserligen måste en reservation göras här: äldre exemplar är mindre feta, men detta kan enkelt korrigeras genom att tillsätta vegetabilisk olja till marinaden.

Om fisken grillas med skinnet på, Glöm inte att göra mål på huden. Denna teknik kommer att påskynda marineringsprocessen, och under stekning, när huden börjar krympa under påverkan av temperatur, hjälper skårorna att bibehålla en vacker, jämn form.

Du kan steka fisk i temperaturintervallet från 150°C till 180°C. Varierar beroende på temperatur stektiden är från 8 till 15 minuter, med en bittjocklek på högst 2,0-2,5 cm.

För att uppnå en bra grad av färdighet, se till att ta bort överflödig vätska efter marinering så att fukten inte skapar en ångande effekt. En knaprig skorpa passar dock inte den här fisken: laxen har ett tjockt och ganska hårt skal, som oftast tas bort före stekning, och köttet knastrar bara om det paneras. Men fisk i deg har ingen plats på grillen. Det här är andra recept.

När det kommer till smakkombinationer har alla olika smaker. Men för ett exempel, för säkerhets skull, titta på några recept.

1. Grillad lax i kokosmjölk med ingefära och curry

Ingredienser:

Laxfilé 4 st. 180 g styck

Salladslök 120 g

Lime eller citron (saft) 150 ml

Koriander (koriander)

Smör eller sesamolja 80 g

Kokosmjölk 0,4 l

Hackade gröna och rostade sesamfrön - till servering

Förberedelse:

Riv ingefära och vitlök på ett fint rivjärn. Tillsätt hackad lök, hackad koriander, kryddor. Häll saften och kokosmjölken över den beredda pastan. Tillsätt lite salt.

Lägg filébitarna på förberedda ark av folie, pensla var och en av dem med marinad. I folie, lägg en bit smör till varje portion. Förslut fisken tätt i folie. Blötlägg i marinaden i minst fem timmar. Grädda fisken i samma folie: i 150°C i 15-20 minuter, i 180°C i 10 minuter.

Garnera den färdiga filén med färsk koriander och rostade sesamfrön.

2. Grillad lax – stekta biffar

Ingredienser:

Lax (biffar) 2 st. 250 g styck

Citron 1 ½ st.

Socker 40 g

Vitpeppar, mald

Olivolja

Förberedelse:

Förbered en marinad av citronsaft, hackad dill, salt och socker och peppar. Bearbeta de förberedda biffarna: gör skåror på huden på fisken med en kniv så att biffarna inte blir deformerade under stekningen, när skinnet stramar. Gnid in varje portion med marinad, häll resten av marinaden i en plastpåse och lägg fisken där. Förslut tätt. Marinera i minst 5 timmar. Du kan lämna den över natten.

Innan du steker, torka fisken med en servett och gnid toppen med olivolja. Stek i 180°C, 3 minuter på varje sida. Lägg i en kastrull och täck med lock i 5 minuter så att fisken får mogna. Garnera med dillkvistar och en citronskiva. Oliver, picklad ost, avokado och körsbärstomater passar mycket bra till garnering.

3. Grillad lax i sojasås med inlagd ingefära

Laxens "ädla sätt" gör processen att förbereda den lättare. Hon gömmer sig inte i flodens oframkomliga och leriga snår, utan föredrar mynningen av de renaste floderna, klart och svalt havsvatten. Därför orsakar lukten av denna fisk inte fasa för kocken och förvirrar inte gourmeter. För att förstärka smaken på någon maträtt hjälper sojasås, eftersom det fungerar som en katalysator.

Ingredienser:

Laxfilé 400 g

Sojasås 100 ml

Citron ½ st.

Vegetabilisk olja 70 ml

Inlagd ingefära 150 g

Salladslök 50 g

Avokado 1 st.

Kryddor och örter (koriander, persilja)

Vinäger

Förberedelse:

Hemligheten med denna marinad för lax är den enklaste och mest sofistikerade. Tillsätt en nypa socker i sojasåsen. Gnid in delar av laxen med en blandning av citronsaft och sojasås. Förvara fisken i en stängd behållare i minst två timmar. Torka, täck med olja och stek i 180°C på båda sidor i 3-4 minuter.

Till den bakade fisken serverar du ett tillbehör med inlagd ingefära, salladslök, tidigare blötlagd tillsammans med avokadoskivor i en marinad av hackade örter, vinäger och socker.

Denna fisk kan serveras på andra sätt: med misshandlade räkor och färska grönsaker, med en yoghurtbaserad sås eller färskost, med pommes frites eller ris.

4. Grillad lax med grönsaker och kryddig tomatsås

Lax är en fisk som inte behöver åtföljas av ett tillbehör, men det passar bra till grönsakssåser, även om de något maskerar dess ädla doft. Kryddig tomatsås passar utmärkt till denna fisk, och motiverar samtidigt närvaron av de enklaste grönsaker som bakas bredvid den ädla grillade fisken.

Ingredienser:

Grönsaker - 300 g styck:

Sallad peppar (skivor)

Morötter (skivor)

Äggplanta

Bulk lök

Krusbärssylt

Laxrygg 800 g

Kryddpeppar

Vin, torrt vitt 150 ml

Olja 50 ml

Till såsen:

Tomatpuré 450 g

Grön varm peppar

Selleri rot

Röda russin 200 g

Nejlika

Sesamolja 100 ml

Förberedelse:

Marinera först fisken: lägg de förberedda portionsbitarna (4 stycken) i en behållare. Tillsätt vin blandat med smör, mald muskotnöt, jamaicansk peppar, socker, salt. Tillsätt alla kryddor efter smak, men tänk på att efter tillagning minskar deras skarphet något. Förslut fisken med film och ställ i kylen.

Lägg den beredda tomatpurén i en kastrull eller kastrull. Tillsätt olja, chili, mald kryddnejlika. Koka på låg värme i fem minuter. Mal grönpeppar, vitlök och lite koriander och basilikablad till en pasta med hjälp av en mixer. Tillsätt den resulterande pastan till tomatpurén och låt den koka. Ta såsen från värmen och svalna.

Torka fisken med en servett och täck med fett. Smörj de skivade grönsakerna med sylt och tillsätt lite salt till det. Grilla fisken och de glaserade grönsakerna på grillen. Servera med sås.

5. Grillad lax i citronmarinad med rosmarin

Ingredienser:

Saltad laxrygg 600 g (3 portioner)

Mjölk 0,5 l

Färsk citron 150 ml

Rosmarin (färska blad) 90 g

Socker 30 g

Peppar, kryddpeppar

Smör

Förberedelse:

Tvätta fisken och blötlägg i mjölk för att få bort överflödigt salt. Skölj igen i kallt kokt vatten och marinera i en blandning av citronsaft, hackad rosmarin och krossade kryddpepparärtor. Tillsätt en nypa socker. Ställ den marinerade fisken i kylen.

Efter fem timmar, slå in varje portion i folie, väl belagd med smör, och grädda.

6. Grillad lax i honungsteriyaki

Ingredienser:

Orange, stor 1 st.

Ingefära 70 g

Sojasås 150 ml

Vatten 200 ml

Majsstärkelse 10 g

Laxfilé 1,0 kg

Matlagningsmetod:

Lös stärkelse i kallt vatten, tillsätt sojasås och honung. Koka på låg värme under konstant omrörning tills såsen når konsistensen av tjock gräddfil. Kyl den till rumstemperatur.

Lägg den förberedda filén på ett ark folie. Lägg apelsinskivor och hackad ingefära ovanpå och under fisken. Häll över såsen och förslut. Låt fisken sitta i ett par timmar så att den hinner dra åt sig smaken. Förvara den på översta hyllan i kylskåpet.

Baka i folie.

• Att laga röd fisk över öppen eld är enkelt och svårt på samma gång. Du kan välja det enklaste tillbehöret för röd fisk, men när det gäller temperaturen vid stekning måste du vara försiktig och vara ytterst försiktig i denna fråga för att inte torka ut filén. Laxfisk har en medelhög fetthalt, som dessutom varierar beroende på fångstsäsong, individens ålder etc. För att inte förstöra steken när du bakar, skynda dig inte att lägga den på elden. Temperaturen för att baka fisk bör inte vara högre än 40-50°C.
• Pensla ytan på steken eller filén med vegetabiliskt matfett för att behålla saften inuti biten under stekningen.
• Efter att du tagit bort den varma fisken från värmen, slå omedelbart in den i folie och lägg en bit färskt smör inuti. Detta kommer att ge fisken en delikat krämig smak. Rostat smör skapar en behaglig nötdoft. Fisk och mejeriprodukter fungerar väldigt bra tillsammans.