Новини зірок
Смачні заготовки із зеленого аґрусу. Що можна зробити з аґрусу на зиму? Аджика на зиму з ягід аґрусу
Добридень!
Сьогодні на черзі варення з аґрусу. Найкращі, смачні та прості рецепти приготування цієї прекрасної смарагдової ягоди на зиму.
А якщо це варення зробити в поєднанні з цитрусовими, горіхами, з додаванням ароматних вишневих листочків, воно виправдає свою назву - царське і королівське, смарагдове і малахітове.
Ще з аґрусу можна приготувати біле желе та мармелад, і дуже смачно виходить аґрус у власному соку. Якщо Вам буде цікаво, пишіть у коментарях.
З цілісними плодами
Для того щоб у нас вийшов солодкий десерт із цілими ягодами, відбираємо недозрілі та зелені, щоб вони не розварилися у сиропі. А стиглий аґрус ми з'їмо у свіжому вигляді, а що залишиться, заморозимо на зиму чи зваримо джем чи мармелад.
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1,2 кг
- вода – 1-2 ст.
- ванілін - за смаком
Приготування:
Добре промиваємо ягоди та очищаємо від стеблинок. Якщо вони дрібні, варитимемо повністю, а на великі надрізаємо, і через надріз акуратно видаляємо насіння.
Ягоди ще раз промиваємо, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і витримуємо 6-8 годин.
Потім воду зливаємо, але не виливаємо, вона нам знадобиться для приготування сиропу. Ягоди обсушуємо на друшляку.
Готуємо сироп. У двох склянках води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння. Сироп кип'ятимо 5 хвилин і опускаємо ягоди. Залишаємо до повного охолодження.
Доводимо варення до кипіння, варимо 5 хвилин, охолоджуємо і вистоюємо 8 годин, щоб сироп проник у м'якоть плодів. І міцність сиропу підвищуватиметься поступово, при кожному варінні.
Третій раз варимо хвилин 40, до потрібної густоти, і для покращення смаку додамо трохи ваніліну.
Після кожного варіння каструлю з варенням ставимо в таз з холодною водою, щоб охолодити, інакше воно втрачає свій гарний смарагдовий колір на буро-коричневий. У жодному разі не треба його накривати.
Гарячий аґрус розливаємо в сухі стерильні банки, закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном до повного охолодження.
Царське варення
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- вишневе листя - 100 гр.
- горілка – 50 гр.
- вода - 200 мл
Приготування:
Агрус добре вимити, і покласти сушити на чистий полотняний рушник. Також вимити вишневі листочки. У ягід обрізаємо «хвостики» та стеблинки.
Озброюємось царським терпінням і робимо невеликі надрізи на кожній ягідці і дуже акуратно видаляємо насіння, так щоб не продірявити наскрізь ягідку.
Ядра волоських горіхів підсушити в духовці та наламати невеликими шматочками, які помістяться всередині ягід аґрусу.
Наповнити ягідки горішками.
Готуємо сироп. У ємність налити воду, покласти половину цукру та вишневі листочки.
У киплячий сироп опустити ягідки з горішками, варити 5 хвилин, потім дуже швидко охолоджувати, поміщаючи ємність у таз із холодною водою. Витримати у сиропі не менше 5 годин.
Потім варити багаторазово в 2-3 прийоми по 5 хвилин у киплячому сиропі, додаючи цукор і після кожного прийому витримувати по 5-6 годин. Після кожного варіння варення обов'язково швидко охолоджувати.
Готові ласощі витримати 5-6 годин, а потім у холодному вигляді розфасувати в простерилізовані баночки, накрити кухлем паперу, змоченим горілкою і щільно зав'язуємо шпагатом.
Зберігаємо в холодильнику.
Смарагдовий агрус
Смарагдове або малахітове варення готуватимемо за старовинною технологією, як робила моя бабуся. Якщо у Вас вистачить терпіння і часу, тоді Ви з великою гордістю виставите на стіл справжнісінький смарагд.
Інгредієнти:
- аґрус - 400 гр.
- цукор-пісок – 800 гр.
- вишневе листя - 50 гр.
- листя шпинату – 50 гр.
- винний оцет - 200 мл
- вода - 300 мл
Приготування:
Збирати недозрілі, зелені, гладкі плоди. Перебрати та видалити від стеблинок, травинок та зелених жучків. Добре промити.
Очистити від «хвостиків» та «носиків», видалити насіння.
Скласти в глиняний горщик, перекладаючи ягоди вишневим листям та листям шпинату, налити винний оцет, закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на ніч.
Потім вийняти агрус, і викласти його в холодну воду з льодом, через годину поміняти воду і один раз закип'ятити ягоди.
Злити окріп. Ягоди знову всипати у холодну воду з льодом, на 10-15 хвилин. Потім відкинути ягоди на решето. Різке охолодження сприяє збереженню кольору, який і надає смарагдовий колір нашому варенню.
Коли вода стіче, аґрус розкласти на рушник, дати обсохнути та зважити.
Приготувати сироп, закип'ятити, зняти піну. Готовим сиропом залити ягоди та залишити на 5 годин. На наступних 2-х етапах зливати сироп, доводити до кипіння та заливати ягоди. Вистоювати, за цей час ягоди добре просочаться сиропом.
На останньому етапі, варення, що охололо, поставити на плиту, довести до кипіння, і готувати до тих пір, поки аґрус не стане прозорим. Постійно забирати піну, не заважати, а струшувати, щоб не пошкодити ягоди. У сироп можна покласти шматочок ванілі.
Готовність дізнаємося за допомогою краплі - капнути на сухе блюдце сироп, якщо вона не розтікається, отже, наш десерт готовий.
Киплячого розлити в підготовлені простерилізовані баночки. Перевернути денцями вгору, укутати ковдрою і залишити до повного остигання.
Без варіння
Агрус почистити, добре промити і дати стекти воді, відкинувши на друшляк.
Потім ягоди засипати цукром і добре перемішати блендером.
Розкласти у чисті сухі банки. Зберігати у холодильнику. Вийшов дуже смачний десерт.
Цитрусовий
Поєднання аґрусу та цитрусових це не лише «вітамінний вибух», а й захист від сезонних застуд. Пропоную цікавий і простий рецепт з аґрусу та апельсина на зиму.
Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- апельсин великий – 1 шт.
- вода - 200 мл
Приготування:
Ягоди аґрусу промити під проточною водою, обсушити на полотняному рушнику, зрізати хвостики та стеблинки.
Апельсин помити, нарізати шматочками, звільнити від кісточок. Також можна використовувати апельсинову цедру чи шкірку.
У велику миску викласти підготовлені ягоди аґрусу та нарізаний апельсин. Все подрібнити блендером до однорідної маси.
У ємність для варіння викласти отриману масу, додати цукор та воду, перемішати. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню та залишити для наполягання на ніч.
Після настоювання ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 5-7 хвилин.
Банки та кришки для консервації попередньо стерилізуємо. Варення, що кипить, розкладаємо по баночках і закочуємо. Після остигання їх можна віднести в льох, будемо насолоджуватися дивовижно смачним і ароматним агрусовим десертом з апельсиновою «ноткою» усю зиму!
Кращі заготівлі
Заготівлі агрусу на зиму дивують широтою свого діапазону - від варення, компотів, желе до гострих соусів та приправ до м'ясних страв. Крім того, ця ягода чудово зберігає свій зовнішній вигляд, смакові якості, вітамінну цінність при заморожуванні. Взимку після розморожування нею можна прикрасити свій улюблений тортик або з'їсти як свіжу, згадуючи про прекрасну пору кінця літа.
Невибагливі кущики його ростуть у дворах майже кожного сільського жителя північної провінції Швеції, Норрботтена. Наш двір не є винятком. Настав кінець серпня, настав час збирати врожай ягоди. Дозвольте розповісти вам, як заготувати аґрус на зиму, користуючись рецептами шведських господинь.
Заморожування
На мій погляд, найкраще заморожувати її без додавання цукру, «в натуральному вигляді», використовуючи пакети або ємності невеликого об'єму, адже при багаторазовому розморожуванні втрачається вітамінна цінність ягоди.
Зібрану ягоду слід очистити від сміття, видалити «хвостики» та «носики» із засохлих квіточок. Наповнені ягодою пакети помістити в морозильну камеру. Легко і просто! Аби місця вільного місця на полицях морозилки вистачило!
Шведський мармелад
Цей десерт є очевидним фаворитом серед інших видів консервації цих смачних ягідок. Для приготування його аґрус слід знімати трохи недозрілим, тому що саме такі ягідки містять більшу кількість пектину, ніж повністю дозрілі.
Тому при варінні не обов'язково використовувати спеціальний цукор, що містить пектин, можна використовувати звичайний, не додавати окремо пектин при варінні. Готовий мармелад має досить щільну консистенцію, застигає.
Вам знадобляться:
- 1 кг ягоди,
- 50 г води (чверть склянки),
- 500 г цукру,
- можна використовувати такі смакові добавки, як лимон, лайм, корицю.
Як зварити мармелад:
- Очистити ягоду від «хвостиків» та «носиків».
- Помістити її в каструлю з товстим дном, додати воду, варити при невеликому нагріванні 10 хвилин, поки ягідки повністю не розваряться.
- Протерти отриману масу через сито або подрібнити блендером, якщо ви не будете звертати увагу на насіння, що залишається.
- Додати цукор, смакові добавки, довести суміш до закипання, продовжити варити при помірному нагріванні хвилин 30, обережно помішуючи, знімаючи піну, що утворюється.
- Про ступінь готовності свідчить крапля, що не розтікається.
- Готовий мармелад розподілити по продезінфікованих баночках, поставити у прохолодне місце.
Використовувати його можна як солодку начинку для млинців, тортиків, іншої випічки. З ним дуже смачно випити чашку чаю.
Цього літа спробувала доповнити класичний рецепт мармеладу, використовуючи, як добавку, чорницю. За вагою вона становила половину від ваги аґрусу. Смак мармеладу став м'якшим, а колір - насиченим.
Мармелад з аґрусу за рецептом, наведеним вище, можна зварити трохи інакше.
Займаючись виробництвом домашнього вина з різних ягід, включаючи аґрус, помітила, що маса, що отримується після продавлювання ягід через механічну соковитискач (я використовую найпримітивнішу насадку до м'ясорубки) чудово підходить для отримання мармеладу.
Що треба зробити:
- Пропустити ягоди через м'ясорубку. Виходить дуже густа маса.
- Залити «макуху» малою кількістю гарячої води, віджати.
- Розпустити цукор у 100 г отриманого розчину, довести до кипіння.
- Додати ягідну масу, варити при помірному нагріванні хвилин 20 – 25, до загусання.
Варення
Нам знадобляться:
- 2,5 літра ягоди,
- 300 г води,
- 700 г цукру.
Як зварити варення:
- Ягоду бажано брати не зовсім дозрілу. Очистити її від хвостиків та носиків.
- Змішати цукор із водою, довести до кипіння.
- Додати ягоду, продовжувати варити при помірному нагріванні, регулярному помішуванні хвилин 20-25, поки ягідки не стануть м'якими, а саме варення не загусне.
Компоти з аґрусу, як вид консервації на зиму, тут не популярні.
Завершуючи статтю, хочу згадати ще один вид заготівлі аґрусу, я маю на увазі домашнє вино з ягід. З аґрусу виходить вино з насиченим смаком. Колір легко можна поліпшити, додавши при виробництві сік чорної смородини або чорниці.
Осінь - гаряча пора для господарок, які намагаються зробити різноманітні смачні запаси. Про те, які заготівлі на зиму з ірги, смачних, соковитих, дуже корисних ягід, що ростуть на невибагливих чагарниках, читач може дізнатися, прочитавши статтю «Заготівлі на зиму з ірги, як зберегти смачну ягоду»
Зимовий букет вітамінів
Всі ягоди по-своєму смачні і корисні, а тому їсти їх хотілося б цілий рік. Любителі аґрусу знають, як із нього приготувати не тільки компот, сік, варення та інші традиційні заготівлі, а й вельми незвичайні страви. Мабуть, лише аґрус роблять маринованим, а також готують на його основі аджику, соуси та приправи.
Який би спосіб приготування аґрусу не був обраний, слід спочатку правильно відібрати та підготувати ягоди. Плоди повинні бути зрілими, середніх розмірів, мають тонку шкірку, свіжими, цілими, незім'ятими, а головне – незіпсованими, без гнилі. Для деяких рецептів можуть пригодитися і м'яті, трохи пошкоджені плоди, але тільки для тих, в яких їх треба буде перетирати або дробити.
У процесі аґрус сортуємо за призначенням для подальшої обробки відповідно до вибраних рецептів. Зовсім непридатний ні на що відбраковуємо. Заготовки з аґрусу на зиму розфасовують по банках під капронові або одноразові металеві кришки, призначені для закочення, або по пляшках і баночках з кришками, що закручуються.
Для різних рецептів кращий той чи інший спосіб. Банки та кришки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані.
Якщо готова страва з аґрусу фасується гарячою, після закривання банки ставляться на кришку, а пляшки кладуть на бік. Потім ємності добре загортають щільним теплим покривалом або чимось подібним.
Коли вони охолонуть до температури в кімнаті, їх забирають у місце для зберігання, прохолодне та темне.
Заморозка – найпростіший і найшвидший спосіб заготівлі ягід. Але основною його перевагою є те, що він дозволяє зберегти у заморожених плодів аромат, смак та зовнішній вигляд, а головне – всі вітаміни та корисні мікроелементи.
Щоб заморозити аґрус, підготовлені ягоди треба викласти в 1 шар на чисту плоску підставку (розробну дошку), а потім на ній помістити в морозильну камеру.
Потім включаємо швидке заморожування і через годину вже заморожені ягоди витягаємо з морозилки, розкладаємо по підготовленій тарі - поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.
Перші зав'язуємо, залишивши трохи вільного простору всередині, а другі щільно закриваємо. Потім повертаємо розфасовані ягоди у морозилку.
Можна обійтися без швидкої заморозки. Агрус відразу фасується в таку ж тару, але порційно - кладуть стільки, скільки знадобиться з'їсти або використовувати для готування за 1 раз.
Це зумовлено тим, що повторному заморожуванню ягоди не підлягають. Потім плоди в тарі, яку залишають відкритою, поміщають у морозилку.
Через добу ягоди у тарі закривають – пакети зав'язують, контейнери закривають кришками – та повертають у морозилку.
Для маринованого аґрусу підійдуть не тільки зрілі ягоди, а й трохи недостиглі. Щоб зробити 1 л готового продукту, беремо:
- ягід – 700 г;
- перець запашний (горошинок) – 3 шт;
- корицю (мелену) – 0,5 г;
- листочки чорної смородини – до смаку;
- гвоздику (бутончиків) – 3 шт.
Для приготування маринаду: 300мл води; 100 г цукру; 30 г оцту 6%. Підготовлені ягоди розколюємо, кожну окремо. Потім укладаємо на дно банки прянощі.
Зверху засипаємо аґрус, злегка струшуючи при цьому ємність, щоб потім мариновані ягоди лежали щільно.
Після цього треба приготувати маринад: змішуємо всі інгредієнти для нього, а потім нагріваємо отриманий розчин до кипіння.
Після варіння заливаємо маринадом, що закипіло, ягоди в банку. Поміщаємо ємність з маринованим аґрусом у посуд з гарячою водою та стерилізуємо, прикривши кришкою, 10 хвилин від початку кипіння. Після цього закочуємо мариновані ягоди.
Джем із аґрусу на зиму вийде особливо вишуканим, якщо його приготувати з апельсинами. Для такого рецепту треба взяти:
- ягід – 1,5 кг;
- апельсинів (середніх) – 3 шт;
- цукор – 2 кг.
Апельсини нарізаємо часточками разом із шкіркою. Потім пропускаємо їх разом із підготовленими ягодами через м'ясорубку. Отриману масу засипаємо цукром і перемішуємо.
Потім ставимо її на плиту та уварюємо 20–25 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім розливаємо киплячий джем по банках і закочуємо або закриваємо щільними пластмасовими кришками.
За цим рецептом виходить 7 півлітрових ємностей.
Щоб приготувати компот з аґрусу на зиму, можна скористатися наступним простим рецептом. На 3-літрову банку беремо:
- ягід – 1 л;
- цукор – 3 ст. ложки;
- воду – 2,5 л;
- сушену або свіжу мелісу - за смаком.
Викладаємо в банку підготовлені ягоди, а зверху докладаємо добірні гілочки меліси. Потім заливаємо в ємність окріп, закриваємо кришкою і залишаємо 5 хвилин постояти. Потім акуратно зливаємо воду із банок назад у каструлю та гріємо її. Насипаємо в ємність з ягодами цукор, а потім, коли закипить, наливаємо по шийку відвар. Після цього закочуємо компот із аґрусу на зиму.
Збереження насиченого врожаю
Багатьох домогосподарок цікавить, як правильно заготувати аґрус на зиму: рецепти, які будуть наведені нижче, допоможуть зберегти врожай цієї не лише смачної, а й насиченої вітамінами та корисними речовинами ягоди на весь зимовий сезон.
З аґрусу можна робити не тільки варення, а й компоти, соки та джеми. Його ягоди часто стають інгредієнтом різного роду соусів та приправ. Агрус на зиму можна заготовляти, не вдаючись до його термічної обробки, - є такі рецепти.
Щоб отримані з ягід продукти довго не псувалися, потрібно під час підготовки сировини дотримуватися нескладних правил:
- очистити плоди від плодоніжок;
- відсортувати ягоди за розміром і ступенем зрілості, проте перестиглих, зморщених плодів слід позбавитися (що стосується сортування сировини за розміром, то причина проста: дрібний аґрус вариться швидше, ніж великий);
- видалити аґрус, пошкоджений шкідниками чи гниттям;
- помити плоди.
Без термічної обробки
Тим, хто хоче зберегти свіжий аґрус, потрібно знати, що в цьому виді він зможе протриматися не більше двох місяців (за умови, що ягоди зберігатимуться при 0 0С та 90-відсотковій відносній вологості повітря). Продовжити термін зберігання можна, помістивши свіжі плоди в морозильну камеру. Тримати їх у морозилці краще у невеликих ємностях. Це дозволить використовувати потрібну кількість аґрусу без розморожування решти сировини.
Цукор слід додавати в масу невеликими порціями, постійно перемішуючи, щоб домогтися однорідності. Як додатковий інгредієнт для аґрусу в цукрі можна використовувати звільнений від шкірки та кісточок апельсин.
Його подрібнюють одночасно із ягодами.
Зберігають заготівлю в сухому підвалі або коморі, розфасувавши по попередньо вимитим і висушеним банкам, які краще закрити кришками. Ємності з аґрусом у цукрі можна накрити і капроновими кришками, проте термін придатності продукту суттєво скоротиться. Однак при зберіганні перетертих ягід на нижній полиці холодильника він складе щонайменше 3-4 місяці.
Багатьом припаде до смаку «варення», в якому агрус змішаний із цукром та лимоном. Для приготування знадобляться:
- 1 кг цукру;
- 1 лимон;
- 1 кг ягід.
Ягоди миють і звільняють від плодоніжок. Лимон розрізають на невеликі часточки. Плоди пропускають через м'ясорубку і змішують із цукром. Місткість з отриманою масою залишають на 6-8 годин, поки з неї не виділиться сік. Потім її можна розкладати у стерилізовані банки. Після закочення їх поміщають у холодильник чи льох.
Ще один спосіб зберегти максимум корисних властивостей аґрусу при його зберіганні – висушити плоди. У більшості рецептів аґрус на зиму рекомендується сушити в духовці за температури 90 0С. Ягоди викладають на лист в один шар.
Для сушіння вибирають найстиглішу, однакову за розмірами сировину. Сушений, схожий на родзинки, аґрус зберігають у банках або картонних коробках у сухих приміщеннях. Його можна використовувати при приготуванні різних соусів, відварів та настоїв.
Компоти
Часто в рецептах рекомендують заготовляти аґрус на зиму у вигляді компотів. Надзвичайно смачний напій виходить, якщо до нього буде додана м'ята перцева або меліса. Готовий компот заливають у банки. Після закочення їх перевертають. Охолілі банки поміщають для зберігання темне місце.
Сам процес приготування має такий вигляд. Для компоту потрібно вибрати стиглі плоди, що не втратили пружність. Ягоди повинні бути одного розміру, інакше дрібні зваряться швидше і луснуть, доки великі дійдуть до готовності. Перед закладкою аґрус потрібно звільнити від плодоніжок, вимити і скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода.
Плоди кладуть у минулі стерилізацію ємності, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Ягоди накривають гілочками м'яти або меліси. Банки заповнюють окропом і накривають кришками на 5-7 хвилин. Після цього часу воду зі банок зливають у каструлю. Місткість ставлять на плиту, щоб прокип'ятити воду ще раз.
Тим часом у банки кладуть цукор (1/2 склянки на 3 л). Потім в них заливають воду, що закипіла. Банки закочуються.
Інший рецепт компоту з аґрусу на зиму теж не відрізняється складністю. Підготовлені плоди проколюють зубочисткою та кладуть у банки ємністю 0,5; 0,7 та 1 л.
З|із| цукру і води (200-300 г на 1 л) варять сироп. Киплячу рідину заливають у банки. Через кілька хвилин сироп зливають у каструлю. Його кип'ятять ще 3-5 хвилин. Рідина знову заливають у банки та накривають кришками.
Літрові ємності стерилізують 20 хвилин, 0,5-літрові – 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують.
Можна приготувати аґрусовий компот, додавши до нього апельсин. Очищати від шкірки не потрібно.
Вимитий цитрус ріжуть на кружки, які кладуть у стерилізовані та заповнені на 1/3 ягодами банки, ємності заповнюють холодною водою.
Через хвилину її зливають у каструлю, куди додають цукор (100 г на літрову банку компоту). Звареним сиропом заповнюють банки з плодами, ємності закочують і перевертають, доки вони не охолонуть.
Варення
Велика кількість рецептів заготівлі аґрусу на зиму присвячена приготуванню варення. В одному з них використовуються лише 3 інгредієнти:
- цукор (1,5 кг);
- аґрус (1 кг);
- вода (0,4-0,5л).
З води та 0,75 кг цукру варять сироп. Їм заливають очищені від плодоніжок, миті та проколоті ягоди. Місткість накривають рушником на 6-8 годин.
Після їх проходження плоди відокремлюють від сиропу, а в нього всипають 1/3 цукру, що залишився. Рідина доводять до кипіння та варять 10 хвилин. Агрус знову заливають сиропом і наполягають 6-8 годин. Подібну операцію повторюють ще двічі.
Потім ємність із варенням ставлять на плиту і варять на слабкому вогні. Готовим варенням заповнюють стерилізовані банки.
У наступному рецепті заготівлі аґрусу на зиму використовується апельсин. Варення готують із:
- 1,5 кг ягід;
- 1,5 кг цукру;
- 2 апельсини.
Вимитий аґрус та апельсини зі шкіркою (але без насіння) пропускають через м'ясорубку та змішують у тазу з цукром. Масу доводять до кипіння та варять, помішуючи, ще 15 хвилин на слабкому вогні. Готове варення кладуть у стерилізовані банки. Їх можна закривати як гвинтовими, і капроновими кришками.
У агрусове варення можна додати чорну смородину. Його склад виглядатиме так:
- аґрус – 1кг;
- смородина – 0,5 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- 2 апельсини.
Процес приготування варення не відрізняється від способу, описаного вище.
Збірник домашніх рецептів
Про те, як робиться заготівля на зиму з аґрусу, знають багато господинь. Якщо ви не належите до їх числа, то в цій статті ми представимо вам кілька простих рецептів. Скориставшись ними, ви отримаєте дуже смачний компот, джем та варення.
Клас
Агрус – дуже смачна і корисна ягода. Із неї можна робити різні десерти. Але найчастіше кулінари заготовляють її на зиму. У холодну пору року такий продукт виявляється подвійно кориснішим, оскільки насичує організм вітамінами, не дозволяючи йому підхопити застуду.
У цьому розділі статті ми розповімо вам про те, як самостійно приготувати смарагдове варення з аґрусу. Для цього нам знадобляться такі компоненти:
- аґрус великий зелений - 1 кг;
- буряковий цукор дрібний – 1,2 кг;
- будь-яка горілка сорокоградусна – 50 мл;
- питна вода з-під крана – 500 мл;
- листочки вишні свіжі – приблизно 20 шт.
Підготовка компонентів
Перш ніж приготувати варення з аґрусу смарагдове, слід придбати відповідні ягоди. Вони мають бути зеленими та пружними.
З ягід зрізають хвостики, а потім добре промивають у друшляку. Після цього в кожному аґрусі роблять прокол зубочисткою. Це необхідно для того, щоб під час теплової обробки продукт не полопався та залишився цілим.
Обробивши аґрус, його збризкують горілкою і відправляють у морозильник на півгодини. Далі ягоди перекладають у холодильну камеру і витримують у такому вигляді протягом усієї ночі.
Що стосується свіжих вишневих листочків, їх ретельно миють проточною водою і ошпарюють окропом.
Термічна обробка
Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вийде смачною і красивою лише в тому випадку, якщо правильно піддати її термічній обробці. Для цього ягоди виймають із холодильника і викладають в емальований посуд. Залив продукт водою і додавши листочки вишні, його доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин. Після цього до нього викладають цукор і ретельно заважають.
Домогшись повного розчинення солодкої спеції, аґрус знімають із плити та залишають при кімнатній температурі на 5 годин. З часом процедуру термічної обробки повторюють (всього 3 рази).
Процес закочення
Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вважається повністю готовою, коли всі ягідки стають прозорими, а сироп – дуже густим. У такому вигляді варення розкладають по стерилізованих банках і відразу закочують.
Після остигання всіх ємностей їх прибирають у льох чи підпілля. Вживати такі ласощі можна вже через кілька днів.
Як приготувати джем з агрусу?
Існує безліч способів того, як зробити смачний і густий джем з такої ягоди, як аґрус. Багато господарок вибирають той варіант, який вимагає застосування теплової обробки. Проте слід зазначити, що така процедура позбавляє ягоду всіх вітамінів та мінералів. Тому ми рекомендуємо зробити джем зі свіжого аґрусу. Для цього нам знадобляться такі продукти:
- аґрус великий стиглий (брати тільки темно-червоні ягоди) - 1 кг;
- буряковий цукор дрібний – 1 кг.
Спосіб приготування
Як бачите, представлена заготівля на зиму з аґрусу не вимагає застосування великої кількості інгредієнтів. Також слід зазначити, що для приготування такого джему вам не знадобиться багато часу. Це з тим, що ягоди не потрібно піддавати термічної обробці.
Стиглу і велику ягоду очищають від хвостиків, а потім викладають у друшляк і добре миють. Далі її розподіляють по бавовняній тканині і сушать протягом півгодини.
Після того як аґрус буде оброблений, приступають до його подрібнення. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер із глибокою чашею та насадками-ножами.
Пюрувати ягоди бажано на найвищій швидкості. Періодично до них потрібно викладати маленький цукровий пісок.
Після описаних дій ви повинні отримати солодку та рідку масу темно-червоного кольору. Її добре заважають великою ложкою і залишають при кімнатній температурі на кілька годин. Це необхідно для того, щоб цукровий пісок повністю розчинився у соку ягоди.
Як зберігати?
Домашні рецепти з аґрусу слід обов'язково зберігати у своїй кулінарній книзі. Адже вони дозволяють зробити дуже смачні десерти, з якими приємно пити гарячий чай у холодну пору року.
Після того, як ягоди будуть подрібнені разом з цукром, масу розкладають по пластикових контейнерах з кришкою і відправляють у морозильну камеру. Як тільки десерт застигне, можна сміливо братися до його вживання.
Готовий джем зі свіжого аґрусу має густу консистенцію, схожу на морозиво. Такі ласощі можна зберігати в морозильній камері всю зиму. При цьому ягода не втратить своїх властивостей і в холодну пору року насичуватиме ваш організм вітамінами та мінералами.
Робимо смачний та солодкий напій
Компот з агрусу є дуже смачним і корисним напоєм, який послужить відмінною альтернативою магазинному соку. Робиться він досить легко і не потребує багато часу.
Отже, щоб самостійно приготувати компот з аґрусу, необхідно підготувати такі продукти:
- аґрус стиглий червоний – 1 кг;
- воду питну – 6 л;
- цукровий пісок – 8 великих ложок на 3 л води;
- лимонну кислоту - 1/3 маленької ложки на 3 л води.
Обробка ягід
Для приготування смачного та корисного компоту необхідно використовувати лише стиглу та солодку ягоду. Агрус очищають від хвостиків, а потім викладають у друшляк і ретельно миють у гарячій воді. Після цього продукт сильно струшують та розподіляють по стерилізованим банкам об'ємом 3 л.
Для отримання більш насиченого та смачного компоту ягода повинна заповнювати ємності на ½ або 1/3 частини.
Приготування сиропу та консервація напою
Після того як аґрус буде оброблений та розкладений по банкам, слід приступити до приготування сиропу. Для цього питну воду кип'ятять у великій каструлі, а потім викладають цукровий пісок і добре заважають.
Як тільки солодка спеція розчиниться, сироп розливають банками. Прикривши кришками, гарячі ємності залишають у такому положенні на деякий час (на 10-20 хвилин). Далі сироп, що злегка остигнув, знову зливають у каструлю і повторно кип'ятять. При цьому додатково додають до нього лимонну кислоту.
Здійснивши дані дії, гарячу і трохи забарвлену в рожевий колір рідина знову розливають по банкам з ягодами. Цього разу компот закочують, використовуючи прокип'ячені жерстяні кришки.
Перевернувши всі банки, їх накривають старим пуховиком і залишають у такому положенні дві доби. З часом компот прибирають в трохи холодне і чорне приміщення.
У ньому напій зберігають упродовж усієї зими. До речі, вживати його рекомендується не раніше ніж через 1,5 місяці.
За цей час напій вбере всі аромати і корисні речовини ягід, стане насиченим і дуже смачним.
Підведемо підсумки
У цій статті вам були представлені прості та доступні рецепти з аґрусу. Використовуючи їх на практиці, ви обов'язково отримаєте смачні та корисні десерти, якими можна ласувати хоч щодня.
Слід також зазначити, що ці способи приготування ягід є єдиними. З аґрусу можна робити й інші страви, у тому числі соуси до м'яса, варені джеми, конфітури, желе, вино та інше.
) Про запас дуже багато. Соус, желе, варення, компот, мармелад, джеми – кожна жінка має свій рецепт. Ягоди можна варити, сушити чи заморозити. У дбайливої господині зима буде такою ж сонячною та ароматною, як і тепле далеке літо.
Зимові заготівлі з аґрусу, що не потребують варіння
Агрус є однією з найулюбленіших садових культур в Росії. Невибаглива рослина, яка не вимагає великої уваги садівника, дарує смачні та дуже корисні ягоди. Кожен пам'ятає кисло-солодкий смак аґрусу та тонкий неповторний аромат. Щоб зберегти цю ягоди в первозданному вигляді багато господинь при заготівлі аґрусу на зиму використовують рецепти приготування, що не потребують варіння. За такого методу максимально зберігаються всі корисні властивості ягід.
Агрус мус з апельсином
Вам знадобиться:
- 1 кг ягід аґрусу;
- 1,5 кг цукру;
- 2 середніх апельсина.
Агрус ретельно промити і перебрати, видалити зіпсовані ягоди і хвостики плодоніжки. Апельсини промити, обдати окропом, розрізати на частини. Потім ягоди та апельсини прокрутити через м'ясорубку з дрібним ситом, додати цукор і для більшої легкості збити блендером. Отриманий мус розкласти в попередньо підготовлені, стерильні банки та закрити кришками. Зберігати в холодильнику або іншому температурному режимі місці (підвал, погріб, комора тощо).
Увага! У такому мусі зберігається дуже багато аскорбінової кислоти, тому його можна використовувати як допоміжний засіб при грипі та застудах.
Джем з ягід аґрусу
Щоб приготувати джем, в якому ягоди залишаться в первозданному нерозвареному вигляді потрібно трохи терпіння і вправності. Для цього рецепту вам доведеться взяти:
- 1кг аґрусу;
- 1 кг цукру;
- 1 л води.
Попередньо помити та очистити ягоди від хвостиків. Потім аґрус засипати цукром і залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, але не варити. Тазик із майбутнім джемом прибрати у холодильник і залишити до завтра. На наступний день так само джемову масу поставити на вогонь, довести до кипіння і прибрати. Таку процедуру слід проводити сім днів поспіль. За цей час з ягід виділиться пектин, сироп перетворитися на прозоре желе, а ягоди залишаться цілими та нерозвареними. Взимку такі ласощі порадують кисло-солодким смаком та ароматом літа.
Чудеса кулінарії – соуси з аґрусу
Пікантні та ароматні соуси до м'яса та птиці можна зробити і з аґрусу. Ця універсальна ягода з вдячністю віддає свій насичений смак та аромат у будь-яких рецептах.
Часниковий соус з аґрусу
На 1кг чистих перебраних ягід потрібно взяти по 300 г часнику та зелені кропу. Агрус, часник і кріп пропустити через м'ясорубку з дрібним осередком, посолити. Ті, хто люблять гостру їжу, можуть додати в соус трохи перцю чилі. Соус розкласти в стерильні баночки, закрити кришками та зберігати в холодильнику. Ваші домочадці гідно оцінять цей рецепт на зиму!
Крижовий соус ткемалі
Всім відомий грузинський кисло-солодкий гострий соус для м'ясних та рибних страв. Аналог такої приправи можна приготувати з російського недозрілого аґрусу. Можна використовувати залишки врожаю, якому вже не вистачило тепла та сонечка. Чим кисліше ягоди, тим пікантніше вийде соус. Спочатку необхідно приготувати пюре. Для цього чисті перебрані ягоди залити 0,5 л води і проварити їх до повного розм'якшення. Потім протерти аґрус через сито чи друшляк. На 1 кг вже перекрученого агрусового пюре потрібно взяти:
- 1 головку часнику;
- 2 шт. червоного гострого перцю;
- 1 пучок кропу, кінзи, базиліка та петрушки.
Всі інгредієнти подрібнити і додати до агрусу. Поставити на вогонь та кип'ятити 15 хв. Розлити ткемалі по стерильним баночкам чи пляшечкам і зберігати у прохолодному місці. Взимку ваші гості нізащо не зможуть відгадати, з чого виготовлений соус, і за яким рецептом.
Різноманітність на вашому столі – желейне варення
Якщо стандартні рецепти зимових заготівель набридли, і хочеться приготувати щось новеньке та дуже смачне, можна спробувати зробити желейне варення з ягід аґрусу. Для нього знадобиться:
- 3,5 кг ягід;
- 2 кг цукру;
- 1 склянка кип'яченої води.
Промиті ягоди залити водою та поставити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити та проварити ягоди до повного розм'якшення.
У гарячому вигляді протерти аґрус через сито, щоб отримати сік для желе. Для збільшення кількості соку, макуху можна віджати через кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в ємність, довести до кипіння, засипати цукор. Варити на повільному вогні близько 40 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.
Заповнити желейним варенням, що вийшло, стерильні банки, закатати, перевернути догори дном. Залишити до повного остигання.
Порада! Чим довше варити желейне варення, тим густішим і тягучим воно вийде.
Найкращий спосіб зберегти вітаміни в ягодах
Червоний аґрус – далеко не рідкість у наших краях. Цей сорт почав користуватись особливою популярністю ще на початку XI століття і зберігає її досі. Він являє собою розлогий чагарник висотою до 1,5 м. Аркоподібні гілки рослини покриті сіро-коричневою корою, що відшаровується, і шипами. Злегка опушене листя має круглу, серцеподібну форму.
А щодо ягід, то вони витягнуті, овально-круглої форми досить великих розмірів. Їх шкірка тонка і щетиниста, а м'якоть відрізняється рожевим відтінком, соковитістю та ніжним кисло-солодким смаком.
Корисні властивості
Ягоди червоного аґрусу мають багатий склад. Вони містяться:
- антоціани;
- калій;
- натрій;
- цинк;
- кальцій;
- магній;
- вітаміни групи В, Р, С та Е;
- флавоноїди;
- фолієва кислота;
- фосфор;
- серотонін;
- марганець;
- мідь;
- каротин;
- залізо;
- органічні кислоти;
- пектин;
- дубильні речовини та ін.
Тому немає нічого дивного в тому, що . Чим же корисний червоний аґрус? Він виявляє:
- проносне;
- загальнозміцнююче;
- кровоспинне;
- жовчогінний;
- сечогінний;
- протизапальне;
- протипухлинна дія.
Тому ці ягоди та засоби на їх основі використовуються при:
- захворюваннях шлунково-кишкового тракту, зокрема, колітах, хронічних запорах, гастритах;
- патологіях нирок та сечового міхура;
- проблемах із серцево-судинною системою, у тому числі, гіпертонії та атеросклерозі;
- гіповітаміноз;
- наявності набряків.
Порада: щоб швидко зняти біль у шлунку, рекомендується приймати відвар або компот з аґрусу.
Але в народній медицині широко застосовуються не тільки ягоди, а й листя аґрусу. Відвар їх ефективний при:
- туберкульоз;
- артрит;
- остеохондрозі;
- ожирінні.
Увага! Особливо корисний аґрус вагітним жінкам, діткам та літнім людям.
Протипоказання
Незважаючи на те, що аґрус, у тому числі й червоний, росте практично у кожного на дачі, вживати його з лікувальною метою або навіть в їжу можна не всім. Не варто цього робити хворим:
- цукровий діабет;
- виразкою шлунка та 12-палої кишки, що супроводжується підвищенням кислотності шлункового соку.
Рецепти
З червоного аґрусу можна приготувати безліч смачних і до того ж корисних страв. Це і сік, і відвар, і варення, і соуси, які особливо добре відтіняють смак дичини, качки, гусака, і супи, і вино, і багато іншого. Тому зазвичай питання про те, що зробити з червоного аґрусу, не варто.
Варення
Варення з аґрусу часто називають царським. Цим воно завдячує не тільки своєму чудовому смаку, а й тому, що саме такі ласощі дуже любила свого часу Катерина Велика. Зміг віддати належне цьому чудовому варенню і найбільший поет ХІХ століття - А. С. Пушкін.
Подібні заготовки з червоного аґрусу користуються популярністю й сьогодні. Для приготування швидкого варення потрібно:
- 1 кг ягід;
- 1,2 кг цукру;
- пара грам лимонної кислоти;
- трохи менше 2-х склянок води.
З|із| цукру і води варять цукровий сироп. Не знімаючи з плити, в готовий густий сироп засипають аґрус, попередньо очищений від плодоніжок. На невеликому вогні продовжують варити варення до готовності. Потім його розкладають за заздалегідь простерилізованими банками і закочують стерильними кришками.
Порада: щоб заготівля вийшла ніжнішою, бажано очистити ягоди від насіння. Для цього достатньо розрізати кожну ягідку на половинки і виколупати насіння шпилькою.
Класичне варення вариться дещо довше та за іншою схемою. Для його приготування краще взяти 1 кг плодів, що трохи недозріли, промити, видалити плодоніжки, обсушити і обов'язково наколоти зубочисткою кожну ягідку. З 750 г цукру та 2-х склянок води варять сироп і заливають їм підготовлені ягоди.
Через 4–6 годин аґрус відокремлюють від рідини за допомогою дуршлагу, а до неї додають ще 250 г цукру. Сироп необхідно закип'ятити і варити 7-8 хвилин на слабкому вогні і знову влити його до вийнятих ягод на 5-6 годин. Таку процедуру повторюють ще двічі, щоразу вводячи в сироп по 0,25 кг цукру. На 4-й варінні у варення за бажання можна додати грам ваніліну.
Порада: щоб готова заготівля зберегла свій насичений колір, її потрібно швидко охолодити. Для цього каструлю можна поставити в таз із крижаною водою або просто винести у холодне приміщення.
Джем
Джем з червоного агрусу не менш корисний і смачний, ніж варення. Для його приготування потрібно:
- 1 кг ягід;
- 1,2-1,5 кг цукру.
Червоний аґрус промивають, видаляють плодоніжки та укладають у сито, щоб залишки води могли стекти. Як тільки ягоди просохнуть, їх розминають у ступці або подрібнюють у блендері. В отриману масу додають цукор та ставлять на малий вогонь. Джем постійно помішують і чекають, поки температура досягне 107 °С. Як правило, для цього потрібно не більше 30 хвилин. Потім гарячий джем розкладають у простерилізовані банки і залишають остигати. Показником того, що продукт готовий до закатування, є поява на поверхні характерної скоринки.
Важливо: джем варять у 1 захід, поступово збільшуючи нагрівання та постійно видаляючи пінку.
Також можна приготувати джем із соку ягід аґрусу. Для цього їх миють, очищають від плодоніжок, просушують і подрібнюють. В отриману ягідну масу заливають воду (на 1кг пюре буде потрібно 1 склянка води) і ставлять на малий вогонь. Суміш постійно помішують, поки вона не розшарується на сік і макуху. Потім зливають рідину, доводять до кипіння і насипають цукор з розрахунку 1:1.
Суміш кип'ятять і при безперервному розмішуванні варять до розчинення кристалів цукру. Зазвичай, цей процес займає трохи більше 3–4 хвилин. Джем розливають за підготовленими банками і дають охолонути. Після цього в кожну банку досипають цукор і закочують.
Відвар
Відвар з ягід аґрусу, який ще можна назвати компотом, застосовується:
- як легкий болезаспокійливий та проносний засіб при хронічних запорах;
- при затяжних клімактеричних та рясних менструальних кровотечах;
- при дефіциті вітамінів, макро- та мікроелементів;
- при порушення обміну речовин.
Сік
Сік агрусу традиційно п'ють із медом. Таку суміш рекомендують приймати при:
- частих кровотечах та спровокованих цим анеміях;
- висипки на шкірі;
- отруєння організму солями важких металів;
- променевої хвороби.
Сьогодні існує тисяча рецептів з червоного аґрусу та їх варіацій, тому що ця ягода, справді, є універсальною та здатною доповнити смак будь-якої страви. Більше того, приготувавши простий соус з неї можна не лише надати повсякденній їжі нових відтінків, але й принести організму користь.
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Літо – не лише пора відпусток та відпочинку, а й сезон для заготівель консервації на зиму. Ще б пак, адже в цю пору настає справжній бум різних овочів, фруктів і ягід! У всіх цих продуктах міститься незліченна кількість різних вітамінів і мікроелементів, що зміцнюють наш організм. А разом вони допомагають нам підвищувати рівень імунітету.
Так, наприклад, рецепти заготовок аґрусу на зиму, як і інших ягід, всіляко надають допомогу у боротьбі із застудою. Та й погодьтеся, так хочеться іноді взимку повернути собі трохи літнього настрою. Це допомагає не втрачати присутності духу.
Смачні рецепти приготування агрусу на зиму
Варто визнати, що аґрус – ягода не лише корисна, а й смачна. Пропонуємо вашій увазі рецепти приготування аґрусу на зиму, щоб ви могли урізноманітнити свій зимовий раціон. Ці рецепти досить прості. Згадаємо також, що багато кухарів радять перетирати плоди з медом або цукром, щоб зберегти всі корисні якості.
Для приготування цього дуже простенького варення нам потрібно:
- Аґрус – 1 кг;
- Цукор – 1 кг.
Можна брати і більше, і менше, але співвідношення продуктів має бути 1:1.
Отже, промиваємо наші ягоди, пересипаємо цукром і ретельно перемішуємо, поки цукор не розтане у ягідному соку. Після цього масу викладаємо у банки.
Це варення варто тримати в холодильнику, але не більше ніж півроку.
Варення з аґрусу з медом без варіння
Рецептів приготування аґрусу на зиму є величезна кількість, і цей – лише один із багатьох.
До речі, він ще й допомагає підвищити лікувальні властивості агрусу. Тут замість цукру потрібно використати мед.
Нам знадобляться:
- Аґрус – 1 кілограм;
- Мед - 500 грам.
Плоди, як завжди, перемиваємо і відправляємо у спеціальний посуд. Тепер потрібно залити ягідки медом. Ви можете взяти будь-який, який вам більше подобається, але ми радили б саме мед квіткових сортів. Він підійде найкраще. Тепер перемішуємо.
Агрус можна залишити цілим, а можна подрібнити. Розливаємо насолоду в баночки і відправляємо в холодильник.
Варення з аґрусу з апельсином на зиму.
Варення з аґрусу з апельсином — особливо до смаку дітям
Таке варення гарантовано стане найулюбленішим у тих людей, які ретельно стежать за своїм здоров'ям та імунітетом.
Правильне співвідношення апельсинової кірки з медом і агрусом дозволить вам не захворіти навіть у найстійкіші холоди.
Отже, щоб приготувати варення з аґрусу з апельсином на зиму, нам знадобиться:
- Аґрус – 500 грам;
- Мед - 300 грам;
- Корка апельсину.
Готується варення дуже просто. Вимиті ягоди подрібнюємо у блендері чи через сито. Вимішуємо з медом, поки|доки| маса не стане однорідною. Вже після подрібнюємо у блендері або натираємо на дрібній тертці апельсинову кірку та кидаємо в ягідно-медову масу. Знову перемішуємо. Розкладаємо варення, що вийшло, в банки і ховаємо в холодильник. Для профілактики застуди їжте щоранку хоча б ложку цієї солодкої маси.
Різне варення з аґрусу
Якщо чуєш фразу «рецепти заготовок агрусу на зиму», першим на думку, звичайно ж, приходь варення. Ось кілька рецептів, з якими без проблем упорається будь-яка господиня.
Варення з аґрусу класичне
Найпопулярніша заготівля з аґрусу – це класичне варення
Приготувати його дуже просто. Головне – робити все послідовно.
Перелік компонентів:
- Аґрус – 1 кг;
- Цукор – 1 кг.
Агрус промиваємо, викладаємо в каструлю або велику миску, пересипаємо цукром, ставимо на маленький газ і варимо, поки цукор не розтане.
Добре розмішуємо масу, що вийшла, і залишаємо в спокої годин на шість. Знову варимо на маленькому газі і вже потім розливаємо у баночки.
Варення з аґрусу – спрощена рецептура
Цей рецепт приготування трохи простіший за попередній.
Для нього візьмемо:
- Аґрус – 500 грам;
- Цукор – 1 кілограм;
- Вода – 250 мілілітрів.
Агрус вимиваємо, укладаємо в каструлю або миску, заливаємо водою. Варимо все це на маленькому газі, поки все не увариться. Тепер протираємо ягоди за допомогою сита і пересипаємо цукром. Варимо суміш на маленькому газі, даємо охолонути і знову варимо.
Розливаємо по баночках і все готове!
Варення з аґрусу з цитрусовими
Варення з аґрусу з лимоном та апельсином - ідеальне поєднання літніх фруктів
Це варення стане просто ідеальним для святкового столу. Щоб приготувати його, нам потрібні:
- Аґрус – 500 грам;
- Мед - 200 грам;
- Корка апельсина;
- Шкіра лимона.
Плоди вимиваємо та подрібнюємо через сито. Шкірки цитрусових дрібно нарізаємо та змішуємо з ягодами. Масу, що вийшла, заливаємо медом. Ретельно перемішавши, розкладаємо у баночки. Готово!
Десерти з аґрусу
Приготування таких десертів - цікава справа не тільки тому, що страви виходять смачними, але ще й тому, що робляться вони нескладно і досить швидко. Адже з аґрусу можна приготувати багато солодощів.
Пастила
Пастила – це чудові ласощі, яким можна балувати себе і своїх діток хоч щодня. Для нього ми візьмемо:
- Аґрус – 400 грам;
- Цукор - 700 грам.
Переходимо до приготування:
- Агрус потрібно подрібнити через ситечко, а потім пересипати цукром. Обов'язкова умова – цукор має розтанути повністю.
- Поки він буде розчинятися, на лист викладемо спеціальний папір для запікання. Ще раз перемішуємо підготовлену суміш і викладаємо на папір тоненьким шаром.
- Відправляємо до духовки на п'ятнадцять хвилин. Рівень температури виставляємо приблизно 150 градусів. Коли пастила запеклася, забираємо її в тепле містечко, накриваємо марлею і на два-три дні забуваємо про неї.
- Після цього часу пастила буде готова. Як бачите, все просто!
Джем
Джем люблять усі без винятку діти. А якщо він приготовлений ще й із натуральних ягід, то хто ж відмовиться від такої насолоди? Щоб приготувати джем, ми візьмемо:
- Аґрус – 2 кілограми;
- Цукор – 4 кілограми;
- Вода – 1 л.
Тож почнемо. Ягоди викладаємо у великий посуд - каструлю або миску - і заливаємо водою. Варимо упродовж десяти хвилин. Отриману масу подрібнюємо за допомогою сита. Макуха нам не потрібна, тому без жалю позбавляємося її.
Основа цього рецепту полягає у соку.
У нього засипаємо цукор і кип'ятимо. Отриману масу залишаємо цілу ніч, а з ранку проварюємо ще півгодини. Розливаємо готовий джем у баночки.
Сироп з аґрусу
Зазначимо, що сироп вариться дуже схожим способом. Але різниця лише в тому, що спочатку вариться вода з цукром, а вже після – агрус. Ягоди перетираємо через сито, і сік, що виділився, змішуємо з цукровим сиропом і розливаємо в баночки.
Експрес-рецепти з аґрусом
Якщо ягоди агрусу добре промити і заморозити, вони можуть зберігатися в такому стані протягом цілого року. І їх у будь-який час можна використовувати для приготування улюблених страв.
Швидке варення з аґрусу
«П'ятихвилинка»
Його також називають «п'ятихвилинкою». І готується воно дуже просто.
Інгредієнти:
- Аґрус – 700 грам;
- Цукор – 1,5 кілограми.
Митий аґрус засипаємо цукром, варимо справді всього п'ять хвилин. Чекаємо поки варення булькне і розливаємо в баночки. При цьому агрус збереже всі свої найкращі якості.
Рецепт варення для мультиварки
Простіше, ніж варення «п'ятихвилинка» може бути тільки варення, приготовлене в мультиварці. Нам потрібно:
- Аґрус – 500 грам;
- Цукор - 700 грам.
Викладаємо інгредієнти у чашу мультиварки, закриваємо та виставляємо режим «Варення». Ваша мультиварка зробить все за вас. Вам залишиться лише розлити його в баночки.
Желе
Складно знайти людину, яка не любила б желе. Щоб його приготувати, нам знадобиться:
- Аґрус – 500 грам;
- Цукор - 500 грам.
Подрібнюємо ягоди за допомогою сита та пересипаємо цукром. Варимо суміш, а потім фільтруємо через чотири шари марлі. Сік, що виділився, ще трохи проварюємо, розливаємо в посуд і ставимо в холодильник. Желе готове!
Компот з аґрусу на зиму
Компот з аґрусу на зиму – це відмінний варіант, щоб повернути собі та своїй родині трохи літнього настрою. Щоб його приготувати, візьмемо:
- Аґрус – 1 склянка;
- Цукор - 50 грам;
- Вода – 1 л.
Кип'ятимо воду, після чого висипаємо цукор. Слідом у сироп відправляємо плоди. Варимо протягом семи хвилин. Готовий компот розливаємо у банки.
Компот із заморожених ягід
Пам'ятаєте ми згадували про заморожування агрусу? Зараз ми поділимося з вами рецептом приготування компоту з ягід. Нам потрібно:
- Заморожений аґрус – 100 грам;
- Цукор - 100 грам;
- Вода – 1 л.
Спосіб приготування такий самий, як описаний в попередньому рецепті. Але тут важливе правильне розморожування ягід. Спочатку на чотири години відправляємо аґрус на нижню полицю холодильника, а потім залишаємо «доходити» вже за кімнатної температури.
Компот «Мохіто» з аґрусу на зиму
Багато хто знає такий напій, як мохіто. А ми підкажемо вам компот мохіто з аґрусу на зиму. Від такого «коктейлю» ви точно не сп'янієте.
- Аґрус – 350 грам;
- Цукор - 250 грам;
- Лимон – дві часточки;
- М'ята – до смаку.
У мите банку об'ємом на три літра укладаємо лимон і м'яту. Зверху додаємо аґрус, заливаємо окропом. Закриваємо та залишаємо не довше, ніж на двадцять хвилин.
Отриману рідину виливаємо у великий посуд і варимо на маленькому газі разом із цукром. Розливаємо напій у баночки.
Морс
Цей морс цінний тим, що добре вгамовує спрагу.
Щоб його зварити, візьмемо:
- Аґрус – 1 ст;
- Цукор – 1 ст;
- Вода – 100 мілілітрів.
Кип'ятимо воду на маленькому газі, потім засипаємо цукор. Варимо сироп протягом семи хвилин. Подрібнюємо аґрус у блендері і кладемо в сироп. Проварюємо та розливаємо в банки. Хочете спробувати його зараз? Тоді дочекайтеся поки охолоне і знову збийте у блендері.
Наливка
Цей напій оцінять шанувальники спиртних напоїв. Настоянка з аґрусу має особливий смак. Щоб його приготувати, нам знадобиться:
- Аґрус – 3 склянки;
- Цукор – 1 кілограм;
- Горілка – 500 мілілітрів.
Висипаємо аґрус у банку об'ємом три літри і висипаємо відразу весь цукор. Суміш, що вийшла, на пару тижнів прибираємо в темне сухе містечко. Зверніть увагу, що кожні два-три дні суміш необхідно перетрушувати.
Через два тижні заливаємо наявну масу горілкою. Вона повинна покрити суміш приблизно ще на два-три сантиметри вище. Повертаємо банку у темряву ще на два тижні. Після цього рідину зціджують і розбавляють водою.
Аґрус у власному соку
Ягоди, заготовлені у власному соку, хороші тим, що зберігають повністю не тільки всі вітаміни, а й смакові якості.
Для приготування потрібно:
- Аґрус – 1 кілограм;
- Цукор - 300 грам.
Ягоди промиваємо і викладаємо в каструлю чи миску. Пересипаємо цукром. Залишаємо аґрус у спокої доти, поки цукор не розчиниться самостійно. І тільки потім, коли ягідки сік та цукор розтанув, викладаємо отриману масу в банку та зберігаємо в холодильнику.
Нестандартні страви з аґрусом
Якщо ви цього ще не знали, відкриємо вам таємницю. Рецепти заготовок аґрусу на зиму не обмежуються солодощами та напоями. З них можна приготувати багато чого цікавого.
Соус з аґрусом
Цей соус стане чудовою приправою до м'яса чи риби. Щоб приготувати його, нам знадобиться:
- Аґрус – 1 кілограм;
- Цукор - 150 грам;
- Вода – 70 мілілітрів;
- Цибуля – 400 грам;
- Часник – 1 зубчик;
- Олія – 1 столова ложка;
- Коріандр – 0,5 чайної ложки;
- Каррі - 2 чайні ложки;
- Родзинки – 50 грам;
- Сіль за смаком.
Цибулю та часник дрібно нарізаємо і гасимо на маленькому газі, не забувши додати олії. Ягідки змішуємо з цукром і варимо приблизно 10 хвилин. Пропускаємо плоди крізь сито.
Позбавляємося макухи – нам потрібен сік. Його ми перемішуємо з тушкованою цибулею та часником. У цю масу додаємо компоненти, що залишилися. і варимо ще хвилин десять. Готово!
Аджика
Цей рецепт досить нестандартний, як для звичної аджики, але все одно виходить дуже смачно.
Для цього візьмемо:
- Аґрус – 1 кілограм;
- Кріп - 200 грам;
- Часник - 300 грам.
Готується дуже просто. Усі компоненти пропускаємо через м'ясорубку та змішуємо. Всі! Залишилося лише розкласти у баночки.
Часникова закуска з аґрусом
Така закуска стане чудовим доповненням до м'яса. Щоб приготувати її, потрібно взяти:
- Аґрус – 500 грам;
- Часник – 300 г;
- Сіль – 1 столова ложка;
- Чорний перець горошком – 10 штучок.
Агрус перемелюємо з часником у м'ясорубці, додаємо спеції. Як бачите, все дуже просто.
Огірки з аґрусом. Це звучить навіть нестандартно. Проте дуже смачно. Щоб переконатися в цьому, візьміть:
- Огірки – 2 кілограми;
- Аґрус – 1 склянка;
- Вода – 1 л;
- Цукор - 100 грам;
- Сіль - 50 грам.
Обдаємо огірки окропом і остуджуємо в холодній воді. Розкладаємо по банкам, туди розподіляємо і ягоди. У цей же час кип'ятимо воду, де змішали цукор та сіль. Цією водою заливаємо огірки, після чого закочуємо.
Аґрус з апельсином
Ці ласощі стануть чудовою підтримкою для вашого імунітету в зимовий період. Візьміть для цього:
- Аґрус – 1 кілограм;
- Цукор – 1 кілограм;
- Апельсин – 1 штука.
Вимиті ягідки пропускаємо через м'ясорубку, туди і апельсин. У кашку, що вийшла, висипаємо цукор. Коли він розчиниться, все перемішуємо та закочуємо. Залишити масу потрібно в холодильнику.
Перераховані нами рецепти хороші ще й тим, що зберігають усі лікувальні властивості агрусу. А якщо додати цитрусові, то це справжня бомба, і вона захистить ваш організм від хвороб, що чатують на вас взимку. А солодощам із цієї ягоди буде радий кожна дитина.
Далеко не кожна людина любить їсти агрус у свіжому вигляді, зате заготовки з нього виходять чудові. Городники, які вирощують культуру, знають, що ця ягода надзвичайно корисна – вона знімає набряки, налагоджує роботу кишківника, виводить солі важких металів із організму. Щоб зберегти врожай, аґрус на зиму заготовляють різними способами. З нього готують не лише солодкі ласощі та напої, а й гострі закуски та пряні соуси.
Різноманітність заготовок з аґрусу
Багато господинь щорічно варять варення з плодів аґрусу. Є кілька способів приготування таких ласощів - до нього додають і інші фрукти, наприклад апельсини та лимони. Це частування не соромно поставити на стіл для гостей, воно має приємну консистенцію та освіжаючий кисло-солодкий смак.
Агрус – ягода універсальна. Вона містить багато пектинових волокон, що дозволяє використовувати її для приготування джему. Ще із смарагдових плодів варять освіжаючий компот. Якщо туди додати трохи м'яти та лимона, то напій нагадуватиме мохіто.
Відомо безліч незвичайних рецептів соусів з аґрусу. Пікантні гострі закуски готують з додаванням часнику та прянощів. Їх подають до м'яса та риби. Зелені плоди заготовляють на зиму та без термообробки. Оригінальний смак має сире варення з апельсина і аґрусу. У ньому зберігаються всі корисні речовини. У холодну пору року такі ласощі підтримають імунітет.
Найкращі рецепти незвичайних заготовок
Перш ніж почати куховарити, ягоди потрібно перебрати. Зіпсовані, гнилі плоди краще не використовувати для консервування. М'яті цілком згодяться для рецептів, які передбачають подрібнення агрусу на м'ясорубці або за допомогою блендера.
Хвостики видаляють. Плоди ретельно миють у холодній воді. Зручно робити це в друшляку або об'ємному ситі. Агрус висипають на чистий рушник для просушки. Щоб процес готування пройшов швидше, господині заздалегідь миють та стерилізують банки. Є кілька способів підготувати тару – прожарити в духовці або обробити над парою протягом декількох хвилин.
Якщо стерилізація проводиться в духовці, тару спочатку відправляють усередину, а після цього включають нагрівання, інакше скло лусне від перепаду температур.
Сире варення – відмінна вітамінна добавка
Зовсім необов'язково піддавати ягоди термообробці, щоб на виході отримати корисні та смачні ласощі, адже після варіння частина вітамінів руйнується. Для дітей варто приготувати так зване варення з використанням додаткових інгредієнтів. Для приготування вишуканого частування знадобиться:
- аґрус – 900 г;
- 2 апельсина (вагою 300 г);
- цукор – 1,2 кг.
На підготовчому етапі ягоди добре миють у холодній воді, а цитрусові звільняють від шкірки та плівок, залишаючи лише м'якоть. Агрус і апельсин пропускають через м'ясорубку або перебивають блендером до однорідної консистенції. Густу соковиту масу перекладають у скляну чи пластмасову миску та додають цукор.
Варення добре перемішують. Щоб повністю розчинилися крупинки цукру, знадобиться час. Ласощі залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин, після чого розкладають у простерилізовані скляні ємності та закривають поліетиленовими кришками.
Сире варення повинне зберігатися в холодильнику або льоху, оскільки воно не піддавалося термообробці.
Освіжаючий компот на зиму з аґрусу
Якщо в будинку є дитина, варто взяти на замітку рецепт агрусу. Магазинні соки та заготівлі майже позбавлені вітамінів, та й коштують недешево, а домашній напій точно принесе лише користь.
Це незвичайний рецепт, він має цікавий і запам'ятовується смак, завдяки чому неодмінно сподобається дорослим і дітям. На 3 літри знадобляться такі інгредієнти:
- 350-400 г аґрусу;
- лимон або лайм - 2 скибочки завтовшки 0,5 см;
- 3–5 гілочок м'яти;
- цукор – 1 склянка.
Процес приготування вкрай простий – треба помити гілки м'яти та ягоди у холодній воді, простерилізувати потрібну кількість банок та кришок, нарізати лимон. У сулію укладають інгредієнти. У каструлю набирають очищену воду з розрахунку 2,7 літра на кожну трилітрову банку та ставлять на вогонь, доводять до кипіння та наповнюють банки до шийки.
Тару прикривають металевими кришками та залишають на 20 хвилин на столі. Після цього ароматний сироп виливають із банок назад у каструлю, додають у нього цукор і знову доводять до кипіння. Солодкий сироп розливають у тару і закупорюють кришками. Заготовки тримають у перевернутому положенні до повного остигання, укутавши теплим пледом.
Ніжний аґрусовий джем
Ще один спосіб зберегти врожай – приготувати джем із аґрусу на зиму. Ці ягоди містять багато пектину, завдяки чому солодка маса добре загусне. Частування можна використовувати не тільки під час чаювання, але і як начинку для млинців та домашньої випічки. Інгредієнти для ласощів:
- аґрус – 3 кг;
- яблука будь-якого сорту – 2 кг;
- банани – 2 кг;
- цукровий пісок – 5 кг.
Ягоди миють у друшляку, залишають там ненадовго, щоб вони скли. Яблука звільняють від шкірки ножем, а серцевини вирізують. М'якуш нарізають кубиками середнього розміру. Очищені банани ламають на шматочки. Усі фрукти укладають у глибоку ємність і добре перебивають блендером у пюре. При переробці плодів важливо досягти однорідної консистенції. Ароматну масу виливають в широку емальовану миску, додають весь об'єм цукру і ставлять на вогонь.
У міру нагрівання ласощі постійно помішують, перешкоджаючи пригоранню знизу. Пінку, що утворюється на поверхні, знімають ложкою. Після закипання засікають час – 40 хвилин. Варіння виробляють на вогні середньої інтенсивності. Якщо джем занадто сильно вирує, рекомендується зменшити газ.
Готовність частування перевірити просто - візьміть невелику кількість маси ложкою, капніть на тарілку і переверніть її. Якщо джем добре тримає форму, його можна розливати у підготовлені банки та закручувати.
Соус з аґрусу на зиму
Така заготівля користується популярністю у гурманів. Пряний соус із кисло-солодких ягід із часником чудово поєднується з м'ясними стравами. Готують інгредієнти:
- аґрус – 0,9 кг;
- часник - 2-3 головки;
- перчик чилі – 0,5 стручка;
- кріп, селера, базилік - пишний пучок;
- хрін – 1 листок;
- вода – 50 мл;
- сіль - 5 г або до смаку;
- цукровий пісок – 0,5-1 год. л.
Для варіння соусу зручно використовувати широку каструлю, у такому посуді процес випаровування вологи відбувається швидше.
Перебравши та помивши ягоди, їх перекладають у відповідну миску, наливають вказану кількість води та ставлять на вогонь. Після закипання та нетривалого гасіння аґрус стане м'яким, тоді плоди потрібно перетерти через сито. Однорідну масу знову ставлять на плиту і постійно помішують, щоб не пристала до дна.
Поки пюре уварюється, господині належить зайнятися підготовкою інших продуктів. Зелень миють і подрібнюють ножем, у тому числі листок хрону, він надасть соусу незвичайної смакової нотки. З перцю видаляють насіння, часник очищають. Ці інгредієнти пропускають через м'ясорубку або перетворюють на однорідну масу за допомогою блендера.
Пряне пюре відправляють у миску до аґрусу, додають сіль та цукор. Соус варять протягом 30 хвилин, поки він не загусне. Рекомендується продегустувати продукт і за необхідності підкоригувати смак соусу на власний розсуд. Гарячу масу розливають у банки, які були заздалегідь простерилізовані, виробляють закрутку, перевертають та укутують. У такому вигляді заготовки залишають до повного остигання.
Найпростіший спосіб зберегти аґрус на зиму
Багато господарок використовують зібраний влітку врожай для варіння компоту або додають ягоди у випічку. Для цього потрібні цілі плоди, а чи не пюре. Найкращий спосіб зберегти аґрус у такому вигляді – заморозити його.
Для цієї заготовки вибирають лише неушкоджені пружні ягоди. Їх миють, а потім просушують, розклавши тонким шаром на чистому рушнику. Важливо правильно розфасувати врожай – не можна заморожувати велику кількість аґрусу в одній упаковці. Рекомендується розкласти ягоди у пластикові стаканчики, контейнери чи пакети по 250–300 грамів.
Найкраще заморожувати фрукти та овочі у відділенні з мінімальною температурою. Через кілька годин плоди затвердіють, їх можна буде перекласти в інші відсіки морозильної камери.
Заморожене пюре
Деякі вважають за краще заморожувати фруктове пюре, воно надалі використовується для годування маленьких дітей. Приготувати його дуже просто. Плоди миють, просушують, перетворюють на пюре за допомогою блендера. Можна додати масу та інші інгредієнти, наприклад: подрібнену м'якоть вишні, черешні, малини або полуниці.
Пюре розливають у формочки для льоду і відправляють у відділення швидкого заморожування. Через 2-3 години кубики витягають і складають у поліетиленові пакети. Взимку дуже зручно використовувати свіжу м'якоть для годування малюків, розморозивши її та додавши трохи цукру чи фруктози до смаку.
Заготівлі з аґрусу – відмінна вітамінна добавка. Взимку, коли знижується імунітет, добре мати у розпорядженні натуральні фрукти та ягоди. Тим, хто ще не пробував гострий соус агрусу, варто скористатися озвученим рецептом і пригостити друзів і домочадців незвичайними ласощами.
