سلطة خيار نيجينسكي الطازجة. سلطة خيار نيجينسكي لفصل الشتاء: وصفات ذهبية بالصور

واحدة من الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء من الخيار هي سلطة Nezhinsky. ليس من الصعب التحضير، يمكنك حتى استخدام الخضار الناضجة قليلاً، لأن الطعم سيكون ممتازًا على أي حال. فيما يلي وصفات لسلطات الخيار لجميع أولئك الذين يحبون الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء.

سلطة الخيار الشتوي المعقم

في كل وصفة من وصفات Nezhinsky لسلطة الخيار الطازج لفصل الشتاء، يتم تضمين البصل أيضا، وجميع المكونات الأخرى ضرورية لخلق طعم خاص وتنوع. وبفضل هذه الميزة ظهرت عدة طرق لتحضير هذا الطبق. أدناه سنصف وصفة سلطة خيار Nezhin الكلاسيكية لفصل الشتاء.

مكونات:

• خيار (طازج، ناضج) - 3 كيلوغرامات؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - 2 عنقود؛
• البصل - 1 كجم؛
• البهارات - 5 قطع؛
• الخل (الجوهر) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت (عباد الشمس) – 250 جم.

تحضير:

1. اغسلي الخضار والأعشاب جيداً، ثم انقعيها في الماء المثلج لمدة ساعتين.
2. ثم جفف بمنشفة، وقطع الأعقاب، وقطعها إلى دوائر مقاس 1 سم، ثم ضعها في وعاء لتحضير قطعة العمل.
3. نقطع الخضر جيدًا (المجففة على منديل) والبصل إلى حلقات ونضع كل شيء في وعاء مشترك.
4. أضف البهارات واخلطها جيدًا.
5. دع الخضار تقف حتى تفرز عصائرها.
6. قم بإعداد الأغطية والجرار (تعقيمها) حتى تتمكن من البدء في التعليب.
7. وضع الخليط في مرطبانات، وملئها بإحكام حتى الحواف، وسكب الماء المغلي فوقها، دون إضافة كمية كافية من الماء إلى أعلى الرقبة.
8. قم بتغطية قطعة العمل بغطاء ساخن واتركها لمدة 20 دقيقة.
9. ثم ينبغي إجراء التعقيم. قم بغلي الماء في قدر، ثم ضع قطعة قماش أو لوحًا في الأسفل (لمنع انفجار البرطمانات)، ثم ضع الأطباق بالداخل واحتفظ بها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
10. نشمر الأغطية واتركها لتبرد.

سلطة الخيار والبصل بدون تعقيم

سلطة حارة مع الخيار لفصل الشتاء، اسمها الذي يجعلك ترغب على الفور في إغلاق بعض الجرار، تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لأنه ليست هناك حاجة لاختيار خيار طازج متطابق فقط. يمكنك حفظ الخضار بأي حال من الأحوال - فهذا لن يفسد طعم الطبق. هذا مهم بشكل خاص عندما تقرر في وقت متأخر إغلاق الخضروات، ولا تبقى سوى الخضار الناضجة في السوق. للتحضير سوف تحتاج:

• البصل والخيار (أي) - 4 كجم؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل (التفاح، النبيذ، العادي) - 200 مل؛
• زيت نباتي مكرر - 200 مل؛
• الفلفل، البهارات (حسب الذوق)؛
• الملح (الخشن، غير المعالج باليود) - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. نقطع كل شيء إلى مكعبات كبيرة أو نصف حلقات ونضعه في قدر.
2. نخلط جيداً ونضيف السكر والملح ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى يخرج العصير.
3. ضعي أطباق الخضار على الموقد واطهيها حتى الغليان ثم أضيفي الخل واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.
4. ضع قطعة العمل الساخنة في حاويات، ولف الأغطية، واتركها رأسًا على عقب.

سلطة الخيار المعلبة مع الأعشاب

الميزة الرئيسية لإعداد الوجبات الخفيفة الشتوية من الخيار هي أنها ستستمر طوال فترة البرد بأكملها. ويمكن إجراء عملية الحفظ بأكملها في يوم واحد ومن ثم الاستمتاع بالطعم لفترة طويلة. يمكن استخدام منتجات مختلفة كمكونات إضافية، وسوف تصف هذه الوصفة الخيار مع إضافة الخضر والجزر. مكونات:

• الجزر (نوع كاروتيل) - 1 كجم؛
• سكر - 75 جم؛
• خيار مخلل - 7 كجم؛
• البصل - 2 كجم؛
• الخضرة - 2 عنقود.
• زيت نباتي – 300 مل؛
• ملح - 90 جم؛
• الخل – 100 مل.

تحضير:

1. اغسلي الخضار جيداً ثم انقعيها في الماء المثلج لمدة 4 ساعات.
2. قم بتصفية السائل ووضعه على منشفة لفترة من الوقت لتصريف الرطوبة.
3. ثم تقطع إلى حلقات (تخلص من الأعقاب).
4. يُغسل البصل والجزر ويُقطع جيدًا.
5. ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء من الألومنيوم.
6. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها إلى باقي المكونات.
7. صب السكر والملح والزيت النباتي والخل في وعاء. امزج جيدًا واتركه لمدة يوم حتى يصفى العصير.
8. اغسل مرطبانات التعليب بصودا الخبز وقم بتعقيمها.
9. ضعي الخضار المحضرة على الفور في الوعاء، ولفي الأغطية واتركيها لتبرد.

ليس من قبيل الصدفة أن حصلت السلطة الأصلية على اسم عاصمة الخيار السابقة. تُستخدم الوصفة القديمة حتى للفواكه الناضجة الكبيرة ذات البذور الكبيرة. أساس التتبيلة الحارة التي تنقع حلقات الخضار هي عصير الخيار والبصل. لفصلها، يجب الاحتفاظ بخليط الخضار لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل المعالجة الحرارية. بدلا من أوراق البقدونس، يمكنك إضافة شرائح من جذرها أو الكرفس حسب الرغبة.

قبل وضعه في الجرار، يُطهى خليط السلطة لفترة وجيزة تحت الغطاء حتى يتغير اللون. يتم تقديمه مبردًا مع الأعشاب الطازجة المتبلة بزيت عباد الشمس العطري.

مكونات

سوف تحتاج إلى وعاء سعة 0.5 لتر:

• 5-6 خيار صغير
• 3 بصل
• 2 فص ثوم
• 5 حبات من البهارات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة. السكر المحبب
• 2-3 رشات من الفلفل الأسود المطحون
• الخضر - اختياري

تحضير

1. نغسل الخيار بالماء ونقطع ذيوله. ثم قطعي كل خضار إلى شرائح واسكبي الشرائح في وعاء عميق: وعاء، مرجل، إلخ.

2. قشري البصل واشطفيه بالماء ثم قطعيه إلى نصفين وقطعيه إلى أنصاف حلقات.

3. نسكب جميع التوابل المحضرة على شرائح الخضار. صب الزيت النباتي والخل. اغسل محتويات الوعاء بالكامل برفق وبضغط خفيف حتى يغلف الخيار والبصل بالبهارات. اترك المستحضر بهذا الشكل لمدة 30 دقيقة على الأقل، وساعتين كحد أقصى، حتى يفرز الخيار عصيره. ليست هناك حاجة لإضافة أي سائل - فالسلطة مطبوخة في عصيرها الخاص!

4. بعد مرور الوقت المحدد، اسكبي المحتويات في قدر أو مرجل وضعيه على الموقد. تُغلى السلطة وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق لضمان غليانها بشكل متساوٍ.

5. بمجرد أن يتغير لون الخيار تمامًا، تصبح المقبلات جاهزة. تحرق الجرار والأغطية بالماء المغلي.

6. انقلي السلطة إلى مرطبانات واملئيها بالعصير الناتج. قم بتغطيتها بأغطية محروقة وختمها بمفتاح الحفظ.

وصفات لذيذة لسلطات الخيار لفصل الشتاء

عملية تحضير سلطة خيار Nezhinsky سهلة، والتحضير نفسه له طعم حلو وحامض أصلي. جرب وصفتنا للتعليب!

1 لتر

7 ساعات و 25 دقيقة

70 سعرة حرارية

5/5 (2)

في بعض الأحيان تريد تنويع قاعدة الوصفات الخاصة بك وإرضاء الآخرين ببعض الوصفات الأصلية. لهذا، فإن وصفة سلطة Nezhinsky لفصل الشتاء هي الخيار المثالي تقريبا. يستخدم كمية صغيرة نسبيًا من المكونات وتكون عملية الطهي سهلة السلطة لها طعم حلو وحامض أصلي.

اختيار مكونات السلطة

متعلق لوقايجب أن تبحث عن شيء بينهما. حاول ألا تتناول البصل القوي أكثر من اللازم، الذي يعطي مرارة كبيرة ويطغى على النكهات الأخرى، لكن من الأفضل عدم استخدام البصل الطري هنا أيضًا، خذ بصلًا طازجًا وقويًا ومتوسط ​​الحجم. خضرةمن الأفضل تناول المعطرة والطازجة، على وجه الخصوص، حاول اختيار البقدونس الغني والشهي الذي سيضيف نكهة إلى الوصفة.

الآن يبقى اختر الخياروربما يكون الخيار الأفضل هنا هو سلطة الخيار الكبيرة. أولاً، بهذه الطريقة ستقضي وقتًا أقل في التقطيع، وثانيًا، سيتم حفظها بشكل مثالي في هذه الوصفة. ومع ذلك، يمكنك أن تأخذ بعض الخيار الآخر متوسط ​​\u200b\u200bأو كبير الحجم، ولكن لا تأخذ مفرط النضج مع بذور كبيرة، فهي لا تبدو مثالية هنا.

كيفية تحضير سلطة نيجينسكي لفصل الشتاء

1. أطول مرحلة هي البداية - تقطيع المكونات. يقطع الخيار إلى قطع مستديرة رفيعة (1-2 ملم)، ويقطع البصل (يأخذ نصف كتلة الخيار) إلى نصف حلقات بنفس السماكة ويقطع الخضر (حوالي 50 جرامًا من الشبت والبقدونس، يمكنك تناول البقدونس فقط) أو يمكنك إضافة بعض الخضر الأخرى حسب ذوقك) ناعماً.
2. قم بتعقيم الجرار ذات الحجم المناسب لك وابدأ بإضافة الحشوة المخلوطة جيدًا. في الأعلى (يشار فيما يلي إلى الكمية لجرة نصف لتر) ضع نصف ملعقة من السكر والملح وملعقتين كبيرتين من الخل وزيت عباد الشمس. املأ الجرة بالماء المغلي واتركها مغطاة (لا تقم بربطها) لمدة عشرين دقيقة.
3. كل ما تبقى هو وضع البرطمانات غير الملتوية في حوض للتعقيم لمدة عشرين دقيقة، ثم لفها وتركها مقلوبة رأسًا على عقب لتبرد ملفوفة بإحكام في بطانية.

• لهذه السلطة يمكنك استخدامها مصنعي الأغذية. سيوفر لك هذا قدرًا كبيرًا من الوقت الذي تقضيه في تقطيع المكونات.
• إذا كنت لا ترغب في وضع الملح والسكر في كل وعاء، يمكنك ببساطة إعداد ماء مالح لاستخدامه في سكب السلطة.

تخزين وتناول سلطة الخيار Nezhinsky

بعد أن تبرد الجرار تحت البطانية، يمكنك تخزين سلطة نيجينسكي في أي مكان تقريبًا. بالطبع نحن نتحدث عن ظروف تخزين الطعام المقبولة. الخيار الأفضل هو غرفة تخزين أو شيء من هذا القبيل الغرفة مظللة وباردة.

إذا قمت بتعقيم الجرار وإغلاقها بشكل صحيح، فإن مدة الصلاحية تكون طويلة جدًا. هذه يمكن أن يستمر الحفظ لمدة عامين أو أكثرمع مرور الوقت يتحسن الطعم فقط.

لقد تم تقديمهم أيضًا على المائدة الإمبراطورية. نحن نقدم لك وصفة كلاسيكية للسلطة الشهيرة (وفقًا لـ GOST) والعديد من الأشكال الأصلية.

ميزات الطبخ

هناك تقنيتان رئيسيتان لإعداد سلطة Nezhinsky. الطريقة الأولى تنطوي على التعقيم. مع خيار الحفظ هذا، يحتفظ الخيار بنكهته ويظل مقرمشًا. لكن العديد من ربات البيوت يفضلن الطريقة الثانية - بدون تعقيم، لأنها أسهل في التحضير.

بغض النظر عن الوصفة والتكنولوجيا التي تختارها لحفظ الخيار، انتبه إلى النصائح التالية:

• لهذه السلطة يمكنك استخدام الخيار المتضخم. لكن يجب قطع البذور الكبيرة منها حتى لا تفسد طعم الطبق.
• الخيار الذائب مقبول أيضًا للحفظولكن يجب أولاً استعادتها عن طريق نقعها أولاً لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. بعد هذا الإجراء، سوف تصبح متموجة ومرنة مرة أخرى. من المهم التأكد من بقاء الماء باردًا (قم بتغيير الماء أو إضافة الثلج)، وإلا سيصبح الخيار حامضًا؛
• إذا كان التحضير يشمل الفلفل الحلو، فمن الأفضل اختيار الفواكه الملونة (الأحمر والبرتقالي) - لذلك سيبدو الطبق أكثر إشراقا وأكثر شهية؛
• في هذه السلطة يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة(البقدونس والشبت وبذور الخردل وغيرها). كن حذرًا مع الريحان - فهو يضيف رائحة أصلية ويتغلب على طعم الخيار. تحكم في كمية التوابل أو اختر الأعشاب ذات النكهة الأقل كثافة.

وصفات

لنبدأ بالوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST. تتكون هذه الوجبة الخفيفة من مكونين رئيسيين فقط - الخيار والبصللكن الطعم لا يضاهى. تعتبر هذه السلطة بديلاً رائعًا للخضروات الطازجة.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة
مقدار: 2.5-3 لتر

مكونات:

• خيار (2 كجم)؛
• البصل (1.5 كجم)؛
• زيت نباتي (100 مل)؛
• خل المائدة 9% (100 مل)؛
• سكر (3 ملاعق كبيرة)؛
• ملح صخري (2 ملعقة كبيرة)؛
• فلفل أسود (10 قطع).

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 2-3 أغصان من الشبت المفروم و1 ورقة الغار لكل جرة.

تحضير:

1. نغسل الخيار جيداً، وننزع منه السيقان، ونقطعه إلى شرائح.
2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات.
3. نضع الخيار والبصل في قدر ونضيف الملح والفلفل والسكر. يقلب بلطف ويترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح للخضروات بإطلاق عصيرها.
4. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
5. أضف الخل والزيت النباتي، وانتظر حتى تغلي الخضروات مرة أخرى. ازالة من الحرارة.
6. ضعي السلطة في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقيها بأغطية نظيفة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

إذا كنت معتادا على تعقيم الاستعدادات لفصل الشتاء، فيمكن تعديل الوصفة. ترش الخضار بالملح بمعدل 15-20 جم لكل 1 كجم من الخليط وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تفرز الخضروات عصيرها. ضعي حبات الفلفل وأوراق الغار في قاع البرطمانات المعقمة. صفي العصائر من الخضار في وعاء منفصل واملأ البرطمانات بإحكام بالسلطة. أضف الخل إلى العصير المعبر حسب الرغبة و2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي لكل لتر. يُقلب المحلول الملحي الناتج ويُسكب فوق السلطة بحيث يغطي الخضار بالكامل. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها في ماء مغلي منخفض لمدة 15 دقيقة. نشمر الأغطية.

السلطة جاهزة، لذيذة جدًا - سوف تلعق أصابعك!

تضاف الخضر إلى هذه السلطة مما يعطي الطبق طعمًا ورائحة حارة. الخيار تبين لذيذ جدا ومقرمش. حسب الرغبة، يمكنك إضافة أوراق الغار وبذور الخردل والتوابل الأخرى إلى السلطة. تعقيم المستحضرات غير مطلوب في هذه الوصفة.

وقت الطبخ: 4 ساعات
مقدار: 3-3.5 لتر

مكونات:

• خيار (3 كجم)؛
• البصل (1.75 كجم)؛
• البقدونس (2 عناقيد)؛
• الشبت (1 حفنة) ؛
• زيت نباتي (200 مل)؛
• خل المائدة 9% (100 مل)؛
• سكر (5 ملاعق كبيرة)؛
• ملح صخري (3 ملاعق كبيرة)؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة (15 قطعة).

تحضير:

1. قبل إعداد السلطة، يجب غسل الخيار جيدا ونقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات. أخرج الخضار من الماء وجففها بمنشفة. قم بقص الأطراف وقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. ضع في وعاء عميق.
2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات. أضف إلى الخيار.
3. اشطف الشبت والبقدونس جيدًا وجففهما بمنديل. فرم ناعما. أضف إلى الخضار.
4. أضف الملح والسكر والفلفل. امزج كل شيء بعناية. اتركيه لمدة 30 دقيقة للسماح للخضروات بإخراج عصيرها. بعد ذلك يضاف الزيت النباتي ويخلط.
5. ضع قطعة العمل في قدر وأشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة بعد الغليان. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار. اتركيه لمدة 5 دقائق.
6. اغسل الجرار والأغطية بصودا الخبز. إذا رغبت في ذلك، صب الماء المغلي. جفف بالمسح.
7. ضعي السلطة في مرطبانات، ولفيها واقلبها رأسًا على عقب. لفها ببطانية واتركها ليوم واحد.

الوجبة الخفيفة جاهزة!

سيضيف الفلفل البلغاري ظلالا جديدة إلى طعم السلطة، وسيعطيها الفلفل الحار والثوم نكهة لطيفة ونكهة. اضبطي كمية الفلفل الحار والثوم حسب ذوقك. إذا كنت تستخدم فلفلًا بألوان مختلفة للطهي، فلن تكون السلطة لذيذة فحسب، بل ملونة أيضًا.

وقت الطبخ: 6 ساعات
مقدار: 2-2.5 لتر

مكونات:

• خيار (2 كجم)؛
• فلفل حلو (1 كجم)؛
• البصل (0.5 كجم)؛
• الفلفل الحار / الفلفل الحار الآخر (1-2 قطعة)؛
• الشبت (1 حفنة) ؛
• الثوم (1 رأس)؛
• زيت زيتون / زيت نباتي آخر (4 ملاعق كبيرة)؛
• خل المائدة 9٪ (2 ملعقة كبيرة) ؛
• ملح صخري (2 ملعقة كبيرة)؛
• التوابل (حسب الذوق).

تحضير:

1. اغسلي الخيار أولاً ثم انقعيه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. جفف بمنشفة، وقم بقص ذيولها وتقطيعها إلى شرائح. ضع في وعاء عميق.
2. اغسل الفلفل الحلو وأزل النوى والبذور. تقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخيار.
3. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة. أضف إلى الخضار.
4. نغسل الفلفل الحار ونقشره ونقطعه إلى حلقات رفيعة. أضف إلى الحاوية مع السلطة.
5. اغسل وقشر الثوم. قطع الشرائح إلى نصفين أو أرباع. أضف إلى الحاوية مع التحضير.
6. أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة وافركي خليط الخضار بيديك حتى يظهر العصير. أضف زيت الزيتون. اترك الخضار لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
7. ضعي السلطة في مرطبانات، مع الضغط عليها بإحكام بالملعقة. يُغلى العصير المتبقي في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقة أخرى. نسكب التتبيلة المغلية فوق السلطة. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
8. ضعي قطعة من القماش (فوطة المطبخ) في قاع قدر كبير، ثم ضعي البرطمانات واملئيها بالماء الدافئ حتى الشماعات. ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي. قم بتعقيم قطع العمل خلال 10 دقائق بعد الغليان في حالة استخدام عبوات سعة 0.5 لتر. لعلب سعة 1 لتر، 15 دقيقة كافية. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.
9. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يمكن نقل السلطة للتخزين إلى قبو أو أي مكان مظلم وبارد آخر.

السلطة جاهزة لفصل الشتاء!

يضاف الجزر إلى هذه السلطة مما يجعل الطبق أكثر عصارة. تبين أن السلطة حارة جدًا، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تخفيف طعم المقبلات عن طريق إضافة كمية أقل من الثوم والفلفل الحار.

وقت الطبخ: 3 ساعات
مقدار: 3-3.5 لتر

مكونات:

• خيار (2 كجم)؛
• فلفل حلو (0.5 كجم)؛
• البصل (0.5 كجم)؛
• الجزر (0.5 كجم)؛
• فلفل حار (1-2 قطعة)؛
• الثوم (1 رأس)؛
• عباد الشمس/الزيوت النباتية الأخرى (100 مل)؛
• خل المائدة 9% (100 مل)؛
• سكر (100 جم)؛
• ملح صخري (80 جم).

تحضير:

1. اغسلي الخيار جيداً ثم انقعيه في الماء المثلج لمدة 2-3 ساعات. جفف بمنشفة، وقم بقص الذيول وقطع الخيار إلى شرائح.
2. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور واللب. مقطعة إلى شرائح.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة الجزر الكورية. إذا لم يكن لديك مثل هذه المبشرة، يمكنك استخدام مبشرة خشنة عادية.
5. اغسل الفلفل الحار، وأزل البذور والسيقان. قطع إلى قطع صغيرة.
6. اغسل الثوم وقشره وتمر عبر مكبس.
7. ضع المكونات المحضرة في قدر. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا. اتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى تطلق الخضار عصيرها.
8. ضعي القدر مع السلطة على نار خفيفة واتركي محتوياتها حتى تغلي. ينضج لمدة 5 دقائق مع التحريك. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار.
9. تعقيم الجرار والأغطية.
10. ضعي قطعة من القماش في قاع مقلاة كبيرة، ثم ضعي البرطمانات في الأعلى واملئيها بالماء الدافئ حتى الكتفين. ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي. تعقيم مرطبانات السلطة خلال 10 دقائق بعد الغليان في حالة استخدام مرطبانات سعة 0.5 لتر. لعلب سعة 1 لتر، 15 دقيقة كافية.
11. قم بلف برطمانات السلطة وقلبها رأسًا على عقب. لفها ببطانية واتركها ليوم واحد.

ندعوك أيضًا لمشاهدة وصفة بالفيديو توضح بوضوح كيفية تحضير سلطة نيجينسكي من الخيار والفلفل الحلو والجزر:

المذاق الرقيق والحار قليلاً للسلطة يجعلها مقبلات ممتازة لمختلف الأطباق. هذا التحضير سهل التحضير للغاية، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة
مقدار: 2-2.5 لتر

مكونات:

• خيار (1.5 كجم)؛
• طماطم (0.5 كجم)؛
• البصل (0.75 كجم)؛
• الثوم (8-10 فصوص)؛
• فلفل حار (1-2 قطعة)؛
• زيت عباد الشمس (4 ملاعق كبيرة)؛
• خل التفاح 6% (80 مل)؛
• سكر (3 ملاعق كبيرة)؛
• ملح صخري (1.5 ملعقة كبيرة)؛
• ماء (200 مل).

تحضير:

1. اغسل الطماطم وأزل اللب. صب الماء المغلي فوقها وأزل الجلد وقطع اللب إلى شرائح. طحن في وعاء الخلاط حتى هريس. ضعي الهريس في قدر وأضيفي الماء. يُترك على نار خفيفة، مغطى، لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك.
2. أضف زيت عباد الشمس والملح والسكر والخل إلى معجون الطماطم. تُغلى الصلصة مع التحريك. ازالة من الحرارة.
3. اغسل الخيار واقطع السيقان. مقطعة إلى شرائح.
4. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات رفيعة.
5. يغسل الثوم ويقشر ويقطع ناعماً.
6. أضف الخيار والبصل والثوم إلى القدر. جلب ليغلي على نار عالية. طبخ لمدة 2-3 دقائق. ازالة من الحرارة.
7. تعقيم الجرار والأغطية.
8. ضعي السلطة في الجرار وغطيها بالأغطية.
9. قم بتغطية قاع قدر كبير بمنشفة، ثم ضع البرطمانات في الأعلى واملأها بالماء الساخن حتى الشماعات. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 10-15 دقيقة حسب حجمها.

تحظى وجبات الخيار الخفيفة بشعبية كبيرة.

لا يتطلب تحضيرها الكثير من الجهد أو الوقت، وستسعدك وجبة خفيفة لذيذة طوال فصل الشتاء.

سلطة "نيجينسكي" - المبادئ العامة للتحضير

يمكنك تحضير سلطة خيار Nezhinsky لفصل الشتاء من الخيار الصغير والفواكه الناضجة. أساس السلطة هو الخيار والبصل، والمكونات المتبقية تجعل طعم السلطة أصليًا ومعبرًا.

تحضير السلطة هناك طريقتان:

1. نغسل الخيار ونقطعه إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يتم خلط الخضار مع البهارات والزيت والخل في وعاء كبير. ثم يُنقل خليط الخضار إلى مرطبانات ويُعقم ويُغلق.

2. يتم تحضير الخضار بطريقة مماثلة. ضعي المقلاة مع الخضار على النار واطهيها لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الخل واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق أخرى. توضع السلطة الساخنة في مرطبانات وتُلف.

هناك العديد من الخيارات لإعداد سلطة خيار Nezhinsky لفصل الشتاء. يتم تحضيره بالطماطم أو الجزر أو الفلفل الحلو أو الملفوف. قمنا في هذه المقالة بجمع وصفات قديمة مجربة وخيارات جديدة لتحضير هذه السلطة.

وصفة 1. سلطة خيار Nezhinsky لفصل الشتاء

مكونات

البصل والخيار الطازج - كيلوغرامين لكل منهما؛

زيت نباتي - كوب؛

الخل - نصف كوب؛

ملح الطعام – 90 جم؛

سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛

الفلفل الأسود - قليل.

طريقة طهو

1. اغسل الخيار وجففه. قم بقص الأطراف من الجانبين ثم قطعها إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر.

2. يقطع البصل المقشر والمغسول إلى حلقات رفيعة.

3. ضعي الخضار في وعاء من الألمنيوم وأضيفي إليها السكر والملح واخلطيهم جيداً واتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة حتى تفرز السلطة عصيرها.

4. ضعي وعاء السلطة على النار واتركيه حتى يغلي. يُسكب الزيت والخل في السلطة المغلية ويُطهى لمدة سبع دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

5. ضعي السلطة الساخنة في وعاء زجاجي مُجهز، ثم أضيفي ثلاث حبات من الفلفل الأسود إلى كل وعاء ثم لفيه. اقلب الطعام المعلب واتركه يبرد تحت قطعة قماش دافئة طوال الليل.

الوصفة 2. سلطة خيار "نيجينسكي" لفصل الشتاء مع حلقات الجزر

مكونات

خيار طازج - 3 كجم؛

كيلوغرام من البصل

نصف كيلوغرام من الجزر؛

سكر - نصف كوب؛

زيت عباد الشمس - نصف كوب؛

ملح الطعام – 90 جم؛

الشبت الطازج - حفنة؛

البقدونس - عنقودين؛

جوهر الخل – 30 مل؛

الأسود والبهارات - 10 بازلاء لكل منهما.

طريقة طهو

1. اغسلي الخيار الطازج جيداً، ثم ضعيه في وعاء عميق، واغمريه بالماء واتركيه لبضع ساعات. بهذه الطريقة لن يصبحوا طريين أثناء الطهي.

2. أخرجي الخيار من الوعاء وضعيه على الطاولة، ثم جففيه وقطعي ذيوله وأنفه. نقطع كل خيارة بالطول ونقطعها إلى نصف حلقات.

3. قشر البصل واشطفه وقطعه إلى نصف حلقات. ضعي الخيار والبصل في وعاء كبير. افرز البقدونس والشبت الطازج واشطفهما وقطعهما بسكين. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة. انقله إلى وعاء به الخيار والبصل.

4. أضيفي الملح والبهار والفلفل الأسود والسكر والأعشاب إلى خليط الخضار. امزج كل شيء واتركه لمدة نصف ساعة حتى تطلق السلطة عصيرها.

5. اغسلي البرطمانات والأغطية بالصودا، ثم اشطفيها جيدًا، ثم ضعي العبوات الزجاجية في الفرن للتعقيم، واغلي الأغطية لعدة دقائق.

6. ضعي الوعاء على النار واغلي السلطة لمدة خمس دقائق. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفها. اترك الطعام المحفوظ تحت بطانية حتى يبرد تماماً.

وصفة 3. سلطة نيجينسكي من الخيار والثوم

مكونات

خيار - ثلاثة كيلوغرامات؛

الثوم - 3 فصوص؛

سكر - زجاج؛

الخل – 150 غرام؛

البقدونس - عنقودين؛

ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو

1. ضع الخيار المغسول في وعاء كبير واملأه بالماء لبضع ساعات، ويفضل أن يكون الماء باردًا تقريبًا. ثم نخرج الخضار ونقطع ذيولها وأنبوبها ونقطعها إلى حلقات رفيعة إلى حد ما.

2. قشر الثوم. نفرز الخضر ونشطفها ونجففها على منديل. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا بسكين.

3. في وعاء كبير، اخلطي الخيار والثوم والأعشاب وأضيفي الملح والسكر المحبب واسكبي الخل واخلطي كل شيء جيدًا. اترك السلطة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تفرز عصائرها.

4. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية بلاستيكية. نقوم بتخزين المستحضر في الثلاجة.

وصفة 4. سلطة نيجينسكي من الخيار مع الخردل

مكونات

خيار طازج - أربعة كيلوغرامات؛

السكر والزيت النباتي والخل - كوب لكل منهما؛

ملح الطعام – 60 جم؛

مسحوق الخردل - 40 جم؛

الثوم المفروم والشبت الطازج - حفنة؛

الفلفل الأسود والأحمر المطحون – 5 جم لكل منهما.

طريقة طهو

1. اغسلي الخيار، وقطعيه من الجانبين، ثم قطعيه إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر.

2. قم بفرز الأعشاب الطازجة وشطفها والتخلص من الرطوبة الزائدة وتقطيعها. قطع الثوم المقشر باستخدام عصارة الثوم.

3. ضعي الخيار في وعاء عميق من الألمنيوم، أضيفي الثوم والأعشاب، أضيفي السكر، مسحوق الخردل، الملح، الفلفل الأسود والأحمر. تتبل السلطة بالزيت النباتي والخل. تخلط جيدا وتترك لمدة ثلاث ساعات.

4. اغسلي البرطمانات وعقميها. ضعي السلطة في الوعاء الزجاجي المُجهز. غطي قاع المقلاة بمنشفة، ثم ضعي البرطمانات عليها، ثم غطيها بالأغطية. نسكب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى تصل إلى شماعات العلب، ونقوم بتعقيم السلطة لمدة ربع ساعة من لحظة غليانها. نشمر الجرار ونقلبها. يغطى بقطعة قماش دافئة ويبرد طوال الليل.

الوصفة 5. سلطة خيار نيجينسكي لفصل الشتاء مع الجزر

مكونات

سبعة كيلوغرامات من الخيار الطازج؛

كيلوغرام من الجزر

كيلوغرامان من البصل

مجموعتان من المساحات الخضراء.

75 غرام سكر

ملح الطعام – 90 جم؛

100 مل من الخل

زيت نباتي – 300 مل.

طريقة طهو

1. اغسلي الخيار وانقعيه في الماء المثلج لمدة أربع ساعات. ثم صفي الماء وضعه على منشفة لتصريف الرطوبة الزائدة. تقليم الأطراف على كلا الجانبين وتقطيعها إلى مكعبات. يُقشر الجزر والبصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

2. ضعي الخضار في وعاء من الألومنيوم. نفرز الخضر ونشطفها ونضيفها مقطعة إلى الخيار. يُضاف ملح الطعام والسكر هنا ويُتبل بالخل والزيت النباتي. تخلط جيدا وتترك للبث لمدة يوم.

3. اغسل الجرار والأغطية بالصودا، وقم بتعقيمها ووضع السلطة المنقوعة في الحاوية المجهزة، ولفها، واقلبها، وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة وتبرد.

الوصفة 6. سلطة خيار "نيجينسكي" لفصل الشتاء مع الطماطم والفلفل الحلو

مكونات

الخيار - كيلوغرامين؛

الطماطم والفلفل - 6 قطع؛

بصل (أبيض وأحمر) - 750 جم؛

جراب الفلفل الحار؛

الخل، ملح الطعام، الزيت النباتي.

طريقة طهو

1. قشر البصل، وأزل الأغشية والبذور من الفلفل الحار أو الحلو، وأزل أطراف الخيار. نقوم بغسل جميع الخضروات جيداً.

2. نقطع الطماطم إلى شرائح، والفلفل الحلو والحار إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى أنصاف حلقات. نقطع الخيار بالطول ونقطعه إلى نصف دائرة. ضع كل شيء في وعاء عميق وأضف الخل وملح الطعام حسب الرغبة. تخلط جيدا وتترك لمدة ثلاث ساعات لتحرير العصير. ضعي السلطة، واضغطيها قليلاً، في الوعاء الزجاجي المجهز واسكبي العصير.

3. ضعي قطعة قماش قطنية على مقلاة واحدة، وضعي عليها برطمانات الوجبات الخفيفة، ثم اسكبي الماء حتى يصل إلى الشماعة، وعقمي من لحظة الغليان لمدة 10 دقائق. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الساخن في كل جرة ولفها.

الوصفة 7. سلطة خيار "نيجينسكي" لفصل الشتاء مع الجزر والفلفل الكوري

مكونات

خيار متوسط ​​الحجم - كيلوغرام ونصف؛

200 جرام جزر

ثلاثة فلفل رومي؛

خل المائدة والزيت النباتي - نصف كوب لكل منهما؛

الثوم - الرأس؛

ملح - 30 جم؛

سكر – 50 جم.

طريقة طهو

1. نغسل الخيار الطازج جيداً وننقعه في الماء المثلج لمدة ثلاث ساعات. ثم صفي الماء وقطعي الحواف وقطعيها بالطول وقطعيها بالعرض إلى شرائح رفيعة.

2. قشري الفليفلة الحلوة وأزيلي الأغشية والبذور وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

3. قشر الجزر واقطعه على مبشرة الجزر الكورية. أخرج الجلد من الثوم واقطعه جيدًا بسكين.

4. نخلط الخضار المقطعة في وعاء كبير ونضيف ملح الطعام والسكر ونسكب الزيت النباتي والخل ونغطيها بغطاء وننقعها لمدة عشر ساعات على الأقل.

5. ضعي المقبلات في مرطبانات معقمة واسكبي فيها العصير المتكون أثناء عملية التتبيل. نشمر وتخزينها في مكان جاف وبارد.

وصفة 8. سلطة خيار نيجينسكي لفصل الشتاء مع الملفوف

مكونات

الخيار الطازج والملفوف - كيلوغرام واحد؛

الطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر - نصف كيلوغرام لكل منهما؛

سكر – 25 جم؛

خل أبيض 10٪ - 1/3 ملعقة كبيرة؛

ملح - 60 جم؛

زيت نباتي - كوب.

طريقة طهو

1. نزيل الأوراق العلوية من الملفوف ونقطعه إلى شرائح رفيعة. اغسل الخيار وقطع الأطراف وابشره مع القشر على قطعة كبيرة من المبشرة. طحن الجزر المغسول بنفس الطريقة. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات. نزيل الذيول والبذور من الفلفل الحلو ونقطعها بنفس طريقة البصل. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُنزع الجلد ويُقطع بسكين.

2. ضعي جميع الخضار في مقلاة كبيرة من الألومنيوم. يُضاف السكر وملح الطعام ويُتبل السلطة بالخل والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. بمجرد أن تغلي السلطة، اطهيها لمدة ثلاث دقائق ثم ضعيها في مرطبانات معقمة.

3. قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء واسع بمنديل قطني. نضع المعلبات عليها ونسكب الماء في المقلاة بحيث يصل إلى أكتاف الجرة، ونقوم بتعقيم السلطة لمدة خمس دقائق من لحظة غليان الماء. نشمر بأغطية معدنية مسلوقة وتبرد تحت قطعة قماش دافئة.

الوصفة 9. سلطة خيار نيجينسكي لفصل الشتاء

مكونات

خيار طازج - 700 غرام؛

بصل – 400 جم

حفنة من الشبت الصغير

ملح - ملعقة صغيرة ونصف؛

البهارات والفلفل الأسود - 4 البازلاء لكل منهما؛

سكر - ملعقة صغيرة؛

ورق الغار

خل المائدة – 60 مل.

طريقة طهو

1. يغسل الخيار الطازج، ويقطع الأطراف ويقطع إلى دوائر بسمك 3 ملم. يُقشر البصل ويُغسل ويُصفى ويُقطع إلى نصفين ويُقطع إلى نصف حلقات. قم بفرز الشبت وشطفه والتخلص من الرطوبة الزائدة وتقطيعه إلى أغصان بطول خمسة مم.

2. اغسلي البرطمانات جيداً بالصودا وعقميها في الفرن. ضعي حبات الفلفل في قاع الوعاء الزجاجي المجهز وضعي فول الصويا والأعشاب مع رش الملح والسكر. وأخيرا، صب الخل في الجرار. ضع ورقة الغار في الأعلى.

3. نسكب الماء المغلي فوق الخضار في البرطمانات، دون إضافة سنتيمتر ونصف إلى حافة الرقبة. اترك السلطة لتنقع لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي البرطمانات لتعقيمها لمدة ربع ساعة. قم بلف الأطعمة المعلبة وتبريدها تحت بطانية.

• للتأكد من أن الخيار الموجود في السلطة يظل مقرمشًا، يجب نقعه في الماء المثلج لعدة ساعات قبل تناوله.
• لا يجب طهي هذه السلطة لفترة طويلة حتى لا يتحول الخيار إلى هريسة. خمس دقائق كافية حتى تصبح السلطة جاهزة.
• بالنسبة للسلطة، من الأفضل تناول البصل الأبيض والأحمر، فهذا سيجعلها تبدو أكثر جاذبية. الأمر نفسه ينطبق على الفلفل الحلو، استخدمي هذه الخضار بألوان مختلفة.
• يمكن تخزين السلطة في الطابق السفلي لمدة تصل إلى سنة ونصف، ولكن يمكن تقديمها بعد شهر.
• قبل إعداد السلطة، تحتاج إلى إعداد الجرار مقدما. يتم غسل العبوات الزجاجية جيدًا بالصودا وتعقيمها بالبخار أو في الفرن. يجب غلي الأغطية الحديدية لمدة خمس دقائق.
• تُقدم سلطة خيار Nezhinsky في وعاء السلطة للطبقتين الأولى والثانية.